Рецепты Пасхальных куличей!

[Nez]

Сделала только что желатиновую глазурь, не успевала намазывать и посыпать, засыхала сразу.
Долучення 2230303

Поделитесь технологией изготовления и составляющими )

[Jane_R]

Сделала только что желатиновую глазурь, не успевала намазывать и посыпать, засыхала сразу.
Долучення 2230303
Всегда пеку по рецепту Jane R
Фото с телефона загрузилось боком.

О! Ну красота же!
Приятно, что мой рецепт, оказывается, тоже в ходу )))

[Katerinka_89]

Девочки, всем красивых и вкусных пасочек, с идеальными куполами и некрошащейся глазурью!))
А кто будет завтра печь?)

я планирую вечером завтра еще мини порцию на топленном молоке+ряженка)

[Katerinka_89]

Поделитесь технологией изготовления и составляющими )

https://forum.gorod.dp.ua/showthread...=1#post7025283

Рецепт от Jane_R
Значит так.
Рецепт вкуснющей пасочки!

0,5л молока
2 ст сахара
200 гр масла
2 ст.л. раст.масла
1 ч.л. соли (без горки)
ваниль или ванильный сахар по вкусу
5 яиц (отсюда можно взять 2-3 белка для крема)
40-50 гр дрожжей (живых)
2 ст.л. сметаны
150-200 гр изюма
Мука

Молоко вскипятить, добавить сахар, сливочное масло, растительное масло, соль, ваниль. Хорошо размешать, дать остыть до 40* примерно. Добавить яйца, дрожжи и сметану. Хорошо перемешать. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час.
По истечение 1 часа добавить 5-7 ложек муки, хорошо перемешать, снова накрыть и оставить на 1 час в теплом месте.
Промыть изюм, добавить в подошедшую опару, перемешать. И добавляем просеянную муку до состояния, как тут девочки уже писали, попки младенца ))) Упругая, но мягенькая
Снова ставим в теплое место, пока подойдет примерно в 3 раза.
После этого обминаем тесто, хорошо-хорошо и долго вымешиваем. Чтоб тесто не липло к рукам, смазываем их растительным маслом. Главное не забить тесто мукой.
Выкладываем тесто в смазанные раст.маслом формы (дно присыпаем мукой). Теста должно быть на 1/3 от высоты формы. Ставим в теплое место подходить. Как поднимутся до утовня 2/3 формы - ставим в разогретую духовку.

Глазурь ЖЕЛАТИНОВАЯ:
1 ч. л. (5 г) желатина
6 ст. л. воды
1 ст. сахара (стакан 200 мл)

Замочить желатин в 2 ст.л. холодной воды, оставить набухать на 5 мин.
В сотейник с толстым дном высыпать стакан сахара и вылить 4 ст.л. воды, нагреть, помешивая, до полного растворения сахара.
В горячий сироп высыпать желатин, размешать и взбить миксером на высокой скорости, пока масса не побелеет (примерно 3 минуты).
Оставить глазурь немного остыть, пока она не начнет становиться гуще, и покрыть ею куличи. Нужно сделать это до полного остывания, иначе глазурь застынет.

[юлия ден]

Выпекла сегодня Гапку(шапочки идеально ровные выходят), творожный(вот у него шапочек нет(( и Краффин(в кадр попала часть)-мой фаворит)
С творожнымм не рассчитала высоту и упёрлись в потолок духовки и теперь краторы внутри)) Думаю глазурь закроет все неровности
И уронила творожный случайно и сняла пробу, то супер сладкий влажный)

Беру Мрия то отлично застывала, в этом году завтра проверю)Долучення 2230288Долучення 2230289Долучення 2230290

Отправлено с моего C103 через Tapatalk

Какие светленькие ,красивые ! Какие формы вы используете ?
Творожный супер по виду ,прямо по фото видно что тяжеленький и влажный .Вы по рецепту точно делаете или что то меняли ,добавляли ?

