НАШИ ЛЮБИМЫЕ ТОРТИКИ и другая выпечка (каталог и рецепты в начале темы) том 2

[Veox]

Делаю авторский декор для тортов из молочной мастики.
Вы можете сделать любой торт - с мастикой, шоколадом или кремом и украсить его цветами и элементами в стиле "Шебби шик".
Будет выглядеть так:

Стоит недорого, а выглядит круто!

[Тальк 2]

А я к вам тоже с капкейками
Решила в этом году на ДР ребенку не делать торт, а испечь капкейки. Должно понравится.
Вопросы... я делаю и люблю кексы (маффины), т.е., с основой проблем не будет. Но они у меня обычно уходят как "тортик к чаю" - ничего особенного. Делаю бисквитное тесто. Начинка, наверное, нужна... иначе как-то не празднично. Или хватит крема украшения?
Если ставить вафельную картинку, то нужно мастиковую "крышечку"? Или есть варианты? А то у меня картинки "стоячие".

Можно " по богатому")))) И во внутрь начинку и сверху крем. А картинку "стоячую" на мастику и шпажку , и вставить в кекс.

[Franya]

Можно " по богатому")))) И во внутрь начинку и сверху крем. А картинку "стоячую" на мастику и шпажку , и вставить в кекс.

Спасибо! Буду думать насчет начинки и крема сверху
На мастику... прямо приклеивать сама картинку на кусочек мастики? Картинка фигурная и не одна... эх! А какой еще может быть вариант?

[Тальк 2]

Спасибо! Буду думать насчет начинки и крема сверху
На мастику... прямо приклеивать сама картинку на кусочек мастики? Картинка фигурная и не одна... эх! А какой еще может быть вариант?

Не могу понять, какие картинки и какая цель преследуется))) Скиньте фото картинок)

[Franya]

Не могу понять, какие картинки и какая цель преследуется))) Скиньте фото картинок)

Картиночки такие
http://www.amazon.com/gp/aw/d/B00IZH...6PL&ref=plSrch
Желаемое типа http://www.google.it/imgres?imgurl=h...FcGMcgodE-IAtw
Ссори, с телефона ссылки прятать не выходит...

[Тальк 2]

Картиночки такие
http://www.amazon.com/gp/aw/d/B00IZH...6PL&ref=plSrch
Желаемое типа http://www.google.it/imgres?imgurl=h...FcGMcgodE-IAtw
Ссори, с телефона ссылки прятать не выходит...

Картинки все равно вырезать придется. Если на мастику хлопотно, то можно картинки воткнуть в кексы прямо перед подачей. С ними тогда ничего не успеет случиться)

[Franya]

вот за основу берите - очень подробно
только белки я не поштучно считаю, а по весу. беру под настроение на 30 грамм белка 50-70грамм сахара (меньше сахара -более воздушный и меньше оседает; больше сахара - более тягучий, но больше оседает). сироп варю с лимонной кислотой (щепотка в самом начале - препятствует кристаллизации сахара и горению), часто добавляю ваниль, кофе. и взбиваю я не руками

Спасибо за подробное объяснение! Очень быстро и здОрово получился крем.
Видео хорошее, но там нет инфо о сиропе, а это важно. Его нужно уварить хорошенько.

А вот и мой результат. Капкейки для младшего сынишки:


А вот и тортик для старшенького (песочное тесто, лимонный крем, ягодки):

[Ksushik]

Спасибо за подробное объяснение! Очень быстро и здОрово получился крем.
Видео хорошее, но там нет инфо о сиропе, а это важно. Его нужно уварить хорошенько.

А вот и мой результат. Капкейки для младшего сынишки:


А вот и тортик для старшенького (песочное тесто, лимонный крем, ягодки):

Ань - все очень здорово вышло! Крем на капкейках - видно, что удался - рельефный такой. Умница!

[Тальк 2]

Спасибо за подробное объяснение! Очень быстро и здОрово получился крем.
Видео хорошее, но там нет инфо о сиропе, а это важно. Его нужно уварить хорошенько.

