КОНСЕРВАЦИЯ (рецепты собраны в 1ом сообщении)

[Juliet.]

Можно дважды, но укутать потом обязательно - это будет сухая пастеризация!
Когда-то и я так сливала, кипятила...... Теперь перешла на стерилизацию! Мне так намного проще и за один день можно приличную партию закрыть! Подобрала себе кастрюлю, куда становится в аккурат 4 трехлитровые банки. Пока эти стерилизуются, следующие накладываю и рассол кипячу! С таким конвейером спокойно 15-20 банок закатываю, если мало - даже возиться не хочется.....

Спасибо! Я укутываю обязательно. Укутываю так, что 3 дня банки горячими остаются!

[alena-fa]

Спасибо! Я укутываю обязательно. Укутываю так, что 3 дня банки горячими остаются!

так тоже делать не нужно - а то пойдет обратный процесс..... достаточно часов 10-12, больше не нужно никак!

[Дейнерис]

Я прошу прощения за оффтоп.
Но, Самсонка, почти все ваши посты, которые встречаются в кулинарном разделе, звучат крайне категорично, если они противоречат привычному для Вас способу приготовления. Вы не задумывались, что именно поэтому на них так и реагируют другие форумчане?

Мне плевать, кто как реагирует. Мое сообщение:

А я никогда второй раз не кипячу ту же воду. Во-первых, не вижу смысла. А во-вторых, второй раз закипевшая вода становится уже ядовитой. Поэтому я делаю по-другому: пока овощи "киснут" в заливке, в кастрюле закипает новая порция воды.

Где Вы увидели здесь категоричность? Я кого-то заставляю делать иначе? Или писала "Вы неправы - так делать нельзя"? Я всего лишь ПОДЕЛИЛАСЬ ОПЫТОМ - не более того. Для Вас (да и не для Вас одной) мой ник уже как красная тряпка: и нет категоричности и т.п. - всё равно дорисуете.

Если дело только в хлорировании воды, то я спокойна. Воду использую хорошую - берем ее в Кировском, там источник возле храма - вода вкуснейшая, так мы ее и пьем, и готовоим все на ней и для консервации только ее использую.

Тогда опасности никакой.

[Ester]

вы наверно еще и талой водой с артезианских источников закрываете?

ну вот действительно, а чего Вы так реагируете? ну не делает так человек, и все тут...
я вот не делаю, как Самсока. не вижу смысла. и дольше и привычней мне по-моему... но меня ВООбще никак не задел ее пост. она никого не поучала, не говорила, что это плохо, неправильно. просто хотела полезной (по ее мнению) информацией поделиться. пропустите и все.
я вот язвительность именно с Вашей стороны заметила, а не со стороны Самсонки.

[Juliet.]

так тоже делать не нужно - а то пойдет обратный процесс..... достаточно часов 10-12, больше не нужно никак!

Спасибо, не знала, ждала пока остынут. Тогда буду теплыми в погреб убирать!

[Juliet.]

Тогда опасности никакой.

Спасибо! Кстати вспомнила про воду - действительно повторно нельзя кипятить воду из под крана. Сама из чайника всегда остатки воды выливала, пока жила в городе. Потом правда стали очищенную для питья использовать, а сейчас и того лучше. К хорошему быстро привыкаешь!

[Juliet.]

Подскажите пожалуйста, когда варенье закатываем, его тоже нужно укутывать? А переворачивать вверх дном? И вообще для чего переворачивают банки кверху дном?

[Нюсенька]

ну вот действительно, а чего Вы так реагируете? ну не делает так человек, и все тут...
я вот не делаю, как Самсока. не вижу смысла. и дольше и привычней мне по-моему... но меня ВООбще никак не задел ее пост. она никого не поучала, не говорила, что это плохо, неправильно. просто хотела полезной (по ее мнению) информацией поделиться. пропустите и все.
я вот язвительность именно с Вашей стороны заметила, а не со стороны Самсонки.

уточнение)))не более, все остальное полет вашей фантазии

[alena-fa]

Подскажите пожалуйста, когда варенье закатываем, его тоже нужно укутывать? А переворачивать вверх дном? И вообще для чего переворачивают банки кверху дном?

с вареньем можно такого не проделывать! Остальное редко когда переворачиваю.

[Дейнерис]

И вообще для чего переворачивают банки кверху дном?

Чтобы расширяющийся внутри горячий воздух не нарушил герметичность крышки.

[Jane_R]

Чтобы расширяющийся внутри горячий воздух не нарушил герметичность крышки.

+100
А еще в таком случае сразу видно, если банка вдруг закатана/закручена плохо - воздух проникает и пузырьки ползут вверх ко дну банки.

[alena-fa]

Сейчас закрываю баклажаны по новому рецепту - "Татарская песня" (баклажаны с аджикой)! Вечерком фотоотчет!

[*elenka*]

Сейчас закрываю баклажаны по новому рецепту - "Татарская песня" (баклажаны с аджикой)! Вечерком фотоотчет!

А рецептик плиз?))

[оптика]

Сейчас закрываю баклажаны по новому рецепту - "Татарская песня" (баклажаны с аджикой)! Вечерком фотоотчет!

