КОНСЕРВАЦИЯ (рецепты собраны в 1ом сообщении)

[оптика]

так даже в АТБ была)))

Все специи пересмотрела,есть только горчичный порошок.....

[Гавана]

Все специи пересмотрела,есть только горчичный порошок.....

торчин "деликатесная" кажется - она с зернами.

[Jane_R]

торчин "деликатесная" кажется - она с зернами.

нет, тут идет речь о сухой горчице зернами - для консервации

оптика, Закажите у Софии в темке http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=166394 , если не найдете в магазинах.
У неё специи вообще шикарные!!!

[оптика]

нет, тут идет речь о сухой горчице зернами - для консервации

оптика, Закажите у Софии в темке http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=166394 , если не найдете в магазинах.
У неё специи вообще шикарные!!!

Спасибо!!!!

[Laskovay]

нет, тут идет речь о сухой горчице зернами - для консервации

оптика, Закажите у Софии в темке http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=166394 , если не найдете в магазинах.
У неё специи вообще шикарные!!!

Жду о Вас рецептик)ну как сможете,конечно.

[Дейнерис]

Девочки!!!! Подскажите где покупаете горчицу зёрнами? Она сухая должна быть? Нигде не могу найти......

Да, сухая. В таких же пакетиках, как и остальные специи. Я "затарилась" ею в "Метро". Но видела и в "Сильпо", и в "Пике".

[Jane_R]

консервированные помидоры

на 3л банку:
веточка укропа (которая зонтиком)
3 больших зубчика чеснока
2 средних лаврушки
5 горошин черного перца
1 горошина душистого перца
1 гвоздичка - по желанию
5-6 веточек петрушки (без семян, обычной)
1/3-1/4 часть горького стручкового перца (примерно 2 см)
2/3 -1 шт перца сладкого (летнего) - режем вдоль на полоски шириной примерно 2-2,5см

Маринад: 150гр сахара + 30гр соли + 50гр уксуса
Укладываем помидоры в банку (лучше средние или чуть помельче). Иногда между помидорами добавляем веточки петрушки и полоски перца сладкого. Где-то на середине бутылька кладем горький стручковый перец.
Как бутыль полный, заливаем кипятком. Ждем 15 минут, сливаем в кастрюлю и снова кипятим.
Вторая заливка также - 15 минут, слили и снова на огонь. После второй заливки в кастрюлю добавляем сахар и соль. В бутылек добавляем уксус. Как маринад закипел - залили бутыль и закатали.

Девочки, вкуснее именно этих помидоров не ела еще никогда. Честно.
Раньше мамины помидоры не любила. Пока она не раздобыла этот рецепт. Сейчас сама могу их 2-л банку слопать.
Брать лучше мясистые сливки. Не переспелые помидоры.

[оптика]

Да, сухая. В таких же пакетиках, как и остальные специи. Я "затарилась" ею в "Метро". Но видела и в "Сильпо", и в "Пике".

Большое спасибо!!!! А то я весь Варус и АТБ обрыла!!!! )))))

[Juliet.]

Подскажите пожалуйста начинающим При консервации помидоров кипяток заливать 2 или 3 раза нужно? В разных рецептах по разному - я несколько банок закрыла с двойной заливкой кипятком, а вот теперь переживаю - вдруг обязательно трижды !

[Фро]

Подскажите пожалуйста начинающим При консервации помидоров кипяток заливать 2 или 3 раза нужно? В разных рецептах по разному - я несколько банок закрыла с двойной заливкой кипятком, а вот теперь переживаю - вдруг обязательно трижды !

ну дык это зависит от помидор. Упругие они, или нет, спелые или бурые.Всё просто.
как правило два раза, на третий закатывать. Или даже раз залить, а на второй закатать))

[Juliet.]

ну дык это зависит от помидор. Упругие они, или нет, спелые или бурые.Всё просто.
как правило два раза, на третий закатывать. Или даже раз залить, а на второй закатать))

Помидоры спелые, упругие! Я раз заливала, ждала 15-20 минут, выливала воду, кипятила ее и на второй заливке закатывала!

[Jane_R]

Помидоры спелые, упругие! Я раз заливала, ждала 15-20 минут, выливала воду, кипятила ее и на второй заливке закатывала!

