НАШИ ЛЮБИМЫЕ ТОРТИКИ и другая выпечка (каталог и рецепты в начале темы) том 2

[Маша Мелешко]

всем приветдевочки,подскажите рецепт идеального крема для корзинок и трубочек,белкового,что б "стояло"))))) не пойму в чем причина, так взбиваешь все хорошо, а после наполнения трубочек начинает вытекать(с корзинками подозреваю будет то же..и стоять не будет((

[ДРИМ]

всем приветдевочки,подскажите рецепт идеального крема для корзинок и трубочек,белкового,что б "стояло"))))) не пойму в чем причина, так взбиваешь все хорошо, а после наполнения трубочек начинает вытекать(с корзинками подозреваю будет то же..и стоять не будет((

Сегодня я расскажу про рецепт белкового крема, который многим напомнит вкус из детства. Тот самый вкус крема из вафельных трубочек или пирожных "Корзинка".

Я люблю этот белковый заварной крем за его универсальность и безопасность:
готовится на водяной бане, потому получается крем безопасным и его спокойно можно давать детям. Дело в том, что бактерии Сальмонелла могут проникать внуть яйца через скорлупу, и даже тщательная вымытая скорлупа или обработанная уксусом и щеткой не может гарантировать защиту от этих бактерий. И даже могут встречаться в перепелиных яйцах. Но доказано, что бактерии Сальмонелла погибают при нагревании до 60 градусов в течение нескольких минут, что с лихвой учтено в рецепте.
Прекрасно держит форму: подходит для украшения тортов кремом, создания розочек и рельефных узоров.
Легко окрашивается в нужный цвет.
Очень вкусный и легкий.
Белковый крем по этому рецепту получается всегда.

Приведенного количества ингредиентов хватит для украшения небольшого тортика. Для торта весом более 2 кг советую брать полторы порции (в калькуляторе 1.5, т.е. на 6 белков).
4 шт.
белка
1⁄2 стак.
сахара (можно чуть больше по желанию)
1⁄4 ч.л.
лимонной кислоты

ванилин
Отделяем белки от желтков (из желтков можно сделать вкусный крем для прослойки торта) и смешиваем с сахаром, ванилином и лимонной кислотой.
Немного взбиваем белково-сахарную массу миксером.
Затем ставим емкость с белково-сахарной массой на водяную баню и взбиваем миксером прямо 15 минут, заваривая крем и делая его безопасным.
Потом снимаем с водяной бани и еще взбиваем белковый крем 3 минуты.

Крем так и тянется за миксером, он получается воздушный, с красивой текстурой и отлично держащий форму. Можно даже ложку поставить.

[ДРИМ]

всем приветдевочки,подскажите рецепт идеального крема для корзинок и трубочек,белкового,что б "стояло"))))) не пойму в чем причина, так взбиваешь все хорошо, а после наполнения трубочек начинает вытекать(с корзинками подозреваю будет то же..и стоять не будет((

В детстве я очень любила пирожные с этим кремом – легкий, воздушный, с легкой кислинкой, белковый крем мне казался лучшей начинкой для слоеных или вафельных трубочек, в противовес сытному, вкусному, но все же более тяжелому масляному крему.

Рецепт белкового крема — белки да сахар, вроде бы ничего сложного нет, однако, есть еще несколько маленьких хитростей в его приготовлении.
Ингредиенты
200 г сахара
100 мл воды
4 белка
Сахар залить водой.
Варить на среднем огне до "пробы на мягкий шарик" (у меня сироп варился, после того, как закипел, 45 минут).
Чтобы сделать "пробу на мягкий шарик" налейте немного сиропа в холодную воду.
Если из сиропа можно сформировать шарик, он готов.
Отделить белки от желтков, желтки нам не понадобятся. Белки взбить в пену. Чтобы белки лучше взбились, добавьте чуть-чуть соли.
В белки тонкой струйкой влить горячий (но не кипящий) сироп, все хорошо взбить.

[nata2]

это сейчас самый любимый торт семьи.

Огромнейшее спасибо за такой развернутый ответ.
Я думала сделать с персиками.Только не знаю какой лучше добавить, консервированный или свежий?

