Потому что разжечь угли занимаешь больше времени, чем все приготовить на газу и, возможно, даже сожрать
И вопрос места, на газовом гриле его больше.

Но вот те итальянские свинские цоциски на углях могли бы быть вкуснее, да. С них жиру вагон капает.