КОНСЕРВАЦИЯ (рецепты собраны в 1ом сообщении)

[anazdeziya]

Да, яблочная у меня есть разная. В том числе и по мотивам белёвской. У Чадейки есть рецепт. А если вкратце, то яблочное пюре взбиваем с белком яйца до побеления и пышности - сахар можно добавлять, а можно и нет - и высушивается.
Я сушила при 55 градусах часов 20 без перерыва.

Вот ссылки, что у меня по рецептам сохранены

http://kindacook.com/index.php/kateg...-nad-oshibkami

http://www.hlebomoli.ru/blog/belevsk...egidratore#cut

Только я на плите в чугунке чищенные яблоки тушила

спасибо! а в чем разница варить перед сушкой фрукты/ягоды или не варить?
и где я была раньше, сколько всего ела и пробовала делать, но пастилу ни разу не готовила. Все, это мое. Только сушилка без тарелки, читаю, что если пергамент вырезать, то нужно быть осторожней, внутреннее кольцо особо не загнешь и пристает к бумаге.

[Таечка]

спасибо! а в чем разница варить перед сушкой фрукты/ягоды или не варить?
и где я была раньше, сколько всего ела и пробовала делать, но пастилу ни разу не готовила. Все, это мое. Только сушилка без тарелки, читаю, что если пергамент вырезать, то нужно быть осторожней, внутреннее кольцо особо не загнешь и пристает к бумаге.

На первый вопрос не знаю ответа )

А т.к. у меня сушилка прямоугольная, то делала бортики из пергамента для взбитой массы. А для простого пюре бортики и не нужны. потому что сантиметровым слоем не налить.
Хотя для круглой изидри есть и спец. поддоны для пастилы с бортиками.

Я обычно после сушилки оставляла пастилу полежать с пергаментом некоторое время, ночь, к примеру. Потом пергамент легко снимался. Пастила как-бы набирала влагу. становилась мягче и податливее. А из простого пюре снимается сразу хорошо, насколько я помню.
Главное не пересушить, иначе коржики можно получить.

[anazdeziya]

Спасибо, абрикосы уже сушатся, кое как намастирила пергамент, если получится буду пробовать смешить и добавлять вкусности. А с белком я считаю это вообще шедевр, надо же было додуматься.... да о чем говорить, кухня вообще штука интересная.

[Оля_А]

спасибо! а в чем разница варить перед сушкой фрукты/ягоды или не варить?
и где я была раньше, сколько всего ела и пробовала делать, но пастилу ни разу не готовила. Все, это мое. Только сушилка без тарелки, читаю, что если пергамент вырезать, то нужно быть осторожней, внутреннее кольцо особо не загнешь и пристает к бумаге.

Из яблок, если их не стушить, получится не пастила, а чипсы, яблоки сырыми высыхают и становятся неоднородными. А вот слива, абрикосы с яблоками, слива с яблоками можно сушить сырыми. Я в прошлом году сушила пастилу из сливы венгерки. Пока она была зеленоватая, я на 2 кг. сливы добавляла 200 гр. сахара, а когда уже очень спелая, тогда можно вовсе без сахара. Просто перебиваем сырую сливу в пюре и сушим. Очень вкусная была пастила слива + груша, слива+яблоко. В этом году сушила пастилу с абрикоса, структура у абрикос более водянистая, чем у сливы, потому пастила дольше сушиться. Вкусная получилась с абрикосами и немножко вишен.

[anazdeziya]

Из яблок, если их не стушить, получится не пастила, а чипсы, яблоки сырыми высыхают и становятся неоднородными. А вот слива, абрикосы с яблоками, слива с яблоками можно сушить сырыми. Я в прошлом году сушила пастилу из сливы венгерки. Пока она была зеленоватая, я на 2 кг. сливы добавляла 200 гр. сахара, а когда уже очень спелая, тогда можно вовсе без сахара. Просто перебиваем сырую сливу в пюре и сушим. Очень вкусная была пастила слива + груша, слива+яблоко. В этом году сушила пастилу с абрикоса, структура у абрикос более водянистая, чем у сливы, потому пастила дольше сушиться. Вкусная получилась с абрикосами и немножко вишен.

Спасибо за ответ. ну вот, почти все ягоды отошли, а я только пришла к ним)))) Варка касается только яблок или еще других фруктов и ягод? как знать?

[Оля_А]

Спасибо за ответ. ну вот, почти все ягоды отошли, а я только пришла к ним)))) Варка касается только яблок или еще других фруктов и ягод? как знать?

