КОНСЕРВАЦИЯ (рецепты собраны в 1ом сообщении)

[Света52]

Купила 2 сорта огурцов, кислиться будут вместе, а по банкам их разделять(вот гемор) или вместе можно, чтоб без конфликта)))

Я не делю.

[Danna]

Я не делю.

Ну и я тогда тоже)

[Jane_R]

и я не делю.

[lago-naki]

у нас вообще на даче разные сорта растут, многие вперемешку. кто там смотрит))))) все собрали и в банку!

[Sunlia]

Купила 2 сорта огурцов, кислиться будут вместе, а по банкам их разделять(вот гемор) или вместе можно, чтоб без конфликта)))

никогда не делю) Да я и в сортах то огурцов не сильна. Закрываю все вместе

[Zirael]

А кабачковая икра БЕЗ майонеза бывает? Шо ж такое-то... пересмотрела все рецепты, и везде треш.

[Света52]

А кабачковая икра БЕЗ майонеза бывает? Шо ж такое-то... пересмотрела все рецепты, и везде треш.

Бывает. Не хотите-не кладите. Тогда простерилизуйте готовые банки минут 30. ИМХО

Кстати, сейчас просматривала другой форум и как раз натолкнулась на рецепт.
(рецепт из инета, не мой!)
Икра.
хранилась в относительно теплом подвале - норм
6 кг чищеных кабачков
2 ст. л. соли без горки!
- порезать, посолить, оставить на 30 минут пустить сок, тушить 20 минут. Остудить.
1 кг лука порезать, потушить до прозрачности. Остудить.
Кабачки с луком взбить блендером.
Добавить:
1 ч.л. лимонной кислоты
4 ст. л. сахара
1 ст. подсолнечного масла
250 г томатной пасты (брала Чумак)
Тушить на медленном огне 1 час под крышкой! - больно стреляет
По стерильным баночкам, закатать, укутать, надписать...
это очень похоже на магазинную икру.
(конец цитаты)

И тут же еще один

Еще один рецепт икры. В этом году нам подброшен, но уже опробован и оценен! Ням-ням!

На 3 кг кабачков (порезать кубиками):
3 сладких перца
3 моркови
3 репч.лука
Все пережарить отдельно, перец и лук вместе. Перекрутить.
Добавить:
250 гр. томат.пасты
250 гр. раст.масла
2 ст.л. без горки соли
100 гр сахара.
Тушить все вместе 1 час.
Затем добавить 2 зубчика чеснока, 50 гр. уксуса и тушить еще 30 минут.
По стер.банкам - закатать. А можно и без банок - сразу слопать.
(конец цитаты)

[Zirael]

Спасибо! Мне "как в магазине" надо )))

[Оля_А]

А кабачковая икра БЕЗ майонеза бывает? Шо ж такое-то... пересмотрела все рецепты, и везде треш.

Я с майонезом никогда не делала. Вот по такому рецепту делаю, вкусная икра получается http://samvari.ru/zagotovki/kabachkovaja-ikra.shtml

2 кг. кабачков;
0,5кг. лука;
0,5кг. помидоров;
5 зубков чеснока;
300гр. моркови;
100гр. сладкого перца;
150мл. растительного масла;
1 столовая ложка горчицы;
2 столовых ложки муки;
1 ст. ложка сахара;
30гр.(1,5 ст. ложки) соли;
1 ст. ложка уксуса;

можно еще яблочко добавить.

[Zirael]

Я с майонезом никогда не делала. Вот по такому рецепту делаю, вкусная икра получается http://samvari.ru/zagotovki/kabachkovaja-ikra.shtml

2 кг. кабачков;
0,5кг. лука;
0,5кг. помидоров;
5 зубков чеснока;
300гр. моркови;
100гр. сладкого перца;
150мл. растительного масла;
1 столовая ложка горчицы;
2 столовых ложки муки;
1 ст. ложка сахара;
30гр.(1,5 ст. ложки) соли;
1 ст. ложка уксуса;

можно еще яблочко добавить.

Дякую. Буду экспериментировать и к общему знаменателю приходить

[викTORIя]

Не нашла в АТБ горчицы в порошке. Зафугачила зернами кофемолкой ночью побоялась шуметь
Посмотрим, я раньше зерна горчицы обязательно только в томаты клала, а рассол - классика, мы такой же делаем на 1 л воды 60 г соли (2 ст.л. с горкой).
Пахнет вкусненько

[Jane_R]

Не нашла в АТБ горчицы в порошке. Зафугачила зернами кофемолкой ночью побоялась шуметь
Посмотрим, я раньше зерна горчицы обязательно только в томаты клала, а рассол - классика, мы такой же делаем на 1 л воды 60 г соли (2 ст.л. с горкой).
Пахнет вкусненько

по идее - не то зернами
но... расскажете потом про эксперимент

[Nairma]

Не нашла в АТБ горчицы в порошке. Зафугачила зернами кофемолкой ночью побоялась шуметь
Посмотрим, я раньше зерна горчицы обязательно только в томаты клала, а рассол - классика, мы такой же делаем на 1 л воды 60 г соли (2 ст.л. с горкой).
Пахнет вкусненько

Вдруг еще будете делать. В Варусе есть. Точно не помню цену. До пяти грн.

