Готовим со Светой52. Рецепты в первом и втором посте

[@Oksanchik@]

Юля-зозулька, выполняю обещание.

Суп (без названия).

Предыстория. Суп этот ела очень давно в придорожном кафе восточно-кавказского уклона, было это безумно вкусно, поэтому я до сих пор иногда варю этот суп.

Варим насыщенный бульон из говядины, возможно плюс баранина. Бульон прозрачный, очень вкусный сам по себе.
Отдельно из сырого говяжьего фарша с добавлением хлеба, специй (без яйца) мокрыми руками лепим большые фрикадели размером с мячик от большого тенниса.
В бульоне варим целиком картошку из нерассыпающихся сортов, одновременно в бульон опускаем фрикадели и варим НЕ МЕШАЯ до готовности картошки и фрикадели. Суп должен скорее томится, без бурного кипения, чтобы остался прозрачным. Можно вместе с картошкой положить варить морковку кружками, немного, для красоты.
Вареное мясо из бульона порежем на порционные куски, опустим в суп и обязательно дадим закипеть.
Подаем в тарелке порцию так - бульон, одна картошка, одна фрикаделя, один кусок вареного мяса, зелень.
В оригинальном супе из кафе в тарелке была еще одна мясная составляющая, которую я забыла напрочь, как и название супа. Я склоняюсь, что это могло быть мясо на ребре.
Долучення 2053818

Света, это суп аналог Шурпы (аля-шурпа ).
В оригинал добавляются еще другие овощи (болгарский перец, помидор .....), но думаю тут как и борщ - у каждой хозяйки свой рецепт.

[GALINA88]

я маслята мариную или жарю, или тушу с картошкой или кашей...
Но если случается для супа... промыть, отварить, слить воду, промыть, отварить еще раз (они в варусе нечищенные и с песком продаются), еще раз хорошенько промыть. Если крупные, то разрезать на части.
Налить воды в кастрюлю для супа, туда картошку. Пока картошка варится, на смеси раст. и слив. масла на сковороде припускаешь морковь и лук (я морковь для такого супа режу вручную соломкой - мне так больше нра), когда прозрачный уже лук, добавляешь маслята на сковороду к ним, слегка еще потомить, помешивая, и в кастрюльку.
Из специй - соль, черный перец, могу чуть куркумы для красивого цвета сыпнуть. И обязательно зелень в конце.

Но это как люблю я. Я люблю, чтоб запах грибов ничем не перебивался в супе. Потому без всяких чесноков и ярких специй делаю. Слив.масло раскрывает аромат лесных грибов.

Может у Светы есть какой рецептик интересный для лесных грибов? Потому что у меня сушеных грибов 3 литра стоИт, а просто кашу с грибами не хочу. Открываю шкаф, смотрю на эти банки с суш.грибами и закрываю. Иногда открываю на понюхать

Извините, что влажу.
Суп варю подобным образом.
Но грибы просто размораживаю и хорошо мою.
Предварительно не провариваю. Не вижу в этом смысла.
Никогда песок в супе не попадался.
Грибы беру тоже в Варусе.
А дальше так же, как и вы написали.
Еще перед засыпкой зажарки могу натереть сырок плавленный.

Света, извините, еще раз, что влезла с советами в вашей теме.
Если надо, подчищу пост.

Ну и чтоб 2 раза не вставать)))
Консервировала баклажаны в масле по вашему рецепту.
Подскажите чайнику пожалуйста.
По мне в них мало уксуса. Это может быть из-за того, что вливаем уксус сразу, а не перед самой заливкой?

[Jane_R]

Извините, что влажу.
Суп варю подобным образом.
Но грибы просто размораживаю и хорошо мою.
Предварительно не провариваю. Не вижу в этом смысла.
Никогда песок в супе не попадался.
Грибы беру тоже в Варусе.
А дальше так же, как и вы написали.
Еще перед засыпкой зажарки могу натереть сырок плавленный.

Света, извините, еще раз, что влезла с советами в вашей теме.
Если надо, подчищу пост.

