Хлеб каких хлебозаводов вы покупаете?

[Aлёна]

Соседка Ваша бредит или что-то не то курит. Как и во что можно подкрасить ржаную серую муку? Белой ее никак не сделать, а что еще?

А мне это кажется правдоподобным. Хлеб "черный" бывает совершенно разных оттенков. Знаете, такой коричневый бывает. Бывает серый, бывает черный. Вот, коричневый, наверное, с помощью красителя получается.

[Света52]

А мне это кажется правдоподобным. Хлеб "черный" бывает совершенно разных оттенков. Знаете, такой коричневый бывает. Бывает серый, бывает черный. Вот, коричневый, наверное, с помощью красителя получается.

А Вы когда нибудь пекли сами хлеб? А черный/серый сами пекли? Судя по написанному, что нет от слова совсем.
Черный хлеб никогда не пекут из одной ржаной муки, она имеет низкий процент клейковины, поэтому обязательно делают смесь пшеничной и ржаной муки или добавляют еще отдельно панифарин. Получается хлеб серый разных оттенков в зависимости от этого соотношения.
Для выпечки черного хлеба типа Бородинского в тесто обязательно добавляют солод, он бывает ржаной и пшеничный. От количества солода и его качества будет и вкус хлеба и его цвет. Солод не дороже красителя, зачем его заменять???
Возможно, есть еще какие добавки на производстве, я не технолог хлебной промышленности. Как сама делаю, так и пишу.

Но прежде чем писать разные ....эммм... догадки... про красители и аммонии и пр., можно же чуточку почитать в гугле? А то от таких вот "догадок" и рождаются сказки про хлеб.

[Aлёна]

А Вы когда нибудь пекли сами хлеб? А черный/серый сами пекли? Судя по написанному, что нет от слова совсем.
Черный хлеб никогда не пекут из одной ржаной муки, она имеет низкий процент клейковины, поэтому обязательно делают смесь пшеничной и ржаной муки или добавляют еще отдельно панифарин. Получается хлеб серый разных оттенков в зависимости от этого соотношения.
Для выпечки черного хлеба типа Бородинского в тесто обязательно добавляют солод, он бывает ржаной и пшеничный. От количества солода и его качества будет и вкус хлеба и его цвет. Солод не дороже красителя, зачем его заменять???
Возможно, есть еще какие добавки на производстве, я не технолог хлебной промышленности. Как сама делаю, так и пишу.

Но прежде чем писать разные ....эммм... догадки... про красители и аммонии и пр., можно же чуточку почитать в гугле? А то от таких вот "догадок" и рождаются сказки про хлеб.

Я не пекла. Так что скажете по поводу коричневого цвета? Реально такой цвет получить без красителя? Например, в батоне европейском такой цвет. В Варусе хлеб "Радуга", кажется. Который, наполовину белый, наполовину коричневый. Коричневый - этот цвет можно получить без красителя? А солод какого цвета?

[Света52]

Я не пекла. Так что скажете по поводу коричневого цвета? Реально такой цвет получить без красителя? Например, в батоне европейском такой цвет. В Варусе хлеб "Радуга", кажется. Который, наполовину белый, наполовину коричневый. Коричневый - этот цвет можно получить без красителя? А солод какого цвета?

Я же написала, что добавлением солода получают темный цвет. Если Вы видели когда-нибудь в продаже концентрат для приготовления кваса, то вот точно такой солод в жидком виде. В сухом виде это порошок серо-коричневого цвета, при намокании становится темный.
Хлеб Радуга делается из двух видов теста, темного и светлого. В домашних условиях я это делала, как делает Варус не в курсе.
Повторюсь, я не технолог, поэтому сАмую глубину всевозможных добавок в тесто просто не знаю.

