Учимся украшать торты ( рецепты и советы в первом сообщении)

[ДРИМ]

только заметила у вас детки почти в один день родились))))

[Diana81]

Diana81 делись рецептом!!

Тирамису?
я взяла рецептик с этого сайта -
http://selena.kiev.ua/579 - Тирамису мастер-класс, там крем из сметанки, я хочу попробовать из крема для Тирамису

[Лялечка]

Девочки хочу поделиться рецептиком Тирамису. Получается бесподобно, этот десерт теперь стал нашим фирменным семейным десертом.
итак:
500 гр сыра Маскорпоне
Бисквитное печенье специальное, на немецком Löffelbiscuits называется, не знаю как на русском - примерно 24 шт.
Эспрессо или крепкий кофе без сахара - 1 чашка (холодный!!!)
Амаретто ликер - 5 ст. ложек
4 желтка
100 гр. сахарной пудры

Желтки взбить с пудрой, добавить 3-4 ложки амаретто, взбить.
Постепенно добавлять маскорпоне. взбить до однородной массы.
Крем поставить в холодильник на пару минут.

Печенье выкладываем в форму, смачивая в кофе с амаретто (пала ложек).
На печенье выкладываем половину крема.
сверху второй слой печенья, не забываем смачивать в кофе, затем сверху оставшийся крем.
ставим в холодильник, как минимум на 3 часа, лучше на ночь. Перед подачей на стол посыпаем какао.

Приятного аппетита!!!

[Лёська]

кстати печенье для тирамису можно делать из обычного бисквитного теста, просто выдавить полосочками на противень и выпекать при маленькой температуре - даже не выпекать а сушить

[Oxygen]

ДРИМ

мне еще сказали что хорошие сливки аро метровские..я видела как они стоят на торте суперра стоят до 30 гривен

Это цена за литр?

только заметила у вас детки почти в один день родились))))

Ага, два маленьких шилопопика))))

[Лёська]

До подорожания метровские стоили 17 грн литр, но это растительные сливки!
а президент - животные!

[kira0781]

Привет! мастика теперь 44-40 стоит. А сливки около25!!!

[ДРИМ]

Oxygen да это растительные..за один литр.

[ДРИМ]

я пробовала взбивать животные только 20% у меня не получилось((((..даже с загустителем..((

[ДРИМ]

Diana81..нет ты говорила у тебя рецепт мастики какой то новой))

[maryana]

вот нашла рецепт маскарпоне. (комменты автора)

Ингредиенты


Для этого потребуется 1 литp сливок,
¼ чайной ложки лимонной кислоты.
Способ приготовления
Кроме того понадобится чистое кухонное, льняное полотенце, друшлаг, кастрюлька. В чистую, сухую кастрюльку влить 1 литр сливок, нагреть до75°C.
¼ чайной ложки лимонной кислоты развести с водой 1 ч.л.,влить в сливки. Помешивать осторожно венчиком на очень медленном огне, 10 минут.
Полотенчик сложить в 2 слоя (без швов), положить на друшлаг и наливать сливки .
Ложкой переодически помешивать, чтобы сыворотка могла лучше отделяться.
Когда будет консистенция мягкого теста, а это произойдёт примерно через час, полтора, переложить в стеклянную или пластмассoвую чашечку, и поставить в холодильник.
Из этого количества сливок получается 500 грамм маскарпоне.
Сыворотку не выливайте, из неё получаются вкусные блинчики.
Маскарпоне делала первый раз, так сказать эксперимент, и не думала, что получится такой обалденный резльтат. Этот сыр я покупаю часто, и могу поэтому смело сказать, что домашний маскрпоне не уступает ни по вкусу, ни по цвету купленному.