А вот и мой результат. Капкейки для младшего сынишки:


А вот и тортик для старшенького (песочное тесто, лимонный крем, ягодки):

Мне тортик очень понравился.Так ягодками аппетитно украшен!

[Анна 228]

Про лимонный сок не слышала. Пользуюсь обыкновенным загустителем для сливок. Для крема всегда использую сметану не ниже 30%, конкретно Президент. Менее жирная просто не взбивается в настоящий крем, как его понимаю я. На 1л сметаны добавляю всего пакетик загустителя Откер, и то зимой, когда качество сметаны хуже по сравнению с летней. А можно отвесить сметану в марле, она станет гуще и взобьётся отлично. Но мне лень )) У меня вот такой крем сметанный в тортах. Две монастырские избы на медовом и песочном тесте. Всё держится, ничего не льётся )

Таечка, два вопроса:
1. как ПРАВИЛЬНО добавлять загуститель в сметану? у меня она берется комками, правда покупала ЭКО
и 2. Монастырскую избу делаешь с "живой" вишни или из варенья? Подружка ела такой тортик со свежей вишни, говорит, что бомбезно, но я боюсь, что будет сильно редкая начинка, может добавить крахмал к вишне и сахаром же нужно обязательно притрусить...

[diveroni]

Спасибо за подробное объяснение! Очень быстро и здОрово получился крем.
Видео хорошее, но там нет инфо о сиропе, а это важно. Его нужно уварить хорошенько.

А вот и мой результат. Капкейки для младшего сынишки:


А вот и тортик для старшенького (песочное тесто, лимонный крем, ягодки):

рада, что информация пригодилась! замечательные подарки деткам у вас вышли!


*****
девочки, подскажите, плиз. придумалось мне испечь торт (рецепта нет). хочу испечь основу с бортиками из песочного теста - если получится.
а дальше наполнить её желе из творога, йогурта и фруктов. верх -фрукты в быстром желе
так вот скажите, если кто подобное пёк: через сколько в выпеченную основу можно заливать желе? чтобы каши не получилось из основы и самого желе? надо день печёшь, а на следующий заливаешь, или можно часик-два подождать до полного остывания основы?

[Jane_R]

рада, что информация пригодилась! замечательные подарки деткам у вас вышли!


*****
девочки, подскажите, плиз. придумалось мне испечь торт (рецепта нет). хочу испечь основу с бортиками из песочного теста - если получится.
а дальше наполнить её желе из творога, йогурта и фруктов. верх -фрукты в быстром желе
так вот скажите, если кто подобное пёк: через сколько в выпеченную основу можно заливать желе? чтобы каши не получилось из основы и самого желе? надо день печёшь, а на следующий заливаешь, или можно часик-два подождать до полного остывания основы?

я не пекла основу, а просто печенье в крошку измельчала и с маслом сливочным смешивала.
Вот так получалось:


Ничего не раскисало.

[Таечка]

Таечка, два вопроса:
1. как ПРАВИЛЬНО добавлять загуститель в сметану? у меня она берется комками, правда покупала ЭКО
и 2. Монастырскую избу делаешь с "живой" вишни или из варенья? Подружка ела такой тортик со свежей вишни, говорит, что бомбезно, но я боюсь, что будет сильно редкая начинка, может добавить крахмал к вишне и сахаром же нужно обязательно притрусить...

1. У меня сметану взбивает комбайн, загуститель добавляю из пакетика в процессе взбивания. Комков не бывает. Можно смешать загуститель с сахаром, и добавить сахар частями при взбивании, тогда комков не будет точно )
2. Вишню из варенья никогда не использовала. У меня обычно мороженая вишня. Но перед заморозкой я её засыпаю сахаром и даю настояться. Сок сливаю отдельно, а вишню морожу порционно в стаканчиках от сметаны. Мне такая вишня вкуснее. Да и свежую всегда сначала засыпаю сахаром на время. Она становится и суше, отдав сок, и вкуснее. Поэтому ни крахмала, ни сахара в трубочки не добавляю )

[diveroni]

я не пекла основу, а просто печенье в крошку измельчала и с маслом сливочным смешивала.
Вот так получалось:


Ничего не раскисало.

