НАШИ ЛЮБИМЫЕ ТОРТИКИ и другая выпечка (каталог и рецепты в начале темы) том 2

[INN]

Согласна)))
Я вот не давно открыла для себя такой медовик http://i.ovkuse.ru/blogs/kulinarija/...rnoslivom.html
Рецепт простой,всего по два)
И попробовала на основе этого теста капкейки с "мокрым безе",моим дюже понравились и от бумажечки хорошо отходили)))
Если делать творожный крем,то лучше на растительных сливках

Викуль, скажи, а коржи не резиновые? и по всему очень сладкие, да, или кефир гасит сладость?
терпеть не могу наливные коржи, а эти захотелось сделать, вот дразнилка....

[s_annuta]

Маша,не бойтесь,делайте по рецепту,взбивайте пока в венчике не начнет закручиваться)
если творожный делать ,то лучше на кондитерских,растительных сливках)

Да,да,Маша,не боись)),я делала этот крем по Викиному совету! И на удивление,у МЕНЯ -получилось!!))) Все очень просто и здорово получается!


)))Пожуйте,не бойтесь,она без вкуса,но вафля чуть чувствуется

Ой,девчонки,насмешили меня с вафлями,не могу!)) Сами ведь первое время всей семьей жевали и не верили))) Недавно одна девочка-заказчица искренне удивилась увидев картинку-она-то ждала вафельный корж как в магазине для торта)!

[Дейнерис]

Недавно одна девочка-заказчица искренне удивилась увидев картинку-она-то ждала вафельный корж как в магазине для торта)!

Это Вы обо мне?

[s_annuta]

Это Вы обо мне?

Нее-ет,Алена)),я же с Вами не встречалась,поэтому не видела Вашей реакции)))))

[s_annuta]

Согласна)))
Я вот не давно открыла для себя такой медовик http://i.ovkuse.ru/blogs/kulinarija/...rnoslivom.html
Рецепт простой,всего по два)
И попробовала на основе этого теста капкейки с "мокрым безе",моим дюже понравились и от бумажечки хорошо отходили)))
Если делать творожный крем,то лучше на растительных сливках

Ой,Викусик,и я хочу таке попробовать))

[DeVik]

Викуль, скажи, а коржи не резиновые? и по всему очень сладкие, да, или кефир гасит сладость?
терпеть не могу наливные коржи, а эти захотелось сделать, вот дразнилка....

Не-не не резиновые,сочненькие) я кстате на кефире не пробовалая ж на кислом молоке все делаю и оладушки и пирожки)

[Дейнерис]

Нее-ет,Алена)),я же с Вами не встречалась,поэтому не видела Вашей реакции)))))

Ну, тогда я номер два.

[s_annuta]

Ну, тогда я номер два.

Нет,ну я думаю,что Вам понравится украшать торты вафельными картинками,"распробуете" их,а потом уже трудно остановиться))

[DeVik]

Викуль, скажи, а коржи не резиновые? и по всему очень сладкие, да, или кефир гасит сладость?
терпеть не могу наливные коржи, а эти захотелось сделать, вот дразнилка....

пропустила вопрос)мне по сладости отлично,в сочетании с кисло-сладким сметанным кремом вообще отлично)

Ой,Викусик,и я хочу таке попробовать))

Попробуй Анютка,быстро и вкусно)

[s_annuta]

пропустила вопрос)мне по сладости отлично,в сочетании с кисло-сладким сметанным кремом вообще отлично)

Попробуй Анютка,быстро и вкусно)

Ага,уже ручки чешутся)),завтра и сделаю!

[Тальк 2]

Мастика вот такая. Упакована так, как показано на фото, плюс вложена еще в один кулёк, но думаю, это уже продавец так сделала.
А она должна быть мягкой? Может, тогда срок годности закончился? Просто она реально дубовая - я не смогла сделать ни одной вмятины на ней.

Да придется ругаться(((( Обидно.Только крем под мастику обязательно на масляной основе или ганаш , а то потечет мастика.

[Дейнерис]

Только крем под мастику обязательно на масляной основе или ганаш , а то потечет мастика.

На масляной?? Я сметанный делать собиралась - с масляным сухой торт будет. Да и не делала я никогда такой крем - разве что сгущенку с маслом взбивала. Может, тогда лучше вообще без крема?
Ганаш... Не знаю, что это. В Википедии написано, что это крем из шоколада, начинка для конфет и пирожных и украшение десертов. Я вот тут покупала шоколадную начинку (она первая в списке) - на один верхний слой хватит. Она подходит или это не то? Хотя в инете в рецептах написано, что в ганаше должны быть сливки, а в этой начинке их нет, - наверно, таки не то.

[Олесик]

Девочки-мастерицы,подскажите,пожалуйста,где можно купить шоколадную мастику?
спасибо)

[Franya]

На масляной?? Я сметанный делать собиралась - с масляным сухой торт будет. Да и не делала я никогда такой крем - разве что сгущенку с маслом взбивала. Может, тогда лучше вообще без крема?

Под мастику нужен крем. Масляный - очень легко делать! Просто масло с сахаром Можно ликерчика добавить.
А внутрь торта - какой хош крем делай

[INN]

Девочки-мастерицы,подскажите,пожалуйста,где можно купить шоколадную мастику?
спасибо)

в любом интернет магазине кондитерском, в зависимости какой обьем нужен.

