Готовим со Светой52. Рецепты в первом и втором посте

[Света52]

Света, а как вы готовите рассольник? А то как-то с подружкой общалась "по душам" так она такое интересное что-то рассказала - и буряк маринованый, и перловка, и сметана домашняя в зажарку...
В моей родительской семье всегда все очень просто было - рис и соленые огурцы, но такое ни сын, ни муж не едят ((((
Поделитесь )))))

Ну про буряк в рассольнике я слышу впервые! Рассольник мама варила часто, мы его любили. Она варила классический рецепт Рассольник по-ленинградски, есть такой во всех поваренных книгах. Я из-за мужа рассольник практически не варю, но попробую описать.
Мясной бульон делала на говядине, с ней вкуснее всего.
Перловку (и только перловку!) предварительно замачивала на ночь и отваривала отдельно почти до готовности. Далее перловку доваривала в бульоне вместе с картошкой. Пассеровка стандартная, лук до румяности и немного морковки для радостного цвета.
Огурцы соленые (не маринованные, именно соленые) очистить от шкурки, натереть на крупной терке, немного отжать, притушить до мягкости и ввести в рассольник, когда картошка будет полностью готова. Варить еще 10-15 минут, попробовать и если не хватает соли и кислоты, то влить немного огуречного рассола.
Подавать со сметаной.
Ну как-то так.

[Jane_R]

Ну про буряк в рассольнике я слышу впервые! Рассольник мама варила часто, мы его любили. Она варила классический рецепт Рассольник по-ленинградски, есть такой во всех поваренных книгах. Я из-за мужа рассольник практически не варю, но попробую описать.
Мясной бульон делала на говядине, с ней вкуснее всего.
Перловку (и только перловку!) предварительно замачивала на ночь и отваривала отдельно почти до готовности. Далее перловку доваривала в бульоне вместе с картошкой. Пассеровка стандартная, лук до румяности и немного морковки для радостного цвета.
Огурцы соленые (не маринованные, именно соленые) очистить от шкурки, натереть на крупной терке, немного отжать, притушить до мягкости и ввести в рассольник, когда картошка будет полностью готова. Варить еще 10-15 минут, попробовать и если не хватает соли и кислоты, то влить немного огуречного рассола.
Подавать со сметаной.
Ну как-то так.

О! Наконец-то я встретила еще человека, который, как и я, варит рассольник без томата!
И перловку отдельно тоже (только я не замачиваю, а варю до полуготовности, потом как макароны - на друшлаг, промываю, и к картошке в кастрюлю)

[Хель]

А я варю с томатом! И если нет перловки, то ложу рис...

[Света52]

О! Наконец-то я встретила еще человека, который, как и я, варит рассольник без томата!
И перловку отдельно тоже (только я не замачиваю, а варю до полуготовности, потом как макароны - на друшлаг, промываю, и к картошке в кастрюлю)

А я варю с томатом! И если нет перловки, то ложу рис...

Я привела рецепт именно классического Рассольника ленинградского, он готовится без томата. Но есть, например, рассольник московский, в который входит молоко! И есть варианты с рисом, есть с томатом, что тоже имеет место быть, что тоже вкусно. Каждая хозяйка находит свой вариант, который будет любим в ее семье.
Я, например, варю просто суп с рисом и томатом, без огурцов, нам очень вкусно. Но это не рассольник.

[Хель]

Вот да, как энное количество рецептов борща. И даже по одному рецепту у каждой хозяйки все равно получится уникальный вкус...
Спасибо Вам, Светочка!

[Света52]

Обещала дать рецепт маринованного буряка. Пацан сказал - пацан сделал (в данном случае тетка ).

БУРЯЧОК МАРИНОВАННЫЙ ПОЛУФАБРИКАТ



свекла
вода 1,3 л
соль 2 ст.л.
сахар 2 ст.л.
уксус 9% 1,5 ст.л.

Все очень-очень просто и очень быстро!
Свеклу помыть, отварить (или запечь), остудить, почистить, крупно порезать.
Разложить в стерильные банки,залить горячим маринадом и 5-7 мин.(банки 0,5-0,7 л) стерилизовать. Закатать.
Все.
У меня стоит в квартире в кладовке. За все время не испортилась ни одна банка!
Выход примерно 5-7 банок по 0,5-0,7л (это на данное к-во рассола).

