Сегодня на столе

[Алиса]

Да, именно так. А лучше два-три раза слить воду и варить во второй/третьей воде.
Да, в запеченной курице остается больше гадости, чем в отварной в нескольких водах.
Со свининой в этом плане, на сколько мне известно, примерно так же. Когда вы ее жарите, например, то на сковороде она пускает "сок" - вот в нем концентрация всякой бяки. Если же вы варите суп на мясе - то весь этот "шум" потом и съедаете вместе с набором бяки.
ЗЫ: на истину не претендую - это мое мнение, сформированное на моем понимании ряда статей.

"шум", если речь о пене, собирается при варке бульона. а вообще, это кровь, оставшаяся в капиллярах и сварившаяся в кипятке. какая такая особенная бяка там содержится, которой нет в тканях мяса?

[Stasya]

Я так понимаю от "диетического" блюда тут способ приготовления: без масла, майонеза, без жарки. Хотя я запекаю курогрудь в таком мешочке из фольги - жидкость с бяками остается в фольге, а курогрудь съедается. А так да, отварная полезнее и безопаснее. Но это же сдуреть можно - есть только вареную курицу.

Да, наверное, по диетичности так и есть.
Хотя вот грустно как-то: жареное - вредно, тушеное с подливой - вредно, запеченое - чуть лучше, но тоже не идеал. Эх.

[Tata20.]

Толковый словарь под ред. C. И. Ожегова и Н.Ю.Шведовой. КУСОЧНИЧАТЬ, -аю, -аешь; несов. (устар. разг.). Нищенствовать, собирая подаяние под окнами. Нищенствовать, просить милостыню.

тюнавас)))))))))))))))
я так всегда говорю, когда не ем нормально, а по кусочку тягаю со стола всякие вкусняхи))

Опожи)))Вон онокак))))
и я часто проьзуюсь этим словом в таком же понимании -таскать вкуснятинку)))
Надо избавляться... А то люди умные засмеют, думая, что под окнами побираюсь

Пы.Сы. А я люблю и борщик на мяске, и соляночку ... И супчики кремовые ... И даже больончик просто с кусочком мяса , зеленью и яйцом, и холодец с хренчиком ))) какая -то я не правильная ...

[Abyss]

"шум", если речь о пене, собирается при варке бульона. а вообще, это кровь, оставшаяся в капиллярах и сварившаяся в кипятке. какая такая особенная бяка там содержится, которой нет в тканях мяса?

Свернувшийся белок. Ни чем по идее не отличается от белка куриного яйца. Хотя я тоже первую водичку сливаю. И даже потом при варке во второй водичке всегда снимаю пену до последнего.

[Забияка]

"шум", если речь о пене, собирается при варке бульона. а вообще, это кровь, оставшаяся в капиллярах и сварившаяся в кипятке. какая такая особенная бяка там содержится, которой нет в тканях мяса?

ну я понимаю, что там кроме крови еще высокая концентрация пуринов, антибиотики, раствор, которым могут колоть мясо для увеличения веса... И я не только о пене, а и о "соках" - жидкости, что сразу выходит из мяса.

[Abyss]

Да, именно так. А лучше два-три раза слить воду и варить во второй/третьей воде.
Да, в запеченной курице остается больше гадости, чем в отварной в нескольких водах.
Со свининой в этом плане, на сколько мне известно, примерно так же. Когда вы ее жарите, например, то на сковороде она пускает "сок" - вот в нем концентрация всякой бяки. Если же вы варите суп на мясе - то весь этот "шум" потом и съедаете вместе с набором бяки.
ЗЫ: на истину не претендую - это мое мнение, сформированное на моем понимании ряда статей.

И кому нужна жареная свинина или курица без сока? Кто это будет есть с удовольствием? Большинство рецептов жареного мяса и птицы наоборот основано на "запечатывании сока" высокой температурой. Ряд статей - сварить с овощами и сьесть. Будет похожий вкус.

[Забияка]

Да, наверное, по диетичности так и есть.
Хотя вот грустно как-то: жареное - вредно, тушеное с подливой - вредно, запеченое - чуть лучше, но тоже не идеал. Эх.

я уменьшая вред подливы так: обжариваю на сковороде в ничтожном кол-ве масле, затем, когда мясо пустило сок, убираю его со сковороды, сок сливаю, мОю сковородку и дальше уже тушу с добавлением воды, лука, моркови и специй.

