Рецепты Пасхальных куличей!

[lanna_07]

Вот нашла:
Если вместо сухих быстрорастворимых дрожжей использовать свежие прессованные дрожжи - их желательно предварительно растолочь и размешать в 1,5-2ст.л. теплого молока и оставить в теплом месте на 20мин.

Количество дрожжей меняется в зависимости от вида теста и продолжительности расстойки изделия.
Например, при выпечке хлеба на ускоренном режиме, то есть с непродолжительной расстойкой, требуется бОльшее количество дрожжей (норму дрожжей увеличивают в 1,5-2 раза). При приготовлении сдобного теста также требуется бОльшее количество дрожжей.

Расчет количества дрожжей:
1ч.л. сухих дрожжей = 6-8г свежих дрожжей,
1,5ч.л. сухих дрожжей = 10г свежих дрожжей,
2ч.л. сухих дрожжей = 12г свежих дрожжей,


На 400г муки - 1ч.л сухих дрожжей (2 ч.л сухих дрожжей на ускоренном режиме) или 6-8г свежих прессованных дрожжей,
На 500г муки - 1,5ч.л сухих дрожжей (2,5 ч.л сухих дрожжей на ускоренном режиме) или 10г свежих прессованных дрожжей,
На 600г муки - 2ч.л сухих дрожжей (3 ч.л сухих дрожжей на ускоренном режиме) или 12г свежих прессованных дрожжей.

[reshuk]

Девочки, подскажите пожалуйста, влажность и сочность кулича зависит от сдобы в тесте? Я правильно понимаю? А волокнистость от чего?

[Таечка]

Девочки, подскажите пожалуйста, влажность и сочность кулича зависит от сдобы в тесте? Я правильно понимаю? А волокнистость от чего?

Чем больше масла и яиц тем более тяжёлой и мокрой будет сдоба. Волокнистость зависит от силы муки и степени вымешивания теста. Я недавно пекла на белой макфе, комбайн тесто месил минут 20 на высокой скорости. Тесто нитями тянулось. Кулич был волокнистый. А если добавить к нашей муке ещё и манитобу, то отличный результат гарантирован )

[Ямайка]

Чем больше масла и яиц тем более тяжёлой и мокрой будет сдоба. Волокнистость зависит от силы муки и степени вымешивания теста. Я недавно пекла на белой макфе, комбайн тесто месил минут 20 на высокой скорости. Тесто нитями тянулось. Кулич был волокнистый. А если добавить к нашей муке ещё и манитобу, то отличный результат гарантирован )

так понимаю, что волокнистость зависит от клейковины/глютена, а именно его набухания (длинная расстойка или длительное вымешивание). в теме у Юли был рецепт теста где добавляется глютен собственного изготовления. а именно делается комок теста, а затем он промывается под холодной водой проточной до состояния "тряпочки". вот это и есть клейковина/глютен который затем добавляют к основному тесту.

[reshuk]

Чем больше масла и яиц тем более тяжёлой и мокрой будет сдоба. Волокнистость зависит от силы муки и степени вымешивания теста. Я недавно пекла на белой макфе, комбайн тесто месил минут 20 на высокой скорости. Тесто нитями тянулось. Кулич был волокнистый. А если добавить к нашей муке ещё и манитобу, то отличный результат гарантирован )

так понимаю, что волокнистость зависит от клейковины/глютена, а именно его набухания (длинная расстойка или длительное вымешивание). в теме у Юли был рецепт теста где добавляется глютен собственного изготовления. а именно делается комок теста, а затем он промывается под холодной водой проточной до состояния "тряпочки". вот это и есть клейковина/глютен который затем добавляют к основному тесту.

Девочки, огромное спасибо!!!!!!!!!!!!!

[Alessja]

Чем больше масла и яиц тем более тяжёлой и мокрой будет сдоба. Волокнистость зависит от силы муки и степени вымешивания теста. Я недавно пекла на белой макфе, комбайн тесто месил минут 20 на высокой скорости. Тесто нитями тянулось. Кулич был волокнистый. А если добавить к нашей муке ещё и манитобу, то отличный результат гарантирован )

Таечка, а где у нас манитобу приобрести можно?

[Таечка]

Таечка, а где у нас манитобу приобрести можно?