[ДРИМ]

Количество порций:10 ... 10 диетических яиц..300 г тростникового сахара/80 г подсластителя..500 г нежирного маскарпоне...500 мл сливок 32% жирности (или взбитый белок)Бисквитное печенье савойярди («дамские пальчики»)50 мл ликера Бейлиз2 чашки вареного кофекакао в порошкеВзбейте желтки с сахаром.
Добавьте маскарпоне и бейлиз и смешайте до однородного состояния.
Отдельно взбейте сливки (или белок) и вылейте их в предыдущую смесь.
В прямоугольную форму для десерта выкладывайте слоями: крем с маскарпоне, печенье савойярди (перед этим окунуть их в кофе). И так 2 раза — у вас должно получиться 4 слоя.
Перед подачей посыпьте какао.


Ничего, кроме маскарпоне
Нежирный творог или сметана? Забудьте! Для настоящего итальянского тирамису нужен маскарпоне, и шеф-повар Settebello на этом настаивает. Поищите в магазине нежирный/обезжиренный маскарпоне.
вот нашла в интернете..

[ДРИМ]

Итак классический рецепт:
300 гр. печенья
500 гр. Маскарпоне
150 гр. сметаны (можно и не класть, см. ниже)
3 ст.л. сахара, каплю ванили или лимонной цедры
3 желтка (белки не использую в Тирамису)
60 мл. ликера (Амаретто, Куантро, Гран Марнье)
200 мл. крепкого сладкого кофе.

Ликеры часто смешиваю Амаретто и Куантро. Получается очень вкусно

Крем: Взбить желтки с сахаром добела, добавить цедру (ваниль), маскарпоне и сметану. Сметану можно вообще не добавлять, но я пробовала и с ней и без нее - мне со сметаной даже больше нравится, т.к. здесь маскарпоне со странным привкусом. Взбить миксером до однородности и поставить массу в холодильник пока будем делать пропитку и пропитывать печенье.

Пропитка: сладкий кофе и ликеры.
Далее выкладываем слой печенья, поливаем хорош каждую пропиткой, выкладываем слой крематолщиной в палец, на крем еще слой печенья, но теперь его не поливаем а перед укладыванием обмакиваем бычтро в чашку с кофе. И снова крем. Продолжать пока не закончится крем или печенье. Последний слой - кремовый.
Накрыть готовый десерт и поставить в холодильник на 8-12 часов

Для стран где нет Маскарпоне или где этот сыр слишком дорогой: купите на рынке самый маслообразный творог грамм 300-400), протрите его через сито 2 раза чтобы крупинки были как можно меньше и смешайте со сметано-сливками (грамм 200-300), что продаются там же на рынке (т.е. некислая сметана или еще это называют сепараторными сливками). это рецепт с гуд кука..

[Лёська]

попробовала сливик президент35%. Взбиваются, но не так конечно как растительные! ИМХО растительные нааааамного вкусней

[Лёська]

[Oxygen]

попробовала сливик президент35%. Взбиваются, но не так конечно как растительные! ИМХО растительные нааааамного вкусней

Лен спасибо за ответ, значит бум брать растительные

[Diana81]

Diana81..нет ты говорила у тебя рецепт мастики какой то новой))

ааа

Мастика:
2 ст.л хол. воды
1,5 ч.л желатина
1,5 ст.л жидкой глюкозы
2 ч.л глицерина
400 гр сах пудры
Залить желатин хол. водой, дать разбухнуть, нагреть, но не кипятить, добавить глюкозу и глицерин. Размешать и добавить сах пудру.

Глицерин и глюкозу покупаю в аптеке, глюкозу делаю так: 10 таблеток растворяю в небольшом кол-ве воды и даю прокипеть до загустения, выходит прим. 1 ст.л густой глюкозы.
Глюкоза очень важна, иначе мастика не будет пластичная

Девченки, а кто-нибудь знает где можно купить цветочную ленту для скрепления цветов?

[Diana81]

Вот я солоха только что на 50-й странице нашла рецептик этой мастики то, ДРИМ выкладывала

[Oxygen]

девочки хочу на тортике слепить колодец ( торт в деревенском стиле), может у кого есть идеи (фото) ???

[maryana]

я там ссылку кидала журналов об украшении мастикой..думаю. что-то найти можно оттуда