Рецепты Пасхальных куличей!

[Света52]

почему перебор? молоко топленое, как замена молока в классическом рецепте, а ряженка вместо сметаны, как элемент сдобы. мне кажется если что-то одно использовать практически не будет вот этого топленого привкуса.

Вот если что-то одно, то как раз будет именно оттенок топленого. А если вся жидкость заменена та топленку, то вкус будет яркий. Только зачем он такой яркий в куличе? ИМХО

[Karrambolka]

Сделайте кекс на сметане :
Сметана – 200 г
Маргарин (или масло сливочное) – 100 г
Яйца – 3 шт.
Мука - 300 г
Сахар – 150 г
Ванильный сахар – 1 ч. л.
Разрыхлитель – 2 ч. л.
Соль – 2 щепотки
Какао (по желанию) – 1 ст. л.
Изюм (по желанию) – 100 г
Взбиваем яйца с солью, ванильным сахаром и обычным сахаром, до белой пены. Добавляем сметану, смешивая лопаткой. Всыпаем половину муки (столовую ложку муки оставим), смешанной с разрыхлителем. Перемешиваем. Вливаем растопленный маргарин, перемешиваем.Добавляем вторую часть муки, перемешиваем до однородности. Разделяем тесто на 2 части. В одну часть всыпаем какао, в другую добавляем оставшуюся столовую ложку муки. Добавляем в каждую часть теста по половине промытого изюма. Выкладываем два вида теста в форму, с помощью ложек – в хаотичном порядке. Печем кекс на сметане в разогретой духовке при 180 градусах 30-35 минут.

[Karrambolka]

Ну или маску для лица можете сделать сметанную))

[Katerinka_89]

Покрывать часть планирую куличи сахар+желатин, но часть буду покрывать на белом шоколаде
рецепт прост и классно застывает, и главное резать удобно, не крошится

[ДРИМ]

Покрывать часть планирую куличи сахар+желатин, но часть буду покрывать на белом шоколаде
рецепт прост и классно застывает, и главное резать удобно, не крошится

да интересно,можно попробовать.

[Katerinka_89]

да интересно,можно попробовать.

в теме тортов выставляла торт с этой глазурью

[ДРИМ]

в теме тортов выставляла торт с этой глазурью

да я помню ,просто интересно как на куличах будет.

[Katerinka_89]

да я помню ,просто интересно как на куличах будет.

думаю так само будет застывать как и на желатине быстро

[Джамайка]

не, я поняла, что своему рецепту изменять не буду.
Сколько где ни пробовала пасок... не то всё.

Женя, а какой Ваш любимый рецепт?

[Jane_R]

Женя, а какой Ваш любимый рецепт?

на первой странице в каталоге есть

надо будет отредактировать. Внесла правку небольшую - сахар ввожу двумя частями (тут когда-то в теме советовали) - тогда вообще шикардос получается
И в теме мультиварки выкладывала пошаговые фото замеса теста

[Джамайка]

на первой странице в каталоге есть

надо будет отредактировать. Внесла правку небольшую - сахар ввожу двумя частями (тут когда-то в теме советовали) - тогда вообще шикардос получается
И в теме мультиварки выкладывала пошаговые фото замеса теста

спасибо

[Jane_R]

только хотела спросить про мультиварку. подскажите а сколько выпекать в мульте пасочки?

ой, я давно пекла. Уже не помню. В теме мультиварки в каталоге есть ссылка на мой рецепт с фото и описанием. Я там писала точно подробно всё

[Jane_R]

спасибо, буду искать))

начиная ОТСЮДА листайте
вроде помню, что загружала всё фото в один пост... не могу найти. Потом попозже если что догружу всё (у меня на компе они в отдельной папке есть)

[Katerinka_89]

Кто добавляет куркуму в тесто? Она дает только цвет или вкус еще?

[Жека4ка]

Кто добавляет куркуму в тесто? Она дает только цвет или вкус еще?

Я добавляю.
Как по мне, то на вкус не влияет.

[Jane_R]

Кто добавляет куркуму в тесто? Она дает только цвет или вкус еще?

Смотря сколько добавить )) если немножко, то точно на вкус не влияет

[Danna]

Куркуму добавляю, если яйца бледные) сегодня пробовала кексовые силиконовые формочки, теста по 85 грамм, то что надо.
Творожный кулич, куркумы меньше ч.л на 500 г муки

[Katerinka_89]

Куркуму добавляю, если яйца бледные) сегодня пробовала кексовые силиконовые формочки, теста по 85 грамм, то что надо.
Творожный кулич, куркумы меньше ч.л на 500 г муки

Спасибо большое)
Красивый разрез

[Siera]

Добрый день, может кто подскажет рецепт проверенный Панеттоне?

