Я часто делала это блюдо, очень его люблю! Сейчас реже, холестерин, однако, да и кошелек ругаеццо.(((Допис від Natalya Z.
ЗАЛИВНОЕ С ЯЗЫКОМ
фотка где-то в дебрях компа должна быть, найду, тогда поставлю
Язык свиной или говяжий обмыть, залить в кастрюле холодной водой, закипятить, слить отвар. Язык промыть, в чистую кастрюлю снова залить язык холодной водой, после закипания убавить огонь и варить язык при слабом кипении (как холодец) до готовности. В середине варки бульон посолить, положить очищенную луковицу и морковку, в конце варки добавить лавр, душ.перец горошком. Язык сварен, если тонкий нож без особых усилий входит в подъязыковую часть.
Свиные языки варятся 1,5-2 часа, говяжий дольше.
По готовности язык вынуть из бульона и сразу же поместить в миску с очень холодной водой. Через 20-30 минут вынуть язык и почистить его от внешней шкурки. Правильно сваренный и охлажденный язык легко чистится.
Далее остывший язык нарезать чуть наискось на красивые медальоны и разложить на сервировочное блюдо.
Для приготовления заливки нам надо осветлить полученный бульон, его понадобится 0,5-06 литра(это на 2-3 свиных языка). Сначала бульон процедим через 2-4 слоя марли или органзу. Затем надо взбить в крепкую пену белок яйца и ввести его в бульон. Бульон довести до кипения и проварить 1 минуту. Снова немного охладить и снова процедить со свернувшимся белком. После такой оттяжки белком бульон станет прозрачным и красивым.
Желатин 10 г замочить в 100 мл воды и оставить на полчаса для набухания.
В осветленный бульон добавить набухший желатин, размешать до растворения, можно немного подогреть, но не кипятить! Если надо, то можно досолить по вкусу.
Разложенный на блюде язык с украшениями (горошек, цветы из морковки, яйца, зелень) с ложки полить небольшим к-вом бульона и поставить на холод минут на 20-30, чтобы закрепить нашу красоту. После этого можно уже полностью залить бульоном весь язык.
Остужать на холоде 2-3 часа.
Мне нравится поедать это с белым хреном, вкусно!!!
Bookmarks