НАШИ ЛЮБИМЫЕ ТОРТИКИ и другая выпечка (каталог и рецепты в начале темы) том 2

[Franya]

делаю или сдобное или на кефире дрожжевое "как Пух"

А как делаешь на кефире?

[DeVik]

Девочки, а мы в четверг совершили подвиг, получилось три торта по 4 кг. Коржи медовые, крем - сливки+ириска+домашняя сметана. Крем безумно вкусный. Просто очень- очень нежный, воздушный, в общем все как и хотела. Пропитался очень хорошо, хоть коржи и были толстенькие.
Спасибо Всем за советы!

на счет сметаны домашней, с пудрой взбилась в шикарную плотную пену - очень вкусно было бы даже просто ею перемазать коржи.
Сливку Смачно Шеф 30% - взбивались легко, но взбились просто в пенку (наподобии кислородной пенки), даже с загустителем масса не становилась плотной, пики растекались. Тоесть такими сливками украшать точно торт нельзя - потекут. На то они и кулинарные получается... на вкус конечно бесподобные. А вот в сочетании с ириской, сметаной - самое оно! Кстати наверное если кому-то надо более бюджетный крем, они замечательно соединились бы с заварным кремом.

Фото чуток позже покажу моих великанов

Иннусь, и где фото?Жду-жду

[DeVik]

А как делаешь на кефире?

У меня любимое особенно для тонких пирожков с картошкой(это когда слепила пирожок и раскатала его скалкой и на сковородку),такое
0.5 л кислого молока(кефира),2-3 яйца,щипотка соли,ложка сахара,1ч.л соды и ложки три подсолнечного масла,замесить тесто)

[Анна 228]

я орехи утилизирую в так сказать "ленивую пахлаву". Вернее рулет. За тесто можно взять любое песочное содовое тесто (или с разрыхлителем) или песочное+пару ложек сметаны (мне второй вариант больше нравится), для экономии в тесто положить 2 желтка, а два белка использовать для начинки. А для начинки рехи измельченные, но не сильно мелкие (я предварительно немного обжариваю, капельку и перетирая руками снимаю частично шелуху) + 2 белка сильно взбитые в пену с сахаром или пудрой до устойчивых пиков, как на безе. Перемешали с орехами, тесто раскатали в тонкий пласт, намазали обильно, скрутили рулетом. Можно запекать целеком, а можно сразу порезать порционно и запекать лежа. Обожаю эту выпечку, пошла наверное и я орехов настучу ....
на подобии: http://yvision.kz/post/345035
или http://alevtinja.livejournal.com/57048.html или http://stranamasterov.ru/node/362070

ух ты!!! Иннусь, никогда так не делала с орехами, хочется чего то новенького, спасибочки

[INN]

Класссссс! Спасибище!
Дашь мне рецептик твоего песочного?

Я всегда все делаю "по-пямяти, на глаз", в этом моя беда. Поэтому каждый раз результат получается новым
берите рецепт любого песочного теста + 2-3 стол. ложки сметаны=тесто для рулетиков с орехами.
Я только что замесила вот такое:
150 гр. масла
60-100 грамм сахара (т.к. начинка очень сладкая, тоесть или в тесто больше или в белки для начинки)
2 яйца + 2 желтка (2 белка для начинки), можно просто 2 желтка а 2 белка для начинки.
3 ст. л. сметаны
соль 0,5 ч.л.
разрыхлитель
ванилька (а орешки посыпаю корицей)
мука

А как делаешь на кефире?

это рецепт не мой, ходит семимильными шагами по нету. Называется "Пирожки как Пух", вот оригинальный рецепт. Но если для жарки, а не печь, то суперское тесто, как Вика написала. Я понятное дело, как самоделкин, никогда не кладу столько подсолнечного масла, дето в два раза меньше, и немного сливочного. Тесто очень мягкое получается и все пытается проскользнуть сквозь пальцы. Этого бояться не надо, зато получаются очень пышными, невесомыми, воздушными. Еще, если кефир будет слишком кислый, то есть вариант, что тесто немного будет с кислинкой. поэтому надо хорошо пробовать и регулировать кислоту сахаром\солью. А так мне это тесто очень нравится своей легкостью и не сдобностью.

ух ты!!! Иннусь, никогда так не делала с орехами, хочется чего то новенького, спасибочки

Аня, бесподобные рулетики получаются. И я вооружилась молотком)))

[Вовочка]

ну, тут у каждого свои вкусы...
я с фруктами обычно пирожки пеку в духовке, да и как любые в принципе, не жарю.
Тесто мне такое совсем не нравится, мне кажется оно было резиновое, делаю или сдобное или на кефире дрожжевое "как Пух"
Да еще и мороженная вишня, все таки надо было ее предварительно разморозить и дать стечь жидкости...
ИМХО

Виновата вишня)))Начинку нужно было разморозить,дать стечь и немного присыпать крахмалом.Точно не сбежала бы)))
[/FONT]

спасибо.Вот про крахмал вообще забыла.

Советую попробовать Вишневый пирог в сметанной заливке http://www.povarenok.ru/recipes/show/67149/ и простой и вкусный

[INN]

Иннусь, и где фото?Жду-жду

Ой, забыла.
Чето и фото подходящих нет, что б осознать размер 30х40 см, три штуки, до сих пор думаю "мамадорогая", как я согласилась
Ну вот как то так (рядом стоит миксер для сравнения, это просто коржи) и домашний тортик без украшения из остатков коржей.

