Вкусно и быстро

[Zirael]

Полностью со всем согласна по поводу майонеза, но чем тогда заправлять салаты (например, оливье)?
Сейчас вообще вопросов нет, в основном все салаты овощные с оливковым (подсолнечным) маслом, но как быть зимой?

Нуууууууу, столько раз переговорено ужжо. Сметана или сметана+горчица.

[Гапка]

Полностью со всем согласна по поводу майонеза, но чем тогда заправлять салаты (например, оливье)?

В данном случае играет роль и количество - одно дело ложечку майонеза на тазику оливье и другое - тазик маянезика на ложечку оливье.
А я вообще люблю салаті со сметаной. Оливье не люблю.

[Harald]

Оливье не люблю.

А я очень люблю оливье! Майонесса заправляет его майонезом собственного изготовления

[Гапка]

А я очень люблю оливье! Майонесса заправляет его майонезом собственного изготовления

Не, ну када такая Майонесса готовит - тут и тазик съешь, не только оливье!

[Harald]

Не, ну када такая Майонесса готовит - тут и тазик съешь, не только оливье!

Это точно!

[Ester]

вот сегодня готовила давно забытое вкуснотище. паштет из куриной печени. очень быстро.
ингредиенты:
печень куриная - 1 кг
морковь - 2 шт среднего размера
лук - 1 немаленькая луковица
яйца - 3 шт
приготовление:
яйца отварить; раскалить сковородку, добавить масло подсолнечное, поместить в сковороду морковь, тонко нарезанную кружочками, лук разрезать на 4 части и поместить туда же; промыть печень и добавить ее к моркови и луку. Посолить, поперчить (я люблю приправу куриную добавлять - 1 чайная ложка). Накрыть крышкой и не забывать помешивать до готовности. Пока печень с овощами готовится, достаем из шкафа и готовим мясорубку. Когда содержимое сковороды будет готово - все пропускаем через мясорубку, прямо горячее. Туда же яйца - они добавят нежность вашему паштету. Туда же добавляю 1-2 столовые ложки !О БОЖЕ! майонеза конечно же домашнего приготовления ну или можно добавить сметану - для самых ярых противников майонеза.
Время приготовления - не более 20 минут. И ОЧЕНЬ вкусно получается.

[Маркофь]

для ярых противников майонеза можно добавить немного самого обычного соленого сала.

[Morgenstern]

Для самых ярых противников майонеза можно добавить растительного масла и горчицы, потому что яйца там и так уже есть, а усилители вкуса и консерванты -- не наш метод.
Кстати, со сливками еще вкуснее, чем со сметаной.

[Ester]

Для самых ярых противников майонеза можно добавить растительного масла и горчицы, потому что яйца там и так уже есть, а усилители вкуса и консерванты -- не наш метод.
Кстати, со сливками еще вкуснее, чем со сметаной.

ну да, так, наверное, будет правильней, чем с салом. так как майонез на мой взгляд нужен не как связывающее звено, а как ингредиент, который будет, так сказать, увлажнять полученную смесь

[Алиса]

совершенно не в тему, просто вспомнилось: недавно делала вареники с новой начинкой: рубленные вареные яйца+зелень толченная с солью+рубленный же зеленый лук. классическое, в общем-то сочетание, но в варениках я впервые. и мне очень-очень понравилось. тесто для вареников сделала по рецепту мэд краб - полузаварное.
все это не быстро, но вкусно.

[Янь]

Для самых ярых противников майонеза можно добавить растительного масла и горчицы, потому что яйца там и так уже есть, а усилители вкуса и консерванты -- не наш метод.
Кстати, со сливками еще вкуснее, чем со сметаной.

ага) я печень немного вымачивала в сливках, а потом тушила - ничего увлажняющего более для паштета не понадобилось *туда же лук-морковь, поджаренные есесна* Было дело, вопели мне про необходимость там сала...до того как попробовали

совершенно не в тему, просто вспомнилось: недавно делала вареники с новой начинкой: рубленные вареные яйца+зелень толченная с солью+рубленный же зеленый лук. классическое, в общем-то сочетание, но в варениках я впервые. и мне очень-очень понравилось. тесто для вареников сделала по рецепту мэд краб - полузаварное.
все это не быстро, но вкусно.

