КОНСЕРВАЦИЯ (рецепты собраны в 1ом сообщении)

[Клепонька]

Я мариную сливу по похожему рецепту. Отличие в количестве уксуса. У меня 1л 9%. Очень вкусные получаются. Уксус в процессе повторного кипячения маринада улетучивается, так что маринад получается в итоге то что надо. Я заливаю раз 10 обычно, когда слива сморщится практически вся.

1 л на 10кг слив? А в остальном какие пропорции?

[Таечка]

1 л на 10кг слив? А в остальном какие пропорции?

Те же самые. Собственно рецепт http://hlebopechka.ru/index.php?Item...f&topic=6048.0 Но слив я беру 10кг, венгерка и так очень сладкая, так что на 3кг сахара в самый раз.

[Dendnepr]

Возьмите широкий стерильный бинт, отрежте так, чтобы хватило сложить раза четыре, накройте горлышко бутылки, создайте там воронку и соли туда напихайте. Это будет солевая пробка, Вам о ней писали (только следите, чтобы бинт не уехал вовнутрь краями)

Вы это серьезно???
Да проще купить нормальных банок
А бутылки в утиль сдать

[Loona]

Вы это серьезно???
Да проще купить нормальных банок
А бутылки в утиль сдать

Конечно, серьезно
Вы же не сдаетесь и ищете крышки)

[Иннульчик]

Вы это серьезно???
Да проще купить нормальных банок
А бутылки в утиль сдать

Для хранения томата на антресоли в квартире самое то и не надо тратить время на поиск крышек и покупку банок ну дешево и сердито,че вы не верите?

[Jane_R]

Вы это серьезно???
Да проще купить нормальных банок
А бутылки в утиль сдать

вполне серьезно. Отлично держат такие пробки.

[Vitaminka.]

Повидло любое я варю в латунной миске. Фишка в том что надо стоять и 5 часов мешать(мамо сказали). И не уходить вообще никуда.
Есть варианты с микроволновками- хлебопечками и т.п. но там маленький размер помещается, ведро никак не влезет. В моей хлебопечке выпекается буханка 1 кг 200 грамм, а слив бывает ведер 5-10.
Если пригорит - ну, это будет уже не повидло.
Если мне надо загустить повидло- мелю на мясорубке, наливаю в противни и ставлю в духовку электрическую.
Если увлечься- получится очень густое повидло как чурчхела (пеламуши).

Если джем (как я понимаю что такое джем) то просто помолоть, закипятить в латунной миске, разлить по банкам. Всё. Стоит как миленькое.

Мне очень неудобно, но нет у меня рецепта. Вот это дело все (прокрученное) увариваю немного, или подольше, но сильно уваривать моя жаба не позволяет, и в пропаренные банки кипящее варево. Закатала - перевернула - под одеяло. Все как обычно. Просто не едим - не любим мы сладкое, и сахар не держим, поэтому вот так.Ну могу добавить чуть корицы. И всегда все стоИт, не взрывается.
А компот можно тоже малой кровью сделать . Нечищенные сливы бланшируем в сите-дуршлаге, и в пропаренную банку порционно, так несколько раз, и заливаем кипящей водой.
То есть стоИт пропаренная банка, на плите кипит в кастрюле вода, в нее прям в сите сливы окунули три раза по три -пять секунд - и в бутыль,( смОтрите сколько вам надо чтобы было в бутыле -поесть зимой или компот выпить) - примерно полбутыля так набрали и залили кипящей водой, закатали, перевернули - и под одеялко. Зимой и попить, и натуральные сливки.

Девочки, спасибо Вам огромное! завтра буду делать))

[Dendnepr]

Для хранения томата на антресоли в квартире самое то и не надо тратить время на поиск крышек и покупку банок ну дешево и сердито,че вы не верите?

Я не на антресолях храню. В гараже. А там сыро бывает.
На этот год крышек хватило. а банки-вчера отдал 30 штук пол-литровых. За зиму собираются-фасоль готовую покупаю.

[Jane_R]

Я не на антресолях храню. В гараже. А там сыро бывает.
На этот год крышек хватило. а банки-вчера отдал 30 штук пол-литровых. За зиму собираются-фасоль готовую покупаю.

вот как раз и в сырости солевые пробки - отлично! Соль от влаги каменеет и шикарно держит. Бабушка в погребе с такими пробками и хранила, и папа в гараже хранил (когда банок не хватало на сок - закупоривали так в бутылки)

[Яшкина]

Да ну их, девчонки, эти пробки((
Я знаю и умею это делать, и то лучше бутылки выкину, если крышек не будет, и банки куплю.
А если люди не сталкивались, зачем теперь замаричиваться?
Все хотят минимизировать трудозатраты, а советуют упахаться на ровном месте (( ведь даже 10 бутылок уже растягивают процесс ((

[Dendnepr]

Подходит сезон зеленых помидор. Давайте освежим тему.
Мне больше квашеные нравятся, но как их можно хранить? Скавсить, а потом замариновать?
Или не заморачиваться, а квашеные съесть сразу, а остальные замариновать?

