Нет, неправильно. Снова забыла написать тесто, по которому делаю последний год.Допис від locket09
ТЕСТО ДЛЯ ВАРЕНИКОВ/ПЕЛЬМЕНЕЙ №2
мука 3 стакана
яйцо 1 шт.
соль 0,5 ч.л.
раст. масло 2 ст.л.
вода теплая
Тесто делается очень просто! Берете любую мерку - стакан, чашку, баночку... что хотите, примерно 200-300 мл. Этой меркой и будем все отмерять.
В миску насыпать три мерки муки. В пустую мерку вбить яйцо, добавить соль, раст. масло и долить теплой воды до верха мерки, сколько получится.
Замесить тесто, вымешивать его около 10 минут. Оставить отдохнуть на 20-30-... минут.
Затем снова вымесить недолго и можно начинать лепить пельмени или вареники. Тесто получается просто замечательное, мягкое, послушное, податливое.
Вес теста получается прим. 670 г при стакане 250 мл. Фарш готовлю из расчета на этот вес, т.е. около 700г. Т.е. соблюдается классическое соотношение тесто-фарш 50:50. Иногда для себя могу делать 60:40.
Я пельмени делаю наполовину руками. Сначала на тестораскатке Titania Imperia раскатываю куски теста до толщины 3 (это не мм, это отметка на шкале раскатки). Из раскатанных полос вырезаю вырубкой диам. 6 см заготовки, вес одной 10 г. Накрываю их пленкой, чтобы не сохли.
Когда половину теста перевела в заготовки, то раскладываю на кружки фарш тоже прим. по 10г. Я делаю это с помощью кондитерского мешка, быстро, удобно, руки чистые.
Далее из распылителя немного пшикаю водой, чтобы пельмени легко склеивались. Часть прикрываю пленкой, остальные леплю. Лепите любым фасоном, какой больше нравится. Я делаю классически.
Также и со второй частью теста.
Обрезки складываю в кулечек. Когда все куски теста раскатаны, то на обрезки чуть брызгаю водой и вымешиваю. Так они снова становятся мягкими и не сухими от подпыла муки. Снова делаю пельмени до конца теста.
Пельмени на подносах сначала ставлю в холодильник на полчаса, затем уже в морозилку. Так пельмени не потрескаются при заморозке.
Ну как варить все умеют, не буду писать.
Пы.сы. Я пробовала разные виды теста, некоторые есть в первом посте темы. Какие-то больше нравились, какие-то меньше. Люблю и заваренное тесто, очень удобное в работе. Но это тесто мне ооочень понравилось, на мой взгляд очень сбалансировано соотношение мука-жидкость. Конечно, мука у всех разная по влажности, тесто может быть мягче или туже. Тут уже надо смотреть хозяйке, как ей удобнее работать.
Пы.пы.сы. А в последнее время обленилась и делаю пельмени на пельменнице. Быстро, удобно и так же вкусно!
Bookmarks