,

[Анна 228]

Я всегда все делаю "по-пямяти, на глаз", в этом моя беда. Поэтому каждый раз результат получается новым
берите рецепт любого песочного теста + 2-3 стол. ложки сметаны=тесто для рулетиков с орехами.
Я только что замесила вот такое:
150 гр. масла
60-100 грамм сахара (т.к. начинка очень сладкая, тоесть или в тесто больше или в белки для начинки)
2 яйца + 2 желтка (2 белка для начинки), можно просто 2 желтка а 2 белка для начинки.
3 ст. л. сметаны
соль 0,5 ч.л.
разрыхлитель
ванилька (а орешки посыпаю корицей)
мука


это рецепт не мой, ходит семимильными шагами по нету. Называется "Пирожки как Пух", вот оригинальный рецепт. Но если для жарки, а не печь, то суперское тесто, как Вика написала. Я понятное дело, как самоделкин, никогда не кладу столько подсолнечного масла, дето в два раза меньше, и немного сливочного. Тесто очень мягкое получается и все пытается проскользнуть сквозь пальцы. Этого бояться не надо, зато получаются очень пышными, невесомыми, воздушными. Еще, если кефир будет слишком кислый, то есть вариант, что тесто немного будет с кислинкой. поэтому надо хорошо пробовать и регулировать кислоту сахаром\солью. А так мне это тесто очень нравится своей легкостью и не сдобностью.

Аня, бесподобные рулетики получаются. И я вооружилась молотком)))

дразнишься???? а я на работе...вечером только на кекс и хватает сил, все взбить и залить...нужно малЫх заставить набить орехов...

[INN]

А подскажите самый быстрый и простой рецепт медовичка со сметанным кремом, спасибо за ответы.

ну их же очень много, в зависимости от Ваших вкусовіх предпочтений....
самый быстрый - наливной
самый вкусный вот такой

дразнишься???? а я на работе...вечером только на кекс и хватает сил, все взбить и залить...нужно малЫх заставить набить орехов...

ага
начинается ореховый флешмоб))) всем вооружиться молотками))))

[DeVik]

Ой, забыла.
Чето и фото подходящих нет, что б осознать размер 30х40 см, три штуки, до сих пор думаю "мамадорогая", как я согласилась
Ну вот как то так (рядом стоит миксер для сравнения, это просто коржи) и домашний тортик без украшения из остатков коржей.

,

ого гигант
уже есть навыки,пора брать на заказ

[Boberchuk]

ну их же очень много, в зависимости от Ваших вкусовіх предпочтений....
самый быстрый - наливной
самый вкусный вот такой

Ох, как я люблю эту "Пчелкууууу". Вкуснейший торт. Я даже таки пчелок шоколадных делала. И пленку нашла для сот )))))

[Света52]

Ой, забыла.
Чето и фото подходящих нет, что б осознать размер 30х40 см, три штуки, до сих пор думаю "мамадорогая", как я согласилась
Ну вот как то так (рядом стоит миксер для сравнения, это просто коржи) и домашний тортик без украшения из остатков коржей.

,

ОГО!!! (смайлик, падающий в обморОк!)

[Boberchuk]

ОГО!!! (смайлик, падающий в обморОк!)

Да-да!

[INN]

Да-да!

ОГО!!! (смайлик, падающий в обморОк!)

ого гигант
уже есть навыки,пора брать на заказ

да, девочки, за всю мою жизнь, это был так сказать "подвиг", даже не сравнимо с первым мастичным тортом

Викуль, я така самокритичная, что мне незя на заказ печь, не ДБ какой бок, потом всю ночь спать не буду, буду переживать. Мне своих родычей с такими гигантами хватает Это я набиваюсь в звание "любимая невестка" , так бы низашо.....

[INN]

Угощайтесь)))
.Обещанные ореховые рулетики (тока еще сиропом не успела полить) и кулебяка с капустой)))

,,

[Тальк 2]

Угощайтесь)))
.Обещанные ореховые рулетики (тока еще сиропом не успела полить) и кулебяка с капустой)))

,,

Ооо какая красота!Хочу кулебяку!

[СуперНяня]

Ооо какая красота!Хочу кулебяку!

И я хочу кулебяку с капустой! А ещё хочу поделиться идеей торта для выпускников, попался на просторах интернета.

[СуперНяня]

Угощайтесь)))
...кулебяка с капустой)))

INN, рецептом не поделитесь?

[INN]

Ооо какая красота!Хочу кулебяку!

И мои набросились, рулетики и не заметили))))

INN, рецептом не поделитесь?

Ой, ну нема у меня рецептов, все делаю на глаз, ну правда....
Суть одна, мне надо что б было очень много начинки и очень мало теста (хоть фото и не передало, но начинки действительно очень много, вываливалась при нарезке) Поэтому делаете любое дрожжевое тесто (у меня на кулебяку идет всегда почти пресное, не очень сдобное, дрожжевое тесто), которое умеете готовить, тонко его расскатываете, начинка и в духовку.
Ну, вот что-то типа этого, первое что попалось под руку

[Света52]

И мои набросились, рулетики и не заметили))))


Ой, ну нема у меня рецептов, все делаю на глаз, ну правда....
Суть одна, мне надо что б было очень много начинки и очень мало теста (хоть фото и не передало, но начинки действительно очень много, вываливалась при нарезке) Поэтому делаете любое дрожжевое тесто (у меня на кулебяку идет всегда почти пресное, не очень сдобное, дрожжевое тесто), которое умеете готовить, тонко его расскатываете, начинка и в духовку.
Ну, вот что-то типа этого, первое что попалось под руку

Не хочу показаться занудной, но кулебяка это немного другое. По Вашей ссылке кулебякой назвали обычный закрытый пирог с капустой. А кулебяка это http://ru.wikipedia.org/wiki/%CA%F3%EB%E5%E1%FF%EA%E0. Там делать ее замахаешься...