Вкусно и быстро

[natusi]

[QUOTE=korzo;5165840]natusi, то я с утра разговорчивый был.

А у меня чтой то голова с утра бо-бо...

Соус Тузлук по карачаевски (г Черкесск) или по черкесски точно не помню...
Все по вкусу:
Сметана (как по мне так домашняя),
соль
черный молотый перец
мелко нарезанный укроп
чеснок

С успехом может заменять магазинный майонез.
С пельменями, картофелем во фритюре, или с жаренными баклажанами или кбачками-бомба.
Это в кач компенсации.

[Morgenstern]

Соус Тузлук по карачаевски (г Черкесск) или по черкесски точно не помню...

Соус хорош, не спорю.
Но...
Тузлук
И черкесов с карачаевцами не путайте, а? Это все-таки два гордых горских народа.

[oggi]

сметана с добавками = замена магазинному майонезу? при чем тут вообще майонез?.. ей-богу, любезным хонистом попахивает.

[andrew123]

у меня вопрос: а тхину кто-нибудь готовит? Где кунжут покупаете? Попробовал делать из магазинного, сильно горчит.

[Алиса]

natusi, а я вот интересуюся, вы перечитываете пост, прежде чем нажать "отправить"?

[oggi]

andrew123, кунжут в варусе точно есть. не точно, но вроде в атб, рейнфорде тоже должен быть. в отделах овощей, где сушеные фрукты-орешки

[andrew123]

oggi, я из такого фасованного и готовил, но он сильно горчит. Ищу альтернативу.

[Danna]

andrew123 , а у вас случаем не такой рецептик? Когда то записала себе, но никогда не делала...Стоит ли заморачиваться, с чем едят эту пасту?

Тхина-паста

- 4 стакана семян кунжута слегка подсушить в духовке так, чтобы цвет не изменился, остудить.
- 1/4-1/2 стакана раст. масла.

Семена положить в блендер с металлическим ножом, добавить немного масла, обработать до получения пасты, примерно 5 минут, При необходимости добавлять масло до получения мягкой пасты, она должна быть как сгущённое молоко.
Выход - примерно 3 стакана. Хранить в плотно закрытой банке в холодильнике.

[Тильда]

Autumn, я к нуту относился нейтрально, но этот рецепт поменял мои кулинарные пристрастия . Сейчас присматриваю еще какой нибудь рецепт из него.

Уже неоднократно говорила и еще раз позволю себе порекомендовать:


Оши-афгани.

На мой вкус просто отлично. После этого блюда полюбила нут.

[Тильда]

Семена кунжута могут горчить если их передержать в духовке.

[oggi]

oggi, я из такого фасованного и готовил, но он сильно горчит. Ищу альтернативу.

а вы его обжаривали предварительно? фасованные продукты в большинстве это или сырые семена или может чуть прожаренные, но прожившие бОльшую часть жизни на складе, оттого и запашок у них характерный лежалый появляется.

[andrew123]

Danna, это у Вас основной рецепт. Потом туда добавляют специи, чеснок, лимонный сок. Я приготовил в первый раз. Кунжут дал сильную горечь. Как бы на свой вкус пасту выправил (с помощью гречишного меда и большего количества лимонного сока), но горчинка все равно ощущается, а хотелось бы получить аутентичный результат.
На мой вкус неплохо сочетается с нутом, баклажанами и рубленными котлетами.

[andrew123]

Семена кунжута могут горчить если их передержать в духовке.

тоже так подумал и для чистоты эксперимента смолол не сушенные в духовке. Результат тот же.

за рецепт спасибо. опробую.

[andrew123]

а вы его обжаривали предварительно? фасованные продукты в большинстве это или сырые семена или может чуть прожаренные, но прожившие бОльшую часть жизни на складе, оттого и запашок у них характерный лежалый появляется.

подсушил в духовке, как рекомендуется в рецепте. С запахом как раз все в порядке. Вкус подгулял.

[oggi]

Уже неоднократно говорила и еще раз позволю себе порекомендовать:


Оши-афгани.

На мой вкус просто отлично. После этого блюда полюбила нут.

эх сталик. все хорошо и хочется попробовать, но казана нет

[Pirelli]

кто что делает из рисовой лапши?

[Тильда]

oggi, честно говоря, я после прочтения его книги пошла себе казан купила. Довольна - слов нет.

[Тильда]

кто что делает из рисовой лапши?

Варю в качестве гарнира к овощам и мясу в китайском стиле. Больше не нашла что придумать.

P.S. А собу кто-нить видел в продаже?

[Danna]

Обожаю нут, вот супец, он не быстрый, но вкусный, у меня даже ребенок ест...
НУХОТ ШУРВА (МЯСНОЙ СУП С ГОРОХОМ)
На 2.5л.воды

350 гр. говядины
100 гр. гороха нут
1-2 средние луковицы
1 большая морковка
2 средних помидора
1 болгарский перец
2 картофелины
1 стручок полуострого перца
2 зубчика чеснока
2 лавровых листочка
0.5 ч.ложечки зиры и кинзы (кориандр)
несколько горошин черного перца
соль
перец красный
перец черный
зелень укропа или кинзы

Горох заранее замочить. Лучше всего оставить его на ночь.
Мясо порезать на кусочки, положить в кастрюлю, налить воды и поставить на огонь.
Как только появится пенка, снять ее.
С гороха слить воду и промыть его.
Засыпать горох в кастрюлю.
Уменьшить огонь до минимума, чтобы только томился бульон, и закрыть крышкой.
Как только горох станет полумягким, добавить все остальные овощи -
- лук, порезанный полукольцами,
- морковку, порезанную на маленькие кубики,
- помидоры порезанные мелко,
- болгарский перец соломкой,
- стручок полуострого перца полукольцами, очистив от семян и перегородочек,
- картофель кубиками,
- чеснок измельченный.
Оставить суп томиться, чуть приоткрыв крышку.
Продолжить варить до готовности гороха.
Затем положить лавровые листочки, черный перец горошком,
зиру и семена кинзы свеже помолотые,
перцы черный и красный и соль.
Примерное время готовки 1.5 часа.
Готовый суп налить в кассы, посыпать черным перцем, а также зеленью укропа или кинзы .

Все делала по рецепту, приправы для 1 блюд покупаю на Озерке...

[Тильда]

Что такое кассы?