[Netta]

А Вы когда нибудь пекли сами хлеб? А черный/серый сами пекли? Судя по написанному, что нет от слова совсем.
Черный хлеб никогда не пекут из одной ржаной муки, она имеет низкий процент клейковины, поэтому обязательно делают смесь пшеничной и ржаной муки или добавляют еще отдельно панифарин. Получается хлеб серый разных оттенков в зависимости от этого соотношения.
Для выпечки черного хлеба типа Бородинского в тесто обязательно добавляют солод, он бывает ржаной и пшеничный. От количества солода и его качества будет и вкус хлеба и его цвет. Солод не дороже красителя, зачем его заменять???
Возможно, есть еще какие добавки на производстве, я не технолог хлебной промышленности. Как сама делаю, так и пишу.

Но прежде чем писать разные ....эммм... догадки... про красители и аммонии и пр., можно же чуточку почитать в гугле? А то от таких вот "догадок" и рождаются сказки про хлеб.

Все это прекрасно, есть технологии, а есть и практика экономии, а тем более стараются максимально удешевить себестоимость. За счет чего это происходит?
Правда все равно будет далека от желаемого.

Знаю одно, кто поработает на хлебозаводе на выпечке - хлеб не ест, кто поработает в цеху изготовления полуфабрикатов(пельмешки-вареники) - не есть их потом магазинные, на производстве колбасной продукции, там сами вообще называют состав сиси-писи и хвосты и на макаронке тоже самое будет.

В Биле мама одноклассника ребенка работала, говорит мне, а ты думаешь его (хлеб) пекут там? Его привозят замороженным, а там в печках разогревают. Возможно не весь, но с каким-то видом хлеба точно так поступают.

Или опять я придумала?

[Aлёна]

и еще, Света52, разве соду в хлеб добавляют? дрожжи же добавляют.

[Света52]

В Биле мама одноклассника ребенка работала, говорит мне, а ты думаешь его (хлеб) пекут там? Его привозят замороженным, а там в печках разогревают. Возможно не весь, но с каким-то видом хлеба точно так поступают.

Или опять я придумала?

Нет. это реальная правда. Даже в Макдональдсе булочки не пекут с нуля, а замороженные пекут в печах. Так же делают и во многих больших супермаркетах.

[Света52]

и еще, Света52, разве соду в хлеб добавляют? дрожжи же добавляют.

Дрожжи, да. Не исключаю, что есть рецепты, где добавляют еще и соду, просто не знаю.

[after midnight]

все так на Свету набросились, аж жутко тут.
не, я тоже не верю, что хлеб везде из натур продукта делается.
но то шо там ужас-ужас все химия - тоже не сильно верю.

[Света52]

все так на Свету набросились, аж жутко тут.
не, я тоже не верю, что хлеб везде из натур продукта делается.
но то шо там ужас-ужас все химия - тоже не сильно верю.

Вот просто золотые слова!!!

[Цветочник...]

Поговорим про хлеб, не же еще такой темы, да,?))))

[Страннег]

Та конечно нет, как же. И уже были прецеденты.

[risch]

Поговорим про хлеб, не же еще такой темы, да,?))))

Обсуждать хлеб в теме про хлеб? На оГороде это моветон, выберите какой-нибудь более подходящий раздел, Туризм, например, или Транспорт

[Уздечка]

"Домашний" (серый круглый за 9 грн). Не знаю какой хлебзавод, у нас почти в каждом ларьке он продается.

[Александр_L]

Если попадаю к киоску, то "Екатерининский", если киоска нет, то в магазине хлеб 10 хлебзавода.

[Света52]

"Домашний" (серый круглый за 9 грн). Не знаю какой хлебзавод, у нас почти в каждом ларьке он продается.

Он стоит 9,5 грн. Судя по хлебу, покупаемому в разных киосках, хлебзаводы разные.

[Уздечка]

Он стоит 9,5 грн. Судя по хлебу, покупаемому в разных киосках, хлебзаводы разные.

Он раньше стоил 9.50. Сейчас 9.

[Света52]

Он раньше стоил 9.50. Сейчас 9.

Я догадываюсь, что мы покупаем этот хлеб в разных местах. Тополь и Новокрымка цена 9,5 грн. буквально позавчера.

[Zaurus]

Если попадаю к киоску, то "Екатерининский", если киоска нет, то в магазине хлеб 10 хлебзавода.

скурвился их хлеб уже давно

[Promius]

домашний, на молоке. из хлебопечки.