Готовим со Светой52. Рецепты в первом и втором посте

[Света52]

Всем приветик!

[Jane_R]

В столовой ложке с хорошей горкой 30-35 грамм обычно соли.
Если совсем с большой горой, то там и 45 грамм будет

А ты проверь!

а я проверила )))
На самом деле могла бы и не проверять, на фасовках борщей для АТО и так знала, что на 10л борщ надо 45 грамм соли, а это столовая ложка с большоооой такой горкой.
Но вот дома проверила - с большооой горкой 42 грамма соли вышло, со средней горкой 27-32 грамм набирается, под нож 18, кажется, вышло. Точно не помню (3 дня назад делала, а не запомнила, потому что под нож всё равно никогда не делаю)

[Света52]

а я проверила )))
На самом деле могла бы и не проверять, на фасовках борщей для АТО и так знала, что на 10л борщ надо 45 грамм соли, а это столовая ложка с большоооой такой горкой.
Но вот дома проверила - с большооой горкой 42 грамма соли вышло, со средней горкой 27-32 грамм набирается, под нож 18, кажется, вышло. Точно не помню (3 дня назад делала, а не запомнила, потому что под нож всё равно никогда не делаю)

Вооот! Под нож все же 18! Вообще в правильных рецептах, если мера веса дана в ложках, то подразумевается именно под нож. Это мы уже пишем "с горочкой", "с горкой", "с большооой горкой", пр. И вот попробуй угадай, сколько соли было у автора.
Вот для соления овощей очень важно правильное к-во соли, при изготовлении колбасы. Потому что недосол/пересол вылезет только в конце процесса, когда уже ничего не исправить.
Весы наше фсё!

[Jane_R]

Вооот! Под нож все же 18! Вообще в правильных рецептах, если мера веса дана в ложках, то подразумевается именно под нож. Это мы уже пишем "с горочкой", "с горкой", "с большооой горкой", пр. И вот попробуй угадай, сколько соли было у автора.
Вот для соления овощей очень важно правильное к-во соли, при изготовлении колбасы. Потому что недосол/пересол вылезет только в конце процесса, когда уже ничего не исправить.
Весы наше фсё!

нуууу.... я капусту солю как на салат Т.е. после шинковки солю капусту на столе как на салат капустный чуть пересоленный, перетираю с солью, потом перемешиваю с натертой морковкой (не перетираю уже, а просто перемешиваю, чтоб капуста белой осталась) и трамбую в банку.
А в выпечке и консервации - да, только всё через весы делаю.

[Света52]

нуууу.... я капусту солю как на салат Т.е. после шинковки солю капусту на столе как на салат капустный чуть пересоленный, перетираю с солью, потом перемешиваю с натертой морковкой (не перетираю уже, а просто перемешиваю, чтоб капуста белой осталась) и трамбую в банку.
А в выпечке и консервации - да, только всё через весы делаю.

А мне большой объем капусты трудно посолить на глаз, поэтому я все взвешиваю.

[Лада0808]

А мне большой объем капусты трудно посолить на глаз, поэтому я все взвешиваю.

Я вот тоже всегда раньше делала как Женя.
В большой мисяке нарезана капуста. Переложила в маленькую миску пару жменек - подсолила, положила в банку (или кастрюлю), потолкла толкушкой. Так же следующую партию. Пока до конца банки дошла - капуста уже пустила сок, аж из банки течет. Иногда между слоями капусты прокладывала яблоки, или морковки немного, или клюкву, или, как в этом году - сливу.
В этом году впервые сделала с солью по весу. Уже одну капустину съели, начали другую. Но, как писала раньше, мне солоновато было,в след. раз буду взвешивать на весах, видимо, все-таки я ложки с горками большиими наполняла.

[Света52]

Девочки, бубочки мои, я не призываю вас строго придерживаться моих рекомендаций (кроме оговоренных специально в рецепте). Я делюсь своим личным опытом и пишу, как правильно делать, основываясь на классических рецептах и ГОСТах. Каждая из вас вправе поступать по-своему, как привычнее или как самой видится.
Мы же с вами любим эксперименты, правда?

[Jane_R]

Девочки, бубочки мои, я не призываю вас строго придерживаться моих рекомендаций (кроме оговоренных специально в рецепте). Я делюсь своим личным опытом и пишу, как правильно делать, основываясь на классических рецептах и ГОСТах. Каждая из вас вправе поступать по-своему, как привычнее или как самой видится.
Мы же с вами любим эксперименты, правда?

правда, конечно Тут у всех глазомер разный. У меня норм глазомер на салаты и мясо, зато не очень хороший на супы (пробовать только надо) и на субпродукты...

[Света52]

правда, конечно Тут у всех глазомер разный. У меня норм глазомер на салаты и мясо, зато не очень хороший на супы (пробовать только надо) и на субпродукты...

