КОНСЕРВАЦИЯ (рецепты собраны в 1ом сообщении)

[Danna]

кто знает, масло здесь исключительно для пассеровки? (смутило, что точное кол-во указано, при жарке это разве важно...)

Ой, то давно было, я и не помню результат, но раз он у меня не сохранен, то не впечатлил, делаю пару лет по этим рецептам:

1 кг лука
2 кг перца
2 кг помидор
2 ст л соли
6 ст л сахара
1 ст л уксуса
1 стакан растительного масла

Лук полукольцами обжарить,помидоры кубиками, перцы полосками,всё аккуратно смешать ,добавить соль,сахар, масло и уксус и оставить всё это на ночь постоять.
на следующий день поставить на огонь и варить 20 минут, горячим разложить по банкам и закатать ,укутать на сутки.

Лечо
Все овощи подготовить, а потом поочередно загружать в кастрюлю (у меня была пятилитровая). Вес овощей уже чистый.
2,5 кг помилоров - пропустить через мясорубку или комбайн - варить 15 мин.
0,5 кг Морковки соломкой или на крупной терке - добавляем и варим еще 15 мин.
0,5 кг лука мелко порезать - еще 15 мин.
1,5 кг перца пластиночками - еще 15 мин
Добавляем 1,5 ст. ложки соли - кипятим 5 мин.
Затем 0,5 стак. подсолнечного масла и 4 ст.ложки уксуса - это в конце .
И разливаем по банкам - получается где-то 5-6 шестисотграммовых банок. перчик должен не перевариться - получается такой хрустящий.

[Таечка]

кто знает, масло здесь исключительно для пассеровки? (смутило, что точное кол-во указано, при жарке это разве важно...)

Вообще-то не важно. И явно это масло только для обжарки. Лично для меня это очень много масла, даже для пассеровки. Я всегда по очереди обжариваю овощи. А для 1кг лука это будет уже фритюр. Но может я и ошибаюсь.

Я помню тот Лечо, что покупала при Союзе. В составе только сок томатный и перец. Вот по специям состав сказать не могу ))

Делаю из помидорок сливки сок. Можно и другие сорта, но из сливки он более густой получается, и надо меньше времени, чтобы его уварить. Потом добавляю красный сладкий перец, нарезанный кусочками небольшими, соль и сахар по вкусу, стручок острого перца. Провариваю недолго, чтобы перец в кашу не превратился, минут 10 - в банки и закатываю.

[Zetta]

Danna , спасибо! хорошо, что спросила)))))))

из открытий этого консервационного сезона - икра кабачковая "как на пищекомбинате" (с) это типа как магазинная. я сначала скептически отнеслась, но решила попробовать полпорции. ну, что вам сказать, катала уже дважды и надо бы еще пару подходов сделать, т.к она все же вкуснее магазинной и, главное, что ее уже почти нет))) съедается вмиг. и это муж себя еще сдерживает

[Zetta]

Вообще-то не важно. И явно это масло только для обжарки. Лично для меня это очень много масла, даже для пассеровки. Я всегда по очереди обжариваю овощи. А для 1кг лука это будет уже фритюр. Но может я и ошибаюсь.

Я помню тот Лечо, что покупала при Союзе. В составе только сок томатный и перец. Вот по специям состав сказать не могу ))

Делаю из помидорок сливки сок. Можно и другие сорта, но из сливки он более густой получается, и надо меньше времени, чтобы его уварить. Потом добавляю красный сладкий перец, нарезанный кусочками небольшими, соль и сахар по вкусу, стручок острого перца. Провариваю недолго, чтобы перец в кашу не превратился, минут 10 - в банки и закатываю.

спасибо! так, осталось выбрать) надо еще у мамы ее вариант спросить, когда-то много делали, но я не любитель была тогда. кажется, что масло там все-таки было.


еще, может у кого мысли есть по поводу: делала в позапрошлом году фаршированные зеленые помидоры, а они сладковатыми оказались, приторными. в общем, не открывали больше. осталось 2 банки, которые мне сегодня понадобились)))))))) сгрузила в бутыль, выбросить рука не поднимается, запах то, что надо. чем бы их доквасить? хотелось, чтобы как бочковые были, а проверенного рецепта не было, получилось абышо(
вот думаю, если их водой залить, соли, уксуса туда и на подоконник "доходить", будет ли толк? или в кастрюлю под гнет. чего и сколько добавить не знаю

[Danna]

А был ли в теме рецепт ЗАПРАВКИ ДЛЯ БОРЩА? Хочу сделать, чтоб ленивый борщ зимой иногда варить.

[diveroni]

из открытий этого консервационного сезона - икра кабачковая "как на пищекомбинате" (с) это типа как магазинная. я сначала скептически отнеслась, но решила попробовать полпорции. ну, что вам сказать, катала уже дважды и надо бы еще пару подходов сделать, т.к она все же вкуснее магазинной и, главное, что ее уже почти нет))) съедается вмиг. и это муж себя еще сдерживает

а рецепт где какой брали? их уже столько по форуму много))))))

[svetya]

Подскажите пожалуйста (или отправьте в соответствующую темку) где купить бочку пластиковую для помидоров бочковых?