Вот не удивляйтесь, что я предлагаю консервировать просто бурячок.
Как-то осталось у меня ведро мелких дачных бурячков. Мой виртуальный друг Сергей из Питера поделился этим рецептом и я сделала, просто чтоб не пропадало добро. А зимой оказалось, что это замечательная заготовка! Открыть зимой и...
1. Просто потереть и заправить маслом/сметаной/майонезом
2. Использовать для винегрета
3. Использовать для Шубы
4. Порезать кружками, посыпать измельченным чесноком, полить пахучим маслом, дать постоять и ... вкусно!
5. Да куда угодно!

Эта свеколка имеет слабокисленький вкус, очень приятный, совершенно не мешающий в салатах.
Осенью буряк в магазине стоит сущие копейки, да и зимой никогда не был дорогим и дефицитом. Зато эта заготовка оказалась очень удобной, сама в шоке! единственное для меня неудобство - занимает место в шкафу. Но все равно делаю каждый год!

[Хель]

Света, ВАУ! Я Вас люблю!

[Света52]

Света, ВАУ! Я Вас люблю!

[Этне]

О! Наконец-то я встретила еще человека, который, как и я, варит рассольник без томата!
И перловку отдельно тоже (только я не замачиваю, а варю до полуготовности, потом как макароны - на друшлаг, промываю, и к картошке в кастрюлю)

И я так варю. Только перловку замоченную сразу в бульоне.
Рассольник с томатом не люблю. У меня маман так варит

[Таечка]

А я стала есть рассольник только когда услышала и испробовала одну хитрость. Что огурцы следует протушить с зажаркой, тогда они по вкусу иные получаются. А не просто порезать и закинуть в бульон. Я их кубиком нарезаю.

[Этне]

Ну, да, обязательно прожарить с кореньями

[Света52]

Покажу вам свои кабачковые эксперименты с переподвыподвертами.
Покажу только способы нарезки кабачков разными приспособлениями, а рецепт и способ консервирования берите свой любимый.

1. Кабачки слайсами в рулетиках
Долучення 2238455
Кабачки нарезать тонкими слайсами, можно сделать это чистилкой-экономкой, я нарезала на терке Бернер на тонкой вставке.
Долучення 2238456
В банку уложить любимые специи, кабачки свернуть трубочками и поместить в банку.

2. Кабачки спиральные
У меня имеется вот такая интересная штукуёвина под названием спиралайзер, куплена в магазинчике типа "все по 5" за смешные деньги.


Сегодня я на ней наспиралила три вида спиралей и уложила в банки каждый вид отдельно.
Долучення 2238459
Залила первый раз кипятком, выдержала 5 минут. Дальше надо было слить горячую воду с каждой банки, а т.к. кабачок уложен плотно, то вода сливалась бы долго, обжигая пальцы. Так я что придумала!


Вот такие у меня развлекушки))) Буду рада, если кому пригодится.

прошу прощения за разнокалиберные фотки, так пришлось сделать, а то больше 5 в одном посте не дает разместить

[Jane_R]

А я стала есть рассольник только когда услышала и испробовала одну хитрость. Что огурцы следует протушить с зажаркой, тогда они по вкусу иные получаются. А не просто порезать и закинуть в бульон. Я их кубиком нарезаю.

это да. Я тоже нарезаю кубиком и с зажаркой протушиваю.

[Хель]

У меня опять кабачки быстрого приготовления. Чёй-то я на них подсела - меня прет))) Ем сразу, не донеся до холодильника )))

[Света52]

Приготовьте из огурцов вот такую закуску, не пожалеете! Я делала в прошлом году, мне очень понравилось!

ОГУРЦЫ РЕЗАНЫЕ ЗАКУСОЧНЫЕ



огурцов 4 кг
сахар 1 стак.
масло растительное без запаха 1 стак.
уксус 1 стак.
измельченной чеснок 2 ст.л.
черный молотый перец 1 ст.л.
соль 100 г (ок. 5 ст.л. без горки)

У огурцов срезать попки и порезать на 4-8 частей. Я режу 1 раз вдоль, потом получившиеся половинки еще раз пополам вдоль и один раз поперек, итого получается 8 частей. Если огурцы крупные, то частей будет больше.

Добавляем к огурцам все ингредиенты, перемешиваем и оставляем на 5 часов, иногда перемешиваем.

Затем раскладываем по банкам, заливаем образовавшимся соком и пастеризуем 20 минут (вода в кастрюле прим. 80 град.) и закручиваем. Ну и как всегда укутываем и даем остыть. Все.
Выход из 4 кг - 4 литра.

у меня на фото огурцов 1,5 кг, выход 3х0,5л.

