НАШИ ЛЮБИМЫЕ ТОРТИКИ и другая выпечка (каталог и рецепты в начале темы) том 2

[Дейнерис]

Вчера на 30-летие невестки пекла "Рыжик":



Украшением очень довольна, а вот сам торт не понравился. Коржи получаются тонкие и твёрдые, как сухари. Конечно, под кремом они размягчились, но всё равно торт был очень сухим. И это при том, что крема я делала в 2 раза больше, чем в рецепте, и эта доза израсходовалась на 80%. А что было бы, если бы чётко по рецепту делала? Сухари с маслом жевали бы. Хотя в целом торт вкусный и ароматный.
Девочки, кто-то делал когда-то "Рыжик"? По какому рецепту? Какой он получился? Помню, года три назад покупала "Рыжик" в магазине, так там коржи были толстые и мягкие.

[Lenuhen]

Вчера на 30-летие невестки пекла "Рыжик":



Украшением очень довольна, а вот сам торт не понравился. Коржи получаются тонкие и твёрдые, как сухари. Конечно, под кремом они размягчились, но всё равно торт был очень сухим. И это при том, что крема я делала в 2 раза больше, чем в рецепте, и эта доза израсходовалась на 80%. А что было бы, если бы чётко по рецепту делала? Сухари с маслом жевали бы. Хотя в целом торт вкусный и ароматный.
Девочки, кто-то делал когда-то "Рыжик"? По какому рецепту? Какой он получился? Помню, года три назад покупала "Рыжик" в магазине, так там коржи были толстые и мягкие.

А крем какой был? Делала когда-то Рыжик, рецепт точно не помню, если надо, поищу - коржи после остывания становились тверже. Но крем сметана+сахар впитывали чуть ли не на глазах, пропитался полностью, был мягким.

[INN]

Алена, забила тесто мукой. По сути Рыжик - это медовик с маслянным кремом. Как правило после охлаждения замешанного теста оно становится более густым, поэтому нужно недоложить муки, что б тесто было как густые сливки, потом оно застывает. И чем больше прилипает к рукам и скалке (но это исправляется достаточным количеством муки при раскатке) тем пышнее и рыхлее коржи.
у меня на балконе стоит замес, в обед буду печь коржики к 8 марта))))

[Тальк 2]

Вчера на 30-летие невестки пекла "Рыжик":



Украшением очень довольна, а вот сам торт не понравился. Коржи получаются тонкие и твёрдые, как сухари. Конечно, под кремом они размягчились, но всё равно торт был очень сухим. И это при том, что крема я делала в 2 раза больше, чем в рецепте, и эта доза израсходовалась на 80%. А что было бы, если бы чётко по рецепту делала? Сухари с маслом жевали бы. Хотя в целом торт вкусный и ароматный.
Девочки, кто-то делал когда-то "Рыжик"? По какому рецепту? Какой он получился? Помню, года три назад покупала "Рыжик" в магазине, так там коржи были толстые и мягкие.

Инна права, много муки.И еще, я промазываю горячие коржи и часа на 2 оставляю в кухне под пленкой, потом ставлю в холод.Очень мягкий получается.

[Дейнерис]

А крем какой был?

В оригинальном "Рыжике" крем сгущенка+масло. Я раньше много раз покупала "Рыжик", разных производителей - у всех был только такой крем, с другим никогда не видела.

Алена, забила тесто мукой.

Вроде, всё по рецепту делала. Там в рецепте было указано 500-550 г, а у меня даже грамм 400 получилось. Ну, до 450-ти точно.

после охлаждения замешанного теста

А надо охлаждать? Просто в рецепте это не указано - а только "замесите, разделите, раскатайте".
Я пекла вот по этому рецепту: http://tvoirecepty.ru/recept/tort-ryzhik#.UxbWZc7LKt8 И вот теперь, посмотрев его еще раз, увидела свою главную ошибку: там написано "выпекать при 170 градусах 3-4 минуты", а я пекла при 200 градусах (*духовка плохая*) минут 10. Просто после первых нескольких минут коржи мне сыроватыми казались, поэтому я и продлевала. Сразу как достаёшь, они мягкие - как раз такие, как нужно. Но когда остывали, то превращались в сухари.
Еще вижу по фоткам, что у автора коржи не очень тонкие - думаю, около сантиметра точно. Как они у неё такие получились - ума не приложу. Может, она диаметр слишком маленький делала? У меня, вроде, тоже небольшой диаметр был (не больше 20 см), но коржи получались очень тонкие - не больше полусантиметра, что, конечно, тоже усугубляло.
И еще: торт оооооооооочень сладкий. "Слипнись попа" - это еще мягко сказано. Даже мне, любительнице очень сладкой выпечки , было чересчур. Количество сахара нужно уменьшать как минимум в 2 раза.
Но в целом рецепт очень хороший - "Рыжик" получается безумно вкусным и ароматным. Аромат вообще бомбезный - его создаёт карамелизированный мёд.

[Дейнерис]

я промазываю горячие коржи и часа на 2 оставляю в кухне под пленкой

Промазываете кремом? Я когда увидела эти сухари, тоже решила по горячему мазать. Но крем тутже плавился и стекал с коржей. Пришлось мазать холодные. Потом он у меня в кухне стоял часов 12 (правда, без плёнки) - только потом на холод вынесла.

Девочки, а по каким рецептам вы печете "Рыжик"? Скиньте ссылочки, пожалуйста!

[Тальк 2]

Промазываете кремом? Я когда увидела эти сухари, тоже решила по горячему мазать. Но крем тутже плавился и стекал с коржей. Пришлось мазать холодные. Потом он у меня в кухне стоял часов 12 (правда, без плёнки) - только потом на холод вынесла.

