Чудесный, летний пирог. У автора он с грушами, но я делала со сливами и персиком. Выглядит очень эффектно. Вкусный миндальный крем и хрустящее, рубленое тесто.
Пирог из груш с миндальным кремом
Тесто.
200 гр муки
100 гр масла
1 желток
соль на кончике ножа
15 гр сахарной пудры
1-2 ст.л. очень холодной воды
Крем:
100 гр молотого миндаля (готовой миндальной муки)
1 ст.л. сахара
1/2 ч.л. натурального миндального экстракта (несколько капель синтетического экстракта)
Начинка:
6-8 спелых груш
1 лимон
Отделка: 2-3 столовые ложки абрикосового варенья
Приготовление:
1. Достаньте масло из холодильника, нарежьте кубиками.
В чашу процессора просейте вместе муку, пудру и соль.
Добавьте масло и порубите все до образования однородной крошки.
Добавьте желток, воду. Включите процессор на несколько секунд, чтобы тесто перемешалось.
2. Высыпьте тесто в миску, соберите его в ком, закройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 5 минут. За это время жидкость разойдется по всему объему теста и
белки муки набухнут.
Выложите тесто на стол, быстро вымесите его до однородности.
3. Раскатайте тесто скалкой между двумя кусками пищевой пленки или бумаги для выпечки. Вложите тесто в форму или в кольцо для выпечки корзинок, тщательно прижмите его к стенкам (особенно в углах), залатайте все «дыры», срежьте излишки.
Уберите тесто в холодильник на 20-30 минут (минимум).
4. Включите духовку на разогрев до температуры 180 градусов С.
5. Приготовьте груши для начинки.
Снимите цедру с лимона и отложите ее в сторону. Отожмите сок из «голого» лимона и вылейте его в миску.
Почистите груши, уберите ножиком жесткую серединку, разрежьте каждую грушу на 8 частей и положите в миску с лимонным соком. Добавляя каждую новую грушу перемешивайте содержимое миски так, чтобы лимонный сок покрывал все кусочки, иначе они быстро потемнеют.
6. Достаньте тесто из холодильника. Вложите в корзинку кусок пищевой пленки и насыпьте фасоль или любую крупу так, чтобы корзинка была заполнена доверху.
Пеките корзинку 15 минут.
7. Растопите сливочное масло. Смешайте растопленное масло с миндальной мукой, сахаром, лимонной цедрой и миндальным экстрактом.
8. Достаньте корзинку из духовки, уберите из нее груз. Покройте дно корзинки ровным слоем миндального крема.
Выложите груши на дуршлаг, дайте соку стечь обратно в миску.
Выложите груши на крем. Поставьте пирог в духовку и пеките 30-35 минут.
9. Смешайте вместе оставшийся сок и абрикосовое варенье, нагрейте смесь в микроволновке или в кастрюльке.
Достаньте готовый пирог из духовки, переложите его на решетку, снимите кольцо (если вы выпекали в кольце ли в разъемной форме). Покройте груши ровным слоем абрикосового джема с помощью кулинарной кисточки.
Автор
Допис від Boberchuk
О! "Мимоза"! Мой любимый салат, после "шубы" )))))
? Если да, то на чём-на целых яйцах или на желтках, может какие секреты есть? Спасибо!
Bookmarks