КОНСЕРВАЦИЯ (рецепты собраны в 1ом сообщении)

[Рысёнок]

нужен рецепт проверенный острого перца на зиму, хранение не в холодильнике. Перчинки с пальчик мини, планирую целеком .главное , чтобы остроту не потерял. в первом посте подходящего рецепта не увидела.

о, это моя тема пошла)) остренького только у меня в семье ратунду (сорт горького перца такой) всю жизнь закрывали. рецепта вроде не було
на 5 кг перца
маринад. довести до кипения, бросить чеснок, проварить 5 мин и залить перец
1,2л томатного сока
1 ст сахара
2 ст л соли
1 ст уксуса
1 ст олии
чеснок по вкусу (добавляется когда маринад закипел)

перец накалывается вилкой (если целый)
заливается кипящим маринадом
закатывается или остывает пастеризуется закатывается

[Рысёнок]

так и еще в тему острого. а-ля аджика из свеклы. это я ща развлекаюсь
вариант 1
на 2 кг свеклы
1 ст сахара
1 ст олии
3 кг помидор
1 кг перец сладкий
горький - по вкусу, не менее 2 стручков
2 головки чеснока
50 мл уксуса
перемалывается свекла на мясорубку, варится с сахаром и маслом 30 мин
добавляются помидоры еще 30 мин
добавляется все остальное - еще 10 мин и закатывается
вариант 2 с яблоком. он менее острый
2 свеклы
6 морковок
15 яблок
10 сладких перцев
5 горьких
300 г чеснока
стакан олии
2 л томатного сока
измельчить на мясорубке
варить 1 час
закатать

[Рысёнок]

Хозяюшки, предлагаю рецептик "сырой аджики". Сама уже сделала и моя семья уже не может оторваться от нее (особенно с борщиком). Думаю, что прейдется еще одну партию делать. Вот собственно сам рецепт:


1,5 кг красного сладкого перца (желательно сочного, толстостенного).
300 гр. чеснока,
100 гр 9% уксуса,
8 ст.л. сахара (250 граммовый стакан),
2 ст.л. соли,
2-5 штук горького красного перца (по вкусу) Я добавляла 1/2 перчинки!!!!!

Все перекрутить на мясорубке. Добавить специи, хорошо размешать и разлить в чистые сухие банки. Накрыть пластмассовыми крышками. Эта порция на 2 литровые банки. Хранить в холодильнике или погребе.

Приятного аппетита!

Кстати, перечитала рецепты и ... я таки люблю погорячее...
1 кг сладкого/0,5 острого, 300 г чесного, 1 кг помидорного сока с мякотью, соль по вкусу
перекрутить, дать перебродить, хранить в холодильнике. любимая моя нямка

[svetik_87]

можно, ток банки должны быть незакатанными и разницы темп не должно быть, а то лопнет. Время из расчета 15-20 мин на 1 л продукта

такс, слово "лопнет" меня напугало. Не буду рисковать тогда.

[Рысёнок]

такс, слово "лопнет" меня напугало. Не буду рисковать тогда.

Я к тому, что банка и вода должна быть одинаковой температуры. Поэтому икру, например, раскладываю по банкам, она остывает, а на следующий день обычно в банке ставлю в кастрюлю с водой, кипячу параллельно крышки и закатываю. На дно кастрюли чтото кладу

[lago-naki]

а я баклажаны огонек первую партию закрыла, мммм, завтра с остатка пробу снимем)

[diveroni]

девочки, кто смотрит "все буде смачно"? мне вчера свекровь расхвалила на словах консервацию. рассказала, что там ассорти закрывается : кабачок, баклажан, перцы сладкий и горький, помидор, лук, шампиньон, сливы. заливают маринадом с маслом, уксусом, травами
кто знает, что это был за выпуск? чтобы рецептик самой увидеть. не нахожу его чего-то в ютубе...

[Таечка]

Я к тому, что банка и вода должна быть одинаковой температуры. Поэтому икру, например, раскладываю по банкам, она остывает, а на следующий день обычно в банке ставлю в кастрюлю с водой, кипячу параллельно крышки и закатываю. На дно кастрюли чтото кладу

вопрос был вроде как о стерилизации консервации в микроволновке. Для чего в МВ ставить кастрюлю с водой, а в неё холодную банку с продуктами?