спасибо, за такой вариант знаю.
уже испекла, забацала всё вместе.

девочки, научите песочное тесто корзиночкой с бортиками печь, т.е. грубо говоря форму тонким слоем облепить и чтобы оно не поднялось, или так не бывает?
моя корзиночка превратилась в большой песочный почти равномерный корж всё-равно. его что надо как-то было чем-то придавить?

[INN]

девочки, научите песочное тесто корзиночкой с бортиками печь, т.е. грубо говоря форму тонким слоем облепить и чтобы оно не поднялось, или так не бывает?
моя корзиночка превратилась в большой песочный почти равномерный корж всё-равно. его что надо как-то было чем-то придавить?

бывает-бывает.... у Высоцкой свое время был классный рецепт такого теста. Поищи, получается 100%, составляющие- масло, желтки и мука, соль и по желанию сахарная пудра. Но в оригинале пудра не кладется. за счет сладкой начинки.
прости, искать некогда, примерно вот так

[Jane_R]

спасибо, за такой вариант знаю.
уже испекла, забацала всё вместе.

девочки, научите песочное тесто корзиночкой с бортиками печь, т.е. грубо говоря форму тонким слоем облепить и чтобы оно не поднялось, или так не бывает?
моя корзиночка превратилась в большой песочный почти равномерный корж всё-равно. его что надо как-то было чем-то придавить?

да, насыпается на тесто при выпекании сухой горох или фасоль - и не дает подняться тесту

[Тальк 2]

спасибо, за такой вариант знаю.
уже испекла, забацала всё вместе.

девочки, научите песочное тесто корзиночкой с бортиками печь, т.е. грубо говоря форму тонким слоем облепить и чтобы оно не поднялось, или так не бывает?
моя корзиночка превратилась в большой песочный почти равномерный корж всё-равно. его что надо как-то было чем-то придавить?

Мне дали рецепт, сказали ничего придавливать не нужно Тесто для тарталеток. Думаю сахар можно на пудру заменить. Но я не пекла еще.
1/ст. сахара ,1 желток ,200гр. масло сливочное ,1 ст.л. без верха майонез , щепотка соды (маленькая ), немного ванили ,450гр. муки .Всё смешаю миксером + в последнюю очередь муку и руками вымешиваю быстро . Самое малое 2 часа (лучше ночь) в холодильник и можешь печь

[Анна 228]

1. У меня сметану взбивает комбайн, загуститель добавляю из пакетика в процессе взбивания. Комков не бывает. Можно смешать загуститель с сахаром, и добавить сахар частями при взбивании, тогда комков не будет точно )
2. Вишню из варенья никогда не использовала. У меня обычно мороженая вишня. Но перед заморозкой я её засыпаю сахаром и даю настояться. Сок сливаю отдельно, а вишню морожу порционно в стаканчиках от сметаны. Мне такая вишня вкуснее. Да и свежую всегда сначала засыпаю сахаром на время. Она становится и суше, отдав сок, и вкуснее. Поэтому ни крахмала, ни сахара в трубочки не добавляю )

спасибо большое! теперь точно нужно ведро вишен.

[Света52]

1
2. Вишню из варенья никогда не использовала. У меня обычно мороженая вишня. Но перед заморозкой я её засыпаю сахаром и даю настояться. Сок сливаю отдельно, а вишню морожу порционно в стаканчиках от сметаны. Мне такая вишня вкуснее. Да и свежую всегда сначала засыпаю сахаром на время. Она становится и суше, отдав сок, и вкуснее. Поэтому ни крахмала, ни сахара в трубочки не добавляю )

Таечка, а косточки из вишни перед заморозкой удаляете или прям с косточками морозите? Интересный способ, надо попробовать...

[diveroni]

спасибо, девочки за рецепты, попозже попробую
а пока что вот так вышло. хотела еще белком украсить, но семья выхватила итак, ну и ладно