Готовим со Светой52. Рецепты в первом и втором посте

[кактус777]

Слейте немного рассола, чуть оставьте.
Вообще удивительно, что столько рассола... а на вкус как?

Ну может я утрирую конечно о количестве рассола, убрала вечером гнёт, поставила в холодильник. Утром судочек открыла, рассола гораздо меньше было, но слила гр 50 .
На вкус вкусная малосольная.
Обрезь брала. Такая красивая, мимо не смогла пройти
Спасибо за рекомендации!

[Света52]

Ну может я утрирую конечно о количестве рассола, убрала вечером гнёт, поставила в холодильник. Утром судочек открыла, рассола гораздо меньше было, но слила гр 50 .
На вкус вкусная малосольная.
Обрезь брала. Такая красивая, мимо не смогла пройти
Спасибо за рекомендации!

Фух, успокоили. Можете теперь под свой вкус понять, что в рецепте не хватает или лишку. Откорректируйте соль-сахар и будет Щастье.
Я сейчас только обрезь беру, но подорожала, зараза(((А к НГ еще дороже будет(((

[кактус777]

Фух, успокоили. Можете теперь под свой вкус понять, что в рецепте не хватает или лишку. Откорректируйте соль-сахар и будет Щастье.
Я сейчас только обрезь беру, но подорожала, зараза(((А к НГ еще дороже будет(((

Как по мне пропорции идеальные, Рыба в меру соленая. Вкусно!!!
Брала по 250 в рыбном магазинчике на тополе1.
Кусочки все идеальные , без темного мяса( я его не люблю)

[Света52]

Как по мне пропорции идеальные, Рыба в меру соленая. Вкусно!!!
Брала по 250 в рыбном магазинчике на тополе1.
Кусочки все идеальные , без темного мяса( я его не люблю)

Я беру на нашем базаре в заморозке кусочки семги по 235, есть и крупнее по 280. Иногда беру кижуч по 220, но там срезы с темным мяском, зато кижуч это дикая рыба, натурпродукт.

[кактус777]

Я беру на нашем базаре в заморозке кусочки семги по 235, есть и крупнее по 280. Иногда беру кижуч по 220, но там срезы с темным мяском, зато кижуч это дикая рыба, натурпродукт.

Спасибо
Присмотрюсь ещё на рынке

[Леонорчик]

Света,готовила вчера пиццу по вашему рецепту,которая без дрожжей,на кефире, очень вкусно и на второй день не твердая, буду теперь пользоваться, спасибо вам!

[Света52]

Света,готовила вчера пиццу по вашему рецепту,которая без дрожжей,на кефире, очень вкусно и на второй день не твердая, буду теперь пользоваться, спасибо вам!

На здоровье, пользуйтесь чаще)))

[ktanechka2]

Добрый вечер.
Света или девочки, ткните пожалуйста в рецепт холодца.
Знаю что был, в прошлые года готовила, но сейчас поиск не находит

[Jane_R]

Добрый вечер.
Света или девочки, ткните пожалуйста в рецепт холодца.
Знаю что был, в прошлые года готовила, но сейчас поиск не находит

в первом посте этой темы - правила варки холодца
и еще точно было несколько рецептов холодца в теме рецептов мультиварки

[ВераНадежда]

Добрый вечер.
Света или девочки, ткните пожалуйста в рецепт холодца.
Знаю что был, в прошлые года готовила, но сейчас поиск не находит

https://forum.gorod.dp.ua/showthread...1#post35566534

[ДРИМ]

Ууууу, это долго........ но попробую. Пишу как делаю я, это может отличаться от привычного для ваших семей.

