НАШИ ЛЮБИМЫЕ ТОРТИКИ и другая выпечка (каталог и рецепты в начале темы) том 2

[Tashka]

Масло+сах. пудра

Пропустила ваш ответ.
Спасибо. Наверно, это не сильно вкусно, но ладно, потренируюсь на этом и сделаю другой, вкусный )

[INN]

Пропустила ваш ответ.
Спасибо. Наверно, это не сильно вкусно, но ладно, потренируюсь на этом и сделаю другой, вкусный )

Это достаточно вкусно. По крайней мере киевский торт например многие считают вкусным, а у него в основе такой крем и на украшении. Я не использую его для домашних тортов, но на вкус даже очень ничего.
ведь вопрос был не про вкусный крем а который форму держит))(

[Femme]

У меня такой

спасибо, обязательно его испробую. Оксана а в каких формочках ты его делаешь?

[Karandawik]

спасибо, обязательно его испробую. Оксана а в каких формочках ты его делаешь?

У меня силиконовый планшет на 6 шт . Давно на форуме покупала. Ещё и большую форму брала, но не пошёл он. Только маленьких делаем.

[Дейнерис]

Опытные мастерицы, подскажите, пожалуйста, по поводу крема. Хочу сделать так.
Домашний творог (не зернистый - мягкий, у Светы беру) перебить блендером-"ногой". Потом смешать его со взбитыми сливками.
Соответственно вопросы:
- получится так сделать? Или творог обязательно через сито протирать?
- с чем взбивать творог: с сахаром или с пудрой?
- в какой пропорции смешивать его со сливками?
- какие фрукты/ягоды можно добавить в крем, чтобы было вкусно?
- сколько нужно творога и сливок на достаточно торт диаметром 24 см? Будет 4 коржа.

И еще по поводу "мокрого безе": на такой торт сколько нужно белков, чтобы хватило и обмазать, и на всякие украшения типа розочек и пр.?

[Дейнерис]

Что-то никто не хочет мне отвечать...

[Jane_R]

Я бы творог заморозила, потом разморозила и блендером - в нем тогда точно крупинок не будет чувствоваться (ну, или у тебя совсем-совсем мягкий творог если, то просто блендера хватит). не знаю, что со структурой творога становится, но после заморозки он ваще некрупинистый (для запеканок и ленивых вареников люблю замораживать предварительно).
Ты напиши, какие коржи печь будешь хоть, чтоб ответить могли тебе по делу.

[Дейнерис]

Я бы творог заморозила, потом разморозила и блендером - в нем тогда точно крупинок не будет чувствоваться (ну, или у тебя совсем-совсем мягкий творог если, то просто блендера хватит)

Я у Светы (lana_svetlyachok) всегда беру - у неё очень мягкий, без крупинок и совсем некислый, почти как творожная масса. У меня дочка не любит домашний творог, а этот ест и добавку просит. Замораживаю я его всегда (покупаю обычно больше, чем нужно, делю на части и в морозилку) - после разморозки он нежнейший. Но боюсь, для торта это не подойдёт, т.к. будет слишком водянистым.

Ты напиши, какие коржи печь будешь хоть, чтоб ответить могли тебе по делу.

Думаю шифоновый бисквит сделать. Медовик моим уже надоел, шоколадные коржи мой брат называет "чёрный хлеб" и не ест. Остаётся только бисквит. Вот только думаю, не провалится ли он от творога? Он же такой нежный, как пух.

[Jane_R]

Я у Светы (lana_svetlyachok) всегда беру - у неё очень мягкий, без крупинок и совсем некислый, почти как творожная масса. У меня дочка не любит домашний творог, а этот ест и добавку просит. Замораживаю я его всегда (покупаю обычно больше, чем нужно, делю на части и в морозилку) - после разморозки он нежнейший. Но боюсь, для торта это не подойдёт, т.к. будет слишком водянистым.

Думаю шифоновый бисквит сделать. Медовик моим уже надоел, шоколадные коржи мой брат называет "чёрный хлеб" и не ест. Остаётся только бисквит. Вот только думаю, не провалится ли он от творога? Он же такой нежный, как пух.