В Днепре не знаю, но она периодически в Фоззи у нас в Одессе бывает и крупных сильпо. А заказать можно здесь http://pastabella.com.ua/muka/m-sort...-tenero-tipo-0 Отпускают и по несколько кг. Её стоимость 35грн/кг. Мои знакомые давно покупают там муку. Я вот только надумала, в понедельник буду звонить. Хотя у меня и из нашей муки неплохо получается. Хочется попробовать в работе эту шикарную муку )

[Alessja]

В Днепре не знаю, но она периодически в Фоззи у нас в Одессе бывает и крупных сильпо. А заказать можно здесь http://pastabella.com.ua/muka/m-sort...-tenero-tipo-0 Отпускают и по несколько кг. Её стоимость 35грн/кг. Мои знакомые давно покупают там муку. Я вот только надумала, в понедельник буду звонить. Хотя у меня и из нашей муки неплохо получается. Хочется попробовать в работе эту шикарную муку )

спасибо за сслылку. Посмотрю еще у нас в фоззи

[INN]

Девочки, вот в караване два нуля есть

Читаю иине пойму чем эта мука хороша в выпечке? Большое содержание глютена это понятно, а что она именно дает выпечке?

[Клепонька]

девочки, а не подскажете, где можно купить ферментированный солод?

[DeVik]

вот хочется, чтоб не с сырыми яйцами или вообще без них. спасибо буду ждать!

Я тоже боюсь сырых яиц , советуют заменять при необходимости перепелиными , перепела не болеют сальмонеллой

[Nat]

... перепела не болеют сальмонеллой

Миф.

[Света52]

Миф.

100%!!! Болеют точно также, как и куры.
А сальмонеллы в мясе поболе будет, но почему-то все повернуты на яйцах.

[Jane_R]

девочки, а не подскажете, где можно купить ферментированный солод?

в Метро продается.

[ДРИМ]

Девочки, вот в караване два нуля есть

Читаю иине пойму чем эта мука хороша в выпечке? Большое содержание глютена это понятно, а что она именно дает выпечке?

ого цена(((

[ДРИМ]

В Днепре не знаю, но она периодически в Фоззи у нас в Одессе бывает и крупных сильпо. А заказать можно здесь http://pastabella.com.ua/muka/m-sort...-tenero-tipo-0 Отпускают и по несколько кг. Её стоимость 35грн/кг. Мои знакомые давно покупают там муку. Я вот только надумала, в понедельник буду звонить. Хотя у меня и из нашей муки неплохо получается. Хочется попробовать в работе эту шикарную муку )

вот нашла тоже на Одесском форуме

Дорогие форумчане,

по просьбам девочек в личку открываю эту темку. Многие у нас любят баловать свои близких вкусной домашней выпечкой, но качество нашей муки из магазина, к сожалению, часто не отвечает нашим высоким запросам.

Уже больше полугода я пеку на прекрасной итальянской муке и очень довольна результатами. Так как закупаю я ее в больших объемах, готова поделиться с Вами от 1 кг.


Типы муки:

1. Сфоллата – мука для слоеного и дрожжевого теста, круассанов. Мука средней силы, с довольно высоким содержанием белка, что позволяет изделиям быть очень пластичными, не рваться при раскатке и формовке. Я использую ее для булочек, круассанов и дрожжевого слоеного теста, куличей (50 на 50 с манитобой). Цена за 1 кг – 62 грн

2. Манитоба – очень сильная мука из мягких сортов пшеницы. Прекрасно подходит для выпечки хлеба, выдерживает длительную ферментацию (до 16 часов), образовывая длинные эластичные нити. Цена 1 кг – 69 грн.

3. Фролла – мука из мягких сортов пшеницы с низким содержанием белка, отлично подходит для песочных изделий, печений, тартов. Цена 1 кг – 60 грн.

4. Семолина – мука из твердых сортов пшеницы и подойдет любителям домашней пасты, можно также добавить ее в хлебушек, тогда он будет дольше сохранять свежесть. Цена 1 кг – 79 грн

да всё таки что значит Италия!!!Мука для разной выпечки..а у нас и для хлеба и для булок и для печенья(((

[Katerinka_89]

Девочки, вот в караване два нуля есть

Читаю иине пойму чем эта мука хороша в выпечке? Большое содержание глютена это понятно, а что она именно дает выпечке?

обалдеть цена

[Katerinka_89]

В этом году хочу первый раз изюм замочить в ликере или коньяке, подскажите на сколько его оставить пропитаться? На ночь или пару часов достаточно будет*?

[irina-k]

Девочки, вот в караване два нуля есть

Читаю иине пойму чем эта мука хороша в выпечке? Большое содержание глютена это понятно, а что она именно дает выпечке?

Може давайте скинемось і спробуємо, що то за диво. Просто є ціна для розумних і не дуже))). Так як чай батік (незнаю чи продається ще такий) у твердій і м'якій упаковці. У м'якій дешевше у твердій дорожче, а сам чай однаковісінький.

[Таечка]

вот нашла тоже на Одесском форуме

скажу вам по секрету, т.к. на одесском форуме давно, эта мука закупается форумчанкой с того инет магазина, ссылку на который я давала. Самим закупить муку будет дешевле. стоимость манитобы 35 грн. Плюс пересылка. Характеристику муки тоже на сайте магазина можно почитать. При желании можно найти и другие места продаж итальянской муки.