НАШИ ЛЮБИМЫЕ ТОРТИКИ и другая выпечка (каталог и рецепты в начале темы) том 2

[Дейнерис]

Я вообще мокрое безе вручную обычным ручным венчиком взбиваю. 10-15 минут взбивать - это не так долго.

Я б с ума сошла.

[!!!]

Я б с ума сошла.

Я видела видео как женщина так делала. Сама в шоке и так интенсивно и сил но

[diveroni]

я когда-то белки руками только и взбивала))))))) ужс-ужс - это труд большой, лучше миксеро-бледнеро-комбайны,что угодно, но не руки

[diveroni]

девочки, вот у меня вопрос общгно плана: что случилось с сахаром?
раньше сахар при взбивании или просто в тесте растворялся быстро. вообще к нему не было вопросов. т.е. делаешь белковый крем - она раз и весь, как пух, без единых намёков на не растворённые крупинки
насколько раньше - как-то упустила этот момент. просто заметила, что вот сейчас, чтобы просто взбить белки с сахаром, сахар не успевает растворяться, остаётся хруст. проверяла не раз...
может он как-то делится у заводов или производителей на какие-то категории?

[Тальк 2]

девочки, вот у меня вопрос общгно плана: что случилось с сахаром?
раньше сахар при взбивании или просто в тесте растворялся быстро. вообще к нему не было вопросов. т.е. делаешь белковый крем - она раз и весь, как пух, без единых намёков на не растворённые крупинки
насколько раньше - как-то упустила этот момент. просто заметила, что вот сейчас, чтобы просто взбить белки с сахаром, сахар не успевает растворяться, остаётся хруст. проверяла не раз...
может он как-то делится у заводов или производителей на какие-то категории?

Тоже обратила на это внимание.Один раз даже мокрое безе не получилось, сахар долго не растворялся и было впечатление, что белок свернулся вокруг каждой крупинки.

[Franya]

Я б с ума сошла.

+1
Мне даже над миксером столько времени стоять лень. Поручаю это дело детям и хочу чашу
Кстати, есть какие-то универсальные чаши для миксеров? У меня отличный Бош, не хочу его менять...
Ушла печь печенье с предсказаниями

[Дейнерис]

просто заметила, что вот сейчас, чтобы просто взбить белки с сахаром, сахар не успевает растворяться, остаётся хруст. проверяла не раз...

Позавчера пекла бисквит - взбивала сначала белки с сахаром до крепких пиков, потом добавляла к ним желтки. Перед тем, как бросать желтки, пробовала белки - сахара не чувствовалось. Сахар покупаю в АТБ.

Мне даже над миксером столько времени стоять лень. Поручаю это дело детям и хочу чашу

У меня как раз с чашей. Но она не спасает, когда нужно делать мокрое безе.

[diveroni]

Позавчера пекла бисквит - взбивала сначала белки с сахаром до крепких пиков, потом добавляла к ним желтки. Перед тем, как бросать желтки, пробовала белки - сахара не чувствовалось. Сахар покупаю в АТБ.

У меня как раз с чашей. Но она не спасает, когда нужно делать мокрое безе.

если у вас чаша, так вам в самый раз заварной белковый пойдёт. уже погуглила, что такое мокрое безе. эти крема очень схожи.
те же пропорции, только ко взбитымс небольшим кол-вом сахара белкам добавляется струйкой горячий сахарный сироп

[diveroni]

спасибо, девочки. я не знаю, что у меня за сахар. попробую купить в атб и проверить

[Оля_А]

Я б с ума сошла.

Да не сложно это. А еще от электричества не зависишь. Миксер не работает, а торт все-равно есть, хоть при свечке (у меня газовая духовка).

У меня одна знакомая девочка пекла отличные бисквиты, взбивая белки обычной столовой вилкой (семья молодая, бедные, малый ребенок - даже венчик не за что купить). Друзья когда узнали, подарили ей миксер.

[Света52]

Тсю, я до 1998 года тоже вручную взбивала белки, правда пружинным венчиком, а до него тоже вилкой. Ну муторно, а шо было делать... миксера не было и купить негде было.

[Дейнерис]

если у вас чаша, так вам в самый раз заварной белковый пойдёт. уже погуглила, что такое мокрое безе. эти крема очень схожи.
те же пропорции, только ко взбитымс небольшим кол-вом сахара белкам добавляется струйкой горячий сахарный сироп

Да, я делала такой. Хороший крем. Но почему-то для украшения он мне не очень подошёл - даже не помню, почему, давно дело было.

[DeVik]

если у вас чаша, так вам в самый раз заварной белковый пойдёт. уже погуглила, что такое мокрое безе. эти крема очень схожи.
те же пропорции, только ко взбитымс небольшим кол-вом сахара белкам добавляется струйкой горячий сахарный сироп

в итоге очень разные крема)
очень все же разные,но белковые оба)

[Femme]

Пробуйте белковый "Мокрое безе". Вы можете его просто попробовать приготовить, он дешевле чем масляный и делается быстро. Рецепт можно посмотреть тут

плюсану мокрому безе! Отлично держит форму.

девочки, а рассчитать необходимое кол-во этого крема? хочу сделать маленькие пики, сбоку круглого торта диаметром 26 см и высоты около 7-8 см

[Оля_А]

девочки, а рассчитать необходимое кол-во этого крема? хочу сделать маленькие пики, сбоку круглого торта диаметром 26 см и высоты около 7-8 см

на 3 белка делайте, должно хватить.

[Femme]

на 3 белка делайте, должно хватить.

благодарю

[Femme]

Пеку пинчер, перемазываю взбитой сметаной с сахаром. Но хочу добавить в крем или между коржами положить мороженную вишню. Девочки, вишню катко нужно предварительно подготавливать? Просушить или замочить в сах сиропе? И не потечет ли мой крем от вишни?

[Оля_А]

Пеку пинчер, перемазываю взбитой сметаной с сахаром. Но хочу добавить в крем или между коржами положить мороженную вишню. Девочки, вишню катко нужно предварительно подготавливать? Просушить или замочить в сах сиропе? И не потечет ли мой крем от вишни?

Вишня потечет, Вы её сначала разморозьте на ситечке, стечет сок, затем сварите сладенький сиропчик, добавьте желатина или агар-агара и залейте ягодки. А когда ягодки будут в застывшем желатине, можно смело класть в торт.

[Femme]

Вишня потечет, Вы её сначала разморозьте на ситечке, стечет сок, затем сварите сладенький сиропчик, добавьте желатина или агар-агара и залейте ягодки. А когда ягодки будут в застывшем желатине, можно смело класть в торт.

спасибо. Делаю два тортика, в один уже положила вишню, стекшую и немного подсушенную, не успела ваш совет прочитать. а во второй решила не класть.

[!!!]