если помидоры не крупные, то должно было хватить, мне так кажется.

[Дейнерис]

выливала воду, кипятила ее

А я никогда второй раз не кипячу ту же воду. Во-первых, не вижу смысла. А во-вторых, второй раз закипевшая вода становится уже ядовитой. Поэтому я делаю по-другому: пока овощи "киснут" в заливке, в кастрюле закипает новая порция воды.

[Juliet.]

А я никогда второй раз не кипячу ту же воду. Во-первых, не вижу смысла. А во-вторых, второй раз закипевшая вода становится уже ядовитой. Поэтому я делаю по-другому: пока овощи "киснут" в заливке, в кастрюле закипает новая порция воды.

А почему вода становится ядовитой?

[Нюсенька]

А я никогда второй раз не кипячу ту же воду. Во-первых, не вижу смысла. А во-вторых, второй раз закипевшая вода становится уже ядовитой. Поэтому я делаю по-другому: пока овощи "киснут" в заливке, в кастрюле закипает новая порция воды.

вы наверно еще и талой водой с артезианских источников закрываете?

[Дейнерис]

А почему вода становится ядовитой?

Подробно не скажу. В одной передаче рассказывали, что вода хлорированную воду кипятить вообще нельзя, а тем более несколько раз - что-то там из-за этого происходит. Не помню уже детали. Просто запомнила для себя этот факт и стараюсь придерживаться этого правила, - воду ведь из крана использую для консервации, а не фильтрованную или бутылированную.

вы наверно еще и талой водой с артезианских источников закрываете?

Что смешного? Вам удобней по пять раз кипятить одну и ту же воду - ради Бога. Я разве запрещаю? Мне так НЕ УДОБНО. Или, по-Вашему, правильный только ВАШ способ?

[Jane_R]

Я прошу прощения за оффтоп.
Но, Самсонка, почти все ваши посты, которые встречаются в кулинарном разделе, звучат крайне категорично, если они противоречат привычному для Вас способу приготовления. Вы не задумывались, что именно поэтому на них так и реагируют другие форумчане?

Вопрос риторический. Отвечать на него не нужно. Это просто толчок для "поразмыслить". В теме про консервацию ругань и перетягивание одеяла на свою сторону нам не нужна.

[Нюсенька]

Я прошу прощения за оффтоп.
Но, Самсонка, почти все ваши посты, которые встречаются в кулинарном разделе, звучат крайне категорично, если они противоречат привычному для Вас способу приготовления. Вы не задумывались, что именно поэтому на них так и реагируют другие форумчане?

Вопрос риторический. Отвечать на него не нужно. Это просто толчок для "поразмыслить". В теме про консервацию ругань и перетягивание одеяла на свою сторону нам не нужна.

это во все темах так))))

[Juliet.]

Подробно не скажу. В одной передаче рассказывали, что вода хлорированную воду кипятить вообще нельзя, а тем более несколько раз - что-то там из-за этого происходит. Не помню уже детали. Просто запомнила для себя этот факт и стараюсь придерживаться этого правила, - воду ведь из крана использую для консервации, а не фильтрованную или бутылированную.

Если дело только в хлорировании воды, то я спокойна. Воду использую хорошую - берем ее в Кировском, там источник возле храма - вода вкуснейшая, так мы ее и пьем, и готовоим все на ней и для консервации только ее использую.

[alena-fa]

Подскажите пожалуйста начинающим При консервации помидоров кипяток заливать 2 или 3 раза нужно? В разных рецептах по разному - я несколько банок закрыла с двойной заливкой кипятком, а вот теперь переживаю - вдруг обязательно трижды !

Можно дважды, но укутать потом обязательно - это будет сухая пастеризация!
Когда-то и я так сливала, кипятила...... Теперь перешла на стерилизацию! Мне так намного проще и за один день можно приличную партию закрыть! Подобрала себе кастрюлю, куда становится в аккурат 4 трехлитровые банки. Пока эти стерилизуются, следующие накладываю и рассол кипячу! С таким конвейером спокойно 15-20 банок закатываю, если мало - даже возиться не хочется.....