Вкусно и быстро

[Molka]

да что там подсказывать, уже ж говорено-переговорено.
баклажаны запечь, шкуру снять и кубиками-ромбиками-или как вам нравится в кашу порубить. ошкурить помидоры, тоже мелко порезать. лук желательно крымский (или по вкусу) тоже мелко порезать. и с перцем болгарским так же поступить. смешать все ингридиенты, посолить, заправить олией (подсолнечное нерафинированое пахучее масло). всё.
варианты добавить зелени на ваш вкус, но она там будет играть не первую скрипку, поэтому имхо не существенно и можно без нее.

oggi, а сколько баклажаны должны пектись? Что б не пересушить их?

[Autumn]

все верно. на 10 секунд в горячую воду и легко снимается шкурка.
помидоры и кабачки вместе, даже наверное помидоры первыми, чтоб все протушилось в соках, потом перец, можно соломкой - и потом уже яйцо.

кажется это называется яичница по сирийски.

интересно... а вот по пропорциям? Приблизительно! Судя по тому, что написала Стася, у нее как бы кабачки в яйцах.
А судя по тому, что пишешь ты - яичница по-сирийски - преобладают таки яйца.
Понятное дело, нужно попробовать и так и так, и выбрать то, что больше понравится, и все-таки... Чего больше? спрашиваю я требовательно.
Есть хочу зверски, а ингредиенты - все мое любимое.

[andrew123]

Лучше подскажите вот что, прочтитала где-то недавно, что если говядину замариновать с киви, точнее обложить мясо кусочками киви, то оно станет очень мягким и его можно будет просто жарить на сковороде без тушения. Кто-то пробовал?

в киви содержится фермент разлагающий животный белок. Если перестараться с дозировкой или временем выдержки, мясо превращается в кашу. Сам один раз наблюдал стекающий с шампура шашлык у горе мангальшика.

[andrew123]

кислота киви - отличный маринад для мяса, это правда.

то, что получается после такого маринования, весьма сложно назвать мясом. Уж лучше майонез.

[Danna]

Пропорция 1! киви на 3 кг мяса....

[Danna]

oggi, а сколько баклажаны должны пектись? Что б не пересушить их?

~ 40-45 мин, один раз перевернуть....

[Molka]

в киви содержится фермент разлагающий животный белок. Если перестараться с дозировкой или временем выдержки, мясо превращается в кашу. Сам один раз наблюдал стекающий с шампура шашлык у горе мангальшика.

Ого назовите правильное время выдержки.

Danna, спасибо.

[andrew123]

Molka, не знаю. Я мясо с киви не мариную.

[uls]

то, что получается после такого маринования, весьма сложно назвать мясом. Уж лучше майонез.

не совсем верно.
киви (как, к примеру, и сок граната) в оооочень небольших количествах смягчает мясо.
а майонез тут при чем?

[uls]

интересно... а вот по пропорциям? Приблизительно! Судя по тому, что написала Стася, у нее как бы кабачки в яйцах.
А судя по тому, что пишешь ты - яичница по-сирийски - преобладают таки яйца.
Понятное дело, нужно попробовать и так и так, и выбрать то, что больше понравится, и все-таки... Чего больше? спрашиваю я требовательно.
Есть хочу зверски, а ингредиенты - все мое любимое.

попробуй на глаз. я с пропорциями вообще не дружу.

[uls]

в киви содержится фермент разлагающий животный белок. Если перестараться с дозировкой или временем выдержки, мясо превращается в кашу. Сам один раз наблюдал стекающий с шампура шашлык у горе мангальшика.

а зачем перестараться с дозировкой и временем?

[Agnes]

Agnes, да в принципе я его почти и написала
На 2 большие порции нужен 1 кабачок, 1-2 яйца (зависит от размера кабачка и самих яиц), соль, перец по вкусу, сыр твердый, совсем чуть-чуть масла растительного для жарки.
Кабачок режете небольшими кубиками (по 1,5-2см), отправляете на разогретую сковороду. Минут 10 готовите, потом солите, перчите, вводите яйца, перемешиваете, и под крышку минутки на 3. Выкладываете на плоское блюдо, трете сыр на мелкой терке сверху. Вот и все-))

Огромное спасибо-сегодня попробую!

