НАШИ ЛЮБИМЫЕ ТОРТИКИ и другая выпечка (каталог и рецепты в начале темы) том 2

[Тальк 2]

Кухарочки, делитесь секретами))))
Как вишню с\м положить в торт на крем, что б не было красных потеков и разводов на бисквите и креме? Точно знаю, что как-то можно, но как? то ли ее в карамельку опустить, то ли еще как-то....

И еще, кто какой крем под мастику использует, что б с бисквитом хорошо сочетался? с ганашем кто-то дружит? как он в качестве крема для бисквита взбитый?

Инна, вишню размораживала .дала стечь и клала на крем.Потеков не была, но вид конечно не очень.А ганаш взбитый с бисквитом очень вкусно!Но бисквит пропитать нужно ,а то сухой будет.

[Boberchuk]

Инна, вишню размораживала .дала стечь и клала на крем.Потеков не была, но вид конечно не очень.А ганаш взбитый с бисквитом очень вкусно!Но бисквит пропитать нужно ,а то сухой будет.

Еще можно вишне не просто дать стечь, а положить на бумажную салфетку, что бы сок впитался и вишня слегка обсохла. Тогда уж точно не будет разводов.

[Света52]

Еще можно вишне не просто дать стечь, а положить на бумажную салфетку, что бы сок впитался и вишня слегка обсохла. Тогда уж точно не будет разводов.

Юля, тогда уже лучше не на салфетку - я кладу на сито, и сок внизу и вишня сухая.

[Boberchuk]

Юля, тогда уже лучше не на салфетку - я кладу на сито, и сок внизу и вишня сухая.

Вот после сита хорошо бы их на салфетку. Она впитает тот сок, который остался сверху на вишне. Ну, это моё имхо, конечно.

[Jane_R]

Вот после сита хорошо бы их на салфетку. Она впитает тот сок, который остался сверху на вишне. Ну, это моё имхо, конечно.

я с тобой согласна. На сита - он просто стечет. А салфетка еще и часть сока впитает в себя, скажем так, принудительно ))))

[INN]

Девочки, спасибо всем за советы, все поняла. Вдруг кто еще что найдет, "слышала звон, да не знаю где он", или с использованием Агара или желатина, но не прослойка сплошная как мы привыкли, а как-то по другому... вобщем "будем искать..." (с)

Инна, вишню размораживала .дала стечь и клала на крем.Потеков не была, но вид конечно не очень.А ганаш взбитый с бисквитом очень вкусно!Но бисквит пропитать нужно ,а то сухой будет.

Алена, спасибо огромное, что подьехала, я последнее время ваще в город не ездок
А ты по какому рецепту взбитый ганаш делаешь? технологию знаю, а вот пропорции и с маслом или без? Отакой подойдет?
И какой лучше шоколад использовать, обычный в плитках достаточно дорого выходит, может можно кондитерскую глазурь использовать или еще что-то?
И кому какой нравится больше из белого или черного?

[Тальк 2]

Алена, спасибо огромное, что подьехала, я последнее время ваще в город не ездок
А ты по какому рецепту взбитый ганаш делаешь? технологию знаю, а вот пропорции и с маслом или без? Отакой подойдет?
И какой лучше шоколад использовать, обычный в плитках достаточно дорого выходит, может можно кондитерскую глазурь использовать или еще что-то?
И кому какой нравится больше из белого или черного?

Не за что)))Мне близко 20 мин и я у тебя.Я делаю ганаш 1 к 1 масло не кладу ,с кухарки рецепты тоже подойдут.И еще вот пару рецептов.Я люблю больше с черным шоколадом.

1.
360г темного шоколада, 360г простых сливок - 20%, 1 ст.л. сливоч. масла мягкого. Сливки нагреть почти до кипения, снять, добавить шоколад и масло - не взбивать - охладить.
2.
300мл сливок 33-35% жирности, 450г шоколада темного, 90г сливочного масла мягкого(я не кладу). Готовить так-же, потом остудить, а потом уже взбить.
3.
150г сливок 33-35%, 200г белого шоколада, 2ч.л.растворимого кофе. Сливки нагреть - снять, добавить кофе, добавить шоколад. Когда остынет - взбить.
4. 150г горького шоколада, 2 стакана сливок 33-35% - всё так же - греем сливки, растворяем в них шоко, охлаждаем - взбиваем.

[INN]

Самсонка, Алена, я домашнюю тропиканку вообще не признаю после Тропиканки из Фантазии. Не одна даже не сравнивается с ее вкусом, но то я дуже балувана и уже есть с чем сравнить! Все-таки как торт очень хороший, но наверное "не мой" как говорится.
Из особенностей поняла, что во первых необходимо коржики делать достаточно тоненькими, не грубыми и толстыми и печь до румяности, не запекать до хруста.
Во -вторых крем должен быть достаточно густым и маслянистым, что б ложился на корж, а не стекал. И выстояться ему необходимо не меньше суток. Это из личных соображений. Удачных экспериментов))
Кстати, очень рекомендую консервированные персики и ананасы, бананы - в этом торте мне они очень кажутся кстати. А вот киви, яблоко и апельсины - смотрите по вкусу, не всем нравится когда их много.

[Дейнерис]

Самсонка, Алена, я домашнюю тропиканку вообще не признаю после Тропиканки из Фантазии. Не одна даже не сравнивается с ее вкусом, но то я дуже балувана и уже есть с чем сравнить! Все-таки как торт очень хороший, но наверное "не мой" как говорится.
Из особенностей поняла, что во первых необходимо коржики делать достаточно тоненькими, не грубыми и толстыми и печь до румяности, не запекать до хруста.
Во -вторых крем должен быть достаточно густым и маслянистым, что б ложился на корж, а не стекал. И выстояться ему необходимо не меньше суток. Это из личных соображений. Удачных экспериментов))
Кстати, очень рекомендую консервированные персики и ананасы, бананы - в этом торте мне они очень кажутся кстати. А вот киви, яблоко и апельсины - смотрите по вкусу, не всем нравится когда их много.

Спасибо, Инна! Я оригинальную "Тропиканку" последний раз ела лет 10 назад, поэтому мне не с чем сравнивать.

не люблю выпечку на кефире

Я на кефире только дрожжевое тесто для пирожков делаю. Очень хорошее.