Ну и чтоб 2 раза не вставать)))
Консервировала баклажаны в масле по вашему рецепту.
Подскажите чайнику пожалуйста.
По мне в них мало уксуса. Это может быть из-за того, что вливаем уксус сразу, а не перед самой заливкой?

когда грибы варятся, из них выходит песок. Маслята растут в песке.
Ну и это еще индивидуально. Я могу пару песчинок и не заметить, а муж мой не станет даже есть, если попадется песок на зубах хоть капельку. Так что тут надо пробовать.
Я в грибной суп иногда могу в тарелку добавить сметаны или сливок (у вас сырок ).

По уксусу - он же испаряется. Потому почти во всех рецептах его льют в конце.

[свч]

Девушки, спасибо!
Спасли!)))

[Света52]

Извините, что влажу.
Суп варю подобным образом.
Но грибы просто размораживаю и хорошо мою.
Предварительно не провариваю. Не вижу в этом смысла.
Никогда песок в супе не попадался.
Грибы беру тоже в Варусе.
А дальше так же, как и вы написали.
Еще перед засыпкой зажарки могу натереть сырок плавленный.

Света, извините, еще раз, что влезла с советами в вашей теме.
Если надо, подчищу пост.

Ну и чтоб 2 раза не вставать)))
Консервировала баклажаны в масле по вашему рецепту.
Подскажите чайнику пожалуйста.
По мне в них мало уксуса. Это может быть из-за того, что вливаем уксус сразу, а не перед самой заливкой?

Божиупаси, ничего не надо подчищать, все по делу!

И баклажаны у меня тоже получились почему-то малокислые. Первые из партии получаются вкусные, а потом надо, видимо, по чуть-чуть добавлять уксуса.

[GALINA88]

По уксусу - он же испаряется. Потому почти во всех рецептах его льют в конце.

Да в том то и дело, что знаю, но по рецепту варить баклы в маринаде.
Вот рецепт http://forum.gorod.dp.ua/showthread....1#post33627137
Обычно уксус в конце лью.
Но тут делала строго по рецепту.
Подождем, что Света скажет.

Света, спасайте))))
Может уксус можно налить в самом конце, перед заливкой?

[Jane_R]

Да в том то и дело, что знаю, но по рецепту варить баклы в маринаде.
Вот рецепт http://forum.gorod.dp.ua/showthread....1#post33627137
Обычно уксус в конце лью.
Но тут делала строго по рецепту.
Подождем, что Света скажет.

Света, спасайте))))
Может уксус можно налить в самом конце, перед заливкой?

я в таких рецептах уксус делю пополам. Т.е. половину лью вначале и варю в нем, а потом остальное доливаю уже в конце, иногда доливаю "с походом" (т.е. налила бы примерно 100 мл в начале, и потом примерно 100-120 мл в конце)
Грибы мариную когда, то выливаю весь уксус в маринад, а потом еще по 1-2 ч.л. на 0,5л банку прям в банку перед закруткой добавляю поверх грибов.

[Света52]

Да в том то и дело, что знаю, но по рецепту варить баклы в маринаде.
Вот рецепт http://forum.gorod.dp.ua/showthread....1#post33627137
Обычно уксус в конце лью.
Но тут делала строго по рецепту.
Подождем, что Света скажет.

Света, спасайте))))
Может уксус можно налить в самом конце, перед заливкой?

См. ответ ниже.

[Jane_R]

См. ответ ниже.

прости, Светочка...
что-то я разактивничалась )))

[GALINA88]

См. ответ ниже.

увидела, спасибо.
В след.году сделаю))))
А сейчас просто уксус добавляю прям в порезанные.

Спасибо вам, за столь простые и вкусные рецепты.
Еще у нас в семье в почете ваш пирог с вишней (тот, что с подс.маслом).
Делаю с разной начинкой и не надоедает.

Забыла ж отчитаться))))
В выходные делала скумбрию малосоленую.
Ммм, то что надо)))
В меру пряная, в меру соленая (делала с горкой ложки).
И главное нет характерного запаха скумбрии.
А то брала как-то в магазине. А она мне воняет и соленая ужос.
И это при том, что я рыбу обожаю!!!

