НАШИ ЛЮБИМЫЕ ТОРТИКИ и другая выпечка (каталог и рецепты в начале темы) том 2

[Franya]

Вчера сделала торт "Полет".
Чето сладко так и чувствуется вкус масла в креме

[SvetlanaAl]

Вчера сделала торт "Полет".
Чето сладко так и чувствуется вкус масла в креме

может масло не довзбили, или плохое?

[Franya]

может масло не довзбили, или плохое?

Масло хорошее. А что значит, недовзбила? Оно было мягкое, я пару раз миксером прикрутила и все. Правда, я его перед этим в теплую духовку поставила, потому как не достала заранее... наверное, в этом дело, оно чуток поплавилось.

[Boberchuk]

Масло хорошее. А что значит, недовзбила? Оно было мягкое, я пару раз миксером прикрутила и все. Правда, я его перед этим в теплую духовку поставила, потому как не достала заранее... наверное, в этом дело, оно чуток поплавилось.

Масло надо было взбить до пышного кремообразного состояния

[Franya]

Масло надо было взбить до пышного кремообразного состояния

Да, масло я взбила как нужно...

Эх, буду пробовать крем еще раз. Потому как он должен быть вкусным, если масло не будет "вылезать". Ну а сам торт - нет. Слишком сладко.

[Boberchuk]

Да, масло я взбила как нужно...

Эх, буду пробовать крем еще раз. Потому как он должен быть вкусным, если масло не будет "вылезать". Ну а сам торт - нет. Слишком сладко.

Меренга - штука сладкая и есть ))))
Думаю, что масло всё таки не взбилось как следует с желтковым кремом.

[Franya]

Меренга - штука сладкая и есть ))))
Думаю, что масло всё таки не взбилось как следует с желтковым кремом.

Угу, да еще и с кремом с 320 гр сахара - ааа!
Ты этот крем по такому же рецепту делаешь? Мне показалось, что жидкого слишком много было (может, из-за того, что масло подтекло...).

[U-lia]

Вчера сделала торт "Полет".
Чето сладко так и чувствуется вкус масла в креме

Аня, окинув оком рецептуру, могу точно сказать, что вкус масла чувствуется не из-за того, что масло недовзбилось, и не из-за того, что оно плохое, и даже не из-за того, что оно подплавилось. просто его по рецепту в креме занадто много! у меня много вариантов заварных кремов и пропорция молоко:масло в среднем идет 250мл молока:100г масла - тогда нет ярко выраженного вкуса масла, а тут на 100мл молока аж 200г масла. еще б не было маслянно! думаю, что в "Полете" такая пропорция для того, чтоб крем не был жидким. и с сахаром там, на мой взгляд, позверствовали...

[Franya]

Аня, окинув оком рецептуру, могу точно сказать, что вкус масла чувствуется не из-за того, что масло недовзбилось, и не из-за того, что оно плохое, и даже не из-за того, что оно подплавилось. просто его по рецепту в креме занадто много! у меня много вариантов заварных кремов и пропорция молоко:масло в среднем идет 250мл молока:100г масла - тогда нет ярко выраженного вкуса масла, а тут на 100мл молока аж 200г масла. еще б не было маслянно! думаю, что в "Полете" такая пропорция для того, чтоб крем не был жидким. и с сахаром там, на мой взгляд, позверствовали...

Большое спасибо за совет!
Хочу попробовать этот крем еще раз. Какие пропорции молока, сахара, масла и 1 желток посоветуешь?

[Katoll]

девочки-мастерицы, ваши работы просто бомба!

скажите, а где можно купить мастику в городе?

[INN]

девочки-мастерицы, ваши работы просто бомба!

скажите, а где можно купить мастику в городе?

тоже у Вики... можно договорится как передать... она такая вкуснючая, супер, и работать с ней одно удовольствие, с ММ не сравнить))))

[U-lia]

Большое спасибо за совет!
Хочу попробовать этот крем еще раз. Какие пропорции молока, сахара, масла и 1 желток посоветуешь?

Анечка, смотри в чем дело. В испробованном тобой рецептике торта "Полет" использовался классический крем "Шарлотт" (вот только технология его приготовления, на мой взгляд, указана не очень удачная). пропорция КОНКРЕТНО ДЛЯ ЭТОГО ВИДА крема там указана стандартная, т.е этот крем ВСЕГДА готовится именно в такой пропорции (у меня такая же пропорция "Классического Шарлотт", за исключением желтков: у меня их 2. Сахара у меня 200г, но я, когда делала этот крем на пробу, сделала себе пометку, что сахара нужно брать вполовину меньше, т.к было очень сладко). просто этот крем сам по себе очень жирный и предназначен для больших любителей супер масляных кремчиков. я к таковым точно не отношусь. поэтому в области масляных кремов я предпочитаю заварные крема классические, заварные с белым шоколадом или на сливках вместо масла (так называемый "пломбирный" крем). там масло "не бросается в глаза".
так что если ты любишь КОНКРЕТНО масляный вкус, то пробуй этот крем еще раз. только я бы технологию его приготовления использовала бы другую: если молоко смешать с желтком и закипятить, то как бы ты его не мешала-не колбасила, яйца по-любому свернутся и консистенция на выходе у крема будет неправильная. поэтому я бы: 1) закипятила молоко с сахаром; 2) желтки хорошенько взбить; 3) продолжая взбивать желтки на "мах" оборотах тонюсенькой струйкой влила бы горячий, но не кипящий (!!!!) молочный сироп (т.е пусть молоко после закипания минутку-две постоит и "остынет"); 4) все хорошо взбить и поставить на средний огонь (конфорка к этому моменту тоже должна чуток остыть - все эти игрища с температурой для того, чтоб исключить свертывание желтка); 5) постоянно мешая, прогревать смесь до легкого загустения (до кипения не доводить); 6) охладить до комнатной температуры. дальше все как в указанном рецепте. единственное, что масло с яичным сиропом надо взбивать довольно долго ок 10мин. тогда крем получается очень нежным, воздушным. вроде все рассказала....
если же хочешь что-то менее жирное, тогда нужно уходить в сторону заварного крема.