[ya-torry]

О! Ну красота же!
Приятно, что мой рецепт, оказывается, тоже в ходу )))

Женя, а Вы долго вымешиваете? Высокие получаются после выпечки? У меня не вырастают сильно, хотя не забитые, на вкус не влияет. Но я быстро месила, наверное изз-за этого не поднялись. Хотя и предыдущие года почти также было.

[Katerinka_89]

Какие светленькие ,красивые ! Какие формы вы используете ?
Творожный супер по виду ,прямо по фото видно что тяжеленький и влажный .Вы по рецепту точно делаете или что то меняли ,добавляли ?

Железные формы с горошка/Нана и внутрь пергамент ложу

Сахара ложу 1 стакан в творожную вместо 2/3 стакана и муки чуток больше

Отправлено с моего C103 через Tapatalk

[Jane_R]

Женя, а Вы долго вымешиваете? Высокие получаются после выпечки? У меня не вырастают сильно, хотя не забитые, на вкус не влияет. Но я быстро месила, наверное изз-за этого не поднялись. Хотя и предыдущие года почти также было.

да, вымешиваю долго в последний раз. И как тут в теме несколько лет назад обсуждалось, стала сахар вводить в два захода (сейчас откорректирую в первом сообщении).

Последнее вымешивание у меня занимает минут 40, наверное. Я его мешу, луплю кулаками, поднимаю и бросаю об стол, разговариваю с ним, говорю изюму, который вываливается из теста, что нефиг разбегаться, бИгом домой (затыкиваю обратно в тесто) Короче, дуркую. В хорошем настроении делаю.
У меня несколько лет назад тоже плохо поднялись и я поняла ошибку (тогда духовка для меня была новая электрическая, непривычно)... из-за включенного верхнего элемента нагрева верхушки хватились и всё - не дали возможности паскам вырасти.
Сейчас я ставлю их после последнего замеса на расстойку в формах сразу в духовку. А когда они хорошо там в формах поднялись, включаю уже температуру для выпечки и ТОЛЬКО НИЗ! В итоге пока температура плавно растет, то плавно растут и паски, а из-за того, что не включен верх, то верхушки не запекаются и дают им расти. Когда я вижу через время, что расти они перестали, я переключаю в режим верх+низ.

[ДРИМ]

Сделала только что желатиновую глазурь, не успевала намазывать и посыпать, засыхала сразу.
Долучення 2230303
Всегда пеку по рецепту Jane R
Фото с телефона загрузилось боком.

у меня в этом году тоже желатиновая что то неполучалась,очень быстро застывала,кошмар,плюнула на нее и сделала белковую,красота не буду желатиновую делать(

[Katerinka_89]

Краффин периоделся)

Отправлено с моего C103 через Tapatalk

[ya-torry]

да, вымешиваю долго в последний раз. И как тут в теме несколько лет назад обсуждалось, стала сахар вводить в два захода (сейчас откорректирую в первом сообщении).

Последнее вымешивание у меня занимает минут 40, наверное. Я его мешу, луплю кулаками, поднимаю и бросаю об стол, разговариваю с ним, говорю изюму, который вываливается из теста, что нефиг разбегаться, бИгом домой (затыкиваю обратно в тесто) Короче, дуркую. В хорошем настроении делаю.
У меня несколько лет назад тоже плохо поднялись и я поняла ошибку (тогда духовка для меня была новая электрическая, непривычно)... из-за включенного верхнего элемента нагрева верхушки хватились и всё - не дали возможности паскам вырасти.
Сейчас я ставлю их после последнего замеса на расстойку в формах сразу в духовку. А когда они хорошо там в формах поднялись, включаю уже температуру для выпечки и ТОЛЬКО НИЗ! В итоге пока температура плавно растет, то плавно растут и паски, а из-за того, что не включен верх, то верхушки не запекаются и дают им расти. Когда я вижу через время, что расти они перестали, я переключаю в режим верх+низ.

Ух какой процес замудреный)) спасибо. Вот у меня тоже так верх схватился сразу и больше не росли.
А какой режим для расстойки включаете?