[Забияка]

И кому нужна жареная свинина или курица без сока? Кто это будет есть с удовольствием? Большинство рецептов жареного мяса и птицы наоборот основано на "запечатывании сока" высокой температурой. Ряд статей - сварить с овощами и сьесть. Будет похожий вкус.

Я отличаю вкус жареной свинины со слитой жидкостью от вкуса вареной свинины.
Вообще конечно много вкусных вредностей: и жирное, и жареное, и копченое, и соленое... Каждый сам для себя решает что для него приемлемо, а что нет.

[Stasya]

я уменьшая вред подливы так: обжариваю на сковороде в ничтожном кол-ве масле, затем, когда мясо пустило сок, убираю его со сковороды, сок сливаю, мОю сковородку и дальше уже тушу с добавлением воды, лука, моркови и специй.

Надо будет так попробовать, спасибо.
Я иногда, когда находит, отвариваю мясо кусочками минут 30, потом сливаю воду и только потом тушу.

[Забияка]

Надо будет так попробовать, спасибо.
Я иногда, когда находит, отвариваю мясо кусочками минут 30, потом сливаю воду и только потом тушу.

Я иногда тоже отвариваю кусок мяса (но до готовности), режу, а потом притушиваю все это с луком, морковью, томатом, чесноком. Такая себе диетическая мясная подлива получается.

[lana_svetlyachok]

А я не понимаю при таких раскладах, чего в наше время запеченое мясо считается диетическим полезным блюдом... Ведь, по факту, из той же запеченой куриной грудки антибиотики вообще никуда не денутся. Если сравнивать со вторым-третьим бульонам, так грудка даже более вредная, т.к. концентрация веществ в ней осталась больше.

а ведь худеющие в основном сидят на курогрудях, не думаю, что у всех есть возможность каждый день по 100 грн отдавать за домашнюю курку, но если употреблять столько антибиотиков и гормонов роста - то нифига не похудеется, а только наоборот

[Tata20.]

а ведь худеющие в основном сидят на курогрудях, не думаю, что у всех есть возможность каждый день по 100 грн отдавать за домашнюю курку, но если употреблять столько антибиотиков и гормонов роста - то нифига не похудеется, а только наоборот

А вот же парадокс))) худеют ...

[Алиса]

Свернувшийся белок. Ни чем по идее не отличается от белка куриного яйца. Хотя я тоже первую водичку сливаю. И даже потом при варке во второй водичке всегда снимаю пену до последнего.

ага, спасибо.
и я тоже сливаю и делаю все остальное. но не могу сказать что содрогаюсь выпивая чашку бульона с зеленью или впадаю в ужас от вредности жареного мяса
и уж печеная куриная грудка и подавно меня не фрустрирует.

[Jane_R]

первое блюдо есть в доме всегда. Сейчас в холодильнике борщ стоит.
Бульоны обычно мясные и нежирные.

[Мураня]

ничонезнаю и знать не хочу про вредность мяса/птицы/бульонов из них
готовлю суп с фрикадельками и чахохбили

[Kinder1983]

сегодня на поздний ужин будет: картофельные кораблики забеченые в духовке + мясная сковородка + соленые огурчики.

[Таечка]

У меня супы зимой больше идут, чем летом. Бульон, да, без первой воды ))) Чередую мясные, рыбные, постные.

Сегодня на завтрак, обед и ужин грибочки на сметане. Больше ничего не хочет моя семья. И грибной дух по дому продолжает витать, т.к. грибы сушатся конвейером на батареях.

Завтра надо рыбный пирог испечь, остатки фарша залежались )))

[Забияка]

Завтрак: три блинчика с мясом + кусочек домашней брынзы
Обед (с собой): рататуй, салат из свеклы и спарж. фасоли + запеченая курогрудь
Ужин: гречка.
Перекусы: яблоки.

[Jane_R]

Завтрак - кофе с молоком + зефир
обед - борщ у меня, макароны с котлетами у мужа
ужин - борщ у мужа, тушеная капуста с котлетой у меня

[Джамайка]

завтрак: кофе, овсянка с бананами
обед: шампанское!!
ужин:шапманское!!!
уии))