Рецепты ФЛУДИЛЬСКИЕ любимые и проверенные

[J.Morgan]

Аналогично. Без термометра и ничё...

о, Юля, поздравляю со званием!
а то я что-то не в теме в посл. время ..))

[Света52]

ну производители заквасок много чего пишут они пишут, что 1 пакетика закваски хватает на 1 л получаемого продукта, а на самом деле можно получить 6 литров и качество при этом не теряется. потому что бактерий там достаточно, в пакетике. более того, эту закваску, готовый йогурт, можно перезаквашивать! если отобрать несколько порций йогурта грамм по 150 и заморозить, а потом каждую порцию применить для еще каждого раза по 6 литров молока - то снова будете иметь на выходе отличный продукт (6 литров - это примерная цифра, чисто моя, я просто всегда 2 банки 3-литровых беру)
и про темп. режим пишут строго, чтоб люди боялись и йогуртницы покупали. а на самом деле всё очень просто - главное, чтоб температура молока была не выше 40 градусов и не ниже 37 (любая мама маленького ребенка определит эту температуру рукой на автомате ))))) любой живой белок сворачивается от 42 градусов и выше.

а вот о том, какое молоко - вопрос спорный - если молоко бадяжное (как бывает в большинстве случаев покупного молока) то есть риск получить "болтушку" - бадяжат водой, а вода не заквасится никогда, а просто отслоится и будет плавать типа сывороткой прикидываясь

Напишу про себя.
Раньше тоже делала йогурт в термосе, получался, ели, вкусно. Но имея мужа-язвенника, захотелось кроме вкуса получать еще и полезность. Стала покупать закваски ВИВО Симбилакт и заквашивать в термосе. Кроме другого вкуса никакого эффекта не заметили. А вот когда приобрела йогуртницу и поделала йогурт на Симбилакте где-то месяц, то муж сам сказал, что с желудком стало лучше, почти пропала изжога, весеннее обострение было практически незаметно. Симбилакт нам посоветовал врач из ВИВО, я туда звонила, Симбилакт не повышает кислотность, в отличие от некоторых других заквасок.
Молоко использую Селянське суперпастеризованное 2,5%, базарное для мужа слишком жирное.
Закваску каждый раз беру свежую, не перезаквашиваю, мне важен лечебный эффект, а не еда.
Писать можно много и долго, а надо ли это для тех, кто делает йогурт в кастрюле?
Каждый для себя решает сам. ИМХО.

[Boberchuk]

о, Юля, поздравляю со званием!
а то я что-то не в теме в посл. время ..))

Спасибо!

[J.Morgan]

Напишу про себя.
Раньше тоже делала йогурт в термосе, получался, ели, вкусно. Но имея мужа-язвенника, захотелось кроме вкуса получать еще и полезность. Стала покупать закваски ВИВО Симбилакт и заквашивать в термосе. Кроме другого вкуса никакого эффекта не заметили. А вот когда приобрела йогуртницу и поделала йогурт на Симбилакте где-то месяц, то муж сам сказал, что с желудком стало лучше, почти пропала изжога, весеннее обострение было практически незаметно. Симбилакт нам посоветовал врач из ВИВО, я туда звонила, Симбилакт не повышает кислотность, в отличие от некоторых других заквасок.
Молоко использую Селянське суперпастеризованное 2,5%, базарное для мужа слишком жирное.
Закваску каждый раз беру свежую, не перезаквашиваю, мне важен лечебный эффект, а не еда.
Писать можно много и долго, а надо ли это для тех, кто делает йогурт в кастрюле?
Каждый для себя решает сам. ИМХО.

т.е. Вы считаете, что если делать в йогуртнице, только тогда будет лечебный эффект?
бактерии на самом деле всё равно, в йогуртницу ее поместили или в кастрюлю - ей главно, чтоб было что ей съесть - молочный белок лактулозу. вот когда она его съест, тогда и получается продукт (йогурт, симбилакт, иммуналис и т.д...))
и выпады Ваши

Писать можно много и долго, а надо ли это для тех, кто делает йогурт в кастрюле?

ни к чему

кому во что удобно, то в то и верит
а коммерческие ходы сейчас грамотные, да.

[Света52]

т.е. Вы считаете, что если делать в йогуртнице, только тогда будет лечебный эффект?

кому во что удобно, то в то и верит

Я ничего не считаю, просто поделилась со всеми своим собственным опытом! Оказалось, что мой опыт отличен от опыта большинства, бывает.
кому во что удобно, то в то и верит - полностью согласна и поддерживаю!

[Molka]

Нет, я брала именно закваску для сметаны. К сожалению, не помню фирму. В аптеке продавалась, но не в бутылочках, как Vivo, а в саше.
Но то, что получилось на сметану совершенно не было похоже. Еще и расслоилось.

Юль, мне в караване, там столик с заквасками, девочка-продавец сказала, что закваску сметаны нужно бросать только в сливки, не в молоко.
Может поэтому и бурда вышла?

