НАШИ ЛЮБИМЫЕ ТОРТИКИ и другая выпечка (каталог и рецепты в начале темы) том 2

[Jane_R]

Я перестала разделять яйца на бисквит с появлением у меня комбайна. Он взбивает с сахаром целые яйца шикарно!!! Я даже не постепенно его всыпаю, а сразу весь. А когда раньше просто ручным миксером, то да, призодилось разделять... иначе результат был неплохим, но все равно было не то.

[Таечка]

о спасибо, а если коржи менее тонко раскатывать, они подойдут? несколько раз пробовала торты выпеченные под заказ, так они состояли из 4-5 коржей, и были достаточно высокими, хочется максимально повторить

и еще, на фото сметана отвешенная или с загустителем, просто сметану у меня до такого состояния взбить не получается

Я раскатываю тесто тонко, вот буквально 2мм. Оно поднимается при выпечке, а потом от крема. Но если хотите более высокие коржи, раскатывайте не столь тонко.

Про сметану не подскажу. Скорее всего с пакетиком д.Откера. Так проще )) А сметану покупаю только 30% Президент. Взбивается всегда именно так. Может потому, что комбайн работает, а не ручной миксер. Загуститель смешиваю с сахаром, чтобы он комками не пошёл в креме.

Вот ещё один медовик, но с шоколадными коржами. Тоже тонко раскатаны.

[Gejly]

Я раскатываю тесто тонко, вот буквально 2мм. Оно поднимается при выпечке, а потом от крема. Но если хотите более высокие коржи, раскатывайте не столь тонко.

Про сметану не подскажу. Скорее всего с пакетиком д.Откера. Так проще )) А сметану покупаю только 30% Президент. Взбивается всегда именно так. Может потому, что комбайн работает, а не ручной миксер. Загуститель смешиваю с сахаром, чтобы он комками не пошёл в креме.

Вот ещё один медовик, но с шоколадными коржами. Тоже тонко раскатаны.

Спасибо, буду экспериментировать, думаю все получится, давненько я не пекла медовиков, не все члены семьи любят, а тут поступил спец заказ)

[ДРИМ]

тоже на медовик катаю тонко..и шоколяадный медовик это что-то..вкуснятина..бывает заказчики просят более насыщеный медовый вкус..только как его достичь?смотрела все буде добре там Таня говорила нужно добавлять патоку..она усиливает вкус....

[Katerinka_89]

Всем спасибо за советы по бисквиту, и вот такой тортик был у нас на день рожденье!

[Оля_А]

Всем спасибо за советы по бисквиту, и вот такой тортик был у нас на день рожденье!

Какая красота!

[INN]

Всем спасибо за советы по бисквиту, и вот такой тортик был у нас на день рожденье!

красиво, класс
а какой крем?

[Katerinka_89]

красиво, класс
а какой крем?

Сливки+ детские сырки 1 к 1

Отправлено с моего Lenovo S650 через Tapatalk

[Рокико]

А может подскажет кто-то быстрый диетический тортик, очень хочется на основе зефира чего-то, но никогда ничего не готовила подобного.

[Radug@]

Я, наверное, Вас разочарую - у меня бисквит на разделенных яйцах получается ощутимо лучше. Поверьте тетке-пенсионерке, я уж стооолько их за всю жизнь с 6 класса перепекла, ТОННУ!!! Даже мой муж, который не вникает в тонкости приготовления, и то ощущает разницу. Может, это только у меня так, не знаю, но я всегда разделяю яйца. И приготовление бисквитного теста у меня занимает даже меньше времени, чем Вы делаете свое, ну или столько же с разделением яиц сепаратором.

Света52, а дайте рецепт вашего бисквита пожалуйста- препожалуйста
мне скоро ребенышу на ДР торт ваять надо. хочу бисквит с фруктами, в прошлом году делала творожный крем, больше такой не хо. может какой-нибудь смачношеф замутить?
Девочки, кто его использует, как оно вообще?