[Мышь Рыжая]

Дякую. Буду экспериментировать и к общему знаменателю приходить

ты потом отпишись о результате! я тоже хочу как в магазине

[AniMaus]

всем привет. хочу сделать соленые огурцы (как бочковые) и законсервировать их на зиму. присмотрела рецепт от Светы52. А теперь, эксперты консервного дела подскажите, пожалуйста:
1) банки перед засолкой же ж не стерелизовать - просто хорошо помыть, правильно? нужны ж бактерии для брожения
2) а перед заливкой горячей нужно их стерилизовать или достаточно ополоснуть после рассола?
3) зачем срезать попки у огурцов? это принципиально? что это дает? я никогда не срезала при мариновании, может зря
4) горчицу порошком можно заменить горчицу в зернах? подозреваю, что нет, если она как консервант (хотя соль вроде тоже консервант).
5) можно ли заменить горчицу лимонной кислотой? наверное, можно и уксусом, но не хотелось бы его...

а вот нашла статью по выборку огурцов для консервации http://notefood.ru/pitanie/obshhie-v...a-zasolki.html может кому пригодиться.

[Jane_R]

всем привет. хочу сделать соленые огурцы (как бочковые) и законсервировать их на зиму. присмотрела рецепт от Светы52. А теперь, эксперты консервного дела подскажите, пожалуйста:
1) банки перед засолкой же ж не стерелизовать - просто хорошо помыть, правильно? нужны ж бактерии для брожения
2) а перед заливкой горячей нужно их стерилизовать или достаточно ополоснуть после рассола?
3) зачем срезать попки у огурцов? это принципиально? что это дает? я никогда не срезала при мариновании, может зря
4) горчицу порошком можно заменить горчицу в зернах? подозреваю, что нет, если она как консервант (хотя соль вроде тоже консервант).
5) можно ли заменить горчицу лимонной кислотой? наверное, можно и уксусом, но не хотелось бы его...

а вот нашла статью по выборку огурцов для консервации http://notefood.ru/pitanie/obshhie-v...a-zasolki.html может кому пригодиться.

1. не стерилизовать
2. ни ополаскивать, ни стерилизовать не надо. Вы просто крышкой или ладошкой банки прикрыли, рассол слили в кастрюлю для кипячения, а огурцы так и остаются в банках
3. попки для лучшей просолки срезаются. Всегда срезала. Чуток, меньше, чем срезаем, когда салат делаем. Но срезаем.
4. сомневаюсь, что это равноценная замена
5. нет. Лимонка почти равноценна уксусу. Это искусственная кислота, т.е. вы получите почти консервированные в маринаде, а не соленые-бочковые в рассоле огурцы на выходе.

[Света52]

1. не стерилизовать
2. ни ополаскивать, ни стерилизовать не надо. Вы просто крышкой или ладошкой банки прикрыли, рассол слили в кастрюлю для кипячения, а огурцы так и остаются в банках
3. попки для лучшей просолки срезаются. Всегда срезала. Чуток, меньше, чем срезаем, когда салат делаем. Но срезаем.
4. сомневаюсь, что это равноценная замена
5. нет. Лимонка почти равноценна уксусу. Это искусственная кислота, т.е. вы получите почти консервированные в маринаде, а не соленые-бочковые в рассоле огурцы на выходе.

Жень, все пральна, спасибо!

[GALINA88]

Как я понимаю, горчичный порошок в данном случае как консервант что-ли выступает (не знаю как правильно назвать)
Знаю, что мама когда квасит помидоры или огурцы всегда засыпает сверху горчичным порошком, чтоб плесень не образовывалась.
Как бы зерна горчицы просто вкус дадут и все. Сейчас продают наборы для засолки в пакетиках. И там часто зерна горчицы попадаются.

[AniMaus]

Жень, все пральна, спасибо!

самое главное забыла спросить - они ж стоят как маринованные, долго? под жестяной крышкой, в теплом месте - я ж ничего не путаю? погреба нет

[Jane_R]

самое главное забыла спросить - они ж стоят как маринованные, долго? под жестяной крышкой, в теплом месте - я ж ничего не путаю? погреба нет

да. все так.