Хлебопечка

[_Элина_]

буду просить на др ХП
раздразнили

Мулинекс 5004 с багетницей

[_Элина_]

знаете, закладка ингредиентов в хлебопечку занимает времени меньше, чем поход в ларёк - туда ж еще одеваться надо, а в ХП продукты модно и в халате засыпать

... что немаловажно в некоторые периоды жизни)))

[gls]

я - за Мулю*-))) Хоча, Клатронік, як засвідчує досвід друзів, також пече не гірше

рецептура отличается ...пробовал у друзей хлеб из Мулинекса - не очень понравился ..потом разобрался ...там по рецепту меньше сахара и чуть другое соотношение муки и воды ...наверно колобок в Муле чуть жиже получается...

[Ірчик]

рецептура отличается ...пробовал у друзей хлеб из Мулинекса - не очень понравился ..потом разобрался ...там по рецепту меньше сахара и чуть другое соотношение муки и воды ...наверно колобок в Муле чуть жиже получается...

Так рецептуру ж можна змінювати
Складайте в Мулю продуктів стільки, скільки в Панасоніку рекомендовано - і буде вам той самий хліб*-) Те саме і з більш дешевими марками.

[Гапка]

Начиталась я рецептов на "хлебопечке", и возник вопрос - во многих рецептах упоминанется некий "панифари". Что за зверь? Есть ли у нас? Зачем оно? Чем заменять, есои нету?

[_Элина_]

Начиталась я рецептов на "хлебопечке", и возник вопрос - во многих рецептах упоминанется некий "панифари". Что за зверь? Есть ли у нас? Зачем оно? Чем заменять, есои нету?

Я так думаю это клейковина, в Днипромлине продается.

[Nat]

Начиталась я рецептов на "хлебопечке", и возник вопрос - во многих рецептах упоминанется некий "панифари". Что за зверь? Есть ли у нас? Зачем оно? Чем заменять, есои нету?

"панафирин", он же "глютен" оно же "клейковина". То, что "глютен" - в "Днепромлыне" есть

[STR]

И не жалко вам на это время тратить девченки? По мне так лучше в ларек сходить

ха-ха

[Летняя]

Начиталась я рецептов на "хлебопечке", и возник вопрос - во многих рецептах упоминанется некий "панифари". Что за зверь? Есть ли у нас? Зачем оно? Чем заменять, есои нету?

Уже в принципе все написали что это такое, я добавлю лишь, что это для того что бы хлебушек не крошился. С тех пор как стала использовать глютен, просто красотища И режется нормально и кушать приятнее.

[Гапка]

ой, спасибо всем большое! Теперь такая грамотная-грамотная буду! А в воскресенье как накуплю всего в Днепромлыне

[Nat]

Уже в принципе все написали что это такое, я добавлю лишь, что это для того что бы хлебушек не крошился. С тех пор как стала использовать глютен, просто красотища И режется нормально и кушать приятнее.

"Глютен" и подобное добавляют для всхожести, а не "от крошения" (совпадение - не более того, попробуйте сменить муку)
Обратите внимание, что глютен применяется в рецептах, где используется мука с низким содержанием клейковины или вообще без оной (например, ржаная, гречневая...)

(Gluten) или клейковина. — Г. называется белковое вещество хлебных зерен, нерастворимое в воде. Если пшеничную муку промывать холодной водой, то содержащийся в ней Г. (см. Белковые вещ.) разбухает, а крахмал остается в виде крупинок, которые висят в воде и не разбухают. Если воду сцеживать так, чтобы смыть крахмал, то на сите или кисее, на которых производилась операция, остается клейкий, липкий осадок Г. Роль Г. в хлебопекарном деле частью механическая: он задерживает углекислоту, образующуюся от действия дрожжей на крахмал муки, вследствие чего вся масса теста поднимается. Следовательно, для хлебопечения должно стараться получать такую муку, в которой содержится большое количество Г. .......

[Летняя]

"Глютен" и подобное добавляют для всхожести, а не "от крошения" (совпадение - не более того, попробуйте сменить муку)
Обратите внимание, что глютен применяется в рецептах, где используется мука с низким содержанием клейковины или вообще без оной (например, ржаная, гречневая...)

Клейковина пшеницы добавляется непосредственно в мучную массу до замеса. В зависимости от содержания клейковины в муке добавляется от 0,5% до 3,0%, при средней дозировке в 2,0% достигается увеличение содержания клейковины в муке примерно на 4,0%. При добавлении пшеничной клейковины необходимо добавлять также то количество воды, которое этой клейковиной связывается: при адсорбционной способности 200% добавляется вода в количестве 200% от количества используемой клейковины.

Благодаря пшеничному белку улучшается формоустойчивость, образуется характерная пористая структура мякиша, а также повышается срок хранения готовых изделий.


При производстве ржано-пшеничного хлеба из муки с повышенной автолитической активностью или свежесмолотой рекомендуется применять сухую пшеничную клейковину в количестве 0,5 — 1,5 % к массе муки (пшеничной и ржаной). Допускается использовать сухую клейковину при приготовлении теста ускоренным способом на сухих заквасках. Клейковина вносится в сухом виде при замесе теста. При добавлении сухой клейковины:

* снижается липкость теста и улучшается состояние мякиша (сухой на ощупь)
* улучшается эластичность мякиша и структура пористости
* повышается объем хлеба и формоустойчивость подовых изделий
* снижается крошковатость мякиша
* продлевается свежесть хлеба

Поскольку пеку уже пол года то муки перепробовала уже всякой разной,и в разных местах купленной. И только после применения глютена исчезли крошки, и это не только моё наблюдение и не мои жалобы, но и огромного количества людей с которыми я общаюсь на эту тему на другом форуме.

[Гапка]

А кстати, по поводу муки. Какая лучше из пшеничных? Я так понимаю, ржаной особого выбора нет?

[Скарлетт]

А кстати, по поводу муки. Какая лучше из пшеничных? Я так понимаю, ржаной особого выбора нет?

пользую Днепромлын
довольна

[_Элина_]

А кстати, по поводу муки. Какая лучше из пшеничных? Я так понимаю, ржаной особого выбора нет?

Днипромлин.
попробовала Аро Хорошо, что просеиваю. попался каменеподобный кусок чего-то размером в абрикосу.

[Nat]

Поскольку пеку уже пол года то муки перепробовала уже всякой разной,и в разных местах купленной. И только после применения глютена исчезли крошки, и это не только моё наблюдение и не мои жалобы, но и огромного количества людей с которыми я общаюсь на эту тему на другом форуме.

ну не воспринимайте аж так. Основное назначение все-таки всхожесть.
А крошение убирается не исключительно глютеном, но и тем же подсолнечным маслом или использованием вместо воды сыворотки.
А добавлять в весь хлеб глютен, имхо, не очень полезно - все-таки это добавка не совсем естесственная
Кстати, по запросу нагуглило кучу ужастей про глютен

[Гапка]

А "Макфу" пробовал кто-нибудь?

[Летняя]

;
Кстати, по запросу нагуглило кучу ужастей про глютен

Типо да а шо делать

[Скарлетт]

Типо да а шо делать

не добавлять

[Летняя]

не добавлять

Ужасти относятся к людям с детства не переносящим глютен, к счастью это не так часто встречается.