Хваленое АТБ

[Кимон]

возможно. Я там такого не встречала, но полтавская область большая, наверное есть варианты по регионам.
А в Днепре довелось, и даже на Озерке его бабульки продавали. С рассолом или без.
С ним и зеленый борщ варят, кажется...

У нас Днепр-солянка из понаехов еще та)))))) после вов пустой же остался

[GALAтея]

квашенная капуста и мелко рубленая кладется в капустняк
он варится с пшеном и очень густой консистенции.

ела пару раз в Царичанке у подруги, это их семейный рецепт,
больше не ела никогда, варить не варила,
но это (по воспоминаниям) было одно из самых вкусных первых блюд
что доводилось дегустировать.

[GALAтея]

Дело в традициях семьи. Или Вы сами попробовали, в мама не варила? О себе: ни в коем случае, нам так невкусно. Такая традиция борща в Черниговщине и чуть выше

а почему вы все время пишете "нам"?)


понятно, что никто не варит то, что ему невкусно,
не только вы - не переживайте)),
но вкусы то у всех разные, в этом то все и дело).

[Lenuhen]

Квашений буряк -это Полтава)))))

У нас в семье готовили иногда борщ на квашеном буряке, и квас буряковый туда немного, коренные жители Днепропетровщины)
А сваты з Полтавщини когда-то угощали галушками аутентичными, которые запекаются в печи з куркою, все собираюсь сделать тоже, кста.

[Кимон]

а почему вы все время пишете "нам"?)


понятно, что никто не варит то, что ему невкусно,
не только вы - не переживайте)),
но вкусы то у всех разные, в этом то все и дело).

«Нам», потому что готовим вместе. Мешает, раздражает?

[~ Электра ~]

без него, зеленій борщ поєтому и зеленій, что он без буряка

Ну я тоже так понимаю. Во всяком случае у нас так принято. А дома у нас принято так, как у меня было принято). В Харькове).

Но первая ссыль по запросу выдала :
ПОЛТАВСКИЙ ЗЕЛЕНЫЙ БОРЩ С КВАШЕНОЙ СВЕКЛОЙ

И еще пишут, что если варить зеленый борщ правильно, то ,невзирая на свеклу и томат, он получается зеленым. Оказывается.
Надо будет попробовать это правильно...

[GALAтея]

«Нам», потому что готовим вместе. Мешает, раздражает?

готовьте на здоровье).

а когда человек от себя одного пишет "мы" это не раздражает,
но наводит на размышления)).

[Кимон]

У нас в семье готовили иногда борщ на квашеном буряке, и квас буряковый туда немного, коренные жители Днепропетровщины)
А сваты з Полтавщини когда-то угощали галушками аутентичными, которые запекаются в печи з куркою, все собираюсь сделать тоже, кста.

Галушки-бомбовые. Мама жила несколько месяцев в Полтаве- оформляли в 70-х могилу деда ( нашли в общей) . Научили. Вкусно очень. Коренные- здорово. А где жили Ваши прадеды? Конкретно место

[~ Электра ~]

У нас в семье готовили иногда борщ на квашеном буряке, и квас буряковый туда немного, коренные жители Днепропетровщины)
А сваты з Полтавщини когда-то угощали галушками аутентичными, которые запекаются в печи з куркою, все собираюсь сделать тоже, кста.

Ну так это же безумно вкусно)).
Как и капустняк, о котором писала ГАЛАтея. Кстати, в том капустняке капуста действительно режется "кубиками", и идет 50 на 50 квашенная со свежей.
Надо срочно сварить.
Но к нему нужна хорошая свинина, желательно грудинка ( с косточкой).

[Кимон]

готовьте на здоровье).

а когда человек от себя одного пишет "мы" это не раздражает,
но наводит на размышления)).