ПРАВИЛА ВАРКИ ХОЛОДЦА

Сначала надо купить мясо. Я для холодца предпочитаю смесь мяса - свинину, говядину и курицу/петуха. Говядина мне обязательна! она дает вкус холодцу, вкус получается насыщенный, а не плоский (как от одной магазинной курицы).
Свинину беру мясо на косточке + 1-2 свиных ножек, говядину беру голяшку (отруб повыше, где больше мяска) + еще кусок мякоти, курица это 1-3 окорочка. Вместо свиных ножек, которые иногда дают мутноватый бульон, хорошо положить куриные лапы. Можно вообще взять разное чистое мясо и добавить к ним 1 кг куриных лап (копейки стоят) на 5 литровую кастрюлю - застынет вусмерть, проверено!!! Хорошо идет говяжье копыто, но оно большое, места занимает много, поэтому покупаю редко.
В кастрюле, когда сложите все мясо, оно должно быть покрыто водой на 3 см (грубо на 2 пальца). На мой взгляд, после выкипания воды и удаления всех костей в конечном продукте холодце будет оптимальное соотношение мяса+бульон, т.е. не жидко и не густо.
Я в холодную воду сначала складываю все мясо, заливаю водой, а потом из кастрюли вынимаю курятину. Курица варится быстрее говядины и свинины, поэтому сначала варю без нее.
Я первый бульон не сливаю, после закипания очень тщательно снимаю пену мелким маленьким ситечком. Как закипело, огонь убавляю до малосреднего, варю 15-20 минут и окончательно убавляю огонь до минимального. Бульон должен слегка подрагивать, ни в коем случае не кипеть. Крыша на кастрюле должна быть немного приоткрыта, чтобы вода могла испаряться.
Через часа 1,5 надо мясо немного посолить, чтобы оно не осталось совсем пресным. Варим далее еще часа 2, не давая бульону кипеть, еще чуть посолим.
Затем добавляем в кастрюлю курицу, добавим огонь, после закипания снова убавить до минимума, тщательно снять пену. Через полчаса можно добавить в бульон 1-2 почищенных морковки (я разрезаю от кончика вниз не до конца) и 1-2 луковицы целиком в шелухе. Шелуха после варки даст нам красивый цвет бульона.
Курица варится в нашем бульоне 1,5-2 часа, итого всего варка холодца занимает в среднем 6 часов.
Если так случилось, что бульон сильно выкипел, то можно добавить кипятка из чайника, но делать это крайне нежелательно, т.к. можно сильно ухудшить вкус холодца.
За полчаса до окончания варки в бульон надо добавить пряности - лавровый лист, душистый перец, тогда же надо досолить бульон до нужного вкуса - бульон должен быть немного пересолен! при застывании холодца вкус нивелируется и соль не будет чувствоваться излишней. В бульон можно добавить раздавленный чеснок. (впрочем, добавляйте чеснок куда хотите и когда хотите. У нас с мужем с чесноком напряженные отношения, поэтому я его вообще не добавляю).

*На этом этапе я наливаю 2-3 ложки бульона в плошку и ставлю в холодильник, наблюдая за застыванием. Обычно у меня холодец застывает очень хорошо. Если плохо, то надо развести желатин и добавить в бульон (после процеживания бульона).

С бульона надо аккуратно снять с поверхности жир, который образовался при варке. Его можно использовать в других блюдах, он вкусный. Я этот жир не использую, поэтому делаю так - плотные бумажные кухонные полотенца, держа руками за оба конца, опускаю в кастрюлю, жир впитывается в бумагу, дальше на выброс - и так до желаемого результата.
Когда наш бульон остынет до теплого, шумовкой вынуть из него все мясо и разобрать его, т.е. удалить из мяса все косточки. Я делаю это руками, помогая себе ножом и вилкой, одновременно измельчая мясо. Я не понимаю мясо в холодце, перекрученное мясорубкой, и не люблю слишком большие куски, тогда неудобно есть холодец. Я режу-рву кусочками прим. 2-4 см. Шкуру с курицы не кладу, а вот шкуру с мяса порежу обязательно, она даст желатин. Также обдираю и мельчу все свиные ножки, я вообще их люблю на вкус.
Остывший к этому времени бульон надо процедить через мелкое сито или органзу/марлю, из всего сваренного в нем оставляем отдельно только морковку, остальное выбрасываем. В бульон добавляю 1-2 ст.л. уксуса.
Дальше я все мясо раскладываю по формам и заливаю бульоном. Можно разложить на мясо украшения из вареной морковки, вареных яиц, зелени, сверху аккуратно залить бульоном. Если бульон не сильно выкипел, то всего должно хватить в меру.
Формы с холодцом надо поставить на холод для застывания. Идеальная Т это 5-6 градусов, холодец застынет за 3-4 часа или раньше.
Правильно сваренный застывший холодец прозрачный, красивый, видно мясо до дна, допустимо немного жирка.
Замораживать холодец не рекомендую, он сильно теряет во вкусе. Потом только борщ на нем сварить)))
На столе холодец прямо в форме режу квадратами прим. 4-5 см, к холодцу подаю хрен, горчицу, отдельно слабо разведенный уксус. Каждый сам в тарелке приправит по вкусу.

Ну как-то так...

фууух, писала весь вечер...

Красиво написала,точь в точь как я варю,вот это совпадение))) прямо холодца захотелось,красота)даже про чеснок тоже его не кладу,не люблю его вкус и запах через пару дней.

[Staylik]

Светочка, приветствую Вас!))
Очень сильно благодарю за рецепт холодца) В жизни его не варила, потому что не любила, но видимо старею и распробовала. Только процесс настолько сложный на печке, да ещё и у меня электрическая варочная поверхность... А вы варили его когда-нибудь в нашей мульте?

[ДРИМ]

Светочка, приветствую Вас!))
Очень сильно благодарю за рецепт холодца) В жизни его не варила, потому что не любила, но видимо старею и распробовала. Только процесс настолько сложный на печке, да ещё и у меня электрическая варочная поверхность... А вы варили его когда-нибудь в нашей мульте?

