Рецепты Пасхальных куличей!

[Ямайка]

Добрый день
Пеку первый раз паску
При вымешивании положила много муки (как мне кажется)...забила тесто....сейчас должно подниматься последний раз, но как лежит комком так и лежит....ни чем уже не исправить? В таком состоянии тверденьком колобке и стоит, не расстекается....не поднимается уже пол часа

ждите еще полчаса, как минимум. поставьте в тепло, можно накрыть влажным полотенцем или духовку нагреть побрызгать водой и выключить. или еще один вариант поставить в духовку выключенную и вниз противень в который налить кипяток.

[AlenaSP]

ждите еще полчаса, как минимум. поставьте в тепло, можно накрыть влажным полотенцем или духовку нагреть побрызгать водой и выключить. или еще один вариант поставить в духовку выключенную и вниз противень в который налить кипяток.

Спасибо огромное, попробую....распереживалась....

[Katerinka_89]

Спасибо огромное, попробую....распереживалась....

в духовке при выпечке оно точно подымится
а тесто просто накрыто стоит? не на теплом?

я наливаю в миску гарячую воду и сверху ставлю миску с тестом, даже в каком то году было забито тесто но медленно но поднялось

[Jane_R]

Добрый день
Пеку первый раз паску
При вымешивании положила много муки (как мне кажется)...забила тесто....сейчас должно подниматься последний раз, но как лежит комком так и лежит....ни чем уже не исправить? В таком состоянии тверденьком колобке и стоит, не расстекается....не поднимается уже пол часа

Стоит где, в чем?
Если духовка электро, почитайте, как я делаю (вчера писала пост вечером)
Перед этим сбрызните духовку водой

[Katerinka_89]

еще вариант в микроволновку поставить и рядом в стаканах кипяток)

[AlenaSP]

в духовке при выпечке оно точно подымится
а тесто просто накрыто стоит? не на теплом?

я наливаю в миску гарячую воду и сверху ставлю миску с тестом, даже в каком то году было забито тесто но медленно но поднялось

на кастрюле с горяченькой водичкой....в тепле...в микроволновку не влезит

Скарлетт
я не Гапка, но под свою семью (любителей сладко-сладко и многАизюмадобавок) переиначила так:
делаю в перерасчете на 400мл молока
1. молоко 400мл
2. сметана 400мл
3. слив.масло 200гр
4. раст масло 200мл
5. яйца 8 шт (но я беру чаще 4 желтка + 6 яиц, а белкИ потОм на глазурь)
6. сахар 1кг (не удивляйтесь, ага именно столько, иначе моим несладко((
7. изюм 200гр, 200гр цукаты, плюс в этом году еще вишню сушеную взяла - 100гр
8.дрожжи 100гр
9. муки "Хуторок" на этот замес у меня ушло примерно половина пакета 5кг который


по этому рецепту....муки около 3 кг бухнула.... надо было на килограмм меньше бросать....

[AlenaSP]

а может можно при последнем замесе добавлять по чуточку молока.....что б мягче стало.......потом в формочки для поднятия и выпекать? или так совсем испортить можно?

[Katerinka_89]

а может можно при последнем замесе добавлять по чуточку молока.....что б мягче стало.......потом в формочки для поднятия и выпекать? или так совсем испортить можно?

я б такое не практиковала(
много да муки
надо было на ощущения мягкости тесто ориентир(
а тесто теплое?

пробуйте в формочки сразу разложить парочкуку и в духовку, оно в духовке должно поднятся\
опара хорошо подошла ведь была?

[AlenaSP]

я б такое не практиковала(
много да муки
надо было на ощущения мягкости тесто ориентир(
а тесто теплое?

пробуйте в формочки сразу разложить парочкуку и в духовку, оно в духовке должно поднятся\
опара хорошо подошла ведь была?

да, опара хорошо...тесто теплкенькое...уже 1,30 часа стоит....
т.е. сечас вымешивать не надо? отщипывать и в формочки? потом в сбрызганную водой духовку для поднятия и выпекать?

[Katerinka_89]

да, опара хорошо...тесто теплкенькое...уже 1,30 часа стоит....
т.е. сечас вымешивать не надо? отщипывать и в формочки? потом в сбрызганную водой духовку для поднятия и выпекать?

