Рецепты ФЛУДИЛЬСКИЕ любимые и проверенные

[ЂўЂO4k@]

Такс...а нужная тем-ра это какая? хорошо теплое или немного горячее? И сколько молока в термос заливать, полный? а что за закваску Вы берете?

Закваска Время приговления,часов Температура, оС
Бифивит 6-9 35-37
Симбилакт 6-9 35-37
Творог 7-9 29-31
Ацидофильное молоко 12-14 37-38
Йогурт 5-9 37-45
Виталакт и Кефир 10-12 29-31
Стрептосан 6-9 36-38

Высокую температуру нельзя, бактерии живые-сварятся.

[ktanechka2]

Закваска Время приговления,часов Температура, оС
Бифивит 6-9 35-37
Симбилакт 6-9 35-37
Творог 7-9 29-31
Ацидофильное молоко 12-14 37-38
Йогурт 5-9 37-45
Виталакт и Кефир 10-12 29-31
Стрептосан 6-9 36-38

Высокую температуру нельзя, бактерии живые-сварятся.

Спасибо, взяла на заметку ))

[Lisichka11]

А почему нельзя перезаквашивать закваски в йогурте?неужели меньше бактерий?

[Нюсенька]

А почему нельзя перезаквашивать закваски в йогурте?неужели меньше бактерий?

можно.1 раз.
там только 1 кефирчик нельзя перезаквашивать

[Natali-na]

можно.1 раз.
там только 1 кефирчик нельзя перезаквашивать

А я итальянские по 2-3 раза перезаквашиваю..

[Света52]

Закваска Время приговления,часов Температура, оС
Бифивит 6-9 35-37
Симбилакт 6-9 35-37
Творог 7-9 29-31
Ацидофильное молоко 12-14 37-38
Йогурт 5-9 37-45
Виталакт и Кефир 10-12 29-31
Стрептосан 6-9 36-38

Высокую температуру нельзя, бактерии живые-сварятся.

+стопицот!
В термос воду наливать только по термометру, иначе проба воды пальцем/губами не даст нужного эффекта и вы получите на выходе в термосе просто сгусток свернувшегося вкусного молока, ошибочно принимаемый за йогурт.
Посмотрите, симбилакт - 35-37 град., виталакт 29-31. Без термометра не поймаете температуру, чуть перегрели-бактерии умерли, а вы и знать не будете! Смысл тогда в этом "живом" йогурте???

[J.Morgan]

+стопицот!
В термос воду наливать только по термометру, иначе проба воды пальцем/губами не даст нужного эффекта и вы получите на выходе в термосе просто сгусток свернувшегося вкусного молока, ошибочно принимаемый за йогурт.
Посмотрите, симбилакт - 35-37 град., виталакт 29-31. Без термометра не поймаете температуру, чуть перегрели-бактерии умерли, а вы и знать не будете! Смысл тогда в этом "живом" йогурте???

воду в смысле - молоко?

вот Вы так категорично пишете насчет термометра, а у меня, например, его нет и я уже доолгое время делаю по 6 литров йогурта в неделю без йогуртницы и даже термоса. кипячу молоко в кастрюле, остужаю на глаз до теплого, засыпаю закваску в ту же кастрюлю, укутываю на ночь. утром - чудесный йогурт.
п.с. молоко всегда домашнее от проверенной коровы

[Boberchuk]

воду в смысле - молоко?

вот Вы так категорично пишете насчет термометра, а у меня, например, его нет и я уже доолгое время делаю по 6 литров йогурта в неделю без йогуртницы и даже термоса. кипячу молоко в кастрюле, остужаю на глаз до теплого, засыпаю закваску в ту же кастрюлю, укутываю на ночь. утром - чудесный йогурт.
п.с. молоко всегда домашнее от проверенной коровы

Аналогично. Без термометра и ничё...

[J.Morgan]

Аналогично. Без термометра и ничё...

о, Юля, поздравляю со званием!
а то я что-то не в теме в посл. время ..))

[Boberchuk]

о, Юля, поздравляю со званием!
а то я что-то не в теме в посл. время ..))

Спасибо!

[Света52]

воду в смысле - молоко?

вот Вы так категорично пишете насчет термометра, а у меня, например, его нет и я уже доолгое время делаю по 6 литров йогурта в неделю без йогуртницы и даже термоса. кипячу молоко в кастрюле, остужаю на глаз до теплого, засыпаю закваску в ту же кастрюлю, укутываю на ночь. утром - чудесный йогурт.
п.с. молоко всегда домашнее от проверенной коровы

Да, конечно молоко, сорри!
Вы можете делать хоть в кастрюле, хоть на каком молоке! Только для того, чтобы получить именно ЖИВОЙ йогурт с живыми бактериями, нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО выдержать предложенный температурный режим для Вашей закваски, иначе получите "просто вкусно типа йогурт". Для "просто кушать" он годится, а для получения максимального эффекта надо все же температуру выдержать, не зря об этом пишут производители заквасок.