А разве можно варить холодное в мультиварке?это наверно просто бульон будет.

[Staylik]

А разве можно варить холодное в мультиварке?это наверно просто бульон будет.

Я читала на сайтах с рецептами, что девочки варили. Но что в итоге получалось, это вопрос))

[Jane_R]

Светочка, приветствую Вас!))
Очень сильно благодарю за рецепт холодца) В жизни его не варила, потому что не любила, но видимо старею и распробовала. Только процесс настолько сложный на печке, да ещё и у меня электрическая варочная поверхность... А вы варили его когда-нибудь в нашей мульте?

зайди в тему мультиварки рецепты. Там есть. И я варила. И не раз. Отлично получается.

[Jane_R]

А разве можно варить холодное в мультиварке?это наверно просто бульон будет.

чего это просто бульон? Отличный холодец получается.

[Света52]

Красиво написала,точь в точь как я варю,вот это совпадение))) прямо холодца захотелось,красота)даже про чеснок тоже его не кладу,не люблю его вкус и запах через пару дней.

Наташа, раз ты так же варишь холодец, то я теперь точно знаю, что делаю все правильно))) Я на НГ буду себе варить, приезжай!

Светочка, приветствую Вас!))
Очень сильно благодарю за рецепт холодца) В жизни его не варила, потому что не любила, но видимо старею и распробовала. Только процесс настолько сложный на печке, да ещё и у меня электрическая варочная поверхность... А вы варили его когда-нибудь в нашей мульте?

А разве можно варить холодное в мультиварке?это наверно просто бульон будет.

Я читала на сайтах с рецептами, что девочки варили. Но что в итоге получалось, это вопрос))

Можно и в МВ варить, почему нет?
У меня в Поларис 1203 (мв-св) есть режим Холодец, режим с давлением, холодное варю за 1 час! Единственное неудобство это объем 2,5л и невозможность в процессе открыть крышку для корректировки. Но все равно классно. Я вообще на этом режиме все мясо варю, губами едим.
В другой моей Витек 4212 (мв) тоже есть режим холодец длительность 6 часов без давления. Я варила в прошлом году на НГ, хороший холодец получится! И объем 4,5л, и возможность открывания крышки - удобно.
Но вот с мультями какая фишка. Вы должны четко знать, как работают режимы вашей мульти. Для холодца важно сначала недолгое кипение, потом переход в слабое тушение или даже томление. Не во всех мв так происходит даже при одинаковых названиях режима.
Например, в моем старом Панасе 18 Тушение было именно тушением, сначала минут 10 деликатное кипение, потом именно тушение при слабом покипывании, примерно 96-97 град. Я в Панасе тушенку делала, идеально было. К сожалению, Панасик еще хоть и дышит, но глючит.
В Витеке у меня тушение другое - сначала активно кипит минут 10-12, потом тушение прим. при 98-99 град., т.е почти кипение. Я в Витеке, если хочу режим панасониковский, то выставляю мультиповар на 97 град. и так готовлю.
А вот в Витеке Холодец работает интересно. Сначала кипит активно минут 15-20, потом переходит в тушение прим. на 98 град (т.е. слааабое кипение), через часа 1,5 снова начинает хорошо кипеть минут 10, потом снова тушит... мне в тот момент некогда было варить его по-другому, я доверила это мв, будь что будет... Но в итоге я получила отличный холодец! Даже удивилась, что прозрачный!
В этом году холодец буду варить по старинке в кастрюле на плите, у меня стеклокерамика электро, не вижу никаких препятствий в плите (для Стайлика пишу!). Просто так вышло, что накопила всяких составляющих для холодца столько, что в мульте просто не останется места для жидкости))))) Поэтому кастрюля 6 л.

Еще вопросы?

[ДРИМ]

чего это просто бульон? Отличный холодец получается.

Да уже прочитала,2 литра

[Jane_R]

Да уже прочитала,2 литра

ну мне поесть хватает на несколько дней. Муж холодец почти не ест. Та даже если б и ел - этого на двоих дня на 2-3 хватит (кроме холодца и другая ж еда есть).
Никогда не понимала варки холодца ведерными нормами, ну ладно, если есть большая семья раздавать (ну как бабушки на три поколения варя - на своё, детям и внукам), а когда на одну семью... ну такое.

[Иннульчик]

ну мне поесть хватает на несколько дней. Муж холодец почти не ест. Та даже если б и ел - этого на двоих дня на 2-3 хватит (кроме холодца и другая ж еда есть).
Никогда не понимала варки холодца ведерными нормами, ну ладно, если есть большая семья раздавать (ну как бабушки на три поколения варя - на своё, детям и внукам), а когда на одну семью... ну такое.

Один раз сварил ,в баночки разлил и в погреб.Когда захотел достал.Раньше когда кабана резали так делала,удобно очень