Отправлено с моего SM-J530FM через Tapatalk

[Katerinka_89]

Добрый день, может кто подскажет рецепт проверенный Панеттоне?

Отправлено с моего SM-J530FM через Tapatalk

не проверенный мною но в закладках два года
https://www.instagram.com/p/BhKCjaWD...=12r46x61u1ik5

День первый — замачиваем изюм, вишню и клюкву в алкоголе
День второй (вечер) — готовим тесто и оставляем на ночь в холодной духовке для медленной ферментации
День третий (утро) — перекладываем тесто в форму и оставляем в холодной духовке на 3-6 часов
День третий (день) — выпекаем панеттоне и подвешиваем вверх дном после выпечки

Ингредиенты: (1 большой Панеттоне, форма диаметром 18 см, высотой 12 см)

ром, коньяк или апельсиновый ликер — 50 мл
вяленная клюква — 60 г изюм — 70 г
вяленная вишня — 70 г
апельсиновые цукаты — 100 г
молоко — 200 мл
дрожжи — 5 г
яйца — 3 шт
сахар — 150 г
соль — 1/2 ч. л
ванильный экстракт — 2 ч. л
мед — 1 ст.л
апельсин — 1 шт (цедра)
лимон — 1 шт (цедра)
мука (сильная, у меня King Arthur) — 560 г
мягкое сливочное масло (82%) — 180 г

Для миндальной глазури (по желанию) :
яичный белок — 1 шт
миндальная мука — 30 г
крахмал — 10 г
сахар (мелкий) — 40 г
масло — 10 г
миндальные лепестки — 20 г
сахарная пудра

День первый. Вяленую клюкву, изюм и вяленую вишню залейте 50 мл алкоголя, перемешайте, накройте пищевой пленкой (или переложите в банку с крышкой) и оставьте на сутки. Иногда встряхивайте банку, чтобы ягоды пропитались

День второй (20-22:00) Приготовим тесто. Для начала готовим опару. Молоко слегка разогрейте в небольшой кастрюле или в микроволновке. Оно должно быть теплое, не горячее. Добавьте чайную ложку сахара и 5 г дрожжей в молоко. Накройте пищевой пленкой и оставьте на столе до образования пены

В чаше миксера взбейте 3 яйца и 150 г сахара, добавьте щепотку соли и 2 ч.л ванильного экстракта или ван. сахара (если используете ванилин, то добавляйте совсем чуть-чуть, на кончике ножа)

Добавте в яичную массу 1 ст.л меда, а также натертую цедру лимона и апельсина, перемешайте до однородности

Вылейте дрожжи с молоком, добавьте 560 г просеянной муки и замесите тесто.
Вымешивайте тесто минимум 10 минут

После этого берем мягкое сливочное масло и по кусочку вмешиваем его в тесто. Вымешиваем тесто, постепенно добавляя все 180 г масла.

Вымешиваем тесто минимум 20 минут Слейте лишнюю жидкость с наших замоченных ягод. Вмешиваем в тесто подготовленные изюм, вишню, клюкву и апельсиновые цукаты Накройте тесто пленкой и оставьте в холодной духовке на ночь. Тесто должно увеличится в объеме в три раза. На это уйдет 9-12 часов (зависит от температурных условий в доме) Именно длительная холодная ферментация дает такой насыщенный вкус и аромат тесту

День третий (8 утра) Мое тесто увеличилось в объеме. Теперь мы округляем тесто и перекладываем его в форму для выпечки.

Форма должна быть заполнена на половину. Теперь оставляем тесто подниматься в холодной духовке еще на 5-6 часов (15-16:00) Когда тесто поднялось, можно приготовить миндальную глазурь.

Для этого смешайте один яичный белок, 30 г миндальной муки, 10 г крахмала, 40 г сахара и 10 г мягкого сливочного масла. Аккуратно, не продавливая тесто, нанесите миндальную глазурь на поверхность теста. Посыпьте миндальными лепестками и сахарной пудрой

Духовку разогрейте до 180 C (360 F) Аккуратно перенесите форму с панеттоне на противень. Выпекайте панеттоне в заранее разогретой духовке 50 — 80 минут.

Готовность проверяйте деревянной палочкой. Если палочка выходит сухой — панеттоне готов После выпекания.

Если вы выпекали панеттоне в форме — просто положите горячую форму с панеттоне на бок. Если использовали бумажную форму, проткните панеттоне длинными шпажками примерно на расстоянии 3-4 см от дна формы, переверните вверх дном, поместите в большую кастрюлю(или чашу миксера), и дайте остыть (около 2 часов)