Рецепты ФЛУДИЛЬСКИЕ любимые и проверенные

[ktanechka2]

Точно так же, как и для йогуртницы. Подогреваю молоко, а если кипячу, то даю ему остыть до нужной температуры. Заливаю в термос, туда же - закваску. Закрываю и оставляю на ночь. Утром - свежий йогурт. Самое трудное в этом деле - потом отмыть термос ))))))))

Такс...а нужная тем-ра это какая? хорошо теплое или немного горячее? И сколько молока в термос заливать, полный? а что за закваску Вы берете?

[Boberchuk]

Такс...а нужная тем-ра это какая? хорошо теплое или немного горячее? И сколько молока в термос заливать, полный? а что за закваску Вы берете?

Температура примерно 35-40 градусов (так написано на инструкции к закваске). Другими словами - хорошо теплое, но не горячее. Я делаю на 1 л. молока, на такое количество расчитана одна порция бактерий. Закваску я покупала Vivo, но их сейчас такое количество и все они примерно одинаковые. Так что можно покупать любую. Пробовалал делать сметану, но получилась какая-то фигня. )))) Проще купить у проверенных молочников.

[ktanechka2]

Температура примерно 35-40 градусов (так написано на инструкции к закваске). Другими словами - хорошо теплое, но не горячее. Я делаю на 1 л. молока, на такое количество расчитана одна порция бактерий. Закваску я покупала Vivo, но их сейчас такое количество и все они примерно одинаковые. Так что можно покупать любую. Пробовалал делать сметану, но получилась какая-то фигня. )))) Проще купить у проверенных молочников.

Спасибо, попробую и я похимичить)

[Molka]

Пробовалал делать сметану, но получилась какая-то фигня. )))) Проще купить у проверенных молочников.

Ты для нее сливки брала?

[Boberchuk]

Ты для нее сливки брала?

Нет, я брала именно закваску для сметаны. К сожалению, не помню фирму. В аптеке продавалась, но не в бутылочках, как Vivo, а в саше.
Но то, что получилось на сметану совершенно не было похоже. Еще и расслоилось.

[Molka]

Нет, я брала именно закваску для сметаны. К сожалению, не помню фирму. В аптеке продавалась, но не в бутылочках, как Vivo, а в саше.
Но то, что получилось на сметану совершенно не было похоже. Еще и расслоилось.

Юль, мне в караване, там столик с заквасками, девочка-продавец сказала, что закваску сметаны нужно бросать только в сливки, не в молоко.
Может поэтому и бурда вышла?

[Kaprizka]

Юль, мне в караване, там столик с заквасками, девочка-продавец сказала, что закваску сметаны нужно бросать только в сливки, не в молоко.
Может поэтому и бурда вышла?

Люда, если сливки домашние развести молоком некипяченым и оставить часов на 12-16 при комнатной температуре, то сметана получится и без заквасок Насчет полезности утверждать не буду, но явно вкуснее и лучше магазинной

[Boberchuk]

Юль, мне в караване, там столик с заквасками, девочка-продавец сказала, что закваску сметаны нужно бросать только в сливки, не в молоко.
Может поэтому и бурда вышла?

Так я ж по инструкции делала ))))) Честно говоря, как-то жалко из сливок делать сметану )))) Я, само собой, прекрасно понимаю процесс приготовления сливок, сметаны и простокваши. Это был эксперимент, который не удался. Для себя решила, что лучше буду покупать у проверенных молочников продукцию.

[вигелла]

Обмазать утку со всех сторон и внутри смесью горчицы, мёда и соевого соуса и оставить под крышкой или в полиэтиленовом кульке на ночь. Набить брюшко дольками яблок и поставить в духовку при 180-200 град. до готовности. Я сначала накрываю фольгой или запихиваю в рукав, а через час открываю и ещё минут 20-30 подрумянивается. Желательно поливать сверху выделившемся соком/жиром.

Можно ещё приготовить такой маринад: 5ст.л. меда, 5ст.л. соевого, 1чл молотой корицы, 1 ст.л порошка чили (или +/- по вашему вкусу), 1чл паприки, сок и цедра 1-2 апельсинов. Утку можно целиком, а можно и кусками замариновать на несколько часов, периодически переворачивая или мешая в маринаде. Запечь можно в духовке с яблоками и айвой, нарезав их дольками, набив брюшко и обложив вокруг, используя рукав. Или потушить в казанке, если утка молодая, помешивая и на среднем огне, потому что соус будет густеть и карамелизоваться - чтобы не пригорело. Вкус остро-сладкий.

Спасибо большое!

Очень вкусен плов с уткой, а также борщ.

