НАШИ ЛЮБИМЫЕ ТОРТИКИ и другая выпечка (каталог и рецепты в начале темы) том 2

[INN]

Нужен совет
Форма 23 см, выпекать собралась бисквит, хочу 4 коржа но не очень тонких, как лучше сделать выпечь два бискита на 6 яиц или один бисквит на 8 яиц? Или оптимлаьно два бисквита на 4 яйца?
Совсем не могу сообразить

я бы два по 4 пекла.
но это будет с запасом. с учетом того, если допустим образуется горка при выпекании и можно было бы обрезать ее

[Katerinka_89]

я бы два по 4 пекла.
но это будет с запасом. с учетом того, если допустим образуется горка при выпекании и можно было бы обрезать ее

Спасибо
А горка небольшая образуется 100% , без нее ни куда(((

Отправлено с моего Lenovo S650 через Tapatalk

[Ksushik]

Нужен совет
Форма 23 см, выпекать собралась бисквит, хочу 4 коржа но не очень тонких, как лучше сделать выпечь два бискита на 6 яиц или один бисквит на 8 яиц? Или оптимлаьно два бисквита на 4 яйца?
Совсем не могу сообразить

я бы делала 2 х 6 - каждый разрежете пополам - получится 4 воздушних коржа, а если сделаете 8 - разрежете максимум на 3, и он будет пониже.

[Ksushik]

Спасибо
А горка небольшая образуется 100% , без нее ни куда(((

Отправлено с моего Lenovo S650 через Tapatalk

откуда у вас горки берутся?)))
у меня всегда ровненький выходит.......

[Katerinka_89]

откуда у вас горки берутся?)))
у меня всегда ровненький выходит.......

Уже как только не игралась с духовной(газовая), и все равно чуток но будет

Отправлено с моего Lenovo S650 через Tapatalk

[INN]

откуда у вас горки берутся?)))
у меня всегда ровненький выходит.......

теперь то я уже приловчилась.
во первых, это по моему опыту, нужно главное не забить тесто мукой, тоесть класть строго по норме (вот чем больше муки, тем не ровнее корж) и во- вторых я разравниваю тесто по форме, так сказать углубляя середину немного и тесто прилипляя к краям формы, при это мне смазываю ее.
короче типа танцы с бубнами, но теперь вошло в привычку и труда не составляет

[Оля_А]

Уже как только не игралась с духовной(газовая), и все равно чуток но будет

Отправлено с моего Lenovo S650 через Tapatalk

Накройте форму фольгой, плотно, чтобы воздух не проходил, а через 20-25 минут, когда бисквит полностью поднимется, снимите её, должен получиться ровный бисквит.

[Ksushik]

Уже как только не игралась с духовной(газовая), и все равно чуток но будет

Отправлено с моего Lenovo S650 через Tapatalk

у меня лет 10 была старая газовая, без регулятор Т и прочих наворотов, и я другой и не хотела), сейчас электрическая с кучей разных режимов - но ни в новой ни в старой горки не было...

теперь то я уже приловчилась.
во первых, это по моему опыту, нужно главное не забить тесто мукой, тоесть класть строго по норме (вот чем больше муки, тем не ровнее корж) и во- вторых я разравниваю тесто по форме, так сказать углубляя середину немного и тесто прилипляя к краям формы, при это мне смазываю ее.
короче типа танцы с бубнами, но теперь вошло в привычку и труда не составляет

с бубнами не пляшу, к стенкам бисквит не леплю)))
а вот то0, что пропорции должны быть соблюдены - это да) может просто рецепт не выдержан? я кладу все на глаз - но у меня уже все на автомате - после меня можно перевесить - погрешность в 5 грамм будет не больше))) если печете не часто - лучше все отмерять/отвешивать...

Накройте форму фольгой, плотно, чтобы воздух не проходил, а через 20-25 минут, когда бисквит полностью поднимется, снимите её, должен получиться ровный бисквит.

да?... вы сами опробовали ээтот метод?

[INN]

Ксюш, а напиши еще в стодесятый раз рецепт своего бисквита, сравню. Ты отделяешь белки от желтков?

на счет накрываний, укутываний, втыканий иглы - все до чертиков, по крайней мере у меня

[Ksushik]

Ксюш, а напиши еще в стодесятый раз рецепт своего бисквита, сравню. Ты отделяешь белки от желтков?

