КОНСЕРВАЦИЯ (рецепты собраны в 1ом сообщении)

[Abyss]

Правильно завяленным помидорам не нужно ни масло ни заморозка. Поднимите тему двухлетней давности про электросушилки.
Тут два варианта - засушить до состояни чипсов, тогда им не страшна плесень и грибок, храню в обычной стклянной банке, с марлей на резинке, в обычном кухонном шкафу. а потом при необходимости распарить например микроволновке, или не распаривая в мясо, хлеб, итд. Или высушить до консистенции кураги, но тогда в холод, но не в морозилку.
Про масло -это отдельная песня. Суть сего полуфабриката как раз в масле, а не в помидорах. Вместе с ченсноком, травками и пр. масло получается янтрного цвета и с запахом специй и настоящих ЛЕТНИХ помидоров. Этим через несколько месяцев хорошо заправить никакие безвкусные зимние овощи в салате и получить аромат лета

[Нюсенька]

Правильно завяленным помидорам не нужно ни масло ни заморозка. Поднимите тему двухлетней давности про электросушилки.
Тут два варианта - засушить до состояни чипсов, тогда им не страшна плесень и грибок, храню в обычной стклянной банке, с марлей на резинке, в обычном кухонном шкафу. а потом при необходимости распарить например микроволновке, или не распаривая в мясо, хлеб, итд. Или высушить до консистенции кураги, но тогда в холод, но не в морозилку.
Про масло -это отдельная песня. Суть сего полуфабриката как раз в масле, а не в помидорах. Вместе с ченсноком, травками и пр. масло получается янтрного цвета и с запахом специй и настоящих ЛЕТНИХ помидоров. Этим через несколько месяцев хорошо заправить никакие безвкусные зимние овощи в салате и получить аромат лета

звіняйте,но сушилки нет,юзаю отлично духовку....и не поверите)))таки шарман
чипсы и слайсы не то)))
про масло таки да))и если ломоть бородинского сдобрить этим маслом,а сверху плюхнуть 2 половинки)))то это те редкие моменты когда "не хай весь свит зачекае"

[Abyss]

звіняйте,но сушилки нет,юзаю отлично духовку....и не поверите)))таки шарман

Сейчас самые вкусные помидоры. И сейчас духовка - аццкий ад.

[Студенточка]

если ломоть бородинского сдобрить этим маслом,а сверху плюхнуть 2 половинки)))то это те редкие моменты когда "не хай весь свит зачекае"

Сижу и размышляю, что же потянуло так мою улыбку, пейзаж с бутербродом или так удачно описывающая этот момент фраза про "зачекаэ"? )))))))) Эх, аж слюнка потекла.

[Алекса!!!]

девочки, привет!
помогите..........есть огурцов порядка 10кг..я хочу сделать , как бочковые., ну даже не , как , А бочковые.только сделаю их в кастрюле и поставлю в погреб..
поделитесь проверенным рецептом, т.к. тут не нашла..
хочется остреньких, ХРУСТЯЩИХ , тверденьких огурчиков.)
спасибо заранее.

[DeVik]

девочки, привет!
помогите..........есть огурцов порядка 10кг..я хочу сделать , как бочковые., ну даже не , как , А бочковые.только сделаю их в кастрюле и поставлю в погреб..
поделитесь проверенным рецептом, т.к. тут не нашла..
хочется остреньких, ХРУСТЯЩИХ , тверденьких огурчиков.)
спасибо заранее.

