Рецепты Пасхальных куличей!

[Katerinka_89]

Вы сразу все количество сахара добавляли в опару? Если да, то сахар "гасит дрожжи", девочки об это писали.

В опару чуток сахара нужно, а основную часть сахара добавляю уже позже со сдобой)

[Jane_R]

Наверное дело в силиконе,у меня такие и я ими не довольна

у меня у мамы такие же. Вполне довольна ими. Но она достает пасочки сразу, не остужает в формах.

девочки, а рецептом вкусной творожной паски может кто-то поделиться?

мне вот эта очень нравится! http://www.say7.info/cook/recipe/547...orozhnaya.html
в ней нет сырых яиц (они проходят тепловую обработку), и она довольно вкусная. И да, готовится несложно (если не считать того, что надо творог через сито протирать )

[Василёк]

Накрылись мои сегодняшние пасочки (((
Дрожи не сработали (((

Что меня дернуло их не покрошить, как обычно, а самой их распустить руками
Это ж из=за ээтого, да?
Наверное, не нужно мне было сегодня с ними начинать... Эх

А какие дрожжи брали?
сегодня в атб были Криворожские и Львовские, свежесть одинаковая, выбрала Львовские.... завтра проверю...))

[Katerinka_89]

А какие дрожжи брали?
сегодня в атб были Криворожские и Львовские, свежесть одинаковая, выбрала Львовские.... завтра проверю...))

А мне львовские совсем не нравятся, пару раз опара на них не взошла, и больше не беру((
Купила Криворожские, но еще есть шанс найти Люкс))))

[Jane_R]

А какие дрожжи брали?
сегодня в атб были Криворожские и Львовские, свежесть одинаковая, выбрала Львовские.... завтра проверю...))

Криворожские лучше....
я в том году на Львовских нанервничалась тоже, потому что не нашла Криворожских.

[Снежная Королева]

мне вот эта очень нравится! http://www.say7.info/cook/recipe/547...orozhnaya.html
в ней нет сырых яиц (они проходят тепловую обработку), и она довольно вкусная. И да, готовится несложно (если не считать того, что надо творог через сито протирать )

О, Женечка, спасибо ))

[Танюше4ка]

А какие дрожжи брали?
сегодня в атб были Криворожские и Львовские, свежесть одинаковая, выбрала Львовские.... завтра проверю...))

я брала Львовские, тесто поднялось только после третьего замеса

[Veselovskaya]

Девочки, спасибо за поддержку.
Я еще легко отделалась Только молоко и дрожжи испортила )))
А знакомая испекла пасочки, а они как кексы получились - не поднялись совсем (( Говорит, столько дорогих продуктов положила и все зря..

Или молоко перегрела...
Я вчера тоже переживала, что столько продуктов на Мясоедовскую надо положить сразу и результат не предсказуем, по этому в начале как Ямайка написала, запустила дрожжи, проверила, что работают, что молоко не перегрела и тогда уже все компоненты смешала, посмотрим дальше, посла второй этап делать...

может наоборот холодное, то что не перегрела 100%

Проблема в качестве дрожжей скорей всего, а крошить или распустить руками разницы не игарет

так хваленый люкс купила в Варусе (((
Сегодня взяли львовские

А какие дрожжи брали?
сегодня в атб были Криворожские и Львовские, свежесть одинаковая, выбрала Львовские.... завтра проверю...))

люкс, сегодня тоже взяли Львовские )

[Гапка]

о спасибочки))а бумага для выпечки - это пергамент? или какая? какие есть альтернативы?

писчая белая бумага (типа для принтера), смазанная маслом

[Гапка]

Говорит, столько дорогих продуктов положила и все зря..

Та чего зря? Я однажды не вымесила, как следует - получилась изумительно вкусная коврижка Съели аж бегом.

[Василёк]

А мне львовские совсем не нравятся, пару раз опара на них не взошла, и больше не беру((
Купила Криворожские, но еще есть шанс найти Люкс))))

Криворожские лучше....
я в том году на Львовских нанервничалась тоже, потому что не нашла Криворожских.

я брала Львовские, тесто поднялось только после третьего замеса

эвона как.... ну тогда иду за Криворожскими - спасибо всем большое!

[Ямайка]

Накрылись мои сегодняшние пасочки (((
Дрожи не сработали (((

Что меня дернуло их не покрошить, как обычно, а самой их распустить руками
Это ж из=за ээтого, да?
Наверное, не нужно мне было сегодня с ними начинать... Эх

а чего решила, что дрожжи не сработали? вот развела в молоке (грела или нет?) с добавлением сахара... муку добавляла? сколько времени прошло?
если не пошел процесс брожения через 15-30 минут это еще ничего не значит. возможно действительно продукты холодные и дрожжи "уснули". делаем им "побудку", ставим емкость с опарой в миску с горячей водой (не кипяток! просто хорошо горячая) и процесс запустится.

есть технологии "холодного замеса", но тогда опара выстаивается от 10 до 15-18 часов.

вот честное слово, НИ РАЗУ еще не было, что бы дрожжи не работали, львовские, криворожские, люкс, саф-момент, сухие, мокрые ЛЮБЫЫЫЫЕЕЕЕ.

пошла посмотрела какие покупала - Львовские.

[Kaileena]

Наверное дело в силиконе,у меня такие и я ими не довольна

о, не одна я не довольна этими формочками(((... пеку в обычных баночках.
А все сегодня пекут? Я в субботу планирую, сегодня у меня уборка по полной программе.

И тоже Львовские покупала, теперь вот думаю, может за криворожскими сбегать? Испортились львовские?