[Света52]

вопрос был вроде как о стерилизации консервации в микроволновке.

Я делала помидоры в литровых банках. Заливала рассолом кипящим и крутила без крышек на полной мощности (у меня 850 Вт) 5 минут, потом закатывала. Стояло хорошо, но верхние помидорки были как вареные. Делала так несколько раз, потом перестала и вернулась к заливке.

[Nairma]

Купила на пробу сегодня десяток помидорок черри (не на ветке) в АТБ за, кажись, 5,69 грн. за 1 кг.
Очень вкусные! Маленькие, красивые, тверденькие внешне и сочные внутри. Кто маленькие закатывает - загляните в АТБ.
Я завтра отоварюсь)

[Рысёнок]

вопрос был вроде как о стерилизации консервации в микроволновке. Для чего в МВ ставить кастрюлю с водой, а в неё холодную банку с продуктами?

отэто я телепень недочитала. у меня в микре неравномерно прогревается продукт(снизу вареный, а сверху сухой). не знаю, может, это особенность моей, поэтому не рискнула б

[Таечка]

отэто я телепень недочитала. у меня в микре неравномерно прогревается продукт(снизу вареный, а сверху сухой). не знаю, может, это особенность моей, поэтому не рискнула б

Тогда второй вопрос. Зачем охлаждать сваренное и стерилизовать на следующий день? Не проще ли банку с горячим содержимым опустить в кастрюлю с горячей водой?

Я просто подумала, как бы это я игралась, если в кастрюлю помещается 4 литровые баночки, а у меня их за один раз штук 20 ))

Всегда, если стерилизую, опускаю баночки не сразу в горячую воду, а в несколько этапов. Сначала донышко - и подняла сразу, потом до середины - и снова вверх, и третьим заходом опускаю банку на дно кастрюли. Лопается обычно банка со скрытым дефектом. Не всегда и углядишь такую вот минитрещинку в стекле.

[Jane_R]

Тогда второй вопрос. Зачем охлаждать сваренное и стерилизовать на следующий день? Не проще ли банку с горячим содержимым опустить в кастрюлю с горячей водой?

Я просто подумала, как бы это я игралась, если в кастрюлю помещается 4 литровые баночки, а у меня их за один раз штук 20 ))

Всегда, если стерилизую, опускаю баночки не сразу в горячую воду, а в несколько этапов. Сначала донышко - и подняла сразу, потом до середины - и снова вверх, и третьим заходом опускаю банку на дно кастрюли. Лопается обычно банка со скрытым дефектом. Не всегда и углядишь такую вот минитрещинку в стекле.

вот у меня тож такой вопрос возник. Всегда бабушка стерилизовала сразу. И никаких проблем.
Мы с мамой не стерилизуем, потому что в принципе никаких салатов не закрываем - не любители.

[юлия ден]

Девочки , принимайте и меня в компанию у кого вздулись огурцы с горчицей.Так жалко , из семи банок , на трех вздулись крышки.Я же еще и читала , что многие жалуются , а взяла и сделала , думала меня пронесет.Жары тогда не было и закисли они хорошо , и у рассола запах был хороший.Эх , такие красивы огурчики купила.Еще закрыла, тоже по рецепту Светы, точно как кабачата, все стоят отлично. Кабачата мне в том году очень понравились, закрыла их и точно так же огурцы.

[Jane_R]

Девочки , принимайте и меня в компанию у кого вздулись огурцы с горчицей.Так жалко , из семи банок , на трех вздулись крышки.Я же еще и читала , что многие жалуются , а взяла и сделала , думала меня пронесет.Жары тогда не было и закисли они хорошо , и у рассола запах был хороший.Эх , такие красивы огурчики купила.Еще закрыла, тоже по рецепту Светы, точно как кабачата, все стоят отлично. Кабачата мне в том году очень понравились, закрыла их и точно так же огурцы.