[Kaprizka]

Юль, мне в караване, там столик с заквасками, девочка-продавец сказала, что закваску сметаны нужно бросать только в сливки, не в молоко.
Может поэтому и бурда вышла?

Люда, если сливки домашние развести молоком некипяченым и оставить часов на 12-16 при комнатной температуре, то сметана получится и без заквасок Насчет полезности утверждать не буду, но явно вкуснее и лучше магазинной

[Boberchuk]

Юль, мне в караване, там столик с заквасками, девочка-продавец сказала, что закваску сметаны нужно бросать только в сливки, не в молоко.
Может поэтому и бурда вышла?

Так я ж по инструкции делала ))))) Честно говоря, как-то жалко из сливок делать сметану )))) Я, само собой, прекрасно понимаю процесс приготовления сливок, сметаны и простокваши. Это был эксперимент, который не удался. Для себя решила, что лучше буду покупать у проверенных молочников продукцию.

[lenuka]

Юля (Boberchuk), хелп!!!!!!
Очень захотелось твоего знаменитого пирога с клюквой и лимоном! Клюкву купила уже. ))) Расскажи плиз подробнее - сколько нужно на пирог, как ее делать.

[Boberchuk]

Юля (Boberchuk), хелп!!!!!!
Очень захотелось твоего знаменитого пирога с клюквой и лимоном! Клюкву купила уже. ))) Расскажи плиз подробнее - сколько нужно на пирог, как ее делать.

А лимон купила? ))))))
Лимон надо ошпарить и дать немного полежать в кипиятке, тогда он даст много сока и не будет горчить. Перебить его с клюковой и сахаром (неполный стакан) в блендере. Количество клюквы - на глаз, конечно. Примерно, стакан.
Начинку - на тесто. Сверху белок. Начинка жидкая, поэтому она обязательно перемешается с белком. Будут красивые, красно-розово-белые разводы. )))))

[Нюсенька]

и про темп. режим пишут строго, чтоб люди боялись и йогуртницы покупали. а на самом деле всё очень просто - главное, чтоб температура молока была не выше 40 градусов и не ниже 37 (любая мама маленького ребенка определит эту температуру рукой на автомате ))))) любой живой белок сворачивается от 42 градусов и выше.

а вот о том, какое молоко - вопрос спорный - если молоко бадяжное (как бывает в большинстве случаев покупного молока) то есть риск получить "болтушку" - бадяжат водой, а вода не заквасится никогда, а просто отслоится и будет плавать типа сывороткой прикидываясь

а вот и ответ на мой вопрос))))))я то думаю ну почему у меня болтушка чаще получается, чем йогурт...хотя кефирчик отличный выходилю
и еще вопросик, у меня кефир нормально кислый выодил, а вот йогурт ооочень кислит...хотя все по инструкции делаю

[lenuka]

А лимон купила? ))))))
Лимон надо ошпарить и дать немного полежать в кипиятке, тогда он даст много сока и не будет горчить. Перебить его с клюковой и сахаром (неполный стакан) в блендере. Количество клюквы - на глаз, конечно. Примерно, стакан.
Начинку - на тесто. Сверху белок. Начинка жидкая, поэтому она обязательно перемешается с белком. Будут красивые, красно-розово-белые разводы. )))))

Юлечка, ты моя спасительница!!!! Мерси огромное! Пошла готовить! )))
ПыСы. Лимон тоже купила, все ингредиенты в наличии. ))))

[Boberchuk]

Юлечка, ты моя спасительница!!!! Мерси огромное! Пошла готовить! )))
ПыСы. Лимон тоже купила, все ингредиенты в наличии. ))))

Удачи!

[Lisichka11]

А почему нельзя перезаквашивать закваски в йогурте?неужели меньше бактерий?

[Нюсенька]

А почему нельзя перезаквашивать закваски в йогурте?неужели меньше бактерий?

можно.1 раз.
там только 1 кефирчик нельзя перезаквашивать

[Natali-na]

можно.1 раз.
там только 1 кефирчик нельзя перезаквашивать

А я итальянские по 2-3 раза перезаквашиваю..

[Natali-na]

Юля (Boberchuk), хелп!!!!!!
Очень захотелось твоего знаменитого пирога с клюквой и лимоном! Клюкву купила уже. ))) Расскажи плиз подробнее - сколько нужно на пирог, как ее делать.

Девочки, дайте рецептик, пожалуйста!

[Boberchuk]

Девочки, дайте рецептик, пожалуйста!

Вот он, легендарный

[Natali-na]

Вот он, легендарный

Спасибо, буду в среду печь! Девочки, а в тесто масло кладете или маргарин? Лимон с кожурой или нет? И какое количество, одного хватит?

[Boberchuk]

Спасибо, буду в среду печь! Девочки, а в тесто масло кладете или маргарин? Лимон с кожурой или нет? И какое количество, одного хватит?

В тесто я кладу масло. Лимон с кожурой, но без косточек. Одного хватит, конечно. Небольшой берите.