[шелковица]

Подходит сезон зеленых помидор. Давайте освежим тему.
Мне больше квашеные нравятся, но как их можно хранить? Скавсить, а потом замариновать?
Или не заморачиваться, а квашеные съесть сразу, а остальные замариновать?

квашеные хранятся в погребе, в бочке, в рассоле и травках. Или в холодильнике на нижней полке.
Вкус у квашеных и маринованных принципиально разный имхо.
Если кушать много уксуса - желудок будет болеть, а квашеных можно есть неограниченное количество

а еще яблочки можно поквасить.... ммммм

[Dendnepr]

Погреба нет. Но есть непромерзающий гараж. Тож о бочке думаю. Обязательно дубовую? Или пластик можно? Закрывать наглухо или чтоб вентиляция была?

[Иннульчик]

Погреба нет. Но есть непромерзающий гараж. Тож о бочке думаю. Обязательно дубовую? Или пластик можно? Закрывать наглухо или чтоб вентиляция была?

дубовую замачивать летом нужно,чтоб не рассохлась,запаривать,головняк короче,лучше пластиковую(белую капроновую т.к. сказать) со среднего диаметра крышкой чтоб хорошо и легко закручивалась,засолить все до горлышка,положить кусок марли,ткани,засыпать гочицей и ждать холодов(пока просолится)закрывать плотно и желательно складывать бочку на месте,не тягать туда -сюда ,чтоб чтоб "горчичная" пробка не размокла сильно ,тогда до открытия не заплесневеет

[Sunlia]

Погреба нет. Но есть непромерзающий гараж. Тож о бочке думаю. Обязательно дубовую? Или пластик можно? Закрывать наглухо или чтоб вентиляция была?

можно пластик

[Света52]

можно пластик

Только пищевой!!!

[свч]

Погреба нет. Но есть непромерзающий гараж. Тож о бочке думаю. Обязательно дубовую? Или пластик можно? Закрывать наглухо или чтоб вентиляция была?

Так в гараже ж температура непостоянная, а весь прикол погреба в том, что там все время прохладно. Погреб- это доисторический холодильник.))))

[DeVik]

Подходит сезон зеленых помидор. Давайте освежим тему.
Мне больше квашеные нравятся, но как их можно хранить? Скавсить, а потом замариновать?
Или не заморачиваться, а квашеные съесть сразу, а остальные замариновать?

Я в прошлом году экспериментировала с маринованными зелеными помидорами,очень понравилось так)
на 1литровую банку:
1ст.л с горкой заправки
0.5л-воды
соль 2ч.л
сахар 4-5ч.л
уксус 1ст.л
Для заправки взяла 1сладкий перец,1горький,1головку чеснока,1 среднюю морковку и все перемолола в блендоре

Помидоры средние и маленькие хорошо вымытые укладываем в стер.банки и залить крутым кипятком,прикрыть крышками и можно еще накрыть полотенцем на 20мин и так 2раза,воду слить.
Добавить в банку заправку и залить кипящим маринадом(воду довести до кипения,добавить соль,сахар прокипятить пару мин и добавить уксус,закатать и укутать до полного остывания

Всем было вкусно,я очень люблю по зиме зеленые оливки,а этой зимой в замен хотелось таких помидорок)))

[Jane_R]

Я в прошлом году экспериментировала с маринованными зелеными помидорами,очень понравилось так)
на 1литровую банку:
1ст.л с горкой заправки
0.5л-воды
соль 2ч.л
сахар 4-5ч.л
уксус 1ст.л
Для заправки взяла 1сладкий перец,1горький,1головку чеснока,1 среднюю морковку и все перемолола в блендоре

Помидоры средние и маленькие хорошо вымытые укладываем в стер.банки и залить крутым кипятком,прикрыть крышками и можно еще накрыть полотенцем на 20мин и так 2раза,воду слить.
Добавить в банку заправку и залить кипящим маринадом(воду довести до кипения,добавить соль,сахар прокипятить пару мин и добавить уксус,закатать и укутать до полного остывания

Всем было вкусно,я очень люблю по зиме зеленые оливки,а этой зимой в замен хотелось таких помидорок)))

ООО! Спасибо! Надо будет сделать! Только укропа еще добавлю в заправку сухого, наверное (семян)

[Ylinka]

А никто не знает рецепт маринованой цветной капусты?