[ДРИМ]

Огромнейшее спасибо за такой развернутый ответ.
Я думала сделать с персиками.Только не знаю какой лучше добавить, консервированный или свежий?

консервированый..свежий не пойдет..

[nata2]

консервированый..свежий не пойдет..

спасибо,я так и хозяйкой стану

[Тальк 2]

Сегодня я расскажу про рецепт белкового крема, который многим напомнит вкус из детства. Тот самый вкус крема из вафельных трубочек или пирожных "Корзинка".
Приведенного количества ингредиентов хватит для украшения небольшого тортика. Для торта весом более 2 кг советую брать полторы порции (в калькуляторе 1.5, т.е. на 6 белков).
4 шт.
белка
1⁄2 стак.
сахара (можно чуть больше по желанию)
1⁄4 ч.л.
лимонной кислоты
ванилин

Точно 1/2 ст сахара? Будет форму держать? Я часто делаю такой крем, кладу 1 стакан.

[ДРИМ]

Точно 1/2 ст сахара? Будет форму держать? Я часто делаю такой крем, кладу 1 стакан.

это мне давали еще не пробовала..я тоже на стакан делаю..

[DeVik]

Вечная тема белковый кремесли сделать поиск по теме... уже пятьсот раз обсуждали и давали одни и те же рецепты,ссылки,видео...)

[DeVik]

это сейчас самый любимый торт семьи. сегодня планировала песочное тесто и фруктами в белках. нет, сын грит, что мокрый бисквит с творогом.
ваши рецепты не читаю, т.к. нэт еле грузится.
пеку бисквит на 4-5 яиц +1 стак.муки, 1 стак сахара, бывает с мёдом (бывает без.) и ванильным сахаром, кладу соду или разрыхлитель (предварительно смешиваю с мукой)
пеку одним коржом, остывает, разрезаю на 2 коржа
крем:

делала и с желатином, но мои не любят желейные торты, а я люблю, но столько не съем. потому чаще тот вариант пеку, что описала

Вероника,прочитала и соблазниласьиспекла сегодня)))
только сделала желейно

[nata2]

Вероника,прочитала и соблазниласьиспекла сегодня)))
только сделала желейно

расскажите,как желейно вышло

[DeVik]

расскажите,как желейно вышло

Еще не пробовали этот,залила только что последний
слой просто желе,а вообще не первый раз делаю)
очень вкусно и как Вероника описала и с желатином-просто суше получается) обычно делаю с персиками или ананасом,сейчас вишня в блендере и все смешала

[nata2]

Еще не пробовали этот,залила только что последний
слой просто желе,а вообще не первый раз делаю)
очень вкусно и как Вероника описала и с желатином-просто суше получается) обычно делаю с персиками или ананасом,сейчас вишня в блендере и все смешала

Спасибо,хочется мокрого,значит без желатина.А по фруктам посмотрю,в прослойку можно вишню или малину,а сверху,наверное,персик

[Jane_R]

это мне давали еще не пробовала..я тоже на стакан делаю..

тав вы ж тогда в цитату вставляйте, если вам дали этот рецепт и вы не прорбовали его. Потому что написание:

Сегодня я расскажу про рецепт белкового крема, который многим напомнит вкус из детства. Тот самый вкус крема из вафельных трубочек или пирожных "Корзинка".
Приведенного количества ингредиентов хватит для украшения небольшого тортика. Для торта весом более 2 кг советую брать полторы порции (в калькуляторе 1.5, т.е. на 6 белков).

подразумевает то, что его готовили по этим ингредиентам именно вы и неоднократно.

[INN]

Девоньки, таки это он. Вкус детства у бабушки в гостях... Неимоверные коржи...
спасибо всем))

На 2 пачки масла- выход 6 очень больших коржей. Можно было катать и тоньше, но жарко, табло тесто в руках, хоть и после морозильника

[solnze]

Девоньки, таки это он. Вкус детства у бабушки в гостях... Неимоверные коржи...
спасибо всем))

На 2 пачки масла- выход 6 очень больших коржей. Можно было катать и тоньше, но жарко, табло тесто в руках, хоть и после морозильника

А ткните,плиз,в рецепт.