[Jane_R]

Ух какой процес замудреный)) спасибо. Вот у меня тоже так верх схватился сразу и больше не росли.
А какой режим для расстойки включаете?

У меня можно температуру выставлять. Потому низ на 45 или 50 градусов включаю. Я вообще опару-тесто там в духовке и держу на промежуточных этапах - у меня как раз в духовку влазит мой тазик )))))

[Nez]

https://forum.gorod.dp.ua/showthread...=1#post7025283

я выше писала, что именно в этом году у меня глазурь не получилась! может, дело в желатине или еще в чем, поэтому и просила поделится того, у кого глазурь получилась - как делали и именно с каким желатином

[Katerinka_89]

я выше писала, что именно в этом году у меня глазурь не получилась! может, дело в желатине или еще в чем, поэтому и просила поделится того, у кого глазурь получилась - как делали и именно с каким желатином

сорри не поняла сразу ваш вопрос
а какой фирмы желатин был?

[ya-torry]

я выше писала, что именно в этом году у меня глазурь не получилась! может, дело в желатине или еще в чем, поэтому и просила поделится того, у кого глазурь получилась - как делали и именно с каким желатином

Делала больше как Света52 написала, почитав, що не у всех получается. Но думаю стандартный рецепт тоже получился бы. Желатин Мрия быстрорастворимый. Добавила воды и он загустел и комком сухим стал. Сахар с водой закипел и расстворился, помешивала постоянно. Потом добавила в ту кипящую водичку желатин и начала взбивать миксером, через 3 минуты стала белая воздушная масса. Наносила и посыпала быстро так как моментально застывала.вот фото:

[Katerinka_89]

Делала больше как Света52 написала, почитав, що не у всех получается. Но думаю стандартный рецепт тоже получился бы. Желатин Мрия быстрорастворимый. Добавила воды и он загустел и комком сухим стал. Сахар с водой закипел и расстворился, помешивала постоянно. Потом добавила в ту кипящую водичку желатин и начала взбивать миксером, через 3 минуты стала белая воздушная масса. Наносила и посыпала быстро так как моментально застывала.вот фото:

тогда точно вина выше желатин

или предварительно желатин проверить на воде, застынет или нет, и дальше уже вводить в сахар

[Nez]

Делала больше как Света52 написала, почитав, що не у всех получается. Но думаю стандартный рецепт тоже получился бы. Желатин Мрия быстрорастворимый. Добавила воды и он загустел и комком сухим стал. Сахар с водой закипел и расстворился, помешивала постоянно. Потом добавила в ту кипящую водичку желатин и начала взбивать миксером, через 3 минуты стала белая воздушная масса. Наносила и посыпала быстро так как моментально застывала.вот фото:

cпасибо! видимо, проблема все-таки в желатине Добрик...

[Света52]

cпасибо! видимо, проблема все-таки в желатине Добрик...

Ну я же Вам ответила про Добрик, или Вы не доверяете только моему мнению?
Я этот Добрик прошла несколько раз в разных вариантах - Г..НО!

[Digna]

Очень люблю рецепты от Энди шефа, всегда потрясающе вкусные блюда получается.
Завтра буду пробовать делать паннетоне и пасочки по его рецептам

Танюта, поделитесь, пожалуйста, результатом.
Тоже люблю Энди-шефа Открыла для себя его полгода назад. Потому куличи пока не пробовала.
Очень интересно

И про глазурь из сухого молока напишите Ваше мнение, пожалуйста.

Вот сегодня с сухим молоком сделаю. Отпишусь.

m_snezhana, напишите, пожалуйста, как Вам глазурь?
Печь буду только завтра, хочу такую глазурь пробовать.

[AlenaSP]

Добрый день
Пеку первый раз паску
При вымешивании положила много муки (как мне кажется)...забила тесто....сейчас должно подниматься последний раз, но как лежит комком так и лежит....ни чем уже не исправить? В таком состоянии тверденьком колобке и стоит, не расстекается....не поднимается уже пол часа