Могу подсказать только,как бочковые в бутлях)
На трехлитровую банку,как обычно вымоченные огурцы не менее трех часов,зонтик укропа,кусочек листа или корня хрена,чеснок,перец горошки,уложить огурчики,3 столовых ложки с горкой соли,залить сырой,холодной водой,закрыть предварительно разогретой специальной капроновой крышкой,хорошо потрясти,что бы соль растворилась и в погреб
винегрет и оливье с ними супер)))

[Таечка]

Могу подсказать только,как бочковые в бутлях)
На трехлитровую банку,как обычно вымоченные огурцы не менее трех часов,зонтик укропа,кусочек листа или корня хрена,чеснок,перец горошки,уложить огурчики,3 столовых ложки с горкой соли,залить сырой,холодной водой,закрыть предварительно разогретой специальной капроновой крышкой,хорошо потрясти,что бы соль растворилась и в погреб
винегрет и оливье с ними супер)))

Так оно ж бродить будет и крышку сорвёт. И заквашивают огурцы и прочее первое время в тепле, а потом уже в прохладное место помещают. А в погребе засопливиться может. Или теория от практики отличается? У меня погреба нет )

Огурцы заквашиваю так. Помыть, обрезать попки и замочить в холодной воде на несколько часов. На дно кастрюли положить веник - зонтики укропа, лист или корень хрена, веточка вишни, дуба, смородины, щирицю - затем огурцы, сверху вновь веник. А также перчик душистый, чеснок и острый перец. Залить рассолом на литр воды 60г соли, чтобы покрыло. Держать в теплом месте 2-3 дня, пока заквасится. Можно переложить огурцы в банки, процедить рассол и закатать методом трёхкратной заливки. Или поместить в прохладное место, чтобы замедлить дальнейшее заквашивание.

[Таечка]

Пересушенные помидорки не размочишь уже. Можно только перемолоть и так использовать в виде приправки. Масло да, вкусное и запашистое получается, в салатики самое оно )
Но я теперь только в морозилке вяленые помидоры храню.

[Abyss]

Пересушенные помидорки не размочишь уже.

Вопрос кривизны рук при сушке и обратном процессе.

[Алекса!!!]

Могу подсказать только,как бочковые в бутлях)
На трехлитровую банку,как обычно вымоченные огурцы не менее трех часов,зонтик укропа,кусочек листа или корня хрена,чеснок,перец горошки,уложить огурчики,3 столовых ложки с горкой соли,залить сырой,холодной водой,закрыть предварительно разогретой специальной капроновой крышкой,хорошо потрясти,что бы соль растворилась и в погреб
винегрет и оливье с ними супер)))

СПАСИБИЩЕ!! классные огручики получились,)) я дома сделала пару бутыльков, так вот одну банку мы уже и прикончили.))
еще раз спасибо, Вам.))(я просто всегда на глаз солила и постоянно то передоз то недосол)

Так оно ж бродить будет и крышку сорвёт. И заквашивают огурцы и прочее первое время в тепле, а потом уже в прохладное место помещают. А в погребе засопливиться может. Или теория от практики отличается? У меня погреба нет )

Огурцы заквашиваю так. Помыть, обрезать попки и замочить в холодной воде на несколько часов. На дно кастрюли положить веник - зонтики укропа, лист или корень хрена, веточка вишни, дуба, смородины, щирицю - затем огурцы, сверху вновь веник. А также перчик душистый, чеснок и острый перец. Залить рассолом на литр воды 60г соли, чтобы покрыло. Держать в теплом месте 2-3 дня, пока заквасится. Можно переложить огурцы в банки, процедить рассол и закатать методом трёхкратной заливки. Или поместить в прохладное место, чтобы замедлить дальнейшее заквашивание.

Добрый день. делала по репецту DeVik--крышку не сорвало...стоят дома, а вот у свкрови я сделала и поставила сразу в погрбе......, вот читаю ВАс и испугалась, чтоб не засопливились...сегодня же поеду проверю.

[Таечка]

Девочки а поподробней с помидорами вяленными. Начиталась и самой такое захотелось. Т.е. режем помидорки ломтиками и в духовку, они там должны дойти до состояния кураги, складываем в баночку, туда немного чесночка, укропа, кинзы, петрушки и под баночку самозакроучивающуюся и в холодильник. Маслом обычным подсолнечным заливаем холодным? И соль туда надо, я так понимаю масло имеет свойство страеть и давать горечь. Ну в общем сей процесс я правильно поняла или есть нюансы? Спасибо!