[Ksux]

Ну что ж, начинаем подготовку к новому году
С удовольствием приглашаю всех желающих
БАЗОВЫЙ КУРС ПО РОСПИСИ ПРЯНИКОВ
22 сентября, четверг, 10.00-15.00, "Триколад" пр. Александра Поля, 66 (бывший пр. Кирова)
распишем в разных техниках вот такие 4 веселых пряника, все расходные материалы предоставляются
готовые изделия вы в тот же день заберете домой
группа совсем небольшая - спешите забронировать местечко

[Ksux]

Уже как только не игралась с духовной(газовая), и все равно чуток но будет

Отправлено с моего Lenovo S650 через Tapatalk

когда выльете тесто в форму, берете ее ладошками за бока и резкими движениями поворачиваете пару раз вправо-влево, тесто отходит к бортикам а в центре как-бы углубление получается, потом моментально все становиться на место, но при выпечке горбика уже не будет
мне этот метод очень помогает, сейчас приловчилась и даже на пинчер без горбика получается

[Жека4ка]

когда выльете тесто в форму, берете ее ладошками за бока и резкими движениями поворачиваете пару раз вправо-влево, тесто отходит к бортикам а в центре как-бы углубление получается, потом моментально все становиться на место, но при выпечке горбика уже не будет
мне этот метод очень помогает, сейчас приловчилась и даже на пинчер без горбика получается

Век живи - век учись!
О бисквитах... Моя бабушка пекла шикарные бисквиты, отделяла белки от желтков, взбивала без миксера, просто венчиком-пружинкой(тогда миксеров не было в хозяйстве). Я до сих пор удивляюсь, как это у неё получалось. Я перестала заморачиваться отделять белки, когда стала печь на заказ и, хоть ещё и не пенсионерка но перепекла бисквитов наверное тонну, не меньше. Даже ручным миксером, но с хорошей мощностью, не меньше 400вт, взбивается прекрасно, не говорю уже про комбайн. Но опять же, это всё дело привычки, у каждой хозяйки свои секреты Мама моя по-прежнему отделяет, хотя сто раз у меня спрашивала, как я пеку.

[Света52]

Света52, а дайте рецепт вашего бисквита пожалуйста- препожалуйста
мне скоро ребенышу на ДР торт ваять надо. хочу бисквит с фруктами, в прошлом году делала творожный крем, больше такой не хо. может какой-нибудь смачношеф замутить?
Девочки, кто его использует, как оно вообще?

Пардон, только до компа добралась.

Делаю так.
Включаю духовку на 175 град. (у меня электро, для газовой надо 180 град.). Готовлю форму для выпечки.
Готовлю почти полный стакан просеянной муки и почти полный стакан сахара.
Яйца из холодильника разделяю сепаратором на белки-желтки. Белки сразу выливаю в миску для миксера.
На малых оборотах (на 2 из 5 делений) взбиваю белки около 1-1,5 минуты до образования крупных пузырей, далее на 3 скорости еще около 40 сек. - пузыри стали мелкие, далее на 4 скорости взбиваю около 1-1,5 минуты, добавляю щепоточку лим. к-ты. Появились мягкие пики - начинаю всыпать сахар понемножку, примерно по ст. ложке и взбиваю после каждого сахара по 20 сек. Увеличиваю скорость до 5 и взбиваю белки с остатком сахара до твердых пиков. Не перевзбить, лучше недобить белки.
Обороты миксера включаю на 1 и вливаю желтки, размешиваю и выключаю. Миксер больше не нужен.
В три этапа всыпаю муку, каждый раз размешивая складыванием. Размешиваем осторожно и недолго, чтобы белки не осадить.
Готовое тесто сразу же выливаю в форму и ставлю в духовку. Пеку примерно 25 минут.
Горба на бисквите у меня не бывает, горб появляется от недостаточно прогретой духовки.
Все.

Такие же пышные бисквиты у меня получались даже на каком-то нонейм миксере 199затертого года, мощность у него была всего 180 Вт. Для взбивания белков мощность миксера не важна, правильно Жека4ка пишет, что раньше простым венчиком взбивали, у меня до сих пор целая коллекция всяких механических приспособ.

[Жека4ка]

Такие же пышные бисквиты у меня получались даже на каком-то нонейм миксере 199затертого года, мощность у него была всего 180 Вт. Для взбивания белков мощность миксера не важна, правильно Жека4ка пишет, что раньше простым венчиком взбивали, у меня до сих пор целая коллекция всяких механических приспособ.