[J.Morgan]

Да, конечно молоко, сорри!
Вы можете делать хоть в кастрюле, хоть на каком молоке! Только для того, чтобы получить именно ЖИВОЙ йогурт с живыми бактериями, нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО выдержать предложенный температурный режим для Вашей закваски, иначе получите "просто вкусно типа йогурт". Для "просто кушать" он годится, а для получения максимального эффекта надо все же температуру выдержать, не зря об этом пишут производители заквасок.

ну производители заквасок много чего пишут они пишут, что 1 пакетика закваски хватает на 1 л получаемого продукта, а на самом деле можно получить 6 литров и качество при этом не теряется. потому что бактерий там достаточно, в пакетике. более того, эту закваску, готовый йогурт, можно перезаквашивать! если отобрать несколько порций йогурта грамм по 150 и заморозить, а потом каждую порцию применить для еще каждого раза по 6 литров молока - то снова будете иметь на выходе отличный продукт (6 литров - это примерная цифра, чисто моя, я просто всегда 2 банки 3-литровых беру)
и про темп. режим пишут строго, чтоб люди боялись и йогуртницы покупали. а на самом деле всё очень просто - главное, чтоб температура молока была не выше 40 градусов и не ниже 37 (любая мама маленького ребенка определит эту температуру рукой на автомате ))))) любой живой белок сворачивается от 42 градусов и выше.

а вот о том, какое молоко - вопрос спорный - если молоко бадяжное (как бывает в большинстве случаев покупного молока) то есть риск получить "болтушку" - бадяжат водой, а вода не заквасится никогда, а просто отслоится и будет плавать типа сывороткой прикидываясь

[Света52]

ну производители заквасок много чего пишут они пишут, что 1 пакетика закваски хватает на 1 л получаемого продукта, а на самом деле можно получить 6 литров и качество при этом не теряется. потому что бактерий там достаточно, в пакетике. более того, эту закваску, готовый йогурт, можно перезаквашивать! если отобрать несколько порций йогурта грамм по 150 и заморозить, а потом каждую порцию применить для еще каждого раза по 6 литров молока - то снова будете иметь на выходе отличный продукт (6 литров - это примерная цифра, чисто моя, я просто всегда 2 банки 3-литровых беру)
и про темп. режим пишут строго, чтоб люди боялись и йогуртницы покупали. а на самом деле всё очень просто - главное, чтоб температура молока была не выше 40 градусов и не ниже 37 (любая мама маленького ребенка определит эту температуру рукой на автомате ))))) любой живой белок сворачивается от 42 градусов и выше.

а вот о том, какое молоко - вопрос спорный - если молоко бадяжное (как бывает в большинстве случаев покупного молока) то есть риск получить "болтушку" - бадяжат водой, а вода не заквасится никогда, а просто отслоится и будет плавать типа сывороткой прикидываясь

Напишу про себя.
Раньше тоже делала йогурт в термосе, получался, ели, вкусно. Но имея мужа-язвенника, захотелось кроме вкуса получать еще и полезность. Стала покупать закваски ВИВО Симбилакт и заквашивать в термосе. Кроме другого вкуса никакого эффекта не заметили. А вот когда приобрела йогуртницу и поделала йогурт на Симбилакте где-то месяц, то муж сам сказал, что с желудком стало лучше, почти пропала изжога, весеннее обострение было практически незаметно. Симбилакт нам посоветовал врач из ВИВО, я туда звонила, Симбилакт не повышает кислотность, в отличие от некоторых других заквасок.
Молоко использую Селянське суперпастеризованное 2,5%, базарное для мужа слишком жирное.
Закваску каждый раз беру свежую, не перезаквашиваю, мне важен лечебный эффект, а не еда.
Писать можно много и долго, а надо ли это для тех, кто делает йогурт в кастрюле?
Каждый для себя решает сам. ИМХО.