Я не писала от себя одного. Если шо. И на могла даже))))

[Кимон]

Еще борщ с галушками. Лн тоже полтавский. И Гоголь так говорил)))))

[Lenuhen]

Галушки-бомбовые. Мама жила несколько месяцев в Полтаве- оформляли в 70-х могилу деда ( нашли в общей) . Научили. Вкусно очень. Коренные- здорово. А где жили Ваши прадеды? Конкретно место

Одни - в хуторе недалеко от Кам'янського. Их очень коснулся голодомор 30-х, кстати(( "Розкуркулили", забрали корову, все забрали, бабушкин брат 10-летний умер от голода. Мы были в тех местах, там уже заброшено все, конечно, но кладбище есть. Сорри, что о грустном.
Вторые - нуу, тоже в области, если интересно, то в лс напишу)

[~ Электра ~]

Еще борщ с галушками. Лн тоже полтавский. И Гоголь так говорил)))))

а не с пампушками)?

Галушка - это тесто без начинки. Слабо в борще представляю. В бульоне - да. Который сварить и съесть сразу. Они же раскисают...
У нас дома (с) такое практиковалось и практикуется.
Равно как и клецки.

[Дейнерис]

пасту (она же ненатуральная)

Вперше чую, що томатна пасте ненатуральна. Не знаю, з якої стелі ти взяла цю нісенітницю, але в НАШОМУ світі томатну пасту готують зі свіжих помідорів, які перетирають у пюре, а потім дуже сильно уварюють. У якісній томатній пасті нічого, окрім помідорів, немає.

[Lenuhen]

Кимон, а напишите, плиз, рецепт галушек, как Вашу маму научили.

[GALAтея]

а не с пампушками)?

Галушка - это тесто без начинки. Слабо в борще представляю. В бульоне - да. Который сварить и съесть сразу. Они же раскисают...
У нас дома (с) такое практиковалось и практикуется.
Равно как и клецки.

нет, полтавские галушки по факту - большие вареники,
приготовленные, как правило, на парУ (может и в печи, но такие не ела),
с разными начинками - печенью, шкварками, картофелем и пр...

была несколько раз на фестивале галушек в Полтаве,
и в разных заведениях общепита, если будете советую этно-хутор
"У Проня" - безумно вкусная кухня, если хозяева еще не поменялись...

и вот фото - памятник галушкам в Полтаве))
на Ивановой горе это культовое место у полтавчан...
http://poltavahistory.org.ua/hisp_r_1-2.htm

[Дейнерис]

без него, зеленій борщ поєтому и зеленій, что он без буряка

Як я люблю таку категоричність!
Зелений борщ так називається через те, що в ньому багато зелені, тобто щавелю. А буде буряк в ньому чи ні залежить від регіону та власних смаків. Мої батьки і я готуємо з буряком, моя бабуся, яка жила в іншій області України, готувала без буряка.

квашенная капуста и мелко рубленая кладется в капустняк

Капустняк, як і борщ, теж різним буває: як з квашеною, так і зі свіжою капустою. Ми готуємо зі свіжою.

[Lenuhen]

Як я люблю таку категоричність!
Зелений борщ так називається через те, що в ньому багато зелені, тобто щавелю. А буде буряк в ньому чи ні залежить від регіону та власних смаків. Мої батьки і я готуємо з буряком, моя бабуся, яка жила в іншій області України, готувала без буряка.

Капустняк, як і борщ, теж різним буває: як з квашеною, так і зі свіжою капустою. Ми готуємо зі свіжою.

У нас тоже так)
Зеленый борщ с буряком и томатом, много щавля и крапиву молодую тоже, если есть.
Капустняк со свежей капустой)

[Кимон]

Одни - в хуторе недалеко от Кам'янського. Их очень коснулся голодомор 30-х, кстати(( "Розкуркулили", забрали корову, все забрали, бабушкин брат 10-летний умер от голода. Мы были в тех местах, там уже заброшено все, конечно, но кладбище есть. Сорри, что о грустном.
Вторые - нуу, тоже в области, если интересно, то в лс напишу)

Очень. Спасибо. В свете переселений сегодняшних, собираю статистику. Мужнины друзья, коренные на множество поколений, давно в Израиле. И никого тут нет

[Кимон]

Кимон, а напишите, плиз, рецепт галушек, как Вашу маму научили.

Нет у меня(((((