НАШИ ЛЮБИМЫЕ ТОРТИКИ и другая выпечка (каталог и рецепты в начале темы) том 2

[KpoT]

и иметь большой риск перевзбить их в масло.

И что с того? ведь речь идет о креме, который чаще всего готовят из масла )

Из детства.

Любил торт в котором было два широченных слоя кремов, примерно по 2 см.. Слои по консистенции плотные, примерно как желе или мороженное из морозилки. Оба крема были разные, один какой то шоколадный, другой кисловатый.

Был бы признателен, если подкинет такой рецепт, изготовлю сам (я люблю готовить) или жену "заставлю" ))) .... приготовим, опубликуем на своем сайте и тут отчитаемся с фотками )

[Света52]

И что с того? ведь речь идет о креме, который чаще всего готовят из масла )

Речь идет о креме, который делается из взбитых сливок! Или нужны просто взбитые сливки! А из домашних сливок из-за их высокой жирности легко получить масло, которое совершенно не нужно в данном креме. Что непонятно? Или для Вас это равнозначно?

[KpoT]

меня всегда немного смешат эти разговоры о натуральности сливок
торт вообще продукт вредный сладкий, жирный и не натуральный. Морковку и яблоки конечно грызть в разы полезнее
утверждать, что вот эти сливки натуральные и полезные лично я стала бы только в случае если бы сама вырастила и выкормила корову в экологически чистом районе и самостоятельно приготовила эти сливки. к огромному сожалению сейчас на рынке можно встретить ТАКИЕ "продукты", что магазинным, как Вы говорите, ГМО до них ох как далеко

я Вам поддакну )

селяви, корова не ваша, сливки из магазина, потому думаю что если уж решили готовить кремы, то сельское с ГМО и 200% жирностью будет как то более полезно, чем не весть что из магазина с -200% жирностью и неизвестной коровы ...

п.с. Конечно, у каждой хозяйки/хозяина по ходу жизни устанавливаются приоритеты и доверие у какого молочника покупать продукты на базаре, а то не дай бог "палочка" какая нибудь в сельском мол. продукте )

[KpoT]

Речь идет о креме, который делается из взбитых сливок! Или нужны просто взбитые сливки! А из домашних сливок из-за их высокой жирности легко получить масло, которое совершенно не нужно в данном креме. Что непонятно? Или для Вас это равнозначно?

что такое крем из сливок?

сделайте крем из колхозных сливок, меньше работы будет блендером ) ...

мне показалось странным "гоняться" за магазинными сливками ограниченной жирности - ведь таки речь идет о креме

[Света52]

что такое крем из сливок?

сделайте крем из колхозных сливок, меньше работы будет блендером ) ...

мне показалось странным "гоняться" за магазинными сливками ограниченной жирности - ведь таки речь идет о креме

Наш разговор напоминает дискуссию слепого с глухим. Я вижу, что Вы ни разу не кондитер, даже доморощенный, как я. Если Вы не знаете, что для большого количества кремов нужны в составе взбитые сливки, то о чем мы говорим? Для Вас базарные сливки с жирностью 60-70% (что почти масло) являются кремом???
На этом общение с Вами заканчиваю, оно бессмысленно.

[KpoT]

Наш разговор напоминает дискуссию слепого с глухим. Я вижу, что Вы ни разу не кондитер, даже доморощенный, как я. Если Вы не знаете, что для большого количества кремов нужны в составе взбитые сливки, то о чем мы говорим? Для Вас базарные сливки с жирностью 60-70% (что почти масло) являются кремом???
На этом общение с Вами заканчиваю, оно бессмысленно.

Договорились, спорить ради спора и я не буду - просто приготовлю тортик с базарными сливками и отчитаюсь )

[Ksushik]

Вообще не понимаю использование в тортиках базарных сливок...
нужной консистенции легкости и воздушности крему они не дадут.. "сливочного" нежного вкуса - тоже...

как замена маслу? очень спорно... да и зачем?

[KpoT]

Вообще не понимаю использование в тортиках базарных сливок...
нужной консистенции легкости и воздушности крему они не дадут.. "сливочного" нежного вкуса - тоже...

как замена маслу? очень спорно... да и зачем?

просто добавьте молока к базарным жирным сливкам, если уж так хочется ... выше написал уже - показалась странной "охота" за сливками по супермаркетам ))

[INN]

Вообще не понимаю использование в тортиках базарных сливок...
нужной консистенции легкости и воздушности крему они не дадут.. "сливочного" нежного вкуса - тоже...

