КОНСЕРВАЦИЯ (рецепты собраны в 1ом сообщении)

[Lunnaya]

Я кетчуп варила по такому рецепту

-6 литров томатного сока уваривать на медленном огне 3 часа
затем добавить и прокипятить 10 минут:
-300 гр сахара,
-60 гр соли (2ст.л.)
-3 ст.л. уксуса (9%)
-10 штук гвоздичек
-1 ч.л.корицы,
-1 ч.л. черного молотого перца,
-1 ч.л. красного жгучего перца
В отдельной емкости развести 2 ст.л. крахмала в 0,5 ст воды, аккуратно вмешать и проварить еще 10 минут, разлить по банкам, закрутить, перевернуть, укрыть. Все.

Следует учитывать сорт используемых помидор. Ведь есть более и менее сочные.

а томатный сок чем делать?

[Abyss]

а томатный сок чем делать?

Да простит меня Таечка, но делать кетчуп из сока - переводняк ( дурь). Сок и так есть куда девать. Кетчуп делается из помидоров со снятой шкуркой, порезанных и увареных. В ее рецепте - это увареный сок со специями. Вы назвали бы это варево кетчупом?

[Abyss]

Потому там и крахмал, бо нет лука и нечему карамелизироваться, давать густоту.

[Abyss]

а томатный сок чем делать?

http://www.vkysno.net.ua/show/320/ Вот примерный процесс, как основа, я его модифицировал, в итоге имею 4 вида кетчупа, без всяких крахмалов и глупостей.На название "Соус кубанский" не обращайте внимание, я просто показал, как это примерно должно готовиться.

[Таечка]

а томатный сок чем делать?

Да простит меня Таечка, но делать кетчуп из сока - переводняк ( дурь). Сок и так есть куда девать. Кетчуп делается из помидоров со снятой шкуркой, порезанных и увареных. В ее рецепте - это увареный сок со специями. Вы назвали бы это варево кетчупом?

Да я не обижаюсь никогда ))) Но кетчуп с помидорными косточками для меня непонятен )))) Поэтому я и использую те же помидоры без шкурки в перетёртом виде и без семян, т.е тот же сок, который получаю с помощью механической соковыжималки - мясорубки с длинным носом ))) Я использую мясистые помидоры, поэтому сок не жидкий, а густой с мякотью.

С луком не пробовала варить. Обязательно сварю ))) Только всё равно на соке ))))

[Нюсенька]

Да я не обижаюсь никогда ))) Но кетчуп с помидорными косточками для меня непонятен )))) Поэтому я и использую те же помидоры без шкурки в перетёртом виде и без семян, т.е тот же сок, который получаю с помощью механической соковыжималки - мясорубки с длинным носом ))) Я использую мясистые помидоры, поэтому сок не жидкий, а густой с мякотью.

С луком не пробовала варить. Обязательно сварю ))) Только всё равно на соке ))))

да-да-да! кетчуп из сока,а всякие соусы из пюре

[Abyss]

да-да-да! кетчуп из сока,а всякие соусы из пюре

Ке́тчуп^[1] — соус, основными компонентами которого,....
http://ru.wikipedia.org/wiki/%CA%E5%F2%F7%F3%EF

[Мама Катя]

да-да-да! кетчуп из сока,а всякие соусы из пюре

А кетчуп разве не соус?

[Нюсенька]

для меня кетчуп это джем из томатов)

А кетчуп разве не соус?

[Abyss]

для меня кетчуп это джем из томатов)

Из крови помидоров

[Нюсенька]

ага) а в соусе допустимы всякие внедрения в виде зерен, мелко проубаной зелени,лука семечки томатов

Из крови помидоров

[ovsi]

а я вот нашла для себя рецепт соуса, который готовиться считанные минуты, поэтому я не заморачиваюсь с консервированием кетчупа.

Рецепт: обжарить на сливочном или растительном масле специи (черный перец, корриандр, асафетиду (можно и без нее) и еще я люблю карри), добавить томатную пасту (пердпочитаю Чумак 1 треугольничек), перемешать со специями и развести водой до консистенции кетчупа, проварить несколько минут, добавить по вкусу соль и сахар. У нас это называется томатный соус "Карри", но в зависимости от специй можно разные вариации сделать.