Помидорки нужны плотные, лучше сливку. Я режу надвое и выкладываю на лист пергамента, солю, посыпаю порошком чесночным, сухими травками, сбрызгиваю маслом и в духовку при температуре от 60 до 100 градусов желательно с конвекцией и чуточку приоткрытой дверцой до готовности. Это может занять весь день. Потом складываю в пластиковые баночки и помещаю в морозилку.
У помидорок можно убрать середину с семенами и вялить только мясистые стенки./ Серединки перебить блендером, прокипятить и закатать как томатный сок или использовать в иных целях/
Разложить горячими по подготовленным баночкам, залить горячим маслом и закатать. Масло любое.

Может кто ещё что дополнит )

ПС. Да, в отношении степени нагрева масла я погорячилась ) Исправила )

Добрый день. делала по репецту DeVik--крышку не сорвало...стоят дома, а вот у свкрови я сделала и поставила сразу в погрбе......, вот читаю ВАс и испугалась, чтоб не засопливились...сегодня же поеду проверю.

А Вы все комменты ниже почитали? Девочки пишут, что всё нормально получается )

[Света52]

Помидорки нужны плотные, лучше сливку. Я режу надвое и выкладываю на лист пергамента, солю, посыпаю порошком чесночным, сухими травками, сбрызгиваю маслом и в духовку при температуре от 60 до 100 градусов желательно с конвекцией и чуточку приоткрытой дверцой до готовности. Это может занять весь день. Потом складываю в пластиковые баночки и помещаю в морозилку.
У помидорок можно убрать середину с семенами и вялить только мясистые стенки./ Серединки перебить блендером, прокипятить и закатать как томатный сок или использовать в иных целях/
Разложить горячими по подготовленным баночкам, залить кипящим маслом и закатать. Масло любое.

Может кто ещё что дополнит )

Делаю по выделенному, семена удаляю чайной ложкой. Вялю при 100 град. часа 2,5-3. На противень помещается 2,5 кг сливок, выход примерно 0,5-0,7л. Чесноком пересыпаю только в банке,
И никогда не заливайте помидоры КИПЯЩИМ маслом - сожжете все нафик!!! Температура кипящего масла около 220-260 град., помидоры просто обуглятся! Я заливаю просто горячим маслом, закатываю. Все стоит в квартире.

[diveroni]

девочки, еще вопрос, хочу заменить в консервации уксус на лимонную кислоту. есть какие-то пропорции?

[SVETYLIA]

подскажите плиз, закрывает ли кто-то в дом.условиях тушенку из курицы? есть много рецептов, но насколько безопасна такая консерва???

[kapelka]

подскажите плиз, закрывает ли кто-то в дом.условиях тушенку из курицы? есть много рецептов, но насколько безопасна такая консерва???

Рецепт не подскажу, по тушенке.т.к. мама делает. А в селе раньше часто тушенку делали с курицы, уток, гусей, свинины. Мы постоянно зимой открывали кушали. Все норм. Вы же ее будете поддавать термической обработке, т.к. сей процесс помню длиться долго.

[Вольха Р.]

Девочки, хочу поделться своим вариантом рецепта пальчиков из баклажан и перца по-грузински. Это можно как покушать на сейчас, так и закатать в банки на зиму.
Пальчики из баклажан
баклажаны - 4 кг
перец сладкий (красный) - 7 шт
перец острый (по желанию)
сахар - 1 стакан
масло растительное - 1 стакан
уксус - 1 стакан
соль - 3 ст. ложки
пучок зелени
чеснок - 100 г
Баклажаны очистить, порезать пальчиками, присолить, слить жидкость, обжарить.
Перец, чеснок перемолоть в кашицу, добавить масло, сахар, соль, уксус, рубленую зелень
Все соединить. Для покушать - закуска должна постоять в холодильнике хотя бы ночь. Для закрыть - переложить в баночки, простерилизовать, закрыть.