на счет накрываний, укутываний, втыканий иглы - все до чертиков, по крайней мере у меня

Инн - мне вот честно - просто жаль девочек, котлорые отделяют белки от желтков, взбивают на правой/ледяной (какие там еще варианты?) бане, еще как-то извращаются в процессе приготовления бисквита ...

Тем более я пробовала результат - разницы нет, а времени затрачивается гораздо больше, я уже молчу о мытье посуды)))


у меня самый обычный, "классический" рецепт, по которому я пеку лет с 10)

вот - нашла в темке))))

Самый простой - классический - 4 яйца + 1 стакан сахара + 1 стакан муки.
Взбиваете яйца миксером (1-2 минуты) + тоненькой струйкой сахар (еще 5-7 минут, масса побелеет, увеличится в объеме и станет такой воздушной) + переключаете миксер на минимальные обороты, добавляете просеянную муку, вымешиваете не более минуты.

Форму (дно) застилаете бумагой для выпечки, выливаете туда тесто и выпекаете около 40-50 минут при температуре 170-175 градусов в реживе верх/низ без конвекции.

п.с. стакан - 200 мл.

[Katerinka_89]

у меня лет 10 была старая газовая, без регулятор Т и прочих наворотов, и я другой и не хотела), сейчас электрическая с кучей разных режимов - но ни в новой ни в старой горки не было...


с бубнами не пляшу, к стенкам бисквит не леплю)))
а вот то0, что пропорции должны быть соблюдены - это да) может просто рецепт не выдержан? я кладу все на глаз - но у меня уже все на автомате - после меня можно перевесить - погрешность в 5 грамм будет не больше))) если печете не часто - лучше все отмерять/отвешивать...

да?... вы сами опробовали ээтот метод?

вот выпекла бисквит на минимуме-минимуме горок нету ураа
я не отделяю тоже белки от желтков, но еще добавляю слив масло в тесто
пеку бисквит по вот этому рецепту
http://andychef.ru/recipes/basic-sponge-cake/

[Ksushik]

вот выпекла бисквит на минимуме-минимуме горок нету ураа
я не отделяю тоже белки от желтков, но еще добавляю слив масло в тесто
пеку бисквит по вот этому рецепту
http://andychef.ru/recipes/basic-sponge-cake/

тоже пекла несколько раз по этому рецепту - бисквит получается чуть более влажный, чем обычный и не так подымается - видимо за счет масла и большего количества яиц.

[Katerinka_89]

тоже пекла несколько раз по этому рецепту - бисквит получается чуть более влажный, чем обычный и не так подымается - видимо за счет масла и большего количества яиц.

да да, влажнее выходит) у меня такой больше как то любят

[Оля_А]

да?... вы сами опробовали ээтот метод?

Да, когда у меня на съемной квартире была старая электрическая духовка,в ней бисквит выходил немного кривой, так вот именно такой способ помог добиться идеально ровного бисквита. Еще недавно смотрела, как во Все буде смачно" выпекали захер, дали хорошие советы по выпечке тяжелого масляного бисквита. https://www.youtube.com/watch?v=1rMtEzjDL_U

[Света52]

Инн - мне вот честно - просто жаль девочек, котлорые отделяют белки от желтков, взбивают на правой/ледяной (какие там еще варианты?) бане, еще как-то извращаются в процессе приготовления бисквита ...

Тем более я пробовала результат - разницы нет, а времени затрачивается гораздо больше, я уже молчу о мытье посуды)))

Я, наверное, Вас разочарую - у меня бисквит на разделенных яйцах получается ощутимо лучше. Поверьте тетке-пенсионерке, я уж стооолько их за всю жизнь с 6 класса перепекла, ТОННУ!!! Даже мой муж, который не вникает в тонкости приготовления, и то ощущает разницу. Может, это только у меня так, не знаю, но я всегда разделяю яйца. И приготовление бисквитного теста у меня занимает даже меньше времени, чем Вы делаете свое, ну или столько же с разделением яиц сепаратором.