[J.Morgan]

Напишу про себя.
Раньше тоже делала йогурт в термосе, получался, ели, вкусно. Но имея мужа-язвенника, захотелось кроме вкуса получать еще и полезность. Стала покупать закваски ВИВО Симбилакт и заквашивать в термосе. Кроме другого вкуса никакого эффекта не заметили. А вот когда приобрела йогуртницу и поделала йогурт на Симбилакте где-то месяц, то муж сам сказал, что с желудком стало лучше, почти пропала изжога, весеннее обострение было практически незаметно. Симбилакт нам посоветовал врач из ВИВО, я туда звонила, Симбилакт не повышает кислотность, в отличие от некоторых других заквасок.
Молоко использую Селянське суперпастеризованное 2,5%, базарное для мужа слишком жирное.
Закваску каждый раз беру свежую, не перезаквашиваю, мне важен лечебный эффект, а не еда.
Писать можно много и долго, а надо ли это для тех, кто делает йогурт в кастрюле?
Каждый для себя решает сам. ИМХО.

т.е. Вы считаете, что если делать в йогуртнице, только тогда будет лечебный эффект?
бактерии на самом деле всё равно, в йогуртницу ее поместили или в кастрюлю - ей главно, чтоб было что ей съесть - молочный белок лактулозу. вот когда она его съест, тогда и получается продукт (йогурт, симбилакт, иммуналис и т.д...))
и выпады Ваши

Писать можно много и долго, а надо ли это для тех, кто делает йогурт в кастрюле?

ни к чему

кому во что удобно, то в то и верит
а коммерческие ходы сейчас грамотные, да.

[MarinUlya]

Напишу про себя.
Раньше тоже делала йогурт в термосе, получался, ели, вкусно. Но имея мужа-язвенника, захотелось кроме вкуса получать еще и полезность. Стала покупать закваски ВИВО Симбилакт и заквашивать в термосе. Кроме другого вкуса никакого эффекта не заметили. А вот когда приобрела йогуртницу и поделала йогурт на Симбилакте где-то месяц, то муж сам сказал, что с желудком стало лучше, почти пропала изжога, весеннее обострение было практически незаметно. Симбилакт нам посоветовал врач из ВИВО, я туда звонила, Симбилакт не повышает кислотность, в отличие от некоторых других заквасок.

почитала -вспомнился старый анекдот, как "пил-пил,а отравился печеньем"
А может эффект мужу стал заметен потому, что он пьет йогурт регулярно уже некоторое время,а не потому что последний месяц этот йогурт из йогуртницы? В любом случае - лишь бы на здоровье!
Я делала йогурт вообще в банке просто, обматывала в полотенце и на домашнем молоке все получается за 4-5 часов,а на магазинном часа на 3 дольше. Вот сейчас пробую делать в мороженице-йогуртнице - тут времени надо раза в 2 больше

[Нюсенька]

и про темп. режим пишут строго, чтоб люди боялись и йогуртницы покупали. а на самом деле всё очень просто - главное, чтоб температура молока была не выше 40 градусов и не ниже 37 (любая мама маленького ребенка определит эту температуру рукой на автомате ))))) любой живой белок сворачивается от 42 градусов и выше.

а вот о том, какое молоко - вопрос спорный - если молоко бадяжное (как бывает в большинстве случаев покупного молока) то есть риск получить "болтушку" - бадяжат водой, а вода не заквасится никогда, а просто отслоится и будет плавать типа сывороткой прикидываясь

а вот и ответ на мой вопрос))))))я то думаю ну почему у меня болтушка чаще получается, чем йогурт...хотя кефирчик отличный выходилю
и еще вопросик, у меня кефир нормально кислый выодил, а вот йогурт ооочень кислит...хотя все по инструкции делаю

[lenuka]

А лимон купила? ))))))
Лимон надо ошпарить и дать немного полежать в кипиятке, тогда он даст много сока и не будет горчить. Перебить его с клюковой и сахаром (неполный стакан) в блендере. Количество клюквы - на глаз, конечно. Примерно, стакан.
Начинку - на тесто. Сверху белок. Начинка жидкая, поэтому она обязательно перемешается с белком. Будут красивые, красно-розово-белые разводы. )))))

Юлечка, ты моя спасительница!!!! Мерси огромное! Пошла готовить! )))
ПыСы. Лимон тоже купила, все ингредиенты в наличии. ))))

[J.Morgan]

а вот и ответ на мой вопрос))))))я то думаю ну почему у меня болтушка чаще получается, чем йогурт...хотя кефирчик отличный выходилю
и еще вопросик, у меня кефир нормально кислый выодил, а вот йогурт ооочень кислит...хотя все по инструкции делаю

да? а Вы какие закваски пользуете?
по моим наблюдениям самый вкусный йогурт получается из заквасок Good Food - плотный,с минимумом сыворотки и совсем не кислый. потому что пробовала разные, а этот самый классный.

Бубочка, я имела ввиду именно йогурт. Бифивит - это вообще отдельная песня.