[INN]

U-lia, а для перемазки безешных коржей заварной со сливками подойдет? не растает безе?

[U-lia]

U-lia, а для перемазки безешных коржей заварной со сливками подойдет? не растает безе?

Инна, вот чего не знаю -того не знаю. на практике еще ни разу не пробовала этот крем с безешкой. если б чистые сливки, то как пить дать-потечет (хотя припоминаю в одном из журналов Тортдеко в МК от Нелли Йозефсен по сборке торта "Най - лучший в мире" была следующая "фишка": там выпекается двойной корж (бисквитный корж со слоем меренги (это ж и есть безеха)). так вот в классическом варианте этот корж укладывается бисквитной стороной на слой взбитых сливок. а вот под мастику Нелли Йозефсен рекомендовала перевернуть корж меренгой вниз, то бишь безехой на взбитые сливки. вот и думай после сего: потечет или нет. хотя что тут думать, нужно просто один раз испытать), а вот как поведет себя заварной со сливками даже самой любопытненько. правда, испытать в скором времени не получится - ну не любит у меня никто безе

[Franya]

Анечка, смотри в чем дело. В испробованном тобой рецептике торта "Полет" использовался классический крем "Шарлотт" (вот только технология его приготовления, на мой взгляд, указана не очень удачная). пропорция КОНКРЕТНО ДЛЯ ЭТОГО ВИДА крема там указана стандартная, т.е этот крем ВСЕГДА готовится именно в такой пропорции (у меня такая же пропорция "Классического Шарлотт", за исключением желтков: у меня их 2. Сахара у меня 200г, но я, когда делала этот крем на пробу, сделала себе пометку, что сахара нужно брать вполовину меньше, т.к было очень сладко). просто этот крем сам по себе очень жирный и предназначен для больших любителей супер масляных кремчиков. я к таковым точно не отношусь. поэтому в области масляных кремов я предпочитаю заварные крема классические, заварные с белым шоколадом или на сливках вместо масла (так называемый "пломбирный" крем). там масло "не бросается в глаза".
так что если ты любишь КОНКРЕТНО масляный вкус, то пробуй этот крем еще раз. только я бы технологию его приготовления использовала бы другую: если молоко смешать с желтком и закипятить, то как бы ты его не мешала-не колбасила, яйца по-любому свернутся и консистенция на выходе у крема будет неправильная. поэтому я бы: 1) закипятила молоко с сахаром; 2) желтки хорошенько взбить; 3) продолжая взбивать желтки на "мах" оборотах тонюсенькой струйкой влила бы горячий, но не кипящий (!!!!) молочный сироп (т.е пусть молоко после закипания минутку-две постоит и "остынет"); 4) все хорошо взбить и поставить на средний огонь (конфорка к этому моменту тоже должна чуток остыть - все эти игрища с температурой для того, чтоб исключить свертывание желтка); 5) постоянно мешая, прогревать смесь до легкого загустения (до кипения не доводить); 6) охладить до комнатной температуры. дальше все как в указанном рецепте. единственное, что масло с яичным сиропом надо взбивать довольно долго ок 10мин. тогда крем получается очень нежным, воздушным. вроде все рассказала....
если же хочешь что-то менее жирное, тогда нужно уходить в сторону заварного крема.

Спасибище за ответ!
Нет, масло я не люблю... в таком количестве не люблю.
А можно твой рецептик крема заварного с белым шоколадом и пломбирного.
Еще, может, подскажешь, в какой из этих кремчиков можно употребить 100 мл кокосового молока (а то я 100 мл использовала и стоит пак в холодильнике).

[Евгения-]

Добрый день.Девченки мне надо сделать мужу на юбелей (02.04)тортик в виде машины или компьютера.Сама печ не умею.Помогите пожалуста найти человека который вкусно И ОРИГЕНАЛЬНО печет.Бубу очень благодарна.

[E_lena74]

Добрый день.Девченки мне надо сделать мужу на юбелей (02.04)тортик в виде машины или компьютера.Сама печ не умею.Помогите пожалуста найти человека который вкусно И ОРИГЕНАЛЬНО печет.Бубу очень благодарна.

Порекомендую Ksux

[Анна 228]

девочки и мальчики, может кому нужен тортик http://forum.gorod.dp.ua/showthread....1#post21120125 очень интересный

[tortinka]

Девочки, привет. Приглашаю в свой КОНДИТЕРСКИЙ МАГАЗИНЧИК http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=313149
Предлагаю мастику и марципановую массу, фруктовые наполнители для крема,коктейлей,мороженого, кондитерские сливки, глазури, натуральный шоколад, какао-продукты и т.д. Заходите, буду рада

[INN]

Девочки, привет. Приглашаю в свой КОНДИТЕРСКИЙ МАГАЗИНЧИК http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=313149
Предлагаю мастику и марципановую массу, фруктовые наполнители для крема,коктейлей,мороженого, кондитерские сливки, глазури, натуральный шоколад, какао-продукты и т.д. Заходите, буду рада

Какая красота!