[Katerinka_89]

а чего решила, что дрожжи не сработали? вот развела в молоке (грела или нет?) с добавлением сахара... муку добавляла? сколько времени прошло?
если не пошел процесс брожения через 15-30 минут это еще ничего не значит. возможно действительно продукты холодные и дрожжи "уснули". делаем им "побудку", ставим емкость с опарой в миску с горячей водой (не кипяток! просто хорошо горячая) и процесс запустится.

есть технологии "холодного замеса", но тогда опара выстаивается от 10 до 15-18 часов.

вот честное слово, НИ РАЗУ еще не было, что бы дрожжи не работали, львовские, криворожские, люкс, саф-момент, сухие, мокрые ЛЮБЫЫЫЫЕЕЕЕ.

пошла посмотрела какие покупала - Львовские.

Значит Вам шикарно повезло, если сразу не пошел процесс у меня, то дальше хорошего не будет)

о, не одна я не довольна этими формочками(((... пеку в обычных баночках.
А все сегодня пекут? Я в субботу планирую, сегодня у меня уборка по полной программе.

И тоже Львовские покупала, теперь вот думаю, может за криворожскими сбегать? Испортились львовские?

Я пеку в субботу, так как работаю пятидневку и в будни просто нереально готовить такое, многие сегодня, кому как время позволяет))
Сколько людей и сколько мнений, мы наверное Вас запутали с дрожжами))

[Jane_R]

Значит Вам шикарно повезло, если сразу не пошел процесс у меня, то дальше хорошего не будет)

у меня в том году тоже плохо первые две расстойки подходило. Потом пошло вверх.
Но в этом году решила не рисковать и купила криворожские (в том году были львовские)
Печь буду завтра.

[INN]

а чего решила, что дрожжи не сработали? вот развела в молоке (грела или нет?) с добавлением сахара... муку добавляла? сколько времени прошло?
если не пошел процесс брожения через 15-30 минут это еще ничего не значит. возможно действительно продукты холодные и дрожжи "уснули". делаем им "побудку", ставим емкость с опарой в миску с горячей водой (не кипяток! просто хорошо горячая) и процесс запустится.

есть технологии "холодного замеса", но тогда опара выстаивается от 10 до 15-18 часов.

вот честное слово, НИ РАЗУ еще не было, что бы дрожжи не работали, львовские, криворожские, люкс, саф-момент, сухие, мокрые ЛЮБЫЫЫЫЕЕЕЕ.

пошла посмотрела какие покупала - Львовские.

замечательно написали! у меня такого тоже не было ни разу, разве что больше меньше "играли" дрожжи, но не более.
Больше чем уверенна, что все зависит от хозяйки)))

[Irsena]

Отчитываюсь.
Вчера пекла пасочки по рецепту Гапки. На половину порции получилось 6 штук -350-400гр, 3 штучки-250гр, 2 штучки-120гр. Тесто после первого замеса не поднялось, думала ну все плакали мои пасочки. Второй замес, поднялось только чуть-чуть, а в третий раз, после добавления сметанки-маслица, вылезало из кастрюли Пекла больший пасочки минут 50 при 170С, маленькие минут 30. Сегодня буду украшать (ребенок уже ждет не дождется)

а у меня сегодня с первого захода все супер поднималось и дрожжи Львовские, такие красивые были, а в духовке так упали((( 4й год пеку по этому рецепту и первый раз такие плохие вышли((((((((

[Маркузя]

Девоньки, я совсем растерялась... Где посмотреть Гапкин рецепт???

[Танюше4ка]

а у меня сегодня с первого захода все супер поднималось и дрожжи Львовские, такие красивые были, а в духовке так упали((( 4й год пеку по этому рецепту и первый раз такие плохие вышли((((((((

А из-за чего могут упасть? Обидно((((

[Katerinka_89]

Девоньки, я совсем растерялась... Где посмотреть Гапкин рецепт???

Вот он

2)Рецепт от Гапка
Ну, может, это и не мой рецепт был
Так... выкладываю свой:
состав:
1 литр молока
1 литр сметаны
500 грамм сливочного масла
500 мл растительного масла
20 шт яиц
1,5 кг сахара
150 грамм изюма
250 грамм дрожжей
корица-ваниль - по вкусу
Муки - сколько получится. На указанное количество продуктов - килограмма три (я никогда столько не делала, пожтому точнее не скажу).
Обычно я делю все на 5, получается 13 пасочек - как раз на листик

Итак.
Просыпаемся с хорошим настроением, душевным покоем. Умываемся, пьём чашечку кофе/чая и приступаем к священнодействию.

Берем молоко, сыпем в него сахар, хорошенько размешиваем, слегка нагреваем, добавляем дрожжи и пару ложек муки. Перемешиваем, оставляем в теплом месте на полчасика.

Затем - перемешиваем, добавляем муки, яиц, опять перемешиваем, оставляем в теплом месте приблизительно на часик.

Перемешиваем, добавляем тепленькой сметаны-маслица, перемешиваем, оставляем еще на приблизительно часик.

Затем добавляем изюм, предварительно вымытый, обсушенный и вывалянный в муке для более равномерного распределения по тесту, и хорошенько вымешиваем. При необходимости добавляем муку.

В формочки, выстеленные промасленной бумагой, укладываем тесто - приблзительно на 1/3 формы, даем постоять минут 15-20, затем ставим в прогретую духовку и часа полтора не дышим в сторону печки.

Вроде всё. Процесс пишу по памяти, т.к. в компе только количество продуктов. Муки каждый раз по-разному бывает, поэтому, сорри, не пишу, сколько.