как замена маслу? очень спорно... да и зачем?

Ксюш, я так же раньше думала
из-за дороговизны магазинные для домашнего тортика не покупаю, экономически нет смысла брать 1 литр на 1 торт, а базарные есть почти всегда под рукой
Заварной и масло+сгущенка и тому подобное - это хорошо, классика
А вот недавно взяла обычную сметану и взбила ее с добавлением пару больщих ложек сливок+ сахарная пудра - нереально вкусный и пышный крем получился. Для медовика, пинчера -то то нужно. Крем густой, стоячий, пышный и не садиться. При том что сметана была не ахти, жидковатая.
Но тут же у всех фломастеры разноцветные. Ведь можно просто добавить загустителя, но тогда не будет "сливочности" во вкусе.
Короче полюбилось мне это сочетание.

[Алиса]

просто добавьте молока к базарным жирным сливкам, если уж так хочется ... выше написал уже - показалась странной "охота" за сливками по супермаркетам ))

а вы сами добавьте молока и покажите процесс. а мы посмотрим что у вас выйдет.

[Ksushik]

Ксюш, я так же раньше думала
из-за дороговизны магазинные для домашнего тортика не покупаю, экономически нет смысла брать 1 литр на 1 торт, а базарные есть почти всегда под рукой
Заварной и масло+сгущенка и тому подобное - это хорошо, классика
А вот недавно взяла обычную сметану и взбила ее с добавлением пару больщих ложек сливок+ сахарная пудра - нереально вкусный и пышный крем получился. Для медовика, пинчера -то то нужно. Крем густой, стоячий, пышный и не садиться. При том что сметана была не ахти, жидковатая.
Но тут же у всех фломастеры разноцветные. Ведь можно просто добавить загустителя, но тогда не будет "сливочности" во вкусе.
Короче полюбилось мне это сочетание.

надо попробовать)
загуститель - это не то...) лучше уж сметану отсадить на марлю на ночь...

просто добавьте молока к базарным жирным сливкам, если уж так хочется ... выше написал уже - показалась странной "охота" за сливками по супермаркетам ))

и что получится?...

[Jane_R]

и что получится?...

действительно взбиваются, да. Но риск перевзбить всё равно выше, чем у магазинных.
И уж честно говоря, я если бы и брала сливки домашние, то только от знакомой коровы от знакомой хозяйки. И раньше знала, что недобросовестных куча, а на выходных еще и по телевизору тесты посмотрела... показали там, как можно делать "молоко" для продажи на рынке... Ну, и по магазинной продукции там тоже прошлись нехило. Но в целом - магазинная проходит пастеризацию, что позволяет убить многих микробов, в отличие от рыночной продукции.

[Ksushik]

действительно взбиваются, да. Но риск перевзбить всё равно выше, чем у магазинных.
И уж честно говоря, я если бы и брала сливки домашние, то только от знакомой коровы от знакомой хозяйки. И раньше знала, что недобросовестных куча, а на выходных еще и по телевизору тесты посмотрела... показали там, как можно делать "молоко" для продажи на рынке... Ну, и по магазинной продукции там тоже прошлись нехило. Но в целом - магазинная проходит пастеризацию, что позволяет убить многих микробов, в отличие от рыночной продукции.

вот! меня это тоже как-то успокаивает) у меня муж лет 10 на Злагоде работал - так он очень неплохо отзывается о качестве злагодской продукции, особенно о цехе детского питания.

а на рынке, когда видишь как молоко наливают в какие-то б/у п/э бутылки - это жах
и грязный осадок после домашнего молока не раз видела....

пока деть была маленькая мы брали домашнее молоко у знакомой коровки - каждое утро еще теплое - но там я знала и хозяйку и корову
так вот - когда она эту корову зарезала и завела другую - молоко даже по вкусу стало другим... у меня дочка перестала его пить и на этом мое знакомство с домашним молоком закончилось)))...

[KpoT]

а вы сами добавьте молока и покажите процесс. а мы посмотрим что у вас выйдет.

Нормально получится. Есть фокус/прикол - такой крем стоит делать вручную, взбивая венчиком , т.е. не применяя миксеры/блендеры, эти сволочи повредят процессу.

