Вкусно и быстро

[Элина9]

ну что вам сказать.. тут дело тонкое, конечно. он и натюрель, из пачки тоесть - образчик единства формы и содержания. тут вдумчивый подход нужен.
например, зная жирность обычно добавляемого майонеза можно расчитать количество содержащегося там жира и добавить соответствующее количество масла сливочного мягкого. а можно, не побоюсь этого слова, и топленого. консистенцию, в случае необходимости сметаной поправить.
и сравнить.
ну это надо посмотреть правде в глаза и признать, что класть любой майонез в тесто - безграмотно совершенно, а промышленный - еще и вредно сверх.
как-то так.

Думаю, иногда можно и майонез в тесто положить, а там уж кому что больше нравится! Я в чистом виде майонез редко употребляю, разве только в салатах.

[Алиса]

Так в майонезе ж еще и яйца есть. И горчица. Кста, у меня есть рецепт пирога а-ля бисквит - там, кроме всего бисквитного, еще и майонез. Вкус очень даже ничего, братец раз в гости приехал - не заметил, как пол-пирога умял

Я, кстати, очень часто пеку с добавлением майонеза, мне нравится. Тем более, что добавляется его немного.
Гапка, все забываю поблагодарить вас за тесто для пасок. Было вкусно!!!

да кто ж спорит, граждане?
чой-то я многоречива седни не в меру, с недосыпа видать. тоисть с несыпа
ну как бэ подумайте, что это промышленный стабилизированный ароматизированный и прочее зированный продукт. он не портится, наверное и после ядерной катастрофы уцелеет. его таким делают. ну и ессно эта субстанция "держит" и "пушистит" ваше тесто. ну тоесть может быть и пластилин или какая-нибудь паста зубная были бы вообще революцией в выпечке, как только им додумались бы вкус нужный приделать.
но это же не повод, а?

Гапка, помилуйте, ну какие яйцы?))))
не говоря уже обо всем остальном.

Не, ну вы как хотите я свое дело сделал.

[Алиса]

Думаю, иногда можно и майонез в тесто положить, а там уж кому что больше нравится! Я в чистом виде майонез редко употребляю, разве только в салатах.

да как хочите)

[Скарлетт]

если бы время от времени здесь не всплывало слово "майонез"
темка давно бы канула в лету

[Алиса]

если бы время от времени здесь не всплывало слово "майонез"
темка давно бы канула в лету

*грозно* признавайтесь! *подозрительно*запекаете?? в тесто кладете???

[Boberchuk]

если бы время от времени здесь не всплывало слово "майонез"
темка давно бы канула в лету

Это точно! Интересно, какое слов чаще всего встречается на форуме: "сиськи" или "майонез"?

[Алиса]

сиськи.

[Boberchuk]

да кто ж спорит, граждане?
чой-то я многоречива седни не в меру, с недосыпа видать. тоисть с несыпа
ну как бэ подумайте, что это промышленный стабилизированный ароматизированный и прочее зированный продукт. он не портится, наверное и после ядерной катастрофы уцелеет. его таким делают. ну и ессно эта субстанция "держит" и "пушистит" ваше тесто. ну тоесть может быть и пластилин или какая-нибудь паста зубная были бы вообще революцией в выпечке, как только им додумались бы вкус нужный приделать.
но это же не повод, а?

Гапка, помилуйте, ну какие яйцы?))))
не говоря уже обо всем остальном.

Не, ну вы как хотите я свое дело сделал.

Вероятно, традиция класть в тесто майонез осталась еще с советских времен, когда в промайонезе были и жир , и яйца , и горчица.

[Boberchuk]

сиськи.

чесслово модератора?

[Скарлетт]

шо? таки делаем ставки?

[Abyss]

ну я вам сразу скажу, если вы вместо майонеза тудой сметаны добавите до уже известной вам консистенции то абсолютно ничего, ничегошеньки я бы даже сказала, не случится. а в результате вы не будете есть нагретые стабилизаторы, гуаровую камедь (може то одно и то же?), сорбиновую кислоту и много других, без сомнения достойных, но вряд ли необходимых вашему организму ингредиентов.

а. ну или да, масла, как Олег говорит

Сразу скажете? Пробовали? И правда нет никакой разницы?
Бони права, тесто более рассыпчатое.

Есть туева хуча рецептов, в которых основой теста кроме муки является майонез.
Честно, но я майонез в тесте не приветствую, но это быстрый вариант сделать подобие слоеного, по крайней мере по подобию вкуса слоеного.
Обычно это - бюджетная выпечка, или когда нужно мега быстро, аля случайно пришли гости на рюмку чая.
Имеет право на жизнь.

[Morgenstern]

Три копейки насчет майо в тесте.
Как-то один товарищ из китченнаха проводил эксперимент. Он готовил два вида дрожжевого теста -- одно просто с маслом и яйцами, влитыми поочередно, а в другое положил масло взбитое с яйцом -- типа майо. Так вот. То тесто, что было с майо, поднялось лучше и быстрее, и в результате было мягче, чем просто с маслом и яйцом.
Я проверяла -- все работает.
Так что яйца+масло взбить миксером, положить вместо проммайонеза в тесто -- и будет вам счастье.

[Abyss]

Морген, я Вас люблю

[Алиса]

Вероятно, традиция класть в тесто майонез осталась еще с советских времен, когда в промайонезе были и жир , и яйца , и горчица.

не было их там никогда. не было.

чесслово модератора?

на слабо берете?

не, ну товарищи любимые, это конечно сугубо ваше дело, но нах.. тоисть зачем в тесто бодяжить соус, при том стараясь решить именно технологические задачи, а не вкусовые, - для меня загадка.

[Алиса]

Три копейки насчет майо в тесте.
Как-то один товарищ из китченнаха проводил эксперимент. Он готовил два вида дрожжевого теста -- одно просто с маслом и яйцами, влитыми поочередно, а в другое положил масло взбитое с яйцом -- типа майо. Так вот. То тесто, что было с майо, поднялось лучше и быстрее, и в результате было мягче, чем просто с маслом и яйцом.
Я проверяла -- все работает.
Так что яйца+масло взбить миксером, положить вместо проммайонеза в тесто -- и будет вам счастье.

фуф, ура!
и эта, сода с уксусом тож работает, ага))))

[Алиса]

зы: ну и кексовый вариант масло взбить + яйца по сути то же самое, только не с растительным маслом. и тоже работает, безо всякой соды

[Abyss]

Алис, сода с уксусом - это совершенно из другой книжки.
Вкус и консистенция разные.

[Алиса]

Алис, сода с уксусом - это совершенно из другой книжки.
Вкус и консистенция разные.

это я Морген про эксперименты. Там эксперименты не только с майо проводили если кратко)

[Алиса]

Алис, сода с уксусом - это совершенно из другой книжки.
Вкус и консистенция разные.

ой. а вы об чем? разные когда и когда?

[Abyss]

ой. а вы об чем? разные когда и когда?

Разные, когда в первом случае - сода-уксус, и во втором майонез.