Вкусно и быстро

[luda056]

Мой тоже от поляка.
"Попроще" - это не мой путь.

как мне расскзывали хороший бигос готовится 3 дня, это так?, дайте пожалуйста свой рецепт

[korzo]

Вот.
Мясная часть у меня состояла из: домашней колбасы (1 кг.), буженины (остаток после НГ грамм из шеи, грамм 400), ростбифа (пол кило). И остальные ингредиенты удвоил. Кроме грибов. О чем потом пожалел. Как-то жаба задавила 100 грамм сухих грибов.
Яблоки я взял свежие кислые (семеренко) и моченые, пополам.
А так все как у господина Эрика.

[luda056]

Вот.
Мясная часть у меня состояла из: домашней колбасы (1 кг.), буженины (остаток после НГ грамм из шеи, грамм 400), ростбифа (пол кило). И остальные ингредиенты удвоил. Кроме грибов. О чем потом пожалел. Как-то жаба задавила 100 грамм сухих грибов.
Яблоки я взял свежие кислые (семеренко) и моченые, пополам.
А так все как у господина Эрика.

спасибо, таки придется делать и пробовать,
квшеная капуста не сильно пахнет при варке? меня именно этот факт смущает

[korzo]

спасибо, таки придется делать и пробовать,
квшеная капуста не сильно пахнет при варке? меня именно этот факт смущает

Вас смущает запах при варке или запах конечного блюда?

Мне вообще не пахнет.

[Zirael]

Ну если говорить о вареной кислой капусте - варила щи. Пахнет вкусно.

[luda056]

смущает запах при варке
хотя щи тоже готовлю, но при открытых окнах

[korzo]

Ну если говорить о вареной кислой капусте - варила щи. Пахнет вкусно.

Знаешь, я долго пытался понять в сем различие щей от капустняка. Так я для себя понял, что в капустняке капуста варится, в щах, она томится в духовке (печи). Я томлю ее в казане на слабом огне. И после этого уже не варится.

[Алиса]

Если говорить про чугунную посуда без покрытия, вот у меня именно такая, то нет ничего странного что идет процесс окисления. И посуда портится и еда может приобретать вкус железа. Я никогда не храню что-то в казане, дольше чем сутки. Т.е. вечером если приготовил, то следующем вечером переложил, а казан помыл и смазал маслом. За сутки ничего не темнело.

А, делал бигос, как положено - 3 дня, полет нормальный.

А зачем хранить приготовленное в казане?

я о сковороде думала. если вечером приготовить, то утром будет или доедаться или перекладываться в другие емкости, а теме про чугун писали "сразу, бо темнеет". и еще я задумалась о необходимости чугунной сковороды. она правда нужна чугунная?
казан у меня есть. по форме скорее кастрюля. чугунная эмалированная.

[korzo]

Мне без чугунной никак. У меня электроплита, надо что бы был равномерный прогрев. С любой другой никак. До утра стоит не темнеет.

[Алиса]

спасибо, поняла

[Zirael]

Знаешь, я долго пытался понять в сем различие щей от капустняка. Так я для себя понял, что в капустняке капуста варится, в щах, она томится в духовке (печи). Я томлю ее в казане на слабом огне. И после этого уже не варится.

Для меня различие (мое субъективное) в том, что в капустняк кладется пшено и сырая тертая капуста, картошка варится целой, потом вылавливается и толчется в пюре (так мама готовила). А щи я сама варила по книжке, и туда кладется кислая капуста, которую я кладу в конце и провариваю совсем чуть, потому что она и так по сути готова. Так, нет?

[luda056]

Для меня различие (мое субъективное) в том, что в капустняк кладется пшено и сырая тертая капуста, картошка варится целой, потом вылавливается и толчется в пюре (так мама готовила). А щи я сама варила по книжке, и туда кладется кислая капуста, которую я кладу в конце и провариваю совсем чуть, потому что она и так по сути готова. Так, нет?

в этом году. когда была в отпуске, специально спросила у бабушки как готовить щи и печь настоящий черный хлеб ( хлеб все равно не получается как в русской печи), а вот щи получились
почти дословно
курицу /свинину в чугунок и варить в печи с час
достать курицу, положить кислую капусту промытую и отжатую ( если кисловата), если не сильно кислая, то не промывать, но отжать
чугунок в печку и варить еще мин 20-30
картофель, лук и морковь резаные ( никогда не обжаривали ничего - это я помню), если есть томат или помидоры, курицу/свинину разрезать на куски и туда же в чугунок
томить 1-2 часа
подавать только с домашней сметанкой

[Zirael]

Ну по ингридиентам у меня то же самое, только немного время приготовления отличается, ну и мясо не вынимаю.

[korzo]

В щи картошка не идет, как не крути. Картошку если кладут, то варят и разминают, либо просто выбрасывают.
В щи часто добавляют пряную заправку в конце приготовления. Петрушка с чесноком.
В качестве загустителя можно добавить немного крупы, скажем гречневой.
В щи, в тарелку, можно добавить ложку капусты.
Ну и капуста. В капустняке она варится, а в щах томится. Принципиальная разница в количестве жидкости.

В итоге разница во вкусе будет сильная. Но честно говоря, я люблю и то и то. И не вижу никакой проблемы совмещать методы. Дело вкуса. И люблю называть вещи своими именами.

[Autumn]

о. А мне вчера улыбнулись мороженые кальмары. Я прям увидела, что приварить их нужно совсем капельку, а дальше достать ... и? что?
салатов не хочу. хочу максимально естественный вкус.
не гуглила, лентяйка.
Как вы кальмаров едите?

[Zirael]

Как вы кальмаров едите?

С удовольствием

[Autumn]

дык. Конечно. Просто вареных? С лимончиком?

[Zirael]

Не знаю, я до таких пределов простоты не опускалась. Люблю в салатах с морской капустой.

[luda056]

В щи картошка не идет, как не крути. Картошку если кладут, то варят и разминают, либо просто выбрасывают.
В щи часто добавляют пряную заправку в конце приготовления. Петрушка с чесноком.
В качестве загустителя можно добавить немного крупы, скажем гречневой.
В щи, в тарелку, можно добавить ложку капусты.
Ну и капуста. В капустняке она варится, а в щах томится. Принципиальная разница в количестве жидкости.
.

может все это делается в какой-то местности???? как борщ - у каждой хозяйки свой рецепт, но сколько ела щей - такого НИКОГДА не встречала, прожила в России 20 лет
не поленюсь и сегодня вечером позвоню однокласницам в Новгород, Москву, Пензу, Екатеринбург и Сургут
спрошу про гречку, картошку, пряную заправку, ну зелень ни в одном блюде не посешает, а чеснок......., короче спрошу
я не спорю, но мне стало очень интересно

[Autumn]

не поднимаюсь, хотела сказать ты. Ладно, морская капуста тоже рулит. И все? чем заправляешь?