Овощное рагу -- весчь! Еще я делаю иногда салат из баклажанов на арабский манер: баклажны накалываются вилкой и пекутся в духовке до мягкости. Остужаются, чистятся и рубятся сечкой (можно теоретически и на мясорубке, но это будет уже икра, а это не совсем то) на мелкие кубики. Мелко режется лук, чуть крупнее помидоры и сладкий перец, можно добавить половинку кислого яблока. Зелень -- сельдерей листовой, мята и базилик -- мелко рубятся и слегка перетираются с солью. Все смешивается и заправляется заранее взбитой смесью из оливкового масла, бальзамического уксуса, соли и перца. Должно постоять хотя бы часа два в холодильнике.