[uls]

Ого назовите правильное время выдержки.

Danna, спасибо.

смотря что за мясо и какова цель его маринования.
киви надо совсем совсем немного, на 3-4 кг сок одного киви в маринад добавить - более чем достаточно. и минут на 30 не больше.
по-моему так...

[Danna]

Ловите, сама такой шашлык не делала, но надо попробовать

Шашлык из баранины с маринадом из
киви
На 3-4 кг. достаточно одного киви, который нужно выжать в мясо или взбить в блендере. Из-за такого незначительного количества киви, мясо сохраняет свой вкус полностью и не смешивается ни с чем. В Ташкенте до киви иногда в маринад добавляли сок гранта. Эффект такой же.

1,5 кг мяса: 1 кг мякоти и 0,5 кг р**рышек-котлет.
200 гр курдюка(если нет курдюка, то пожирнее мясо)
1 чайную ложку кориандра
0,5 чайной ложки зиры
0,5 чайной ложки красного сладкого перца
щепотку острого красно перца, или 1 маленький сухой чили, перемолотый в ступке.
Половину киви.
Нарезаем мясо и курдюк кубиками примерно 3х3х3 см и вместе с р**рышками кладём в глубокую посуду. Выдавливаем туда же половинку киви.
В ступке слегка размалываем кориандр с зирой и добавляем в мясо.
Если вы решили использовать лук, то нашинковываем и добавляем в мясо.
Добавляем перца сладкого и острого.


Теперь всё перемешиваем, закрываем крышкой или тарелкой и ставим в холодильник на 3 часа.
Через часа 3-4 разводим огонь в мангале или в гриле-барбекю. Ждём пока угли рагорятся, солим мясо и нанизываем на палочки.

[Zirael]

попробуй на глаз. я с пропорциями вообще не дружу.

Анекдот вспомнился )))

- А у нас весов нет, давайте я вам соли на глаз насыплю.
- На хвост себе насыпь, собака бешенная.

[andrew123]

не совсем верно.
киви (как, к примеру, и сок граната) в оооочень небольших количествах смягчает мясо.

как уже писал выше, я видел результат такого смягчения. Это не смягчение, это разложение. Гранатовый сок такого эффекта не вызывает. Один из любимых маринадов, как раз на гранатовом соке.

а майонез тут при чем?

для меня, киви в мясе так же неприемлем, как для Вас майонез

а зачем перестараться с дозировкой и временем?

замариновали мои знакомые мяско, потом пока на природу выехали, пока брикеты в мангале разожгли, так незаметно время и прошло. А потом оказалось, что мясо превратилось в желеобразную субстанцию.

[uls]

замариновали мои знакомые мяско, потом пока на природу выехали, пока брикеты в мангале разожгли, так незаметно время и прошло. А потом оказалось, что мясо превратилось в желеобразную субстанцию.

ну вот, вы же сами и указали на ошибку.

[Molka]

смотря что за мясо и какова цель его маринования.
.

Как писали девочки раньше, хочется мяса поджарить., а не вытушивать его, пока приготовится. Именно жаренного. Мне кажется маринованное мясо для этого подходит?
Планирую полкило говядины сделать. *такой мааленький кусочек киви наверное придется отрезать))*
Стоит вообще пробовать или этот все-таки шашлычный вариант?

[andrew123]

uls, ИМХО, результат маринования с киви - полуразложенное мясо, никак не может претендовать на кулинарный прием. Маринование нужно для придания вкуса, а не размягчения. Нормальное мясо размягчать не нужно. А вкус у мяса с киви, весьма на любителя.

[uls]

uls, ИМХО, результат маринования с киви - полуразложенное мясо, никак не может претендовать на кулинарный прием. Маринование нужно для придания вкуса, а не размягчения. Нормальное мясо размягчать не нужно. А вкус у мяса с киви, весьма на любителя.

да да, я ваше ИМХо поняла