Вкусно и быстро

[Алиса]

а) суть эксперимента состояла в том, чтобы выяснить таки надо гасить соду уксусом или таки нет.
без связи с майо, ессно.

[Morgenstern]

Морген, я Вас люблю

фуф, ура!
и эта, сода с уксусом тож работает, ага))))

Это я не проверяла, ибо в основном использую разрыхлитель.

[Гавана]

А у меня майонезная радость)
Я ж боюсь сырых яиц (точнее сальмонеллы, которая там мож быть, перепелиные тож боюсь).
Где-то тут на форуме, кацца в теме "салаты" кто-то дал ссылку на рецепт майонеза без яиц. Вместо яиц - молоко)
http://community.livejournal.com/receptishi/2293.html
Позавчера сделала - оно! По консистенции, по вкусу, на вид, на цвет - майонез ни дать, ни взять)))
Может, кому пригодится..
Тапками не кидайте - пусть не оригинальный майонез, но меня рецепт полностью устраивает. Вкусно!

И огромная благодарность автору ссылки)!!!

[Abyss]

рецепт майонеза без яиц. Вместо яиц - молоко

Ужос.

Молочное отравление - синдром Бурнетта (1936 г.) - молочно-щелочной синдром, (milk-alcali syndrome) - симптомокомплекс гиперкальциемии с метаболическим алкалозом и отложением кальция в тканях. Синдром молочного отравления проявляется отвращением к молочной пище, тошнотой, рвотой (потеря воды и хлоридов). Характерны общая слабость, апатия, заторможенность, кожный зуд, в тяжелых случаях - атаксия и нарушение сознания.

Оно Вам нада?

[Алиса]

Морген, а вы рецептыши как?

[Morgenstern]

Морген, а вы рецептыши как?

А что рецептыши? В смысле использую или нет? Не особо, если честно.
Я по никиным рецептам печенье пекла -- вкусное.
А так в основном из рунета беру технологические приемы, а рецепты -- с итальянских и немецких сайтов.
Недавно готовила гуляш по рецепту шеф-повара венгерского посольства.

[Алиса]

меня слово жутко коробит.
я когда-то ее киш делала, ну и окей всё, вкусно. но слово караул.
и про гуляш расскажите, а?

[Гавана]

Ужос.


Оно Вам нада?

А при чем тут эта?!
Во первых молоко кипяченое. Во-вторых - вобще что-ль молока не пить?)))
И главное - я не уговариваю.

[Abyss]

А при чем тут эта?!
Во первых молоко кипяченое. Во-вторых - вобще что-ль молока не пить?)))
И главное - я не уговариваю.

С детства ненавидел молоко.
У молока два применения - блинчики и омлет.
Все остальное с молоком - яд.

[Бони]

да кто ж спорит, граждане?
чой-то я многоречива седни не в меру, с недосыпа видать. тоисть с несыпа
ну как бэ подумайте, что это промышленный стабилизированный ароматизированный и прочее зированный продукт. он не портится, наверное и после ядерной катастрофы уцелеет. его таким делают. ну и ессно эта субстанция "держит" и "пушистит" ваше тесто. ну тоесть может быть и пластилин или какая-нибудь паста зубная были бы вообще революцией в выпечке, как только им додумались бы вкус нужный приделать.
но это же не повод, а?

Гапка, помилуйте, ну какие яйцы?))))
не говоря уже обо всем остальном.

Не, ну вы как хотите я свое дело сделал.

Алиса, мы же не спорим и никого не переубеждаем. А я лично сказала свое мнение.
Хотите, пробуйте пластили.

[Бони]

А у меня майонезная радость)
Я ж боюсь сырых яиц (точнее сальмонеллы, которая там мож быть, перепелиные тож боюсь).
Где-то тут на форуме, кацца в теме "салаты" кто-то дал ссылку на рецепт майонеза без яиц. Вместо яиц - молоко)
http://community.livejournal.com/receptishi/2293.html
Позавчера сделала - оно! По консистенции, по вкусу, на вид, на цвет - майонез ни дать, ни взять)))
Может, кому пригодится..
Тапками не кидайте - пусть не оригинальный майонез, но меня рецепт полностью устраивает. Вкусно!

И огромная благодарность автору ссылки)!!!

А можно поподробнее про Ваш процесс? Вы взбивали погружным блендером? Насколько быстые оброты и температура продуктов?

[ЕлАнна]

Позавчера сделала - оно! По консистенции, по вкусу, на вид, на цвет - майонез ни дать, ни взять)))

Почитала рецепт, понравилось. Скажите, какую горчицу Вы брали? Она же вся сейчас с каким-то специфическим привкусом(((

[Abyss]

майонез без яиц имеет такое же право на существование, как и майонез с яйцами или просто майонез

Профанация названия, рецепта и классики.

Наконец-то без страха можно наслаждаться айоли и салатом "Oливье"! )))

Желательно есть его под одеялом. Страхи останутся под кроватью.

[Morgenstern]

меня слово жутко коробит.
я когда-то ее киш делала, ну и окей всё, вкусно. но слово караул.
и про гуляш расскажите, а?

Ага, слово ужасное.
Гуляш делается довольно просто.
Нужна только сладкая венгерская паприка, она отличается большей маслянистостью и более красным цветом.
Сначала обжаривается лук, но не до коричневости, а до прозрачности, потом всыпается паприка и все быстро (!) обжаривается буквально с минуту, потом добавляется мясо (говядина, с ноги), быстро обжаривается до легкой румяности, потом вливается кипяток и огонь уменьшается до минимума.
Булькает это вся красота час, потом туда добаляется тмин и овощи -- красные сладкие перцы (только не с круглыми тушками, а с длинными и острыми), сельдерей, морковь (по желанию), помидоры без шкурки и семян (я проигнорила, мне не нравится)_чеснок крупно порубленный. И еще где-то с полчаса, до готовности овощей.
Пропорция примерно: 1 кг мяса, две столовые ложки паприки, 1 ложка тмина, 4-5 крупных зубков чеснока.