Где-то в комментах к изначальному рецепту прочитала, что именно такая нарезка огурцов дольками дает совершенно иной вкус, чем обычная нарезка шайбами. Я в этом убедилась! Сколько раз до этого делала огуречные салаты с нарезкой полукружками, все не то, совершенно невкусно нам, выкидывала, никто не ел. Много лет не делала такие огурцы, не переводила продукты, а тут рискнула в прошлом году, на даче наросли свои огурчики и сделала. Зимой было очень вкусно!
Советую!


Как оказалось, в прошлом году я выкладывала практически такой рецепт с небольшими изменениями. Можете выбрать любой из вариантов.

ОГУРЕЧНЫЙ САЛАТ типа по-корейски


4 кг мелких огурцов (или кабачков)
200 гр уксуса
200 гр подсолнечного масла
200 гр сахара
100 гр соли (прим. 4 ст.л. с маленькой горкой)
2 столовые ложки сухой горчицы
2 столовые ложки толченого чеснока
2 столовые ложки молотого черного перца

Огурцы порезать брусочками где то 5х2х2 см, я маленькие огурчики резала вдоль на 4-6 частей.
Все перемешать и оставить на 3 часа, периодически перемешивая.
Разложить в банки, залить оставшейся жидкостью и стерилизовать литровую банку 10 минут. Закатать.
Это все помещается в 4 литровые баночки.

Я на пробу сделала из 1 кг огурцов, вышло две поллитровки и 2-3 кусочка на покушать. ОЧЕНЬ вкусно!
Я раньше пробовала готовить огуречные салаты на зиму, огурцы резала шайбами. Но такие салаты не пошли у нас совершенно, выбрасывала, никто не ел. А вот порезка огурчика вдоль дала новый вкус. И нам понравилось! Надеюсь, что зимой не разочаруюсь.

Огурчики надо брать именно мелкие, у них маленькие семена и дольки получаются нетолстые, лучше промаринуются.

Источник рецепта очень рекомендует по этому рецепту слелать молодые кабачки, тоже вкусно!

[Лада0808]

Очередное спасибо)
Света, вчера консервировала ваши перцы целиковые, так жидкость впиталась в паре баночек, и под крышкой просто торчат перцы, без маринада.Как думаете - не смертельно? Не хочется уже переделывать.
И по ходу вопрос - как по мне, то кипятить перцы 5-6 минут - кажется мало, перцы еще очень хрупкие и ломаются. Или так и надо?
Я когда-то давно закрывала так перец, но помню, что мягкими совсем в бутыль закладывала. Но, конечно, из них не попьёшь вкусный маринадик.

[Хель]

Света, а огурчики за 20 минут совсем вареными не станут?

[Света52]

Очередное спасибо)
Света, вчера консервировала ваши перцы целиковые, так жидкость впиталась в паре баночек, и под крышкой просто торчат перцы, без маринада.Как думаете - не смертельно? Не хочется уже переделывать.
И по ходу вопрос - как по мне, то кипятить перцы 5-6 минут - кажется мало, перцы еще очень хрупкие и ломаются. Или так и надо?
Я когда-то давно закрывала так перец, но помню, что мягкими совсем в бутыль закладывала. Но, конечно, из них не попьёшь вкусный маринадик.

Перцы сверху будут немного плотнее, не такие, как в рассоле, но тоже вкусные.
Кипятить перцы надо до их мягкой упругости, чтобы уже не ломались, но и не в лапоть сварены. Зависит от размера и толщины перчин, надо смотреть по месту.

Света, а огурчики за 20 минут совсем вареными не станут?

Огурцы ведь пастеризуются, т.е. вода не кипит, а где-то градусов 80. Ну можно 15 мин, не менее.

[Лада0808]

Перцы сверху будут немного плотнее, не такие, как в рассоле, но тоже вкусные.
Кипятить перцы надо до их мягкой упругости, чтобы уже не ломались, но и не в лапоть сварены. Зависит от размера и толщины перчин, надо смотреть по месту.


Огурцы ведь пастеризуются, т.е. вода не кипит, а где-то градусов 80. Ну можно 15 мин, не менее.

Понятно, спасибо. А по огурцам - они все-таки мягкие выходят после открывания банки или хрустящие? Тоже раньше все огуречно-вареные салаты выбрасывала(

[Хель]

Перцы сверху будут немного плотнее, не такие, как в рассоле, но тоже вкусные.
Кипятить перцы надо до их мягкой упругости, чтобы уже не ломались, но и не в лапоть сварены. Зависит от размера и толщины перчин, надо смотреть по месту.


Огурцы ведь пастеризуются, т.е. вода не кипит, а где-то градусов 80. Ну можно 15 мин, не менее.

Поняла, спасибо.