Вот не знаю в чём причина, но недавно в гостях у подруги помогала ей печь бисквит на торт для дочери, а миксер у неё слабенький, китайский, насадки-венчики маленькие, короткие, получилось мягко говоря не ахти((. Взбилось плохо, бисквит конечно получился, но не пышный. Я тогда подумала, что и правда лучше было бы венчиком взбивать, но такового у них в хозяйстве не оказалось(.
Не знаю сколько сотен бисквитов я взбила своим ручным Бошем 450вт, для меня он и сейчас the best из миксеров . А бабушкины бисквиты до сих пор вспоминаю, высоченные, пышные, ели просто так, без пропиток и кремов.

[ziperus]

Пардон, только до компа добралась.

Делаю так.
Включаю духовку на 175 град. (у меня электро, для газовой надо 180 град.). Готовлю форму для выпечки.
Готовлю почти полный стакан просеянной муки и почти полный стакан сахара.
Яйца из холодильника разделяю сепаратором на белки-желтки. Белки сразу выливаю в миску для миксера.
На малых оборотах (на 2 из 5 делений) взбиваю белки около 1-1,5 минуты до образования крупных пузырей, далее на 3 скорости еще около 40 сек. - пузыри стали мелкие, далее на 4 скорости взбиваю около 1-1,5 минуты, добавляю щепоточку лим. к-ты. Появились мягкие пики - начинаю всыпать сахар понемножку, примерно по ст. ложке и взбиваю после каждого сахара по 20 сек. Увеличиваю скорость до 5 и взбиваю белки с остатком сахара до твердых пиков. Не перевзбить, лучше недобить белки.
Обороты миксера включаю на 1 и вливаю желтки, размешиваю и выключаю. Миксер больше не нужен.
В три этапа всыпаю муку, каждый раз размешивая складыванием. Размешиваем осторожно и недолго, чтобы белки не осадить.
Готовое тесто сразу же выливаю в форму и ставлю в духовку. Пеку примерно 25 минут.
Горба на бисквите у меня не бывает, горб появляется от недостаточно прогретой духовки.
Все.

Такие же пышные бисквиты у меня получались даже на каком-то нонейм миксере 199затертого года, мощность у него была всего 180 Вт. Для взбивания белков мощность миксера не важна, правильно Жека4ка пишет, что раньше простым венчиком взбивали, у меня до сих пор целая коллекция всяких механических приспособ.

Подскажите, а сколько яиц в этом рецепте? и как понять, что белки перевзбились?

[Jane_R]

Насчет разделения на белки-желтки. В очередной раз убедилась, что всё зависит от времени и качества взбивания. Раньше для меня с обычным миксером разделение было обязательным!!!
Сейчас с кухонными комбайном(кух.машиной), над которой стоять не надо (думаю, что миксер на подставке тоже справится с этим), яйца не разделяю, сахар всыпаю сразу весь.
Вот так и вчера - 3 некрупных яйца, 2/3 стакана сахара, ложка лимон.сока. И взбивалось оно у меня минут 7 точно. Потом всыпала 2/3 стакана просеянной муки (всю сразу), аккуратно ложкой снизу вверх вмешала её и вылила в мультю на 45 минут.

Результат (фото телефоном, потому сорри за качество):

[Света52]

Подскажите, а сколько яиц в этом рецепте? и как понять, что белки перевзбились?

Яиц беру 3 крупных или 4 мелких.
Не знаю, как объяснить про перевзбитые белки... я это просто чувствую и вижу, это просто опыт... Короче, как только появились твердые пики, тут же прекращать взбивать.

[Radug@]

Света52, спасибо вам, так подробно расписали.
а остужать в духовке? при закрытой дверке или приоткрыть?

[Света52]

Света52, спасибо вам, так подробно расписали.
а остужать в духовке? при закрытой дверке или приоткрыть?

Зачем остужать в духовке? впервые слышу, хотя может кто-то и делает. Испеченный бисквит через 5-7 минут вынимаю из формы (у меня разъемные) и кладу на решетку от СВЧ. Так держу до полного остывания.

Я со своим способом выпечки бисквита ничуть не претендую на правильность и не являюсь образцом для подражания. Просто поделилась своим опытом.
А уже каждая хозяюшка выберет для себя наиболее удобный/вкусный/правильный способ, все познается в сравнении.