Я пробовала сушить сливу, яблоки, помидоры, дыню (дыня в сушеном виде не вкусная, смешивать с чем либо или добавлять в пастилу не пробовала)

[Jane_R]

Я пробовала сушить сливу, яблоки, помидоры, дыню (дыня в сушеном виде не вкусная, смешивать с чем либо или добавлять в пастилу не пробовала)

а я ела оч вкусную сушеную дыню. Тооооненькими слайсами нарезать надо перед сушкой. Мы такую в смаколики добавляем бойцам.

[fantasy21]

Девочки, кто пользуется посоветуйте, пожалуйста хорошую, проверенную электрическую сушилку.

Таечка и Оля_А Спасибо за ответы, попробую найти.

[Таечка]

Таечка и Оля_А Спасибо за ответы, попробую найти.

Обратите внимание на изидри http://ezidri-master.com/ Хорошо укомплектована.

[anazdeziya]

пастила из абрикосы не фонтан вышла. Вид хороший. Были трудности, серединка не пропекалась (мастерила из бумаги коврики). Вкус обычной сушки, нужно смешивать с чем-то.

Кто закрывал огурцы по Света52 рецепту без уксуса? не сильно соленые? я обычно кладу 1 ст л с горкой соли на литр. Или так нужно, чтобы не взорвало?

[Zozulka]

Абрикос с чёрной смородиной, и
3-4 части абрикос и 1 часть смородины + мед
Меда беру примерно 0,5 л на 5 кг фруктов
Главное не лить слишком много и слишком мало на пергамент или поддоны для пастилы перед сушкой.

[Татуша]

Девочки, а что можно сделать с алычой? Ее так много...

[lago-naki]

Девочки, а что можно сделать с алычой? Ее так много...

ткемали же!

[Татуша]

ткемали же!

та я столько не съем ткемали!
Да и на ткемали нужна кислая алыча, а у меня сладкая.

Компот и пастила? Все?

[Оля_А]

та я столько не съем ткемали!
Да и на ткемали нужна кислая алыча, а у меня сладкая.

Компот и пастила? Все?

В прошлом году мы закрывали алычу для компота в литровых банках. Алыча + сахар по вкусу, закипит и закатать в банку. А зимой можно варить компот, да и так можно скушать.. Алыча была мелкая, закрывали с косточкой. Из алычи без косточки варили варенье.

[GALINA88]

та я столько не съем ткемали!
Да и на ткемали нужна кислая алыча, а у меня сладкая.

Компот и пастила? Все?

сливы маринованные в теме Боберчук есть.
Юля пишет,что угорка нужна. но думаю из алычи тоже должно вкусно получиться.

[anazdeziya]

Кто закрывал огурцы по Света52 рецепту без уксуса? не сильно соленые? я обычно кладу 1 ст л с горкой соли на литр. Или так нужно, чтобы не взорвало?

что никто?

[Jane_R]

что никто?

я закрывала. Делала гибрид своего и её рецепта Т.е. ветки и наполнение банок по моему рецепту (как бочковые соленые), а горчица и технология - по рецепту Светы.
У меня в рецепте 2 ст.л. с горкой на бутылек. А это примерно на 1 литр и есть, если плотненько огурцы уложены
В том году сделала 2л и 1,5л банки на пробу. В этом году буду делать больше

[anazdeziya]

я закрывала. Делала гибрид своего и её рецепта Т.е. ветки и наполнение банок по моему рецепту (как бочковые соленые), а горчица и технология - по рецепту Светы.
У меня в рецепте 2 ст.л. с горкой на бутылек. А это примерно на 1 литр и есть, если плотненько огурцы уложены
В том году сделала 2л и 1,5л банки на пробу. В этом году буду делать больше

хм..я столовую с горкой на литр кладу и тоже примерно бутль... попробуем и так и так) в прошлом году такие соленые бочковые получились, что вымачивали в чистой воде с нового года по 8 марта

[Татуша]

В прошлом году мы закрывали алычу для компота в литровых банках. Алыча + сахар по вкусу, закипит и закатать в банку. А зимой можно варить компот, да и так можно скушать.. Алыча была мелкая, закрывали с косточкой. Из алычи без косточки варили варенье.

сливы маринованные в теме Боберчук есть.
Юля пишет,что угорка нужна. но думаю из алычи тоже должно вкусно получиться.

Спасибо большое. Попробую маринованные.