У меня глазомер четкий на обычные объемы готовки. А вот капусту нарезанную 2 кг не могу на глаз посолить.

[Лада0808]

Девочки, бубочки мои,

Светочка, ну мы ж просто поболтать, вы ж не возражаете? )
У меня с весами проблема(( Как-то муж решил их вымыть и залил середину водой. С тех пор они показывают, мягко говоря, странно... Можно купить новые, но всего ж не накупишься. И то надо, и другое... Ото ж ложка - наше все)

[Света52]

Светочка, ну мы ж просто поболтать, вы ж не возражаете? )

Не, если по делу, то пожалуйста!

А весы все же надо купить, гривен 100 не деньги, хотя и они бывают не лишними.

[LUDMILKA*]

Зашла оставить свой отзыв. Приготовила помидоры малосольные "Улетные", это очень вкусно, сразу нужно готовить банки три не меньше, банка была приговорена за 3 дня, причём начали мы их есть ещё не дождавшись полного просола, уже следующую баночку сделала.

[Света52]

А я к вам со старинным рецептом. Думаю, что все его знают, но вдруг для молодых хозяюшек это будет новым интересным опытом.

ЛЕНИВЫЕ КОТЛЕТЫ РУБЛЕНЫЕ



Куриное филе/свинина - 500 г
Луковица - опционально
Яйца - 2-4 шт.
Крахмал - 1 ст.л. полная
Майонез - 3-4 ст.л.
Соль
Приправы (у меня карри)

Куриное филе прокрутить на мясорубке на крупной решетке вместе с луком, добавить все остальные ингредиенты, перемешать.

Поставить в холодильник на 2-4 часа, лучше на ночь. За это время мясо промаринуется и будет гораздо вкуснее.
Жарить на растительном масле как оладьи, огонь средний.


ЭТО ООООЧЕНЬ ВКУСНО И ОЧЕНЬ НЕЖНО!!!

Невероятно удобный и благодарный рецепт! Мясо здесь можно использовать как куриное филе, так и куриное мясо другое. Можно использовать некондиционные обрезки свинины (я их могу накапливать в морозилке, а потом сделать такие котлетки). Вообще по-правильному мясо надо нарезать мелким кубиком, но мне удобнее это делать мясорубкой.
Полученный фарш прекрасно хранится в холодильнике неделю. Я по мере необходимости жарю котлетки, жарятся быстро и всегда свеженькие.

[Света52]

Всем приветик!

[Alicee]

А я к вам со старинным рецептом. Думаю, что все его знают, но вдруг для молодых хозяюшек это будет новым интересным опытом.

Вообще по-правильному мясо надо нарезать мелким кубиком, но мне удобнее это делать мясорубкой..

Да, если не полениться мелко порезать, то просто объедение получается. А чтобы легче резать было можно подморозить не совсем в глыбу льда, а немного (или почти разморозить, но не до мягкости). Тогда быстрее. Размороженное нарезать - это, конечно, удовольствие еще то

[Света52]

Да, если не полениться мелко порезать, то просто объедение получается. А чтобы легче резать было можно подморозить не совсем в глыбу льда, а немного (или почти разморозить, но не до мягкости). Тогда быстрее. Размороженное нарезать - это, конечно, удовольствие еще то

Я раньше резала кусочками любое мясо, но поняла, что с курятиной разница невелика между молотым и резаным. А вот свинину все же режу, тогда полный эффект настоящей отбивной.

Кстати, по-правильному это называется шницель. А отбивная делается только из корейки на кости (или без кости). О как.

[Alicee]

Я раньше резала кусочками любое мясо, но поняла, что с курятиной разница невелика между молотым и резаным. А вот свинину все же режу, тогда полный эффект настоящей отбивной.

Кстати, по-правильному это называется шницель. А отбивная делается только из корейки на кости (или без кости). О как.

У меня они в моей тетрадке называются "рубленные котлеты" - так дали рецепт мне еще сто лет назад, когда инета у нас не было и все в тетрадки писали)

[Света52]

У меня они в моей тетрадке называются "рубленные котлеты" - так дали рецепт мне еще сто лет назад, когда инета у нас не было и все в тетрадки писали)

Точно, было и такое название.
Хотя это блюдо по сути как раз и является котлетой - лепешкой из фарша. Пойду поменяю название, Вы правы.

[МамаВаньки]

Точно, было и такое название.
Хотя это блюдо по сути как раз и является котлетой - лепешкой из фарша. Пойду поменяю название, Вы правы.

Делала на недельке! Только резала кубиком примерно 0,5 на 0,5 см. И оставляла в холодильнике на 5 часов. Жарить действительно как оладьи - набрал ложкой и уложил на сковороду! Дети обожнюють)))

[Таечка]

Я такие котлетки делаю из нарезанного мяса лапшой. И тоже оставляю на ночь мариноваться.