На масляной?? Я сметанный делать собиралась - с масляным сухой торт будет. Да и не делала я никогда такой крем - разве что сгущенку с маслом взбивала. Может, тогда лучше вообще без крема?
Ганаш... Не знаю, что это. В Википедии написано, что это крем из шоколада, начинка для конфет и пирожных и украшение десертов. Я вот тут покупала шоколадную начинку (она первая в списке) - на один верхний слой хватит. Она подходит или это не то? Хотя в инете в рецептах написано, что в ганаше должны быть сливки, а в этой начинке их нет, - наверно, таки не то.

Суть всех мастичных тортов - ечем коржи, перемазываем любым кремом, пропитываем любым сиропом, любые фрукты и т.д. Не перемазываем только верхний корж, потом по периметру переж покрытием мастикой необходимо выровнять торт. а это можно сделать любым "не тукущим" кремом.
По шурику - пол пачки сливочного масла+ сахарная пудра, не сахар+0,5 банки сгущенки = не сильно жирно и очень вкусно или кремом "мокрое безе", выравниваем края и обмазываем весь периметр тортика, потом в холодильник охладжаться. Достаем из холодильникаи покрываем мастикой, при этом не сильно тонко ее расскатываем.
Вот эта "шубка" для тортика не покажется вам жирной на общем фоне торта со сметанным кремом.
А на счет крема очень люблю: домашняя сметана+сахарная пудра - взбиваем до "рельефа" на сметане + сырковая масса либо творог домашний, предварительно перебитый на блендере или перетертый через сито= и форму держит, не растекается и вкусно

[Олесик]

в любом интернет магазине кондитерском, в зависимости какой обьем нужен.

спасибо)

[Тальк 2]

На масляной?? Я сметанный делать собиралась - с масляным сухой торт будет. Да и не делала я никогда такой крем - разве что сгущенку с маслом взбивала. Может, тогда лучше вообще без крема?

Девочки уже много написали, все эти варианты подходят.Я делаю и эти крема , но больше мне нравится масляно-заварной крем+плитка шоколада для крепости.Можно добавить крошки от торта, и хорошо выровнять торт горячим , сухим ножом.Форму держит отлично!

Сообщение от Олесик
Девочки-мастерицы,подскажите,пожалуйста,где можно купить шоколадную мастику?
спасибо)




в любом интернет магазине кондитерском, в зависимости какой обьем нужен.

А в каком магазине? Я в интернет магазинах только сахарную видела.Шоколадную ни разу

[Дейнерис]

Под мастику нужен крем. Масляный - очень легко делать! Просто масло с сахаром Можно ликерчика добавить.
А внутрь торта - какой хош крем делай

Суть всех мастичных тортов - ечем коржи, перемазываем любым кремом, пропитываем любым сиропом, любые фрукты и т.д. Не перемазываем только верхний корж, потом по периметру переж покрытием мастикой необходимо выровнять торт. а это можно сделать любым "не тукущим" кремом.
По шурику - пол пачки сливочного масла+ сахарная пудра, не сахар+0,5 банки сгущенки = не сильно жирно и очень вкусно или кремом "мокрое безе", выравниваем края и обмазываем весь периметр тортика, потом в холодильник охладжаться. Достаем из холодильникаи покрываем мастикой, при этом не сильно тонко ее расскатываем.

Девочки уже много написали, все эти варианты подходят.Я делаю и эти крема , но больше мне нравится масляно-заварной крем+плитка шоколада для крепости.Можно добавить крошки от торта, и хорошо выровнять торт горячим , сухим ножом.Форму держит отлично!

Спасибо, девочки!
Че-т мне теперь как-то стрёмно... Я думала, всё просто: испёк торт, налепил сверху мастику - вуаля! А тут столько манипуляций , да еще таких, каких я раньше не делала... А надо, чтоб с первого раза всё получилось, т.к. следующий торт некогда будет уже печь. Ой, стрррррраааааашно!

А как подкрашивать мастику? У меня белая, плюс порошковые красители "Украса". Насыпать краситель на мастику и долго мять? Или его в воде развести? Или еще как-то? Надо же, чтобы ровный цвет получился.

[Тальк 2]

А как подкрашивать мастику

Ничего,не все так страшно как кажется))))Разводишь краску в небольшом кол-ве водки и по чуть чуть добавляешь в мастику. Параллельно подсыпая чуть чуть сахарной пудры .Окрась небольшой кусочек, на пробу.Для начала не старайся сделать насыщенные цвета, поработай пока с пастельными тонами.Потому что чем ярче цвет тем больше меняется структура мастики, причем не в лучшую сторону(((Раскатываешь тоже на сах пудре.Я раскатываю на крахмале, но я работаю с самодельной мастикой.А как покупная себя поведет с крахмалом я не знаю.

[Дейнерис]

Разводишь краску в небольшом кол-ве водки

Вот хорошо, что спросила, - у меня ж дома алкоголя не бывает (кроме больших праздников, конечно). Так что нужно купить.

Для начала не старайся сделать насыщенные цвета

Неее, мне как раз нежно-розовый нужен.

Раскатываешь тоже на сах пудре.

Сколько примерно сахарной пудры нужно на всю работу? (я только покрывать торт буду - лепить ничего не буду)