Но ок, будет суббота, куплю сливки колхозные, и сделаю тортик ... меня например больше пугает добавление кислотных (например начиная от лимонной кислоты или боле природное - цитрусовую цедру) составляющих в крем, вот с таким кремом возня, хотя именно "кисловатый" крем мне лично нравится ... но то что вы тут затеяли "погоня за маложирными сливками" .... пипец короче ))

[KpoT]

Пока не наступила суббота, рекомендую попробовать такой рецепт - мясо получается крайне категорически вкусным , практически пирог )))

http://salvialife.in.ua/ru/coockery/...gorshochke.php

[KpoT]

а вы сами добавьте молока и покажите процесс. а мы посмотрим что у вас выйдет.

Нормально получится. Есть фокус/прикол - такой крем стоит делать вручную, взбивая венчиком ....

Рассказываю - сразу не получилось. Запорол с первой попытки в масло, пришлось долго потом из него делать масляный крем ) . Сливки взбивались холодными и вручную.

Использовались следующие ингредиенты



Как видите на фото - сливки применялись жирные (см. на ложку в сливках), ориентировочно 60%, молоко хз какой жирности )

Для первого и неудачного варианта было взято
- сливки домашние 300мл
- молоко (200мл), так же не из магазина
- сахарная пудра 3 ст. ложки
- ванильный сахар (чуть чуть)

Поначалу получилось следующим образом



- молоко добавлялось постепенно, т.к. побоялся шугухнуть все сразу из-за неизвестной жирности
- затем черт дернул добавить еще сахарной пудры, да и сливки показались еще не до конца взбитыми, хотя уже и держались "бороздки" и какие-то "холмистые" формы ... В общем наступил капец через минуту )

Зато с второй попытки вышло легко и красиво.
- 170 гр. сливок
- 50мл. молока
- сах. пудра 1 ст. л.
- ваниль чуток

все это аккуратно перемешал сразу. Далее, без особых скоростных маханий венчиком, минут через 7 получилось - сладкое и воздушное. После чего крем отправился в холодильник и далее на торт.


Ошибки в первом варианте
1. нужно было все компоненты перемешать сразу и затем вбивать, ни в коем случае не добавляя чего либо.
2. несильно, но переборщил с молоком, да еще и добавлял постепенно, что привело к излишнему "переколачиванию"
3. нужно было вовремя остановиться, т.е. как только взбиваемые сливки стали "держать" форму/бороздки, а не добавлять еще сладенького, что и привело к лишнему взбиванию.


п.с. Сам торт опубликуем попозже, как оформим )

[Jane_R]

у меня похожий рецепт (тоже мамин) , только без яиц))) маргарин - 300гр, вода - 3/4 стакана (150 грамм т.е.), 3ст.л.уксуса + мука.

и крем я люблю заварной и нежирный - очень вкусно! а еще иногода добавляю прослойку клубники иливишни - вообще объедение
эх))) пошла за кусочком в холодильник -после вчерашних гостей как раз остался)))

Ксюшик, собираюсь печь наполеон по вашему рецепту (когда-то у знакомой помогала ей печь, помню, что без яиц и сметаны точно был рецепт, т.е. как у вас)
Какой крем заварной у вас? Яйца с сахаром перетереть и с молоком нагреть до загустения, Потом взбить масло и в остывшую заварную часть добавить, как я понимаю. Но пропорциями можете поделиться?
И какого размера наполеон получается по вашему рецепту? (мне надо на 12 взрослых и 6 детей примерно... т.е. думаю, на сколько умножать порцию)
Спасибо!

[Таечка]

Вот и я думаю о том же, о наполеоне. И о тесте без сметаны. Потому что всегда пекла на масле со сметаной, а теперь решила поменять рецепт и сравнить вкусы.

[Jane_R]

Вот и я думаю о том же, о наполеоне. И о тесте без сметаны. Потому что всегда пекла на масле со сметаной, а теперь решила поменять рецепт и сравнить вкусы.

я на ДР подруге печь буду. И я ела оч вкусный наполеон, который и пекла в гостях с хозяйкой. Но у меня не осталось контактов с ней
Помню точно, что ни яиц, ни сметаны в рецепте не было, что чуток уксуса в воду одавлялось 100%. И что крем был заварной нежнейший и не очень жирный.
Смотрю на рецепт Ксюшик и понимаю, что ЭТО ОНО!

[ДРИМ]

Вот и я думаю о том же, о наполеоне. И о тесте без сметаны. Потому что всегда пекла на масле со сметаной, а теперь решила поменять рецепт и сравнить вкусы.

И я никогда не пекла со сметаной коржи,250 гр маргарина,стакан ледяной воды в стакане размешиваешь одно яйцо ложку уксуса,когда маргарин порублю с мукой понемногу добавляю эту смесь...замесила и в холодильник на 2 часа...