Массажер - повышает качество мяса на сорт. Из 3 делает второй, из второго - первый.
Формально нужен для массажа мяса, ускорения процесса насыщения его специями и технологическим раствором за счет механического воздействия под вакуумом. Мясо получается мягким, свежим, похожим на молодое.
Иньектор - то же самое по назначению, только для маленьких кусков(тушек птицы, кусочков филе, гуляша и т.п.).
В наших реалиях нужен для накачивания мяса водой с гелем и из 1 кг сырья выйдет 1,5 кг продаваемого продукта.
Мясо буйвола берут из Азии. Оно едет к нам в замороженных до -30...-40С блоках. Оно в таком виде может лет 10 храниться.
Массажер и из старого мяса сделает свежее. А дефростер делает мясо в ледяной глазури либо в "снегу" и не дает возможности его потыкать вилкой или примять пальцем.
Не, ну по технологии он нужен для предохранения настоящего парного и молодого мяса от старения и подачи первоклассного свежего продукта на прилавок.

Вторичный белок это уже с 2008 года заменитель сои. Он лучше в плане технологии наполнения оболочек колбас. Обычно, он нормально делается и похож на желатин. Для человека неопасен, неядовит.
Это все есть и у нас - с мульками разными в колбасе. Но этим гордиться или как там - у нас же моветон. И у нас, на самом деле, не все так страшно на крупных мясокомбинатах. И, да - если не можете делать колбасу сами себе то ешьте покупные копченые продукты(СК, ВК), балыки и вяленое мясо. Это древняя заповедь мясников - ей лет так 100.

И, да - азиатское мясо и птица у нас пока что не проходят. Наше дешевле и качественнее.
Гелеобразователь для здоровья тоже неопасен но просто утяжеляет мясо. Вода потом уходит при готовке а мяса как там было - так и осталось

.
Короче, не бойтесь. Страхами вы нанесете своему здоровью больше вреда, чем питанием колбасой по 20 гривен на протяжении 10 лет.
Bookmarks