Вкусняшка!!! Вчера тоже закрыла!!! Готовила по этому рецепту(P.S.рецепт не мой,а с кулинарного форума,ну очень понравились баклажаны по этому рецептику):
•Баклажан (лучше не очень крупные) — 3 кг
•Помидор (зрелые,мясистые) — 3 кг
•Перец сладкий — 1 кг
•Чеснок (2 головки,я брала одну)
•Перец (горький) — 2 шт
•Соль (обычная,я брала 2.5 ст. ложки) — 100 г
•Сахар-песок (в рецепте было 2 стакана,я добавила 0.5 стакана,получилось нормально)
•Уксус (в рецепте 100 мл. 5-ти процентного,я добавила 3 столовых ложки 9-ти процентного)
•Масло растительное (я добавила меньше стакана) — 1 стак.
•Зелень (большой пучок укроп,петрушка)
Помидоры,перец,баклажаны,зелень,очищенный чеснок,горький перец хорошо вымыть,дать стечь воде.Все кроме баклажан и зелени пропустить через мясорубку,перелить в посуду в которой будете варить,лучше что то с широкими краями,добавить соль,сахар,уксус,мелко порезанную зелень,масло,перемешать,довести смесь до кипения.Баклажаны порезать кольцами чуть шире пальца,не сильно тонко и не сильно толсто,так чтобы они и не разварились и в то же время не остались сырыми. Опустить порезанные баклажаны в кипящую аджику,варить на умеренном огне 20 минут,проверить на готовность баклажаны спичкой.Мешать очень аккуратно,стараясь не мять синенькие.Затем разложить все в подготовленные стерильные банки,сразу закатать стерильными крышками,перевернуть,укутать пока не остынут.

[Нюсенька]

Вкусняшка!!! Вчера тоже закрыла!!! Готовила по этому рецепту(P.S.рецепт не мой,а с кулинарного форума,ну очень понравились баклажаны по этому рецептику):
•Баклажан (лучше не очень крупные) — 3 кг
•Помидор (зрелые,мясистые) — 3 кг
•Перец сладкий — 1 кг
•Чеснок (2 головки,я брала одну)
•Перец (горький) — 2 шт
•Соль (обычная,я брала 2.5 ст. ложки) — 100 г
•Сахар-песок (в рецепте было 2 стакана,я добавила 0.5 стакана,получилось нормально)
•Уксус (в рецепте 100 мл. 5-ти процентного,я добавила 3 столовых ложки 9-ти процентного)
•Масло растительное (я добавила меньше стакана) — 1 стак.
•Зелень (большой пучок укроп,петрушка)
Помидоры,перец,баклажаны,зелень,очищенный чеснок,горький перец хорошо вымыть,дать стечь воде.Все кроме баклажан и зелени пропустить через мясорубку,перелить в посуду в которой будете варить,лучше что то с широкими краями,добавить соль,сахар,уксус,мелко порезанную зелень,масло,перемешать,довести смесь до кипения.Баклажаны порезать кольцами чуть шире пальца,не сильно тонко и не сильно толсто,так чтобы они и не разварились и в то же время не остались сырыми. Опустить порезанные баклажаны в кипящую аджику,варить на умеренном огне 20 минут,проверить на готовность баклажаны спичкой.Мешать очень аккуратно,стараясь не мять синенькие.Затем разложить все в подготовленные стерильные банки,сразу закатать стерильными крышками,перевернуть,укутать пока не остынут.

действительно очень вкусно!!, особенно если постоят
горький перец я заменяла ратундой правда...

[Juliet.]

Чтобы расширяющийся внутри горячий воздух не нарушил герметичность крышки.

Понятно, спасибо!

[Ester]

уточнение)))не более, все остальное полет вашей фантазии

ну и ладно. полет - так полет. не собираюсь вступать с Вами в дискуссию по этому поводу.

а что такое ратунда? и где ее брать?

[E_lena74]

ну и ладно. полет - так полет. не собираюсь вступать с Вами в дискуссию по этому поводу.

а что такое ратунда? и где ее брать?

Катюш, ратунда это сорт сладкого болгарского перца

[alena-fa]

Баклажаны "Татарская песня"
* 3 кг. баклажан
* 3 кг. помидор
* 1 кг. лука
* 1 кг. сл. перца
* 1 кг. яблок
* 1 кг. морковки
* 2 шт. горького перца
* 100 гр. чеснока
* 1 ст. уксуса
* 1 ст. подс. масла
* 1.5 ст. сахара
* 3 ст. л. соли
Баклажаны режем кружочками 1-1,5 см., не чистим. Замачиваем в подсоленной воде. Остальные овощи прокручиваем через мясорубку и ставим тушить (кроме чеснока) с маслом, сахаром и остальными ингредиентами. Я тушила минут 40, занимаясь другим делом.... Затем добавляем баклажаны, отжатые немного от воды. Тушим все это наверное еще минут 40. Тут уже смотрите по баклажанам - чтоб и не сырые и не переваренные были. В конце добавляем чеснок. Закатываем в стерилизованные баночки!

[alena-fa]

Катюш, ратунда это сорт сладкого болгарского перца

Ратунда вообще-то полуострый, но сейчас уже встречаются сорта абсолютно сладкие.