у меня с горчицей со среды (или вторника... не помню точно) стоят 2 банки - обе хорошие, крышки не вздутые. Стоят в тепле. У нас очень тепло дома.
где-то что-то не то в технологии, раз повздувало.
Я завтра буду ставить на просолку еще 3 банки.

[Jane_R]

Девочки , принимайте и меня в компанию у кого вздулись огурцы с горчицей.Так жалко , из семи банок , на трех вздулись крышки.Я же еще и читала , что многие жалуются , а взяла и сделала , думала меня пронесет.Жары тогда не было и закисли они хорошо , и у рассола запах был хороший.Эх , такие красивы огурчики купила.Еще закрыла, тоже по рецепту Светы, точно как кабачата, все стоят отлично. Кабачата мне в том году очень понравились, закрыла их и точно так же огурцы.

откройте, слейте рассол, прокипятите еще раз, и крышки тоже, и закатайте. На оливье/солянку/рассольник будут самое оно. А мне и на поесть такие тоже нормально (я люблю даже чуток перекисленное)

[юлия ден]

у меня с горчицей со среды (или вторника... не помню точно) стоят 2 банки - обе хорошие, крышки не вздутые. Стоят в тепле. У нас очень тепло дома.
где-то что-то не то в технологии, раз повздувало.
Я завтра буду ставить на просолку еще 3 банки.

Вот вроде все так , и не жарко у нас , но я только сегодня увидела , что вздулись, 10 дней прошло, вот так надеюсь на оставшиеся четыре банки.Они такие вкусные ( один маленький огурчик украла с банки , когда закрывала)

[Света52]

Вот вроде все так , и не жарко у нас , но я только сегодня увидела , что вздулись, 10 дней прошло, вот так надеюсь на оставшиеся четыре банки.Они такие вкусные ( один маленький огурчик украла с банки , когда закрывала)

Если крышки просто немного вздулись, но не сорвались, то так и оставьте. У меня такое было, крышки не втянулись, но огурцы стояли прекрасно и на вкусе никак не отразилось. Ну а если все же нарушилась герметичность (крышку сорвало, из-под крышки подтекает вода при наклоне), то тогда только перекипятить рассол и снова закатать.

[Olyunka_R]

так и еще в тему острого. а-ля аджика из свеклы. это я ща развлекаюсь
вариант 1
на 2 кг свеклы
1 ст сахара
1 ст олии
3 кг помидор
1 кг перец сладкий
горький - по вкусу, не менее 2 стручков
2 головки чеснока
50 мл уксуса
перемалывается свекла на мясорубку, варится с сахаром и маслом 30 мин
добавляются помидоры еще 30 мин
добавляется все остальное - еще 10 мин и закатывается
вариант 2 с яблоком. он менее острый
2 свеклы
6 морковок
15 яблок
10 сладких перцев
5 горьких
300 г чеснока
стакан олии
2 л томатного сока
измельчить на мясорубке
варить 1 час
закатать

Какой вариант вы закрывали? Как на вкус, понравилась? Я завтра тоже хочу закрыть, интересно, вы не разочаровались?

[Рысёнок]

первый, где нет яблок. С яблоками вкус размазывается что ли.... это моя бабуля лет 7 назад такое придумала. При том, что я свеклу очень не очень, то это я ем просто ложками. На свеклу оно не похоже
только сорт нужно брать типа красного шара, чтоб борщевая, насыщенно-красная и перец горький у меня идет грамм 200-300. ну люблю я чтоб пекло.. по перцу я несильно 10 мин придерживаюсь, варю наверное чуть дольше, но чем больше варишь, тем меньше острота

а по поводу почему оставляю остывшие банки. Так я та к не все делаю
Например, жарила я перец, упаковала и закатала сколько влезло нормально в банки, осталась половинчатая банка.. я на след день докупаю перец и дожариваю, но банка-то уже наполовину заполнена, зачем продукт туда-сюда гонять
могу делать икру в несколько приемов, потому что казанки маловместительные, а закатывать в один мах
а может деть истерить и вся консервация нафиг выключается и назавтра утром ее мама доделывает, потому что консервирую я почему-то исключительно ночью))

У меня разрыв шаблона Взяла на аджику чили в Дафи, а он сладкий..