[Zetta]

а рецепт где какой брали? их уже столько по форуму много))))))

мне мама дала. пищекомбинат - это у них предприятие в городе))))))) они на наш рынок и на экспорт делают всякую консервацию. вот по городу пошла волна о вкусной икре, что, мол, также вкусно, но я ж говорю, как по мне, то магазинная просто отдыхает по сравнению с этой.

напишу сюда рецепт. состав меня сначала очень усомнил, но теперь не смущает))) как оно там в магазинных можно вообще только догадываться

выход 13-15 0,5л банок (сама делала по полпорции, т.к нет большой миски, выходило 6 баночек четко. может, из-за "грязного" веса)

6 кг кабачков
1 кг лука
6 зуб чеснока
1 п мивины приправы
0,5 л томатной пасты
0,5 л майонеза (брала самый нежирный)
1 ст. подс.масла
2 горьких перца
1 ч.л лимонной к-ты
1 ст. сахара.

через мясорубку все, что можно. у меня есть сеточка с более крупными отверстиями (обычная ручная мясорубка), вот через нее крутила, через мелкую было бы более однородная масса, но нам так нравится
1 час уваривать, можно чуть больше. кипящее в стерильные банки и закатать. еще ставлю вниз крышками в одеяло на самостерилизацию.


смущало меня приправа мивина и майонез, т.к странные составляющие консервации показались и я это не ем в повседневной жизни, но реально бомба!

[diveroni]

Zetta , спасибо!
эххх... у всех этот майонез с мивиной, и томатная паста, а не свежий томат...

[Света52]

Zetta , спасибо!
эххх... у всех этот майонез с мивиной, и томатная паста, а не свежий томат...

Я майонез делаю свой домашний, использование его меня никак не напрягает, все натуральное. Свежий томат Вы можете сами уварить до состояния пасты и тоже использовать. В чем проблемы?

Мивина и меня настораживает, я бы не стала сама ее класть из-за глутамата. Пусть и вкус будет не "магазинный", зато натуральный.

[kapelka]

а поповоду состава- 0,5 пасты и майонеза? Это 0,5 чего-литра? А мивину думаю класть необязательно ил вкус уже не тот?

[Анечка1979]

Zetta , спасибо!
эххх... у всех этот майонез с мивиной, и томатная паста, а не свежий томат...

у меня подобный рецепт без мивины-вечером напишу

[Анечка1979]

Икра
6 кг кабачков порезать полукружочками, сварить до мягкости в подсоленной воде. Воду слить и чуть остудить.
1 кг лука, 2-3 морковки, порезать и обжарить в 1 ст масла

Все перекрутить и варить 1 час

Добавить 0,5 л майонеза, 0,5 л томатного соуса типа краснодарского или кетчупа, 300 грамм томатной пасты, 2 ст л. соли, 150 гр сахара
Варить еще 30 мин

Сложить в стерильные банки и закатать.

Хранить в прохладном месте

[Korrrsar!!!]

Пишу, пользуйтесь!

СОТЭ я давала ниже.

КАБАЧКИ/ОГУРЦЫ/КАБАЧКИ+ОГУРЦЫ
Вкус как при сссре.
В банку я кладу укроп зонтик и кусочек толстого стебля, кусок листа хрена, 1-2 зубка чеснока, горький перец кусочек 1-2 см, 1 лавр. лист, 2-3 горошка душ. перца, 1/3 ч.л. семян горчицы (опционально).
Помытые молодые кабачки порезать колечками или полуколечками и уложить в банку. Я иногда перекладываю кабачки небольшими огурчиками. Залить кипятком, прикрыть крышкой и выдержать 15-20 минут.
Далее воду из всех банок слить и измерить ее количество.
Варим маринад на этой воде из расчета:
вода - 1,5 л
соль - 2 ст.л. с горочкой (соль обычная каменная, НЕ йодированная)
сахар - 5-6 ст.л.
уксус 9% - 200 мл
Уксус вливаем когда вода закипела, снимаем с огня и заливаем банки. Закатываем, переворачиваем и укутываем. Оставляем на сутки до полного остывания.

ПОМИДОРЫ
Муж любит сладкие помидоры, поэтому рецепт такой
На 3х литр. банку - 1,5л воды+2 ст.л. соли+200 г сахара+200 мл уксуса 9%

ВИНОГРАД МАРИНОВАННЫЙ
Моя канадская подруга поделилась рецептом маринования винограда. Она его ест со всем, особенно с мясом, сует во все салаты, ест как оригинальный десерт. На мой взгляд, вкус пикантный, очень интересный, только немного напрягают косточки.