ну, воду с творога никто не мешает отвесить в марле. Зато нежный будет. К таким коржам я бы ягоды-фрукты свежие не добавляла, раз боишься, чтоб не провалился (они ж моду дадут тоже). Может, лучше чего-то типа сушеной вишни.... не знаю... ну типа как изюм добавлен в творожную "Мечту".
Ну и тут кто чего любит больше - я не люблю сильно сухие коржи, но и сильно мокрые тоже. Подруга любит мокрые-мокрые. Мама моя любит сухие. Так что тут на вкус и цвет... (это относительно пропитки)

[Таечка]

Я пекла шифоновые торты. Да, коржи очень нежные. У меня был лёгкий белковый крем, но нижний корж всё равно проседает под тяжестью верхней части. А разрезала чётко пополам. И остывала выпечка всю ночь как положено в перевёрнутом виде. Хорошо видно, как уплотнился нижний корж. Но от этого вкус не ухудшается )

Фото кликабельны

[Света52]

ну, воду с творога никто не мешает отвесить в марле. Зато нежный будет. К таким коржам я бы ягоды-фрукты свежие не добавляла, раз боишься, чтоб не провалился (они ж моду дадут тоже). Может, лучше чего-то типа сушеной вишни.... не знаю... ну типа как изюм добавлен в творожную "Мечту".
Ну и тут кто чего любит больше - я не люблю сильно сухие коржи, но и сильно мокрые тоже. Подруга любит мокрые-мокрые. Мама моя любит сухие. Так что тут на вкус и цвет... (это относительно пропитки)

То не вода, то сыворотка. Творог специально делают плохо отжатым, мокрым, чтобы вес был больше.

[Jane_R]

То не вода, то сыворотка. Творог специально делают плохо отжатым, мокрым, чтобы вес был больше.

ну, я думала в скобках дописать (сыворотка), но раз речь шла о водянистости, то оставила написанной воду )))
Даже не для веса... а на любителя - если просто на покушать, то я как раз вот такой водянистый творог и люблю!

[Света52]

ну, я думала в скобках дописать (сыворотка), но раз речь шла о водянистости, то оставила написанной воду )))
Даже не для веса... а на любителя - если просто на покушать, то я как раз вот такой водянистый творог и люблю!

А я покупаю посуше (но не сухой, который переваренный) и развожу молочком. Не люблю переплачивать)))

[Jane_R]

А я покупаю посуше (но не сухой, который переваренный) и развожу молочком. Не люблю переплачивать)))

а мне разведенный молоком - не то ))) Ну вкус не тот и всё тут.

[Света52]

а мне разведенный молоком - не то ))) Ну вкус не тот и всё тут.

Ну да, опять про фломастеры...))))))))

[Дейнерис]

ну, воду с творога никто не мешает отвесить в марле.

А сколько творога нужно на такой большой торт? Полкило хватит? Еще ж и сливки будут. Если найду, конечно.

Может, лучше чего-то типа сушеной вишни...

Сушёной вишни нет. Может, тогда курагу? Или орехи. Или творог с орехами невкусно будет?

То не вода, то сыворотка. Творог специально делают плохо отжатым, мокрым, чтобы вес был больше.

Я бы не сказала, что у Светы сухой творог. Как по мне, то в самый раз - не пересушенный и не мокрый. А после разморозки именно вода появляется - конденсат в кульке превращается в лёд, потом тает. У меня такое и в пересушенном твороге бывает.

а мне разведенный молоком - не то ))) Ну вкус не тот и всё тут.

+100

Кстати, а сливки с чем взбивать нужно: с пудрой или сахаром?

[Света52]

А сколько творога нужно на такой большой торт? Полкило хватит? Еще ж и сливки будут. Если найду, конечно.

Сушёной вишни нет. Может, тогда курагу? Или орехи. Или творог с орехами невкусно будет?

Кстати, а сливки с чем взбивать нужно: с пудрой или сахаром?

Полкило хватит.
Орехи будет невкусно, курага или чернослив(?) пойдет, изюм ваще хорошо.
Взбивать лучше с пудрой.

[Дейнерис]

Полкило хватит.
Орехи будет невкусно, курага или чернослив(?) пойдет, изюм ваще хорошо.
Взбивать лучше с пудрой.

Спасибо!
А если творог не брать (ну, раз проваливается бисквит), а взять только сливки (литра ж хватит?) и орехи целиком прям в крем - так будет вкусно?

[Света52]

Спасибо!
А если творог не брать (ну, раз проваливается бисквит), а взять только сливки (литра ж хватит?) и орехи целиком прям в крем - так будет вкусно?

Я бы не клала, шото сомнительно мне сливки с орехами...

[Дейнерис]

Я бы не клала, шото сомнительно мне сливки с орехами...

Ну, вот, расстроили.