[Нюсенька]

я не люблю магазинные пасты-уже года 3 не покупаю, закрываю морс, и заправка для зажарки, а также соусы и кетчупы

а я вот нашла для себя рецепт соуса, который готовиться считанные минуты, поэтому я не заморачиваюсь с консервированием кетчупа.

Рецепт: обжарить на сливочном или растительном масле специи (черный перец, корриандр, асафетиду (можно и без нее) и еще я люблю карри), добавить томатную пасту (пердпочитаю Чумак 1 треугольничек), перемешать со специями и развести водой до консистенции кетчупа, проварить несколько минут, добавить по вкусу соль и сахар. У нас это называется томатный соус "Карри", но в зависимости от специй можно разные вариации сделать.

[Abyss]

а я вот нашла для себя рецепт соуса, который готовиться считанные минуты, поэтому я не заморачиваюсь с консервированием кетчупа.

Рецепт: обжарить на сливочном или растительном масле специи (черный перец, корриандр, асафетиду (можно и без нее) и еще я люблю карри), добавить томатную пасту (пердпочитаю Чумак 1 треугольничек), перемешать со специями и развести водой до консистенции кетчупа, проварить несколько минут, добавить по вкусу соль и сахар. У нас это называется томатный соус "Карри", но в зависимости от специй можно разные вариации сделать.

А смысл? Все равно основу покупаете в магазине.

[Abyss]

ага) а в соусе допустимы всякие внедрения в виде зерен, мелко проубаной зелени,лука семечки томатов

Ну не знаю.. тут у каждого свои тараканы, но мне нравится, когда в готовом кетчупе (попадаются) чувствуются неперемолотые блендеом зернышко горчицы, волоконце от помидора или лука и пр. забавные вещи. Продукт (как по мне) не должен быть идеальным в плане "измерьте линейкой и штангенциркулем и положите на 5 кг помидоров, размером 45 мм 156 грамм белого перца и 123 мл уксуса". Должно быть некое "уродство", что придает выходу свою уникальность, в.т. числе и помидорные семечки. В холеном, рафинированном кетчупе (соусе, джеме, повидле) не будет души.Примерно так.

[Lunnaya]

Да простит меня Таечка, но делать кетчуп из сока - переводняк ( дурь). Сок и так есть куда девать. Кетчуп делается из помидоров со снятой шкуркой, порезанных и увареных. В ее рецепте - это увареный сок со специями. Вы назвали бы это варево кетчупом?

тож ниче рецепт. но дело в том, что я искала уже пару лет именно такой, чтоб без ниче) как то опробовала в гостях в детстве, потом мама делала. берешь 0,5 баночку и со свежим батоном. слезы из глаз текут - крысота))

[Abyss]

тож ниче рецепт. но дело в том, что я искала уже пару лет именно такой, чтоб без ниче) как то опробовала в гостях в детстве, потом мама делала. берешь 0,5 баночку и со свежим батоном. слезы из глаз текут - крысота))

В моем детстве кетчупа не было. А батон - это максимум с маслом, посыпанным сахаром. Жуть.

[Abyss]

Щаз прям занастальгирую... Помница, еще в школе, в самый что ни есть Брежневский застой отправили нас, несколько квадратноголовых школьников в город Дубну, подмосковье, на детскую научную конференцию при институте со смешным названием ОИЯИ (Обьединенный институт ядерных исследований). Бюджетная поездка, кормись сам (иначе зачем тебе квадратная голова?). Так вот.. мы со сокамерником по гостиничному номеру, дурные, дабы сэкономить денег и привезти из столицы заморских подарков жестоко экономили на еде. Именно - батон, мазатый каким-то маасковским плавленым сырком, а сверху - о!, чудо цивилизации - кетчуп. И ничего.. проскочило, как родное. (Рыдаю).

[Дейнерис]

мне нравится, когда в готовом кетчупе (попадаются) чувствуются неперемолотые блендеом зернышко горчицы, волоконце от помидора или лука и пр. забавные вещи.

Только вряд ли такое "уродство", как Вы его назвали, подали бы в крутом ресторане.

[Abyss]

Только вряд ли такое "уродство", как Вы его назвали, подали бы в крутом ресторане.

Вы про Макдональдс? Да, там действительно кетчуп без уродства.