Ясно Но мне в этот раз надо "банкетное" блюдо, если освою, буду дальше с утятиной разбираться))

[lenuka]

Юля (Boberchuk), хелп!!!!!!
Очень захотелось твоего знаменитого пирога с клюквой и лимоном! Клюкву купила уже. ))) Расскажи плиз подробнее - сколько нужно на пирог, как ее делать.

[Boberchuk]

Юля (Boberchuk), хелп!!!!!!
Очень захотелось твоего знаменитого пирога с клюквой и лимоном! Клюкву купила уже. ))) Расскажи плиз подробнее - сколько нужно на пирог, как ее делать.

А лимон купила? ))))))
Лимон надо ошпарить и дать немного полежать в кипиятке, тогда он даст много сока и не будет горчить. Перебить его с клюковой и сахаром (неполный стакан) в блендере. Количество клюквы - на глаз, конечно. Примерно, стакан.
Начинку - на тесто. Сверху белок. Начинка жидкая, поэтому она обязательно перемешается с белком. Будут красивые, красно-розово-белые разводы. )))))

[Natali-na]

Юля (Boberchuk), хелп!!!!!!
Очень захотелось твоего знаменитого пирога с клюквой и лимоном! Клюкву купила уже. ))) Расскажи плиз подробнее - сколько нужно на пирог, как ее делать.

Девочки, дайте рецептик, пожалуйста!

[Лучик24]

а я такой пирог не много по другому пеку) недавно делала яблочный) у нас в семье его любят и называют "Нежность"

[ЂўЂO4k@]

Такс...а нужная тем-ра это какая? хорошо теплое или немного горячее? И сколько молока в термос заливать, полный? а что за закваску Вы берете?

Закваска Время приговления,часов Температура, оС
Бифивит 6-9 35-37
Симбилакт 6-9 35-37
Творог 7-9 29-31
Ацидофильное молоко 12-14 37-38
Йогурт 5-9 37-45
Виталакт и Кефир 10-12 29-31
Стрептосан 6-9 36-38

Высокую температуру нельзя, бактерии живые-сварятся.

[ktanechka2]

Закваска Время приговления,часов Температура, оС
Бифивит 6-9 35-37
Симбилакт 6-9 35-37
Творог 7-9 29-31
Ацидофильное молоко 12-14 37-38
Йогурт 5-9 37-45
Виталакт и Кефир 10-12 29-31
Стрептосан 6-9 36-38

Высокую температуру нельзя, бактерии живые-сварятся.

Спасибо, взяла на заметку ))

[Lisichka11]

А почему нельзя перезаквашивать закваски в йогурте?неужели меньше бактерий?

[Нюсенька]

А почему нельзя перезаквашивать закваски в йогурте?неужели меньше бактерий?

можно.1 раз.
там только 1 кефирчик нельзя перезаквашивать

[Natali-na]

можно.1 раз.
там только 1 кефирчик нельзя перезаквашивать

А я итальянские по 2-3 раза перезаквашиваю..

[Света52]

Закваска Время приговления,часов Температура, оС
Бифивит 6-9 35-37
Симбилакт 6-9 35-37
Творог 7-9 29-31
Ацидофильное молоко 12-14 37-38
Йогурт 5-9 37-45
Виталакт и Кефир 10-12 29-31
Стрептосан 6-9 36-38

Высокую температуру нельзя, бактерии живые-сварятся.

+стопицот!
В термос воду наливать только по термометру, иначе проба воды пальцем/губами не даст нужного эффекта и вы получите на выходе в термосе просто сгусток свернувшегося вкусного молока, ошибочно принимаемый за йогурт.
Посмотрите, симбилакт - 35-37 град., виталакт 29-31. Без термометра не поймаете температуру, чуть перегрели-бактерии умерли, а вы и знать не будете! Смысл тогда в этом "живом" йогурте???

[J.Morgan]

+стопицот!
В термос воду наливать только по термометру, иначе проба воды пальцем/губами не даст нужного эффекта и вы получите на выходе в термосе просто сгусток свернувшегося вкусного молока, ошибочно принимаемый за йогурт.
Посмотрите, симбилакт - 35-37 град., виталакт 29-31. Без термометра не поймаете температуру, чуть перегрели-бактерии умерли, а вы и знать не будете! Смысл тогда в этом "живом" йогурте???

воду в смысле - молоко?

вот Вы так категорично пишете насчет термометра, а у меня, например, его нет и я уже доолгое время делаю по 6 литров йогурта в неделю без йогуртницы и даже термоса. кипячу молоко в кастрюле, остужаю на глаз до теплого, засыпаю закваску в ту же кастрюлю, укутываю на ночь. утром - чудесный йогурт.
п.с. молоко всегда домашнее от проверенной коровы