Девочки, а по каким рецептам вы печете "Рыжик"? Скиньте ссылочки, пожалуйста!

Алена, я в форме сразу собираю и перемазываю.Тогда точно все что вытечет назад впитается))))Рецепт у меня такой.2 яйца+ст сахара. взбить.Перетереть 50 гр масла+2 ст ложки меда+2 ч ложки соды.Соединить с яйцами и подогреть пока не начнет закипать.Добавить 1 ст муки сразу , через 20 мин добавить еще 1, 5 ст муки.Я кладу на ночь в холод . мне так больше нравится.Делаем 5-6 коржей, перемазываю сметана 400+масло 200, или сметана400+ банка сгущенки.Выход около 1, 5 кг.

[Света52]

А я вообще почему-то не люблю торты из множества тонких коржей (кроме Наполеона). Хотя раньше много таких пекла и в духовке и на сковородке. Переела, наверное...

[Franya]

Украшением очень довольна

И мне понравился!
Как ты мастерски с кремом научилась работать - класс!
Это все тот же белковый?

[Katerinka_89]

Девушки подскажите чем можно заменить загуститель сливок?
у нас в магазинах редко встречается, и в Днепр в ближайшее время не собиралась

[Анна 228]

Девушки подскажите чем можно заменить загуститель сливок?
у нас в магазинах редко встречается, и в Днепр в ближайшее время не собиралась

крахмал? в составе загустителя он идет, только пропорции нужно знать, чтоб потом в креме он не чувствовался

[Katerinka_89]

крахмал? в составе загустителя он идет, только пропорции нужно знать, чтоб потом в креме он не чувствовался

столовая ложка на 200гр крема?

[Света52]

крахмал? в составе загустителя он идет, только пропорции нужно знать, чтоб потом в креме он не чувствовался

Там крахмал модифицированный, его на вкус не определишь. А обычный крахмал очень слышно.

[INN]

Алена, я в форме сразу собираю и перемазываю.Тогда точно все что вытечет назад впитается))))Рецепт у меня такой.2 яйца+ст сахара. взбить.Перетереть 50 гр масла+2 ст ложки меда+2 ч ложки соды.Соединить с яйцами и подогреть пока не начнет закипать.Добавить 1 ст муки сразу , через 20 мин добавить еще 1, 5 ст муки.Я кладу на ночь в холод . мне так больше нравится.Делаем 5-6 коржей, перемазываю сметана 400+масло 200, или сметана400+ банка сгущенки.Выход около 1, 5 кг.

замечательный рецепт. Но порция маленькая. Для домашнего тортика умножаю на два))))

пишу на глаз,т.к. его делаю не по рецепту, все на глаз, получается всегда, очень рыхлый и воздушный. Но опять же, не переложить муки. Лучше при расскатке добалять больше.
мед 0,5 стакана
сахара 1 стакан
яйца 3 штуки
масло грамм 100-150
разрыхлитель и сода по неполной чайной ложке.
По желанию несколько ложек сметаны - 100% коржики будут мягкие. Экспериментировала не раз, по вкусу не отличаются, а мягкость и пышность остается.
все это на огонь, просто погреть или на баню, нагрелось, добавляю муки до состояния "еще мешаю ложкой, но очень тяжело". На ночь в холодильник, потом при раскатке дабавляю столько .что б абы можно было бы раскатать, но тесто достаточно мягкое липкое.
седня спеку, тесто с вечера замесила, покажу отчет в картинках для наглядности))


Пы.сы. Очень нагладно какая консистенция теста. Но расскатывать так тонко не стоит, будет пышнее. http://gotovim-doma.ru/view.php?r=46...t-tort-medovik

[Тальк 2]

Девушки подскажите чем можно заменить загуститель сливок?
у нас в магазинах редко встречается, и в Днепр в ближайшее время не собиралась

Можно ввести взбитый в пену белок , хорошо загущает или згущует))))

замечательный рецепт. Но порция маленькая. Для домашнего тортика умножаю на два))))

Да Инна, для моих и две не предел)))))

[diveroni]

девочки, подскажите рецепт какого-нибудь очень шоколадного-прешоколадного торта (не коржи под раскатку) такого пышного воздушного-воздушного. может кекс шоколадный. сын у меня любитель подобного, хочу на ДР испечь
недалеко от работы продаётся торт "маффик" резаный кусочками бело коричневый. очень напоминает маффины по вкусу и крем в нём, как начинка у маффинов (если что - я о покупных, свои домашние вообще не такие по вкусу получаются)

[Franya]

девочки, подскажите рецепт какого-нибудь очень шоколадного-прешоколадного торта (не коржи под раскатку) такого пышного воздушного-воздушного. может кекс шоколадный. сын у меня любитель подобного, хочу на ДР испечь

Шоколад на кипятке или шоколадное кухе.

[DeVik]

девочки, подскажите рецепт какого-нибудь очень шоколадного-прешоколадного торта (не коржи под раскатку) такого пышного воздушного-воздушного. может кекс шоколадный. сын у меня любитель подобного, хочу на ДР испечь
недалеко от работы продаётся торт "маффик" резаный кусочками бело коричневый. очень напоминает маффины по вкусу и крем в нём, как начинка у маффинов (если что - я о покупных, свои домашние вообще не такие по вкусу получаются)

Мне очень понравился бисквит из "Три шоколада"

[Тальк 2]

Мне очень понравился бисквит из "Три шоколада"

Да, поддерживаю, бисквит там вообще шикарный!

[Анна 228]

Там крахмал модифицированный, его на вкус не определишь. А обычный крахмал очень слышно.

да-да, все может быть))))

зашла в тему, спросить что испечь к празднику...решила шоколадный бисквит, спасибо девочки