Ед. у меня рассол остался. Но и рыба маленькая была. Ушло примерно 300мл.
Ну то я его быстро применю, надо только в Варус попасть за рыбкой

я в таких рецептах уксус делю пополам. Т.е. половину лью вначале и варю в нем, а потом остальное доливаю уже в конце, иногда доливаю "с походом" (т.е. налила бы примерно 100 мл в начале, и потом примерно 100-120 мл в конце)
Грибы мариную когда, то выливаю весь уксус в маринад, а потом еще по 1-2 ч.л. на 0,5л банку прям в банку перед закруткой добавляю поверх грибов.

Тоже вариант. Надо и так попробовать)))
Короче непаханное поле экспериментов))))
Когда я мариную грибы. То добавляю уксус в конце , буквально за минуту.
И раскладываю по банкам.

[Света52]

А я наварганила каннелони с мясом, вкусно!!!

Купила на рынке упаковку каннелони, даже скорее это зити или ригатони. http://italy4.me/cucina-italiana/ita...aya-pasta.html Делает наше Закарпатье, твердые сорта пшеницы, очень вкусные!
Фарш из свинины+лук+специи. Фаршировала сухие изделия через силиконовый мешок, очень быстро и удобно. Ушло 200г каннелони из упаковки 1 кг.
Сложила в мультиварку, залила соусом томат. паста+сметана+вода+соль/сахар. Включила режим Тушение на полчаса. Ох и вкусно!!!
Советую есть сразу после приготовления. Наутро соус впитывается в каннелони, его мало получается.

[Света52]

прости, Светочка...
что-то я разактивничалась )))

Тсю на тебя! Ты ж моя первая помощница! Я вот щаз уйду в больничку на ингаляции, а тебя на хозяйстве оставляю.

[Jane_R]

А я наварганила каннелони с мясом, вкусно!!!

Купила на рынке упаковку каннелони, даже скорее это зити или ригатони. http://italy4.me/cucina-italiana/ita...aya-pasta.html Делает наше Закарпатье, твердые сорта пшеницы, очень вкусные!
Фарш из свинины+лук+специи. Фаршировала сухие изделия через силиконовый мешок, очень быстро и удобно. Ушло 200г каннелони из упаковки 1 кг.
Сложила в мультиварку, залила соусом томат. паста+сметана+вода+соль/сахар. Включила режим Тушение на полчаса. Ох и вкусно!!!
Советую есть сразу после приготовления. Наутро соус впитывается в каннелони, его мало получается.

ух ты! Какая прррелесть!

Тсю на тебя! Ты ж моя первая помощница! Я вот щаз уйду в больничку на ингаляции, а тебя на хозяйстве оставляю.

[Леонорчик]

Света,а расскажите про силиконовый мешок,пожалуйста))

[Света52]

Света,а расскажите про силиконовый мешок,пожалуйста))

А что рассказать? Мешок и мешок, из силикона. Купила года 3-4 назад 2 шт. по 11 грн., до сих пор живы.
http://images.ua.prom.st/177250751_w..._img_53371.jpg
Они не дефицит, по ссылке 50 грн., думаю, что и на Озерке есть и в инет-магазинах кондитерских.

[lago-naki]

О, на Али должно быть за копейки)))

[Леонорчик]

А что рассказать? Мешок и мешок, из силикона. Купила года 3-4 назад 2 шт. по 11 грн., до сих пор живы.
http://images.ua.prom.st/177250751_w..._img_53371.jpg
Они не дефицит, по ссылке 50 грн., думаю, что и на Озерке есть и в инет-магазинах кондитерских.

Ок,спасибо...я последнее время вижу такие круглые ,интересно о нем отзывы..думала вдруг у вас такой.

[lago-naki]

Ок,спасибо...я последнее время вижу такие круглые ,интересно о нем отзывы..думала вдруг у вас такой.

Из этой, наверное, фарш не оч вылазить сможет)))

[Света52]

Ок,спасибо...я последнее время вижу такие круглые ,интересно о нем отзывы..думала вдруг у вас такой.

Этот круглый маленький, замахаешься крем совать. Им неплохо будет писать шоколадом. Но я не пробовала именно этот.

[LUDMILKA*]

О, на Али должно быть за копейки)))

И мне теперь такой нужно