да, попробовать так парочку выпечь и проверить поднимается ли тесто

как то еще вводят опару в тесто такое дополнительно, но саму рецептуру не знаю
может сейчас кто то спасет советом

[Katerinka_89]

да, опара хорошо...тесто теплкенькое...уже 1,30 часа стоит....
т.е. сечас вымешивать не надо? отщипывать и в формочки? потом в сбрызганную водой духовку для поднятия и выпекать?

http://multivarka-receptik.ru/soviet...nimaetsya.html
вот читаю еще
добавить жидкого теста, разводите воду с мукой и дрожжами чтоб было как сметана и мешаете вместе
взять треть от начальной жидкости

[Света52]

http://multivarka-receptik.ru/soviet...nimaetsya.html
вот читаю еще
добавить жидкого теста, разводите воду с мукой и дрожжами чтоб было как сметана и мешаете вместе
взять треть от начальной жидкости

Я бы тоже так сделала.

В тесте много муки и много сухофруктов, которые впитывают в себя жидкость, да и просто их много и тесто утяжеляется, плохо подходит. Сухофрукты вообще вмешиваются в последнюю очередь перед раскладкой по формам, а тут сразу бухнули. AlenaSP, Вы сухофрукты предварительно замачивали или сухие всыпали?
И мука Хуторок всегда сухая очень, я сыплю ее немного меньше.

[AlenaSP]

http://multivarka-receptik.ru/soviet...nimaetsya.html
вот читаю еще
добавить жидкого теста, разводите воду с мукой и дрожжами чтоб было как сметана и мешаете вместе
взять треть от начальной жидкости

мокрых дрожжей? или сухие как написано в ссылке?
изюм помытый ложила, не замоченный

[Katerinka_89]

мокрых дрожжей? или сухие как написано?
изюм помытый ложила

я только мокрые использую
не люблю сухие

[Света52]

мокрых дрожжей? или сухие как написано?
изюм помытый ложила

Я бы положила мокрые дрожжи.
Изюм надо не просто мыть, его надо замачивать. Он напитывается водой и потом не забирает влагу из теста. И все сухофрукты тоже замачивают.

[Света52]

я только мокрые использую
не люблю сухие

плюсану!

[AlenaSP]

Я бы положила мокрые дрожжи.
Изюм надо не просто мыть, его надо замачивать. Он напитывается водой и потом не забирает влагу из теста. И все сухофрукты тоже замачивают.

спасибо, иду в магазин.....первый блин комом
дрожжи разводить в 400 грм молока?

[Katerinka_89]

спасибо, иду в магазин.....первый блин комом
дрожжи разводить в 400 грм молока?

вы новый замес или добавить дрожжи в то тесто?
если добавить то взять грамм 130 молока+35 грамм дрожжей

[tatyana73]

Глазурь ЖЕЛАТИНОВАЯ:
1 ч. л. (5 г) желатина + 2 ст л воды
1 ст. сахара (стакан 200 мл) + 4 ст л воды
Замочить желатин в 2 ст.л. холодной воды, оставить набухать на 5 мин.
В сотейник с толстым дном высыпать стакан сахара и вылить 4 ст.л. воды, нагреть, помешивая, до полного растворения сахара.
В горячий сироп высыпать желатин, размешать и взбить миксером на высокой скорости, пока масса не побелеет (примерно 3 минуты).
Оставить глазурь немного остыть, пока она не начнет становиться гуще, и покрыть ею куличи. Нужно сделать это до полного остывания, иначе глазурь застынет.
ВОПРОС - желатин в холодной воде не растворится, а набухнет и при этом останется зернышками/,
сироп насколько нагревать и нужно ли в нем растворить желатин и только после растворения взбивать?

либо в горячий ( насколько?) сироп добавляем набухший желатин и сразу взбиваем
спасибо!

[Katerinka_89]

Глазурь ЖЕЛАТИНОВАЯ:
1 ч. л. (5 г) желатина + 2 ст л воды
1 ст. сахара (стакан 200 мл) + 4 ст л воды
Замочить желатин в 2 ст.л. холодной воды, оставить набухать на 5 мин.
В сотейник с толстым дном высыпать стакан сахара и вылить 4 ст.л. воды, нагреть, помешивая, до полного растворения сахара.
В горячий сироп высыпать желатин, размешать и взбить миксером на высокой скорости, пока масса не побелеет (примерно 3 минуты).
Оставить глазурь немного остыть, пока она не начнет становиться гуще, и покрыть ею куличи. Нужно сделать это до полного остывания, иначе глазурь застынет.
ВОПРОС - желатин в холодной воде не растворится, а набухнет и при этом останется зернышками/,
сироп насколько нагревать и нужно ли в нем растворить желатин и только после растворения взбивать?

либо в горячий ( насколько?) сироп добавляем набухший желатин и сразу взбиваем
спасибо!

я желатин отдельно в микроволновке импульсами растворяю
после в гарячий сироп вливаю и взбиваю