Перец по-грузински
болгарский перец, масло, уксус, сахар, соль, чеснок, зелень. Пропорции маринада подбирать по -своему вкусу (кто-то любит поострее, кто-то послабее).
Перец очистить и обжарить (можно целиком, можно разрезать на 4 части). Маринад - чеснок подавить, зелень нарубить, добавить уксус, немного сахара, немного соли. Маринад должен быть острым, чеснока и уксуса должно быть много. Обжареный перец залить маринадом, кушать через сутки. Закуска очень вкусная, хотя и острая.

[Этне]

Таечка, омномном!!!

девушки, на 1 страничке не нашла.. очень нужен проверенный рецепт маринован.слив (солёных)

[kapelka]

Таечка, омномном!!!

девушки, на 1 страничке не нашла.. очень нужен проверенный рецепт маринован.слив (солёных)

Этно, за рецепт не отвечаю, но пахло вкусненько-пока только закатала на выходных, так что вкуса слив не знаю.Но вроде рецепт интересный.
На 1 кг слив
Сироп: 1,5ст.сахара
1ст уксуса
4 палочки корицы
1 ст.л. гвоздики
1 ст.л. перца горошка
2,3 полочки цедры лимона
Приготовление:
В кастрюлю влить 2,5 ст. воды и добавить сахар, довести до кипения. Добавить специи (корицу, перец и т.д.) варить 15 мин.
В это время вымыть и наколоть сливу (я колола зубочисткой). Положить в банки, залить горячим сиропом и стерилизовать 15 мин, далее закатать.
По поводу 1кг слив сказать сложно, т.к. брала на глаз, сколько получиться, исходя из кол-ва сиропа. у меня получился выход 8шт. 0,5л баночек.

[diveroni]

Этно, за рецепт не отвечаю, но пахло вкусненько-пока только закатала на выходных, так что вкуса слив не знаю.Но вроде рецепт интересный.
На 1 кг слив
Сироп: 1,5ст.сахара
1ст уксуса
4 палочки корицы
1 ст.л. гвоздики
1 ст.л. перца горошка
2,3 полочки цедры лимона
Приготовление:
В кастрюлю влить 2,5 ст. воды и добавить сахар, довести до кипения. Добавить специи (корицу, перец и т.д.) варить 15 мин.
В это время вымыть и наколоть сливу (я колола зубочисткой). Положить в банки, залить горячим сиропом и стерилизовать 15 мин, далее закатать.
По поводу 1кг слив сказать сложно, т.к. брала на глаз, сколько получиться, исходя из кол-ва сиропа. у меня получился выход 8шт. 0,5л баночек.

не хочу пугать, читаю, что слива целая в рецепте, с косточкой.
но вот помню, что очень давно как-то мне поясняли, что вишню и сливу с косточкой нельзя консервировать, т.к. образуется какой-то яд, в готовом продукте при откупоривании еще как бы миндальный привкус наблюдается. можно в реанимацию попасть...
для заморозки не страшно, именно при консервации это происходит.

[Света52]

не хочу пугать, читаю, что слива целая в рецепте, с косточкой.
но вот помню, что очень давно как-то мне поясняли, что вишню и сливу с косточкой нельзя консервировать, т.к. образуется какой-то яд, в готовом продукте при откупоривании еще как бы миндальный привкус наблюдается. можно в реанимацию попасть...
для заморозки не страшно, именно при консервации это происходит.

Ну пишут...
Я вишню всю жизнь закрываю с косточкой, компоты делаю из 2х- и 3х-летних закаток - все живы и здоровы. Сливу мариную тоже с косточкой, никогда ничего не случалось.
Я не хочу сказать, что пишут неправду, но этого эффекта я не заметила ни на себе и своих близких, также нигде не встречала от реальных людей впечатлений об этом.