[Gejly]

Девочки, а посоветуйте проверенный рецепт теста для медовика, хочу чтоб коржи были пористыми и стали влажными от сметанного крема, типа такого

[Gejly]

Я, наверное, Вас разочарую - у меня бисквит на разделенных яйцах получается ощутимо лучше. Поверьте тетке-пенсионерке, я уж стооолько их за всю жизнь с 6 класса перепекла, ТОННУ!!! Даже мой муж, который не вникает в тонкости приготовления, и то ощущает разницу. Может, это только у меня так, не знаю, но я всегда разделяю яйца. И приготовление бисквитного теста у меня занимает даже меньше времени, чем Вы делаете свое, ну или столько же с разделением яиц сепаратором.

и мне больше нравиться на разделенных яйцах, но у меня и пропорция совсем другая на 10 яиц - стакан сахару, стакан муки

[Света52]

и мне больше нравиться на разделенных яйцах, но у меня и пропорция совсем другая на 10 яиц - стакан сахару, стакан муки

ОГО!!! Я делаю вообще на 3 яйца с почти таким сахаром и мукой, иногда на 4 если некрупные.

[Таечка]

Девочки, а посоветуйте проверенный рецепт теста для медовика, хочу чтоб коржи были пористыми и стали влажными от сметанного крема, типа такого

Смешать 2 ст.л. меда,
1 стакан сахара и
80г сливочного масла.

Прогреть помешивая на водяной бане до растворения сахара. Кипятить не надо.
Добавить 2 чайные ложки соды и прогреть до увеличения объема вдвое. Снять с огня.
Затем вмешать 2 яйца и 3 стакана просеянной муки.

Тесту дать остыть. Затем разделить на 10 шариков или по желанию. Накрыть пленкой, чтобы не подсохло. Выбирать кусочки теста по одному, очень тонко раскатывать сразу на пергаменте или коврике силиконовом, чуточку подсыпая мукой, обрезать ровно круг. Пеку сразу с обрезками, которые пойдут на крошку. Печь до изменения цвета коржа, т.е. чтобы он оставался мягким. Печётся быстро, минуты 4-5. Так что не зевать!
Из этого количества коржей я делаю два килограммовых торта.
Крем сметанный. На торт уходит 600г сметаны 30% и сахара 3/4 стакана. Холодную сметану взбить в комбайне до пышности, добавить сахар частями, взбить.
Сметану можно предварительно отвесить в марле или х/б ткани, а можно для подстраховки воспользоваться пакетиком загустителя Откера или какого другого.
Коржи увеличиваются после пропитки вдвое точно, если не больше. Пропитывается торт очень быстро. Чем дольше стоит в холодильнике, тем вкуснее становится )



Сметану взбиваю в такой вот крем

[Gejly]

Смешать 2 ст.л. меда,
1 стакан сахара и
80г сливочного масла.

Прогреть помешивая на водяной бане до растворения сахара. Кипятить не надо.
Добавить 2 чайные ложки соды и прогреть до увеличения объема вдвое. Снять с огня.
Затем вмешать 2 яйца и 3 стакана просеянной муки.

Тесту дать остыть. Затем разделить на 10 шариков или по желанию. Накрыть пленкой, чтобы не подсохло. Выбирать кусочки теста по одному, очень тонко раскатывать сразу на пергаменте или коврике силиконовом, чуточку подсыпая мукой, обрезать ровно круг. Пеку сразу с обрезками, которые пойдут на крошку. Печь до изменения цвета коржа, т.е. чтобы он оставался мягким. Печётся быстро, минуты 4-5. Так что не зевать!
Из этого количества коржей я делаю два килограммовых торта.
Крем сметанный. На торт уходит 600г сметаны 30% и сахара 3/4 стакана. Холодную сметану взбить в комбайне до пышности, добавить сахар частями, взбить.
Сметану можно предварительно отвесить в марле или х/б ткани, а можно для подстраховки воспользоваться пакетиком загустителя Откера или какого другого.
Коржи увеличиваются после пропитки вдвое точно, если не больше. Пропитывается торт очень быстро. Чем дольше стоит в холодильнике, тем вкуснее становится )



Сметану взбиваю в такой вот крем

о спасибо, а если коржи менее тонко раскатывать, они подойдут? несколько раз пробовала торты выпеченные под заказ, так они состояли из 4-5 коржей, и были достаточно высокими, хочется максимально повторить

и еще, на фото сметана отвешенная или с загустителем, просто сметану у меня до такого состояния взбить не получается