[Abyss]

Ага, слово ужасное.
Гуляш делается довольно просто.
Нужна только сладкая венгерская паприка, она отличается большей маслянистостью и более красным цветом.
Сначала обжаривается лук, но не до коричневости, а до прозрачности, потом всыпается паприка и все быстро (!) обжаривается буквально с минуту, потом добавляется мясо (говядина, с ноги), быстро обжаривается до легкой румяности, потом вливается кипяток и огонь уменьшается до минимума.
Булькает это вся красота час, потом туда добаляется тмин и овощи -- красные сладкие перцы (только не с круглыми тушками, а с длинными и острыми), сельдерей, морковь (по желанию), помидоры без шкурки и семян (я проигнорила, мне не нравится)_чеснок крупно порубленный. И еще где-то с полчаса, до готовности овощей.
Пропорция примерно: 1 кг мяса, две столовые ложки паприки, 1 ложка тмина, 4-5 крупных зубков чеснока.

По идее должно быть вкусно.
Смущает:
Лук до прозрачности, потом туда мясо.
Мясо пустит сок. Пока сок не выпарится, румяности мяса не будет. Но к этому моменту лук уже превратится в карамель. Самый стремный и быстрый момент в этом рецепте... когда остановиться.
Почему помидоры без шкурок, а перец со шкурками?
Ну инаверное размер как чего порезать имеет значение? Угадайка.

[Гавана]

Профанация названия, рецепта и классики.Желательно есть его под одеялом. Страхи останутся под кроватью.

Я понимала, что рецепт "стремный" для этой темки. Но не удержалась. Сорри))) Но здесь прекрасное соотношение качества и безопасности.
...ваши рецепты обожаю

[Morgenstern]

По идее должно быть вкусно.
Смущает:
Лук до прозрачности, потом туда мясо.
Мясо пустит сок. Пока сок не выпарится, румяности мяса не будет. Но к этому моменту лук уже превратится в карамель. Самый стремный и быстрый момент в этом рецепте... когда остановиться.
Почему помидоры без шкурок, а перец со шкурками?
Ну инаверное размер как чего порезать имеет значение? Угадайка.

Паприка впитывает жидкость, как губка, поэтому сока практически нет. Даже масла нет. Мясо с луком и паприкой обжаривается моментально, почти на сухой сковороде. Чтобы не подгорало, если вдруг будет суховато, шеф рекомендовал подлить чуть-чуть горячей воды (ложки две), но я как-то обошлась, было как раз нормально.
Говядина вообще быстро запечатывается.
Перец со шкуркой, но у этого сорта шкурка довольно тонкая, я ее пробовала по болгарскому рецепту приготовить -- шкура после гриля почти не снимается, где-то 2/3 остается. А вот помидоры лучше почистить, иначе эти клочки потом плавают в соусе.
Гуляш по-венгерски -- это практически суп, туда еще чипетки кладут (это типа клецок, только поплотнее). Я делала шпецли (это такая картофельная лапша, она не раскатывается, а продавливается через терку), но отваривала отдельно и заливала супом уже в тарелках (так можно, шеф разрешил, хехе).
Перец режется некрупно, но и не на лапшу, сульдерей кубиками. Все должно помещаться в ложку.

[Гавана]

А можно поподробнее про Ваш процесс? Вы взбивали погружным блендером? Насколько бысртые оброты и температура продуктов?

Там все очень подробно и понятно) лучше почитайте первоисточник

Почитала рецепт, понравилось. Скажите, какую горчицу Вы брали? Она же вся сейчас с каким-то специфическим привкусом(((

А вот горчицу брала Торчин.

[Boberchuk]

не было их там никогда. не было.


на слабо берете?

не, ну товарищи любимые, это конечно сугубо ваше дело, но нах.. тоисть зачем в тесто бодяжить соус, при том стараясь решить именно технологические задачи, а не вкусовые, - для меня загадка.

Ну, там точно не было эмульгаторов и стабилизаторов. Натуральное там все таки было. Вот, нашла: стандартный состав вполне доброкачественного советского промышленного майонеза провансаль сталинско-микояновских времен :масла рафинированного 68%, желтков свежих 10%, готовой горчицы 6,7%, сахара 2,3%, уксуса (5%-ного) 11%, соли и специй 2% (и ничего больше!).

[Алиса]

Алиса, мы же не спорим и никого не переубеждаем. А я лично сказала свое мнение.
Хотите, пробуйте пластили.

да и я не.

Там все очень подробно и понятно) лучше почитайте первоисточник
А вот горчицу брала Торчин.

кажется Морген, не помню точно, здесь же и писала простейший вариант "заменить" майонез: натуральный йогурт+горчица+вареный желток. желток растереть с йогурторм, соль-горчица по вкусу. а это вот что там от лукавого мне кажется.

Ну, там точно не было эмульгаторов и стабилизаторов. Натуральное там все таки было. Вот, нашла: стандартный состав вполне доброкачественного советского промышленного майонеза провансаль сталинско-микояновских времен :масла рафинированного 68%, желтков свежих 10%, готовой горчицы 6,7%, сахара 2,3%, уксуса (5%-ного) 11%, соли и специй 2% (и ничего больше!).

ну на заборе тоже написано все порошки были, ну какие свежие желтки в промышленных масштабах? впрочем, предлагаю спор закруглить потому что я ни разу не противник, и не сторонник. я тоже больше за технологии, чем за принцип.

Морген, спасибо!
теперь задумалась возможно ли у нас такую паприку приобресть.