[INN]

А ткните,плиз,в рецепт.

Воть

Цитата Сообщение от Самсонка Посмотреть сообщение
Я столько Наполеонов за свою жизнь перепробовала - не счесть. Но ни один из них так и не смогла доесть до конца, даже маленький кусочек, - ну, невкусные они, хоть тресни! А ведь все по разным рецептам делались, другие уплетали за обе щеки. А вот мне не то. Потому что самый лучший, самый вкусный Наполеон готовит моя мама, - он настолько вкусный, что сложно остановиться. Рецепт такой (мама всегда большой торт готовит - на две семьи, поэтому и рецепт такой):
Маргарин - 2 пачки
Мука - 4 ст.
Яйцо - 2 шт.
Вода - 3/4 рюмки
Уксус - 1 ст.л.
Из маргарина и муки сделать рубленое тесто. Добавить остальные ингредиенты, хорошо вымесить. Разделить на 6 частей, каждую обмотать плёнкой и положить в холодильник на час. Коржи раскатывать очень тонкие, выпекать до золотистого цвета.
Крем: банка сгущенки (обычной - не варёной) + 300 г масла + 1 пакетик ванильного сахара

[Дейнерис]

Девоньки, таки это он. Вкус детства у бабушки в гостях... Неимоверные коржи...

Инна, я Вас люблю! Я уже многим людям говорила, что наполеон по этому рецепту САМЫЙ ВКУСНЫЙ! Но все мне доказывали, что самый вкусный тот, который со сметаной или с другими ингредиентами. Причём, эти спорщики этот рецепт даже не пробовали и отказывались пробовать. Вы первая, кто решился попробовать, и, самое главное, СОГЛАСИЛИСЬ с тем, что вкуснее этого наполеона нет. Я передам маме Ваши восторги. Спасибо!

Р.S. На всякий случай. Про спорщиков - это я не здешних форумчанок имела ввиду. Тут я пока этого не доказывала. Это я в реале людям говорила и еще на другом форуме.

[ДРИМ]

Девоньки, таки это он. Вкус детства у бабушки в гостях... Неимоверные коржи...
спасибо всем))

На 2 пачки масла- выход 6 очень больших коржей. Можно было катать и тоньше, но жарко, табло тесто в руках, хоть и после морозильника

что-то очень мало коржейдолжно быть хотя бы 12 штук..

[INN]

Инна, я Вас люблю! Я уже многим людям говорила, что наполеон по этому рецепту САМЫЙ ВКУСНЫЙ! Но все мне доказывали, что самый вкусный тот, который со сметаной или с другими ингредиентами. Причём, эти спорщики этот рецепт даже не пробовали и отказывались пробовать. Вы первая, кто решился попробовать, и, самое главное, СОГЛАСИЛИСЬ с тем, что вкуснее этого наполеона нет. Я передам маме Ваши восторги. Спасибо!

Р.S. На всякий случай. Про спорщиков - это я не здешних форумчанок имела ввиду. Тут я пока этого не доказывала. Это я в реале людям говорила и еще на другом форуме.

Ух,ты!
Мнение как ..опа, у каждого свое. поверьте и не стоит ничего никому доказывать. Я убеждена, что каждый торт вкусный по -своему, но именно этот родом из дества, так пекла моя бабушка, потом моя мама, а теперь и я. Хоть и делаю это крайне редко, это всего второй раз за мою жизнь,но метко
Так что еще раз спасибо.

что-то очень мало коржейдолжно быть хотя бы 12 штук..

Я же пеку не для продажи,а для себя. Да, я написала, что катать можно было еще тоньше, но за счет структуры коржей, т.к. они получаются не такие как на сметане, а как паперосная бумага, даже не тонко расскатаные имеют слоеную и пористую структуру, не видела смысла тратить время на расскатку. Для праздника да, понимаю. что можно и тоньше, но зачем???
На счет размера. коржи почти на весь противень стандартной духовки, намного больше А4
Я думаю на вкус это никак не повлияет.