вареники не пробовала, но начинку такую давно люблю, в пирожках, например

[Morgenstern]

совершенно не в тему, просто вспомнилось: недавно делала вареники с новой начинкой: рубленные вареные яйца+зелень толченная с солью+рубленный же зеленый лук. классическое, в общем-то сочетание, но в варениках я впервые. и мне очень-очень понравилось. тесто для вареников сделала по рецепту мэд краб - полузаварное.
все это не быстро, но вкусно.

Ух ты! Надо попробовать. Пирожки с такой начинкой идут на ура. (а краб прикольная!)


Давайте разберемся с печеночным паштетом.
Есть три вида печени -- говяжья, свиная и птичья. Птичья может быть индюшиной и куриной, гусиную и утиную не берем, это деликатесы. Индюшиная и куриная имеют примерно равную консистенцию, поэтому отличий в пригоовлении особых не имеют. Структура у них нежнейшая, грубой обработки она не переносит. И сухой птичья печень будет только в одном случае -- если она пережарена. Хотя, в связи с постностью, немного жира не помешает. Отсюда сливки, масло или сало. Но при правильной подготовке печенки они особо не нужны, разве что немножко для связности.
Говяжья печень грубее птичьей, поэтому для паштета варится или тушится дольше и требует больше жира. Да и немного бульона не помешает.
Свиная -- самая сухая и жесткая, тут жир просто необходим, примерно треть от количества печени, причем готовую сместь надо пропустить два раза через мясорубку, а потом добавить бульон до нужной консистенции.

Теперь майонез.
Что входит в состав майонеза? Правильно. Растительное масло, яйцо и горчица. В двух столовых ложках домашнего майонеза будет содержаться аж чайная ложка яйца, а остальное будет маслом. Так какой смысл отдельно взбивать майонез? Можно просто добавить растительное масло с каплей горчицы и уксуса.

[Маркофь]

ага) я печень немного вымачивала в сливках, а потом тушила - ничего увлажняющего более для паштета не понадобилось *туда же лук-морковь, поджаренные есесна* Было дело, вопели мне про необходимость там сала...до того как попробовали

у меня свекровь с салом делает +))))
а я сама еще не пробовала готовить - все руки не дойдут. но в общем-то с салом вполне прилично. если оно хорошее и его не много.
более ничем она паштет не увлажняет... лаадна, признаюсь: хоть и свекровь готовит - вкууууусна +)

[Янь]

у меня свекровь с салом делает +))))
а я сама еще не пробовала готовить - все руки не дойдут. но в общем-то с салом вполне прилично. если оно хорошее и его не много.
более ничем она паштет не увлажняет... лаадна, признаюсь: хоть и свекровь готовит - вкууууусна +)

я пробовала с салом
вкусно, но мне - жирно.
мне от паштета нежности хочется, а сало - оно такое сало )

[Алиса]

Ух ты! Надо попробовать. Пирожки с такой начинкой идут на ура. (а краб прикольная!)

согласна!

Давайте разберемся с печеночным паштетом.
Есть три вида печени -- говяжья, свиная и птичья. Птичья может быть индюшиной и куриной, гусиную и утиную не берем, это деликатесы. Индюшиная и куриная имеют примерно равную консистенцию, поэтому отличий в пригоовлении особых не имеют. Структура у них нежнейшая, грубой обработки она не переносит. И сухой птичья печень будет только в одном случае -- если она пережарена. Хотя, в связи с постностью, немного жира не помешает. Отсюда сливки, масло или сало. Но при правильной подготовке печенки они особо не нужны, разве что немножко для связности.
Говяжья печень грубее птичьей, поэтому для паштета варится или тушится дольше и требует больше жира. Да и немного бульона не помешает.
Свиная -- самая сухая и жесткая, тут жир просто необходим, примерно треть от количества печени, причем готовую сместь надо пропустить два раза через мясорубку, а потом добавить бульон до нужной консистенции.