Делать небольшими порциями в банки 0,5л.
Виноград обрезать с кисти, оставить небольшие гронки ( на маленьких веточках). Уложить в стерилизованные банки 3-5 шт. душ. перца, 2 лавра, 1-2 шт. гвоздики, кусочек корицы. Заполнить банку виноградом. Залить кипятком на 1-2 минуты, слить. Воду закипятить, сделать маринад из расчета 1 ст. воды+ 1 ч.л. сахара+0,5-0,75ч.л. соли. Залить банку кипящим рассолом, добавить в банку 16 мл уксуса 9% (или 2 мл укс. к-ты 70%). Банки закатать, укутать.
Стоит хорошо.
В прошлом году закрывала свой виноград с дачи белый Кеша, закрыла 5 баночек, ушли все.

Виноград надо закатывать крупный, с плотной мякотью, с твердой шкуркой. Цвет не имеет значения.

Пы.сы. Нужное к-во уксуса я отмеряю старым шприцом.

Спасибо большое.
Маринованный виноград - это моя любовь, только в кафе-ресторанах встречала, в домашней консервации ни разу не пробовала )

[Zetta]

0,5 это литра, да мивину, думаю, можно вполне заменить солью и еще какими-нибудь специями

пробовать, сколько ее надо, т.к мивина эта солонющая ж

[Анечка1979]

0,5 это литра, да мивину, думаю, можно вполне заменить солью и еще какими-нибудь специями

пробовать, сколько ее надо, т.к мивина эта солонющая ж

я там ниже написала рецепт без мивины.

Кстати у меня свекровь делала с мивиной-нам жутко не понравилось

[ovsi]

А был ли в теме рецепт ЗАПРАВКИ ДЛЯ БОРЩА? Хочу сделать, чтоб ленивый борщ зимой иногда варить.

в 1 посте в каталоге есть

[Ksux]

Пишу, пользуйтесь!

СОТЭ я давала ниже.

КАБАЧКИ/ОГУРЦЫ/КАБАЧКИ+ОГУРЦЫ
Вкус как при сссре.
В банку я кладу укроп зонтик и кусочек толстого стебля, кусок листа хрена, 1-2 зубка чеснока, горький перец кусочек 1-2 см, 1 лавр. лист, 2-3 горошка душ. перца, 1/3 ч.л. семян горчицы (опционально).
Помытые молодые кабачки порезать колечками или полуколечками и уложить в банку. Я иногда перекладываю кабачки небольшими огурчиками. Залить кипятком, прикрыть крышкой и выдержать 15-20 минут.
Далее воду из всех банок слить и измерить ее количество.
Варим маринад на этой воде из расчета:
вода - 1,5 л
соль - 2 ст.л. с горочкой (соль обычная каменная, НЕ йодированная)
сахар - 5-6 ст.л.
уксус 9% - 200 мл
Уксус вливаем когда вода закипела, снимаем с огня и заливаем банки. Закатываем, переворачиваем и укутываем. Оставляем на сутки до полного остывания.

ПОМИДОРЫ
Муж любит сладкие помидоры, поэтому рецепт такой
На 3х литр. банку - 1,5л воды+2 ст.л. соли+200 г сахара+200 мл уксуса 9%

ВИНОГРАД МАРИНОВАННЫЙ
Моя канадская подруга поделилась рецептом маринования винограда. Она его ест со всем, особенно с мясом, сует во все салаты, ест как оригинальный десерт. На мой взгляд, вкус пикантный, очень интересный, только немного напрягают косточки.

Делать небольшими порциями в банки 0,5л.
Виноград обрезать с кисти, оставить небольшие гронки ( на маленьких веточках). Уложить в стерилизованные банки 3-5 шт. душ. перца, 2 лавра, 1-2 шт. гвоздики, кусочек корицы. Заполнить банку виноградом. Залить кипятком на 1-2 минуты, слить. Воду закипятить, сделать маринад из расчета 1 ст. воды+ 1 ч.л. сахара+0,5-0,75ч.л. соли. Залить банку кипящим рассолом, добавить в банку 16 мл уксуса 9% (или 2 мл укс. к-ты 70%). Банки закатать, укутать.
Стоит хорошо.
В прошлом году закрывала свой виноград с дачи белый Кеша, закрыла 5 баночек, ушли все.

Виноград надо закатывать крупный, с плотной мякотью, с твердой шкуркой. Цвет не имеет значения.

Пы.сы. Нужное к-во уксуса я отмеряю старым шприцом.

подскажите, пжлста, а помидоры, как и огурцы 2 раза кипятком и третий раз маринадом заливать? и ничего ж не стерилизовать, да?

[Jane_R]

подскажите, пжлста, а помидоры, как и огурцы 2 раза кипятком и третий раз маринадом заливать? и ничего ж не стерилизовать, да?

да-да Я тоже помидоры так заливками делаю, как и Света.

[Ksux]

да-да Я тоже помидоры так заливками делаю, как и Света.

Спасибо, пошла играться))) в этом году меня впервые заклинило на что-то больше чем томатный сок