Теперь майонез.
Что входит в состав майонеза? Правильно. Растительное масло, яйцо и горчица. В двух столовых ложках домашнего майонеза будет содержаться аж чайная ложка яйца, а остальное будет маслом. Так какой смысл отдельно взбивать майонез? Можно просто добавить растительное масло с каплей горчицы и уксуса.

*на все киваю много раз*

Янь, тут все дело в волшебных пузырьках пропорциях хоть я ни разу ни сторонник сала, просто знаю что и с салом может получится что-то прекрасное

[Янь]

Алиса, та я ж не спорю
Но из того, что пробовала я - сливочные пузырьки, пока, в выигрыше

[Маркофь]

Алиса, та я ж не спорю
Но из того, что пробовала я - сливочные пузырьки, пока, в выигрыше

пройдусь по пузырькам +)))

[Abyss]

Я делаю только из говяжей печени.
Жарю печень до состояния (светлый сок), боже упаси больше. И остужаю ее до комнатной температуры. Горячюю печень в мясорубку - безнадежно испортить вкус. Печень после жарки должна хоть несколько минут "отдохнуть".

Затем даю немного салу (кусками примерно 1.5х1.5х1 см) вытопиться и добавляю крупными кусками морковь и лук. Кол-во овощей с салом до половины массы печенки. При правильном исполнении ни лук, ни морковка в казалось бы завышенном колличестве готовый продукт не испортят. Сало лучше брать не смальцовое, а из подчеревков. В готовом продукте должен остаться не смалец, а именно мелко молотое сало.
Все это закрывается крышкой и тушится на малом огне. Никакого золотистого цвета. Лук должен быть прозрачным, морковь - мягкая.
Янь, спешиал для вас: Овощи со сковородки выкладываю, свинский жир сцеживаю .
Основой нежности паштета являются не яйца, сметана и майонез, и не жир и даже не сливочное масло, а мясной бульон.

Далее..

Печень, сало-овощную смесь крутим на мясорубке, мелкая решетка, два раза. Во второй раз вводим мягкое сливочное масло.
Тщательно перемешиваем, вливая теплый бульон до консистенции "мягкого масла". Не бойтесь, что он вам покажется сначала жидковатым. При застывании он приобретет именно "паштетную" консистенцию. Если вы конечно все сделали, как указано выше. На 1кг печенки у меня получается грамм 100 базарного сливочного масла.
Перчим по вкусу, но без фанатизма.
Соль.
Соль должна подчеркнуть вкус и ни в коем случае не чувствоваться. В идеале печеночный паштет должен быть сладковатым.
Тщательно перемешиваем и даем остыть градусов до 15-и, не выше.

На столе раскатываем несколько слоев фольги, так чтоб получился двух-трехслойный лист примерно 60 см на 60 см (самая тонкая и самая дешевая пищевая фольга).
На фольгу - нахлестом пищевая пленка.

Охлажденный паштет еще раз перемешиваем (вы увидите, что он уже подзастыл), выкладываем "кобаской" на край фольги с пленкой и закатываем "конфетой".
Прокатывая конфету на столе получаем идеальную цилиндрическую форму и полностью равномерно заполненную оболочку.
В холодильник в отделение быстрого охлаждения на ночь. Утром - готово. Хотя я ему даю отдохнуть до след. вечера в оболочке, т.е сутки.


Примерно так...

[ENIGMA]

в паштет обычно в качестве "увлажнителя-ужирителя" добавляю сливочное масло или домашние сливки (масло в холодильнике нечасто бывает, не едим мы его). И обязательно мускатный орех, паштет с ним приобретает божественный привкус.

[korzo]

И коньяку или рому. Паштет с мускатным орехом и ромом это нечто.